Thịnh Hành 6/2024 # Cách Làm Vỏ Bánh Trung Thu Dẻo, Ngon, Không Bị Nát Ngay Tại Nhà # Top 8 Yêu Thích

Rằm Tháng Tám là thời điểm các cửa tiệm bán đa dạng các loại bánh Trung Thu. Thay vì mua sẵn bạn có thể học cách làm vỏ bánh Trung Thu dẻo nhanh gọn, dễ dàng ngay tại nhà.

Nguồn gốc bánh Trung Thu dẻo truyền thống

Đối với người Việt Nam, Tết Trung Thu được coi là Tết truyền thống lớn thứ 3 trong một năm, chỉ sao Tết Nguyên Đán và Tết Đoan Ngọ. Theo như phong tục từ xưa các cụ để lại, mỗi dịp Tết thì lại có những loại bánh đặc trưng riêng gắn liền với cây chuyện ra đời của ngày lễ đó. Ngay khi nhắc đến Trung Thu, bạn sẽ liên tưởng ngay đến chiếc lồng đèn ông sao năm cánh hay chiếc bánh nướng bánh dẻo thơm ngon. Còn gì tuyệt vời hơn là khi vừa ngắm trăng vừa thưởng thức ly trà nóng bên miếng bánh nướng bánh dẻo đậm đà. Người Việt Nam còn nói rằng Tết Trung Thu chính là Tết Đoàn Viên, là dịp để cả gia đình quây quần, sum vầy bên nhau quanh mâm cỗ Rằm Tháng Tám nhỏ xinh. Bánh Trung Thu ra đời đều có ý nghĩa riêng của chúng.

Thật ra, bánh Trung Thu chúng ta ăn bây giờ có nguồn gốc sâu xa từ đất nước Trung Hoa, do nước ta ảnh hưởng sâu sắc của văn hóa Trung Quốc nên loại bánh này dần dần ăn sâu vào đời sống tinh thần người Việt Nam. Cứ mỗi dịp Rằm Tháng Tám, đã là người con Việt Nam thì sẽ không bao giờ quên mua những chiếc bánh dẻo, bánh nướng nhỏ xinh cúng bái bàn thờ tổ tiên, mang đi biếu họ hàng bạn bè. Vì thế bánh Trung Thu cũng đặc biệt không kém bánh chưng, Tết Đoàn Viên trở thành ngày lễ tết lớn thứ 3 trong một năm.

Hằng năm cứ vào ngày Rằm Tháng Tám là người thân, bạn bè tặng nhau những chiếc bánh Trung Thu nhỏ nhỏ xinh xinh với ý nghĩa chúc cho mọi điều may mắn, cuộc sống luôn viên mãn, tròn đầy như chính chiếc bánh này. Vì vậy mà bánh Trung Thu không chỉ là món ăn ngon mà còn là món quà mang giá trị tinh thần cao không thể thiếu trong ngày Tết Trung Thu này. Bánh Trung Thu được chia ra làm hai loại là bánh dẻo và bánh nướng.

Trong các thành phần chính của một chiếc bánh Trung Thu dẻo trọn vẹn, nguyên liệu bột chính là quan trọng nhất, phần không thể thiếu sót. Yêu cầu cho loại bột dùng để làm bánh dẻo phải là bột gạo nếp đã được làm chín, có màu trắng không quá đục. Bột bánh cách làm cũng khá đơn giản, nổ chỗ gạo nếp thành bỏng, sau đó xay cho thật mịn, bột màu trắng mịn, hương thơm đậm chất gạo. Một khi bột bánh dẻo đã được làm chín thì bạn có thể ăn ngay mà không cần qua bươc làm chín nào nữa. Nếu bạn tự làm bánh dẻo ở nhà thì nên mua loại bột đặc biệt, chất lượng cao, thơm dẫn đến mẻ bánh thơm ngon nhất. Lời khuyên là không nên tự rang bột bánh dẻo tại nhà, bởi dễ chuyển sang màu vàng giống như thính. Hiện nay thị trường có bán đến 3 loại bột làm bánh Trung Thu dẻo mà chị em nên lưu vào ghi chú:

Bột bánh dẻo Sanh Ký: nhiều bạn miền Bắc sẽ không hề biết đến bột bánh dẻo Sanh Ký bởi đây là nguyên liệu người miền Nam làm bánh Trung Thu. Ưu điểm của chiếc bánh được làm từ bột Sanh Ký là màu trắng đẹp mắt, hấp dẫn, phù hợp để mang đi biếu họ hàng gia đình. Và nhược điểm lại là không thơm như loại bột người miền Bắc dùng, nên trong quá trình làm bánh dẻo không thể thiếu tinh dầu hoa bưởi.

Không khác bánh nướng, bánh dẻo cũng có thêm nước đường đun, nhưng đối với bánh dẻo thì nước đường đơn giản và làm không mất nhiều thời gian như bánh nướng. Bạn chỉ cần đun đường với nước theo công thức định sẵn, dùng được ngay khi nước đường trở nên nguội hơn. Hiện nay nhiều cửa hàng cũng bán hai loại đó chính là nước đường bánh dẻo truyền thống và loại từ Hàn Quốc dành riêng cho bánh dẻo. Mỗi loại đều đem đến ưu và nhược khác nhau.

Đối với bánh Trung Thu dẻo thì không thể bỏ qua được nước hoa bưởi. Đặc trưng của nước hoa bưởi chính là hương thơm dịu nhẹ, tạo mùi và sự hấp dẫn cho chiếc bánh dẻo. Trong quá trình làm bánh dẻo bạn chú ý cho thêm nước hoa bưởi vào bột bánh với lượng không quá nhiều, lượng lớn sẽ làm bột bánh và thành quả mùi hơi nồng, khi ăn sẽ không chuẩn vị. Tuy nhiên không cho nước hoa bưởi vào bánh dẻo cũng được, nhưng bạn sẽ đối mặt với việc bánh không có mùi thơm, hương vị không hấp dẫn.

Nhân bánh dẻo được chia làm hai loại là nhân chay và nhân thập cẩm. Đối với nhân chay là bao gồm đậu xanh, khoai môn, hạt sen, khoai lang,… Trong số này thì có lẽ đậu xanh được sử dụng nhiều nhất, trở thành nguyên liệu cơ bản để hòa trộn thêm nhiều loại nhân hương vị khác nhau. Từ chỉ loại nhân đậu xanh bạn có thể tạo nên nhân bánh dẻo cacao, cà phê, lá dứa thơm lừng hay từ hạt sen biến tấu thành nhân trà xanh. Hiện nay bánh Trung Thu dẻo cũng thêm một số biến tấu như nhân dâu tây, nhân cream cheese, nhân bánh flan,… độc đáo mới lạ.

Trong những chiếc bánh Trung Thu dẻo được bán trên thị trường hiện nay nhân thường có thêm nguyên liệu trứng muối đem đến hương vị bánh độc đáo và mới lạ. Bạn hoàn toàn có thể tự làm trứng muối ngay tại nhà của mình, hoặc tiết kiệm hơn là mua trực tiếp ở chợ. Nếu trứng tự muối ở nhà thì nên làm trước thời gian làm bánh khoảng 20 đến 25 ngày. Trứng muối không cần lòng trắng, ngâm trong rượu một lúc, chắt bo rượu đi, trước khi nhồi nhân nên nướng cho trứng chín.

Như bạn thấy nhân bánh chay hay thập cẩm thì đều không thể thiếu đi các loại hạt ngũ cốc bên trong. Công dụng của các loại hạt này chính là tăng thêm hương vị thơm ngon của nhân bánh Trung Thu dẻo, quen thuộc nhất là vừng trắng, hạt dưa, hạt bí, vừng đen đã trải qua rang chín và bóc tách vỏ bên ngoài. Nhân bánh mà có thêm hạt này sẽ cực kỳ thơm ngon, khi ăn cảm nhận sự sần sật, vị bùi bùi vô cùng độc đáo.

Mạch nha là nguyên liệu dùng riêng cho công đoạn làm nhân bánh bởi chúng sẽ khiến cho nhân trở nên kết dính với nhau, đảm bảo được độ ẩm bền lâu của nhân. Mạch nha làm bánh Trung Thu dẻo sẽ có hai loại là mạch nha trắng và mạch nha vàng. Thường thì làm bánh Trung Thu sẽ chọn mạch nha trắng bởi độ kết dính cao, tăng thêm hương vị bánh và dùng cho loại bánh thập cẩm.

Đường phèn: 500g

Đường kính trắng: 500g

Nước lọc: 1 lít

Dầu thực vật: 2g

Bột bánh dẻo: 150g

Tinh dầu hoa bưởi: 4 giọt

Các bước hoàn thiện vỏ bánh Trung Thu dẻo

Bước 1: làm nước đường bánh dẻo:

Nếu như bạn tự làm nước đường bánh dẻo ngay tại nhà thì tốt hơn hết nên dùng đường phèn, vừa không ngọt quá lại giúp bánh dễ ăn hơn rất nhiều. Làm nước đường bánh Trung Thu dẻo cũng khá đơn giản, đầu tiên hãy cho lượng đường đã chuẩn bị vào nồi, thêm nước rồi bắt đầu bật bếp đun. Đun cho đến khi đường tan hết, lọc một lượng nước cốt chanh nhỏ vào, sôi thêm 5 phút rồi tắt hẳn bếp. Khi nước đường đã nguội thì nhỏ thêm 2g dầu hoa bưởi cùng vài giọt tinh dầu hoa bưởi.

Đối với nhóm đầu tiên cách làm như sau: đầu tiên bạn hãy cho một lượng bột vừa phải trộn cùng với bột làm bánh Trung Thu dẻo, đến khi hai loại hòa quyện vào nhau. Sau đó tiếp tục cho các nguyên liệu cần thiết giống như bánh truyền thống: nước đường, dầu ăn, tinh dầu hoa bưởi,… Như vậy vỏ bánh sẽ lên trầm tối màu bạn mong muốn: bột trà xanh- màu xanh lá, cacao- màu nâu, than tre- màu đen.

Đối với nhóm thứ hai, bạn hãy cho lượng bột thiên nhiên này vào trong nồi, thêm lượng nước vừa phải rồi bắt đầu đun nóng. Khi nước sôi thì giảm lửa đun cho đến khi hỗn hợp cô đặc lại, rồi sau đó trộn với nước đường. Cuối cùng rây bột và thêm nguyên liệu còn lại, phần bột màu sắc hoàn thành: lá nếp- xanh non, lá cẩm- màu tím, gấc- màu cam, hoa đậu biếc- màu xanh dương.

Với công thức làm bánh Trung Thu dẻo mà JAMJA’s BLOG giới thiệu đến các bạn, một lần nguyên liệu lượng như vậy sẽ làm được khoảng 3 chiếc bánh, thời gian bảo quản lên đến 5-7 ngày.

Tuy nhiên không có bất kỳ công thức làm bánh dẻo nào đúng 100%, bạn chỉ cần dựa trên lượng nước đường mình làm như thế nào, loại bột làm vỏ ra sao rồi từ đó mới xác định được định mức ưng ý.

Nhiều bạn sẽ thắc mắc vì sao phải dùng đường phèn làm nước đường cho bánh dẻo. Đơn giản là đường phèn sẽ giúp cho chiếc bánh Trung Thu không bị quá ngọt, không gắt như loại đường trắng thông thường.

Trong quá trình đóng bánh trong khuôn, bạn nên căn thời gian để giữ bánh thành hình, không được quá nhanh nhưng cũng không được quá lâu, chuẩn nhất là 5 phút thả tay ra được.

Tác hại của việc nhồi bột quá lâu không chỉ làm cho lượng bột bánh dẻo bị cứng, chai, khó làm mà còn khiến cho khi vào khuôn không tạo được họa tiết như mong muốn.

Comments