Nhắc đến ẩm thực Việt Nam ta có thể dễ dàng kể tên rất nhiều món ngon nhưng nổi tiếng và đặc trưng nhất chắc chắn là phở.
Người Việt, đặc biệt là người Hà Nội có thói quen ăn phở vào buổi sáng, từng miếng bánh phở mềm dai thơm mùi gạo mới hòa quyện cùng nước dùng ninh từ xương đậm đà, thật khó để ai có thể từ chối mỹ vị đầy cuốn hút ấy!
1. Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị truyền thống
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
1 cái đuôi bò khoảng 600gr
500gr sườn bò
1 củ hành tây
1-2 nhánh gừng
½ thìa hạt mùi + 4-5 rễ mùi
1 quả thảo quả
2 cái hoa hồi
1 miếng quế hương nhỏ
2 khúc mía ngọt
2-3 nhánh hành lá
Rau thơm ăn kèm: húng quế, diếp cá, xà lách, giá đỗ, hoa chuối bào
600gr bánh phở
Gia vị nêm: Muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu, đường
1.2 Chi tiết các bước nấu phở bò
Thịt bò
– Sườn bò và đuôi bò mua về bạn rửa sạch rồi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
– Để sạch mùi hôi và cặn bẩn, bạn tiến hành ngâm sườn bò và đuôi bò trong nước lạnh có pha 1 thìa muối, cách này cùng giúp phần xương mềm hơn nhanh nhừ khi ninh.
– Thịt thăn bò bạn cùng rửa sạch, để nguyên miếng không cắt.
Sơ chế nguyên liệu khác
– Để tạo nên mùi thơm và vị ngọt tự nhiên cho nước dùng, bạn nướng sơ hành khô, hành tây, mía và gừng trên bếp than hoa hoặc bếp ga rồi cạo sạch vỏ đen và rửa dưới vòi nước cho thật sạch muội than.
– Hành tây bạn cắt hình múi cau, hành khô bạn cắt làm 2, gừng bạn cạo vỏ, cắt miếng hoặc đập dập đều được, để các nguyên liệu ra một chiếc đĩa riêng.
– Cách nấu phở truyền thống luôn có hoa hồi, thảo quả, hạt mùi và quế hương. Bạn cho các hương liệu trên vào một chiếc chảo rồi rang dưới nhỏ lửa. Chú ý đảo liên tục để các hương liệu chín đều và không bị cháy, rang đến khi bạn ngửi thấy mùi thơm đậm thì tắt bếp, dùng một chiếc túi vải lọc hoặc tấm vải xô đựng các hương liệu đã rang và buộc thật chặt miệng túi.
– Rễ mùi bạn rửa thật sạch dưới vòi nước để loại bỏ đất cát và lá già còn dính, để ra rổ cho ráo nước.
– Rau mùi bạn nhặt bỏ lá úa, rửa sạch rồi cũng để ráo.
– Hành lá bạn bóc bớt lớp vỏ héo, cắt rễ và thái nhỏ.
– Để nước dùng được trong và thơm ngon, các nguyên liệu trước khi nấu phải được sơ chế cần thận. Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, cho sườn và đuôi bò vào, đổ nước ngập mặt thịt rồi nấu sôi trong 2-3 phút thì vớt ra, đổ nước luộc đầu. Có thể vớt sườn và đuôi bò ra rửa sạch một lần nữa với nước lạnh rồi mới nấu nước tiếp theo.
Bạn lấy một lượng bánh phở vừa phải, trần qua nước sôi rồi xếp gọn vào tô. Thêm thịt bò thái miếng và một vài cọng hành trần trên bát. Rưới nước dùng lên và cuối cùng là một chút xíu hạt tiêu xay lên trên cùng.
Phở phải ăn ngay khi còn nóng vì để lâu bánh phở nở bung ăn không ngon. Khi ăn có thêm đĩa rau sống kèm theo sẽ khiến bát phở càng thêm hấp dẫn.
2. Cách nấu phở bò theo công thức gia truyền
Để nấu được bát phở ngon, đầy đủ các yếu tố sắc hương vị, đối với mỗi người đầu bếp là cả một nghệ thuật. Với người trong nghề, họ có những bí quyết riêng để hương vị phở ăn một lần là nhớ mãi không quên.
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
1.2 Chi tiết các bước nấu phở bò gia truyền
– Bạn chuẩn bị một nồi nước khoảng 1,5 l nước, bắc lên bếp, đập dập 2 cây sả bỏ vào nồi, nước sôi bạn cho xương ống vào chần sơ rồi vớt ra rổ rửa lại lần nữa với nước lạnh. Cách này giúp khử mùi hôi và cặn bẩn còn bám trên xương ống bò.
– Các hương liệu gồm thảo quả, quế, hồi, đinh hương, hạt ngò và vỏ quýt bạn cho vào một miếng vải xô mỏng, dùng dây buộc chặt miệng túi sao cho các hương liệu không rơi ra ngoài là được.
– Để nấu nước dùng, bạn chuẩn bị một nồi nước, cho xương ống + hành tây + sả + gừng cùng gói hương liệu đã chuẩn bị vào nồi nước, đậy nắp, khi nước ôi bạn hớt bớt bọt và vặn lửa nhỏ, hầm trong khoảng 2-3 tiếng.
– Khi nước dùng đã dậy hương và chuyển sang màu vàng đục thì bạn gắp xương ống, gói gia vị và các nguyên liệu khác ra, lược 1- 2 lần nước để nước dùng được trong rồi tiến hành nêm nếm. Bạn không cần nêm mặn quá vì nước dùng đã khá đậm đà rồi và khi ăn tùy theo khẩu vị mà người ăn sẽ tự thêm gia vị cho vừa ăn.
– Hành hoa bạn rửa sạch, ngò gai nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và thái nhỏ.
– Thịt bắp bò bạn cũng luộc vừa chín tới rồi thái thành các miếng nhỏ.
– Bánh phở bạn trần sơ qua nước sôi cùng giá đỗ và đầu hành hoa.
– Cho bánh phở cùng giá đỗ và đầu hành hoa đã chần vào bát, thêm thịt bò và bắp bò và rưới lên nước dùng đậm đà, rắc lên hành ngò thái nhỏ là có thể dùng được rồi!
Tổng kết
Nấu phở có hơi tốn công nhưng thành quả có được là bát phở thơm ngon, đậm đà và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm – điều mà chúng ta hiện nay quan tâm nhất. Lót dạ bữa sáng bằng một bát phở nóng hồi là đủ năng lượng cho cả ngày rồi!
Cập nhật 14/06/2024