Thịnh Hành 4/2024 # Tự Làm Bún Tươi Ở Nhà Bất Bại # Top 9 Yêu Thích

Chào cả nhà,

Mấy ngày hôm nay vẫn còn lộn xộn vì đổi giờ nên mọi việc với tớ vẫn cứ chẳng đâu vào đâu. Mà kể ra chỉ có xê dịch đi 1 tiếng đồng hồ nhanh lên mà tớ cứ cảm giác cả thế giới chậm lại. Con thì hôm ngủ muộn, ngủ sớm, ngày thì 5h đã tối mịt (chưa kể trời cực kì u ám mà cứ ẩm ướt, nóng không ra nóng, lạnh không ra lạnh)… Cái cảm giác về một mùa thu nó không như tớ mong ước ý huhu…

Trưa nay là lần đầu tiên tớ một buổi “dating” với một mẹ khác ở bên này (đặc biệt từ khi chuyển tới chỗ mới). Nói thật ra, khi nghe hỏi “Do you want to go and have lunch with us?” (Bạn muốn đi ăn trưa không?”… Tớ cứ có cảm giác lạ lùng nhưng mà có lẽ đã đến lúc… Và đúng như dự định, bọn tớ chia sẻ được với nhau nhiều điều hơn bất cứ ai có thể hiểu. Bởi vì hoàn cảnh khá là giống nhau và đặc biệt bọn tớ có thể chia sẻ những điều mà dường như nếu không ở trong hoàn cảnh, bạn khó có thể chia sẻ (kể cả là chồng mình)… Có con ở Việt Nam tớ thấy nhiều mẹ than thở lắm, nhưng có con ở nước ngoài thì không thấy có mẹ nào nói nhiều vì nói thật nếu kể ra sẽ chỉ biết tắm mình trong tủi thân và có khi là cả… nước mắt. Nhưng vì con, các bà mẹ stay home như tớ vẫn cứ muốn mạnh mẽ, cứng cỏi nhất… Nhưng nói thật ra, đôi khi được xì khói một tí cũng thấy thú vị hihi…

Lần đầu tiên tớ thử tự làm bún thì cái giác cắn vào sợi bún nó lạ lùng, cầm sợi bún lên cũng là lùng vì nó quá ư là “mềm yếu” cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng. Dễ đứt, cắn cũng mềm… Lúc đầu tớ không có dụng cụ làm bún nên tớ sử dụng đồ làm khoai tây nghiền (potato ricer) (đi garage sales mua với già 25 cent lol)… Tớ làm không dưới 10 lần mà bún vẫn không dài. Lúc đầu, bún có thể dài lúc vừa mới ép (dài chừng bằng 2/3 chiều dài của đũa) nhưng tới khi luộc hoặc luộc xong thì bún đứt chỉ còn khoảng vài đốt ngón tay :-s… Tớ đọc và tìm hiểu rất nhiều, thử rất nhiều cách nhưng vẫn không ăn thua…

Rồi, sau khi đổ lỗi cho việc không có đúng dụng cụ và còn note trong sổ để ghi lại là: ” Không làm được bún sợi dài vì không có đúng dụng cụ”, tớ đón chào em pasta maker về với tâm trạng phấn khởi tự tin vô cùng. Nghe thấy đã có một sự “đổ tội” cho lý do khách quan rồi hehe … Nhưng đời không như mơ, và sau lần đầu tiên thử với dụng cụ mới, tin chắc mình sẽ thành công tớ quyết định không nên viết câu note kia để viết cho cả nhà nghe vì thật ra mỗi một dụng cụ thì cách pha chế bột và các làm lại phải khác nhau. Khi làm bún cùng với potato ricer tớ phải làm bột khô hơn một chút, còn làm với pasta maker bột phải mềm hơn một chút. Ngoài ra, sau nhiều lần thất bại nữa tớ mới lại rút ra được kết luận: “Khâu luộc bún và xử lý bún sau khi luộc mới là quan trọng quyết định tới sự thành bại của sợ bún dài chứ không phải là tại dụng cụ làm bún”. Thật ra thì dụng cụ làm bún mới pasta maker đúng là làm sợi bún dài dễ dàng hơn rất nhiều nhưng nếu thiếu đi kinh nghiệm luộc bún và xử lý sau khi luộc thì bún vẫn đứt đừn đựt huhu…

Một phần lý do tớ phát hiện ra do cách luộc bún bị lâu quá là do tớ quen với bún khô, lúc nào luộc cũng phải lâu mãi mới nhừ. Chưa kể bún khô hình như thành phần làm họ cho nhiều bột năng làm dai bún hơn rất nhiều. Ăn bún tự làm thấy mềm và khác lạ nhưng khiến tớ nhớ ngay tới mùi vị bún tươi ngon ở nhà.

1 cup bột gạo (rice flour)

1 cup nước

1 Tablespoon dầu ăn

1 teaspoon dấm

1 chút xíu muối

¼ cup bột năng (tapioca starch) (Hoặc có thể thêm hơn một chút tuỳ thuộc vào độ thấm nước của bột)

Dụng cụ cần:

1 cái chảo không dính

1 nồi nước để luộc bún to và rộng (tớ thấy dùng nồi sau thì rất khó vớt và bún có thể dễ dính vào nhau)

1 dụng cụ làm ép bún “pasta maker”

1 bát nước đá to (để vớt bún ngay khi luộc xong vào)

Trong lúc đấy, cũng chuẩn bị sẵn một nồi nước rồi đun sôi hoặc để liu riu. Đong nước đầy khoảng 2/3 nồi nước là được.

Bắc chảo lên bếp ở lửa nhỏ vừa (med – low) rồi dùng đũa khuấy liên tục. Phương pháp đảo bột này giống cách làm bánh giò hay bánh bột lọc. Đảo cho tới khi thấy nặng tay và bột bắt đầu vón lại thì tắt bếp. Tiếp tục đảo trên bếp vài phút cho nguội bớt.

Quan trọng là điều chỉnh lửa để nước sôi liu riu (nước nguội thì bún sẽ dính vào nhau còn nước sôi bùng lên thì bún sẽ bị nát gãy). Chỉ cần luộc khoảng 1-2 phút hoặc khi thấy bún nổi là được. Không cần luộc lâu quá vì luộc lâu quá bún sẽ nhão và bở. Bản thân khi khuấy bột, bột đã chín nên khi luộc cũng chỉ cần luộc rất nhanh là đảm bảo bún chín.

Để bún ra đĩa khi đã ráo nhìn cũng ngon mắt và trắng trẻo như bún tươi ý nhỉ 😉 Bún làm kiểu này thì chưa có vị chua chua thật của bún tươi ở Việt Nam nhưng được cái ăn mềm như bún tươi. Khi lấy bún ra từ rổ đã ráo thì cứ úp nguyên cả tảng ra và nếu cần thì lấy kéo cắt. Tất cả những bước này thú thật mấy lần đầu làm bún tớ quên sạch vì toàn ăn bún khô quá quen. Ngày xưa ở nhà mua bún về họ cũng bán theo cân và người làm bún họ lấy theo cuốn, lúc về mình ăn bao nhiêu thì cắt bún ra chứ không có màn kiểu tráng qua nước lạnh sau khi luộc, vò giặt mãi chả nát gì cả hehe…

Nói tới đây hi vọng cả nhà hiểu được cảm giác khi ăn lại bún tươi tự làm của tớ. Nếu ai nhớ lần đầu ăn bún khô khi mới từ Việt Nam qua thì cái cảm giác lần đầu ăn bún tươi tự làm của tớ y như vậy. Nhưng ăn một lần rồi lại nhớ mãi cái mùi vị bún tươi mà khó có thể có được. Bún tươi tự làm này khi cho tủ lạnh không bị dai và khô lại như bún khô mà vẫn rất mềm. Nhưng tớ nghĩ đã gọi là bún tươi thì cứ hôm nào làm xong ăn hết hôm đó là ngon nhất.