Nhắc đến các món Hoa ngon không thể bỏ qua há cảo. Há cảo là một loạt bánh nhân thịt được làm rất khéo léo với lớp vỏ bánh mỏng mềm, nhân thịt ngọt nước, chấm cùng nước tương thêm một chút đồ chua thì không còn gì tuyệt vời hơn cho một bữa sáng hay bữa xế lót dạ.
1. Cách làm há cảo nhân tôm thịt
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
– Làm vỏ há cảo là công đoạn quan trọng và tốn nhiều công sức nhất. Tỷ lệ nước và bột phải đúng nếu không bột bánh sẽ bị hỏng. Do vậy, bạn phải rất cẩn thận ở bước này.
– Thịt heo làm nhân bạn nên chọn thịt ba chỉ, có cả mở lần nạc sẽ giúp phần nhân không bị khô, ngậy và thơm hơn.
– Bạn có thể bổ sung thêm các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích như thịt cua, bề bề, nấm, hẹ…
1.2 Chi tiết các bước làm há cảo
Tôm bạn bỏ đầu, lột vỏ, rút chỉ đen ở sống lưng cho sạch rồi rửa nước, để ráo rồi băm nhỏ.
Mộc nhĩ hay còn gọi là nấm mèo bạn ngâm với nước lạnh cho nở rồi cắt bỏ gốc, băm nhỏ.
Hành khô bạn lột bỏ vỏ, rửa nước cho sạch rồi đập dập, băm nhuyễn.
Hàng hoa bạn cắt gốc, bỏ bớt bẹ úa, rửa sạch rồi thái thật nhỏ.
Cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch, dùng nạo nạo nhỏ cà rốt hoặc thái sợi rồi băm nhỏ.
Tự làm vỏ bánh ở nhà sẽ ngon và đảm bảo hơn. Cách thực hiện tương đối đơn giản nhưng tỷ lệ phải chính xác. Bạn đổ bột năng và bột gạo chung vào một chiếc tô to. Đổ 200ml nước sôi vào một chiếc tô khác, thêm một chút xíu muối vào nước, khuấy đều. Sau đó bạn đổ từ từ hỗn hợp nước muối này vào tô bộl, dùng tay trộn đều rồi nhào bột thành một khối mềm dẻo, không dính tay là được.
Lưu ý trong quá trính ủ bột
– Bạn đổ nước từ từ, nếu cảm thấy đủ rồi thì dừng lại, nếu cho nhiều nước ngay từ đầu khi bột bị nhão rất khó điều chỉnh.
– Bột phải được nhào đều tay và nhão thật kỹ nếu không vỏ bánh sẽ không mịn, dai mà rất khô, cữứng, ăn không được.
Bạn dùng một tấm khăn xô hoặc đĩa đậy lên phần bột ủ trong 30 phút. Sau đó bạn nhào lại lần nữa, lăn bột thành đoạn dài rồi cắt thành các miếng nhỏ.
– Tiếp theo, bạn dùng dụng cụ lăn hoặc vỏ chai thủy tinh tròn, lăn miếng bột thành những miếng tròn đều nhau, mỏng chừng 1mm, đường kính khoảng 7cm. Nhớ rắc lên một chút bột mì để vỏ bánh không bị dính vào nhau.
– Tiến hành gói bánh: Bạn lấy một phần nhân vừa đủ đặt giữa vỏ bánh, dùng tay thấm một chút nước lọc lên mép vỏ bánh rồi gấp đôi miếng vỏ có nhân bên trong lại, lấy tay ép chặt phần mép để miếng bánh được kín hoặc bạn có thể nặn phần mép hình vặn thừng để miếng há cảo được đẹp.
Khi há cảo đã gói xong, bạn đặt các miếng há cảo lên xửng hấp. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên trên rồi tiến hành hấp.
1.3 Yêu cầu thành phẩm
Món há cảo nhân tôm thịt sau khi hoàn thành phải đảm bảo các yếu tố sau:
Há cảo ngon trước hết phần vỏ bánh phải trong, mềm mướt, không cứng cũng không nhão, nhìn thấy lớp nhân màu sắc lên trong.
Các miếng há cảo gói đều nhau, không bị rách.
Khi đưa lên miệng thưởng thức ngửi thấy ngay vị thơm của các loại nguyên liệu hòa quyện với nhau, vỏ bánh mềm, nhân bánh đậm đà, ngậy mà không ngán.
2. Há cảo và những thông tin bạn đã biết?
2.1 Há cảo nên ăn cùng món gì?
Phần nhân há cảo thường khá nhạt nên ăn kèm với nước chấm để thêm phần đậm đà. Tùy theo loại há cảo và sở thích có thể chấm cùng nước mắm chua ngọt, nước tương, nước mắm chao hoặc sốt tương ớt đều được.
Cách pha nước mắm chua ngọt chấm há cảo ngon khá đơn giản, nguyên liệu gồm có: 1 thìa tỏi, ớt băm nhuyễn + 1 thìa đường +2 muỗng nước mắm cốt ngon + 3 muỗng nước đun sôi để nguội +2 thìa giấm gạo hoặc nước cốt chanh. Khuấy thật đều để gia vị hoà với nhau là có thể mang ả dùng kèm với há cảo được.
Bên cạnh món há cảo hấp truyền thống, bạn có thể biến tấu thành món há cảo chiên. Cách làm rất đơn giản, bạn gói bánh như bình thường, đổ ngập dầu trong chảo, dầu sôi bạn cho các miếng há cảo vào rán chín vàng, vớt ra để ráo dàu và dùng ngay được.
Món há cảo chiên hấp dẫn với lớp vỏ vàng ruộm bọc lấy phần nhân ngọt thơm, ăn cùng tương ớt hay nước chấm chua ngọt đều rất ngon. Tuy nhiên vì rán nhiều dầu nên nếu ăn nhiều sẽ bị nóng và ngấy.
2.2 Nước chấm há cảo nên ăn cùng gì?
Nước chấm há cảo rất đa dạng, bạn có thể chọn các loại nước chấm như:
– Xốt cà chua: Bạn xay nhỏ cà chua, sau đó nêm thêm gia vị gồm hành tỏi băm, đường, muối, mì chính…Xào sơ trên chảo cho nước sốt hơi sệt lại là có thể dùng.
– Xốt mayonnaise: Bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm ở nhà với công thức cũng khá đơn giản gồm lòng đỏ trứng gà, muối, đường…
– Nước tương hoặc tương ớt
Tổng kết
Cập nhật 27/06/2024