Xem Nhiều 4/2024 # Cách Nấu Xôi Xéo Ngon & Chuẩn Nhất 2024 # Top 0 Yêu Thích

Trời trở lạnh, các hàng xôi nóng bán xôi thịt kho tàu, xôi chả trứng, xôi pate, xôi lạp xưởng,… trở nên nhộn nhịp. Nhưng giản dị như xôi xéo mới là món ăn bốn mùa, ăn mùa đông thì ấm, mùa hè thì thanh, chắc dạ mà không đầy bụng.

Gạo nếp có lắm chỗ đỏng đảnh hơn gạo tẻ. Không phải ai cũng nấu được đĩa xôi khi nguội rồi, để sang tận ngày hôm sau hạt gạo vẫn rền dẻo. Các cụ còn nói thượng lên phải ai có “tay nấu xôi” thì mới làm ra xôi ngon được.

Hôm nay, Thật Là Ngon xin bật mí bí quyết của những “tay nấu xôi”, cách làm xôi xéo truyền thống vàng ươm, hạt gạo bóng mẩy, dẻo ngon qua ngày.

Cách Nấu Xôi Xéo

Chi tiết cách nấu xôi xéo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Loại gạo nếp thích hợp để làm xôi xéo là nếp cái hoa vàng hay còn gọi là nếp ả, nếp Bắc, đặc sản vùng đồng bằng trung du Bắc Bộ. Hạt gạo nếp cái hoa vàng tròn ngắn, dẻo thơm đặc biệt.

Nếu không sẵn có loại gạo này, bạn sử dụng tạm loại khác cũng được.

Bạn vo gạo thật sạch, tới khi nước trong hẳn. Nước vo phải trong thì bạn ngâm lâu không sợ hạt gạo chua là một, hai là xôi đồ chín rời hạt, bóng dẻo ngon hơn đấy.

Bạn ngâm gạo trong nước lạnh có pha bột nghệ hoặc nước cốt nghệ tươi khoảng 5-6 tiếng. Chúng mình dùng nghệ cốt để lấy màu. Bạn kiếm được hoa dành dành càng hay, vì hoa dành dành không có mùi hăng như nghệ.

Bạn cắt nhỏ miếng mỡ rồi cho lên chảo đun, thỉnh thoảng đảo cho mỡ nóng đều. Bạn thắng ở lửa nhỏ, lấy mỡ nước chảy ra, bỏ tóp mỡ.

Tắt bếp khi tóp mỡ còn trắng như thế này, bạn sẽ thu được mỡ màu trắng trong, dùng để làm bánh bao vừa ngon vừa giúp vỏ bánh trắng đẹp. Hoặc bạn thắng tới khi tóp mỡ vàng giòn, để dành kho cá rất ngon nha.

Bước 2: Phi hành

Hành khô bạn bóc vỏ, thái lát. Lát hành chỉ mỏng vừa phải thôi để hành không cháy quá nhanh, phi xong hành còn tép, nhai vào cảm nhận được độ giòn.

Bạn đun sôi mỡ hoặc dầu nóng già thì thả toàn bộ hành vào. Lượng mỡ nhiều một chút, ngập hành thì càng tốt. Bạn dùng chính phần mỡ gà/lợn đã chuẩn bị ở trên để phi hành và dùng phần mỡ sau khi phi hành trộn vào xôi thì đảm bảo món xôi xéo sẽ rất thơm luôn đấy.

Lửa để lớn cho hành bay hơi nhanh. Khi hành héo bớt, bạn đảo thấy nhẹ thay thì hạ lửa vừa.

Lúc này, bạn cần để ý quan sát, thấy hành bắt đầu hanh vàng thì tắt bếp ngay, vớt hành ra rổ hoặc giấy thấm dầu, tự nó khi nguội bớt sẽ lên màu đẹp và giòn ngon. Nếu để tới lúc hành vàng hẳn mới tắt thì khi vớt ra, nó sẽ cháy đen đấy.

Bước 3: Hấp đậu xanh

Đậu xanh chúng mình hấp trong khoảng 15-20 phút. Bạn chú ý nên tạo các khoảng trống khi dàn đỗ vào xửng hấp để hơi nước bốc hơi lên dễ dàng giúp đậu chín đều.

Bạn kiểm tra đậu bằng cách lấy một hạt đậu miết nhẹ, thấy hạt bở tơi ra tức là đậu chín rồi.

Khi đậu còn nóng, bạn nghiền đậu với 3 thìa canh mỡ hoặc ½ thìa cà phê muối. Bạn có thể dùng máy xay, muôi nghiền hoặc giã bằng chày cối. Sau đó, bạn nắm đậu thật chặt, vo thành một viên tròn mịn màng.

Thích mùi hành thơm thơm thì bạn dùng ngay mỡ phi hành trộn vào đậu nha.

Bước 4: Đồ xôi

Bí quyết để xôi rền ngon là đồ 2 lần.

Gạo sau khi ngâm nở, bạn tãi ra rổ, xóc cho gạo thật ráo nước. Hạt gạo ráo để hạn chế xôi nát.

Gạo ráo rồi, bạn xóc với ½ thìa cà phê muối và 1 thìa canh mỡ.

Bạn đun một nồi nước, khi nước sôi mạnh bạn mới đặt chõ hấp xôi. Bạn xoi trên gạo vài lỗ trống để hơi nước thoát lên, tránh làm phần xôi dưới đáy bị nát.

Sau 10 phút bạn đảo đều xôi một lần cho hạt gạo chín đều, rồi lại xoi các lỗ trống thoát hơi, đậy vung hấp tiếp.

Sau 10 phút, hạt gạo chín trong, bạn tắt bếp, bắc chõ xôi ra.

Xôi đồ lần 1 sau 20 phút đã chín, có thể ăn được, nhưng sẽ bị lại gạo rất nhanh sau khi nguội và cảm giác khi nhai chưa dẻo quyện.

Chúng mình mở vung, để xôi nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 tiếng. Người nấu số lượng lớn có thể họ còn tãi xôi ra mâm cho thật nguội.

Đủ thời gian, bạn lại đun nước sôi mạnh mới bắc chõ xôi lên, xoi các lỗ hổng thoát hơi. Thời gian hấp lần 2 khoảng 15-20 phút.

Bạn rưới 2 thìa canh mỡ lên xôi, trộn đều.

Bước 5: Cách Nấu Xôi Xéo – Hoàn thành

Hạt xôi xéo vàng ươm, mẩy căng, bóng bẩy. Từng hạt rời nhau mà khi nhai vẫn dẻo rền, để qua ngày thoải mái không lại gạo. Đỗ xanh cắt từng lát mỏng mịn màng, ăn thơm bùi, không khô bứ. Hành phi vàng giòn, thơm lừng không cháy khét.

Có thể các em bé chưa ăn được hành, hoặc có người phải kiêng dầu mỡ, có người ăn chay, thì chúng mình cứ điều chỉnh công thức cho phù hợp.

Ngoài ra, để phong phú hơn, xôi xéo có thể ăn cùng ruốc thịt, chả quế, gà luộc,… Đó đều là các món đạm vị rất “nền”, trung tính, vừa phải, không át đi sự hài hòa của nếp thơm, đỗ bùi, hành phi.

Bạn có thể chuẩn bị hết hành, đỗ, đồ xôi từ tối hôm trước để đấy, sáng hôm sau đồ lần 2 là có món ăn sáng ngon lành. Làm cỗ cũng thế, xôi đồ lần 1 rồi, tới lúc ăn bạn đồ lần 2, vừa nhanh vừa ngon.

*Ảnh: Nguồn Internet