1. Vài nét về món trứng rán cuộn Omurice (omelette) của Nhật Bản
Omurice là món trứng rán cuộn thơm ngon kiểu Nhật có cách làm tương tự omelette, kết hợp cùng cơm chiên rau củ thơm ngon độc đáo. Món cơm chiên giòn mềm với sốt cà chua ngọt, ăn với trứng omelette mịn ngon như kem này không chỉ được yêu thích ở Nhật, mà còn phổ biến ở nhiều nước châu Á khác. Đây được xem là “bản hòa tấu” giao thoa giữa 2 nền ẩm thực: Nhật Bản và châu Âu.
Không rõ món omurice này có nguồn gốc từ đâu, nhưng ở Nhật Bản, món ăn đã xuất hiện từ đầu thế kỷ trước ở các quán cà phê mang phong cách phương Tây. Dần dần, món ăn trở nên phổ biến ở nhiều nơi khắp xứ sở “mặt trời mọc”. Mặc dù omurice được biến tấu muôn vàn hương vị khác nhau theo khẩu vị mỗi gia đình, nhưng công thức truyền thống vẫn là trứng rán nhồi với cơm gà chiên nêm sốt cà chua. Chính màu sốt cà đỏ rực rỡ, vị ngọt thơm ấy làm nên hương vị thương hiệu cho món ăn này.
2. Những cách làm trứng rán cuộn omurice kiểu Nhật (omelette) ngon đơn giản tại nhà
2.1. Cách làm món trứng rán omurice truyền thống kiểu Nhật
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu phần trứng rán: 2 quả trứng gà lớn; 2 muỗng canh sữa tươi có đường; 2 muỗng canh dầu oliu nguyên chất; 6 muỗng canh phô mai cheddar (hoặc loại yêu thích)
1/2 củ hành tây
1 đùi gà không xương
1 muỗng canh dầu oliu nguyên chất
1/2 cốc cà rốt thái hạt lựu, đậu Hà Lan, bắp hạt đã đông lạnh (rã đông 15 phút trước khi chế biến)
Ít muối biển Kosher (có thể thay bằng muối ăn, nhưng giảm hàm lượng còn 1/2)
Ít tiêu đen mới nghiền
1,5 chén cơm gạo Nhật vừa nấu chín
1 muỗng canh sốt cà chua (Tham khảo cách làm sốt cà chua ngon mịn tại nhà)
1 thìa cà phê nước tương đậu nành
2.1.2. Cách làm cơm chiên trứng rau củ thịt gà
Bóc vỏ hành tây, băm nhỏ hạt lựu. Thịt gà đem rửa sạch, thấm khăn giấy khô, rồi thái thành khối cỡ 1 cm hoặc nhỏ hơn.
Bắc chảo lên bếp, chế nửa muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tây băm vào chảo, xào cho đến khi mềm và chuyển màu trong hơn thì cho thịt gà vào xào chung. Cuối cùng, cho rau củ trộn vào xào cùng, rắc ít tiêu xay vừa khẩu vị.
Thịt gà, rau củ chín thì tán nhỏ cơm rồi cho vào chảo, tiếp tục xào đều để nguyên liệu không bị cháy xém.
Thêm sốt cà chua, nước tương vào chảo cơm, xới đều lên. Các nguyên liệu chín mềm và hòa quyện vừa vị thì tắt bếp, vớt cơm ra dĩa riêng.
2.1.3. Cách làm cơm chiên trứng rán cuộn omurice truyền thống kiểu Nhật
Đập 1 trứng gà ra chén, thêm 1 muỗng canh sữa tươi vào đánh đều. Đun nóng 1 muỗng canh dầu oliu trong chảo khác với mức lửa lớn. Chảo nóng, đổ trứng sữa vào chảo, tráng đều thành một lớp mỏng.
Hạ lửa, chiên đến khi phần đáy trứng se chín lại là được.
Đến đây, bạn có 2 cách làm trứng rán Omurice kết hợp cơm chiên:
Cách 1: Cho 3 muỗng canh phô mai cheddar cắt nhuyễn rắc lên 1 mép trứng. Kế tiếp, múc một muỗng cơm chiên rau củ lên trên lớp phô mai như ảnh dưới. Dùng xẻng lật gấp 2 bên trứng rán cuộn phần cơm chiên vào giữa. 15 – 20 giây sau, nhẹ nhàng lật phần trứng cuộn cơm ngược lại, chiên thêm 20 giây nữa thì vớt toàn bộ món ăn ra dĩa sạch.
Cách 2: Bạn chiên trứng cho chín se mặt, rồi dùng xẻng gấp đôi trứng lại. Lật trứng nhẹ nhàng 2 – 3 lần cho chín đều. Dọn cơm chiên ra dĩa, trang trí xung quanh, rồi gắp trứng omelette ra xếp lên trên cơm chiên là hoàn tất.
2.1.4. Trang trí và thưởng thức món trứng rán cuộn omurice kiểu Nhật Bản
Trong lúc trứng còn nóng, bạn có thể phủ khăn giấy sạch, khô lên trên để thấm dầu. Thực hiện với phần trứng, cơm chiên còn lại cho đến khi hết nguyên liệu.
2.2. Cách làm trứng cuộn Omurice Nhật hình lốc xoáy kiểu mới
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm nước xốt: 1 muỗng canh bơ nhạt đã làm mềm, 1 muỗng canh bột mì đa dụng, 1 muỗng canh dầu oliu, 2 muỗng canh sốt Worcestershire, 1 muỗng canh sốt cà chua, 150 ml nước lọc, 80 ml sữa tươi nguyên chất có đường.
Nguyên liệu làm cơm chiên: 1 muỗng canh tỏi băm, nửa muỗng canh dầu ăn, 15 con tôm tươi đã sơ chế sạch và bóc vỏ, 3 lát thịt jambong thái nhỏ, 2 muỗng canh cà rốt băm miếng nhỏ, 2 muỗng canh hành tím thái hạt lựu, 2 muỗng canh hành boa-ro xắt nhỏ, 1 chén cơm nấu chín, ít tiêu đen xay.
4 quả trứng gà to
Ít muối ăn
Ít rau mùi tây nhuyễn
2.2.2. Cách làm cơm chiên tôm giăm bông rau củ
Cho dầu ăn và tỏi băm vào chảo, phi thơm. Sau đó, cho tôm, thịt giăm bông vào chảo, đảo đều khoảng 1 phút cho chín tới.
Kế đến, cho cà rốt, hành boa-rô, hành tím vào chảo xào chung.
Khoảng 2 phút sau thì cho cơm vào chiên cùng với ít tiêu đen.
Cơm chiên nêm nếm vừa vị thì chuyển sang chén riêng, dùng muỗng nhấn cho cơm dàn đều.
Úp ngược chén cơm chiên ra dĩa, trang trí xung quanh cho đẹp mắt.
2.2.3. Cách làm trứng rán cuộn omurice lốc xoáy kiểu Nhật
Đánh tan trứng với ít muối.
Làm nóng chảo với khoảng nửa muỗng canh dầu ăn.
Đổ phần trứng đã đánh tan vào chảo, đun lửa nhỏ.
Đặt đầu đũa vào giữa trứng rán, xoay nhẹ chảo 1 vòng tròn để tạo hình lốc xoáy ở giữa.
Tiếp tục rán cho mặt dưới trứng chín đều, phần trên sền sệt là được.
Tắt bếp, nhẹ nhàng chuyển phần trứng rán lốc xoáy phủ lên cơm chiên, rút đũa ra.
2.2.4. Cách nấu nước xốt cà Worcestershire làm trứng rán Omurice Nhật Bản
Cho dầu oliu vào chảo đun nóng, rồi cho bơ vào nấu tan chảy ra.
Thêm bột mì vào chảo, khuấy đều, đun cho nước gần cạn hết thì cho sốt Worcestershire, sốt cà, nước lọc và sữa tươi vào. Tiếp tục quấy đều hỗn hợp nước xốt, đợi sôi thì đun thêm 3 phút cho sệt lại vừa miệng là được.
Tắt bếp, để nước xốt nguội bớt thì rưới lên dĩa trứng rán cơm chiên tôm Omurice, rắc mùi tây lên trên và thưởng thức.
2.3. Gợi ý một số cách làm trứng omurice sáng tạo kiểu Nhật Bản
Ngoài cách làm trứng rán omelette kiểu truyền thống, bạn có thể sáng tạo món ăn này theo cách riêng của mình. Chẳng hạn như kết hợp làm cơm bento cho bé với nhiều tạo hình đáng yêu như sau.
3. Kỹ thuật rán trứng làm món omurice mịn bông ngon chuẩn vị Nhật
Phần quan trọng nhất khi chế biến omurice là rán trứng. Bạn cần làm trứng tráng mỏng omelette sao cho mịn và bông như kem, cuộn lại thành khối lớn. Để thực hiện món ăn này đúng chuẩn ẩm thực Nhật Bản, trước hết, bạn cần có một chiếc chảo chống dính. Sau đó, tráng lòng chảo đun nóng bằng ít dầu ăn, hoặc bơ nhạt. Điều này giúp lấy trứng rán ra khỏi chảo dễ dàng hơn.
Khi dầu/ bơ trong chảo nóng, hãy cho trứng đã đánh tan vào, chiên vài giây cho phần dưới chuyển màu chín săn lại. Sau đó, chỉ cần dùng đũa nhẹ nhàng khuấy phần giữa trứng, lắc nhẹ chảo để phân phối lại phần trứng đã chín và chưa chín. Ốp la đến khi mặt dưới chín đều hoàn toàn và phần giữa còn hơi lỏng, mịn như kem là được. Khi cuộn trứng lại, chỉ cần nhẹ nhàng dùng xẻng gấp nửa phần trứng lại, rồi đẩy về 1 góc chảo là xong.
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp