Cách làm thịt heo quay giòn bằng lò nướng
Nguyên liệu cho món heo sữa quay lò nướng
Thịt ba chỉ: 0,5kg. Nên mua miếng thịt còn nguyên bì, mềm và không quá nhiều nạc.
Gia vị: rượu trắng, muối, ngũ vị hương, hạt tiêu, giấm, muối trắng hạt to
Dụng cụ: lò nướng, giấy bạc, nĩa, đĩa, dao, thớt,…
Cách làm heo quay bằng lò nướng
Bước 1. Sơ chế thịt heo
Thịt heo khi mua về để nguyên miếng, bạn rửa bằng nước muối loãng hoặc dùng muối trắng hạt to chà xát trực tiếp lên xung quanh miếng thịt để khử trùng và khử mùi tanh của thịt.
Rửa lại bằng nước sạch rồi dùng dao sắc khứa vài đường ở phía mặt trong của miếng thịt để khi ướp thịt ngấm gia vị đậm đà hơn.
Bước 2. Ướp thịt heo
Cho thịt heo vào bát tô, nêm nửa muôi rượu trắng, 2 thìa muối, nửa thìa ngũ vị hương và 1 ít hạt tiêu.
Đeo găng tay nilon vào rồi trực tiếp xoa gia vị lên các mặt của miếng thịt (trừ phần bì)
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát thịt lại, cho lên ngăn mát tủ lạnh để ướp trong 12 tiếng. Làm như vậy giúp cho thịt heo ngấm đẫm gia vị, màng bọc giúp giữ vệ sinh trong tủ lạnh, không để các vi khuẩn trong tủ lạnh xâm nhập vào thịt sống. (Lưu ý khi để thịt heo thì hướng phần da lên trên, phần thịt xuống dưới)
Sau 12 tiếng ướp trong ngăn mát tủ lạnh, bạn bỏ thịt ra rồi dùng dĩa hoặc tăm để chọc lên phần da heo, sau đó lấy khăn giấy thấm khô da.
Bước 3. Quay thịt heo bằng lò nướng
Mở lò nướng sẵn ở nhiệt độ 200 độ C, để thời gian 10 phút để lò nóng trước.
Dùng giấy bạc bọc kín phần thịt bên dưới, để hở da. Phết dầu ăn lên trên bề mặt rồi rắc ít muối lên trên.
Vẫn ở nhiệt độ 200 độ C, cho thịt heo vào nướng 50 phút. Xong, bạn lấy thịt heo ra, dùng đũa hoặc dao, thìa gạt phần muối trên da ra. Bỏ giấy bạc ra ngoài rồi cho miếng thịt lên trực tiếp vỉ nướng trong lò. Tiếp tục nướng thêm 15 phút cho thịt vàng đều, da phồng giòn rộp.
Bước 4. Trang trí và thưởng thức món ăn
Dùng kẹp gắp miếng thịt heo quay ra đĩa. Sử dụng dao sắc để thái thịt thành từng miếng. Nên thái thịt dày khoảng 1cm để thịt giữ độ ấm và ngọt thịt.
Cách làm thịt heo quay bằng chảo
Nguyên liệu cho món heo sữa quay bằng chảo
Thịt ba chỉ: 0,5kg. Nên mua miếng thịt còn nguyên bì, mềm và không quá nhiều nạc.
Ngũ vị hương: 1 gói
Tỏi: 1 củ
Rượu trắng
Giấm chua
Đường
Muối
Hạt tiêu
Cách làm heo quay da giòn thơm ngon như tại nhà hàng vậy đó, chịu không chịu thì thôi!
Cách làm heo quay bằng chảo
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ: dùng dao lam cạo lại phần bì một lần nữa để loại bỏ phần lông còn sót lại. Sau đó dùng muối trắng để chà xát lên toàn bộ miếng thịt, hoặc dùng nước muối loãng, chanh tươi hoặc giấm để khử mùi và bụi bám trên thịt. Rửa lại bằng nước sạch.
Tiếp đó, bắc một nồi nước lên đun sôi, cho thịt vào chần qua rồi vớt ra, rửa tiếp.
Cho thịt heo vào nồi, thêm nước lọc ngập thịt rồi cho lên bếp đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa đun khoảng 10 đến 15 phút nữa. Khi đủ thời gian, bạn vớt thịt ra và ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút để thịt nhanh nguội. Vớt ra rổ cho ráo bớt nước hoặc dùng khăn giấy thấm hết nước.
Dùng dĩa hoặc tăm chọc đều lên phần bì để khi ướp thịt ngấm đẫm gia vị và chín sâu bên trong. Dùng khăn lau lại phần bì.
Tỏi: bóc vỏ, xay nhuyễn..
Bước 2. Quay thịt heo bằng chảo
Ướp thịt
Xát 1 thìa muối thành một lớp mỏng trên mặt bì sau đó cho tỏi xay và các gia vị ngũ vị hương, dầu ăn và nước mắm vào rồi trộn đều lên. Lưu ý chỉ muối và mắm khi ướp bạn chỉ cho một lượng vừa phải, nếu nhạt thì chấm thêm với nước mắm còn mặn thì khó ăn lắm.
Ướp thịt khoảng 10 phút. Trước khi quay thì dùng thìa gạt phần muối trên thịt ra.
Thêm nhiều công thức về cách ướp thịt heo quay ngon vạn người mê
Quay thịt bằng chảo
Cho chảo chống dính (sâu lòng càng tốt) lên bếp đun cho nóng chảo, sau đó đổ dầu ăn vào đun sôi già, nên cho nhiều dầu để hơi ngập thịt, như vậy thịt mới chín đều và vàng đều.
Dùng giấy bạc phủ lên trên thịt rồi cho một chiếc chảo đè lên trên, giữ miếng thịt cố định, chiên với lửa vừa. Khi phần da nổ thì vặn lửa to rồi tiếp tục chiên khoảng 30 phút tới khi bì chuyển sang màu vàng thì đổi mặt thịt, bỏ chảo và giấy bạc ra, chiên các mặt kia vài phút là được.
Sau khi các mặt thịt đã được chiên chín và có màu vàng đều bắt mắt, bạn cho ra đĩa, dùng giấy thấm dầu để thấm bớt phần dầu đọng trên thịt. Cho ra thớt, dùng dao sắc thái thành các miếng nhỏ vừa miệng.
Bước 3. Trang trí và thưởng thức món ăn
Xếp thịt heo sữa quay ra đĩa, trang trí thêm bằng rau sống, cà rốt, … cho thu hút. Nên chấm thịt với nước chấm tỏi ớt cay để tạo thêm vị ngon cho món ăn. Thịt heo quay bằng chảo đạt chuẩn là khi nó có được lớp da giòn, nạc và mỡ mềm, không bị khô, vị vừa.
Yummyday.vn