Có lẽ chính vì sự bình dị của bánh chuối mà chỉ cần đi quanh những con phố, con hẻm nhỏ bạn cũng có thể bắt gặp ngay hình ảnh của cô bán chuối chiên:
“Về Đà Lạt, ghé nhà điên
Hỏi thăm cô bán chuối chiên có còn?
Bánh cô trong dẻo ngoài giòn
Bùi bùi, béo béo thơm ngon vô cùng”.
Nếu không tìm hiểu kĩ, nhiều người sẽ nghĩ rằng chọn bột làm bánh chuối chiên chắc bột mì là được. Tuy nhiên theo kinh nghiệm chia sẻ của những cô bán bánh chuối thì mỗi người sẽ có một công thức pha bột khác nhau. Bột cũng có nhiều loại như: bột mì, bột gạo, bột nếp, bột năng, bột ngô, bột nở…
Khi chọn bột trong cách làm bánh chuối chiên cho cả gia đình, bạn có thể:
+ Sử dụng hoàn toàn bột mì hoặc chọn bột mì là thành phần chính + 1 ít bột khác
+ Sử dụng hoàn toàn bột gạo hoặc bột gạo là thành phần chính+ 1 ít bột khác
+ Có thể cho thêm 1 ít bột nếp, bột năng, bột ngô cho dẻo và hấp dẫn hơn
+ Có thể sử dụng thêm bột nở (banking powder) hoặc không
Vì thông thường ăn bột nếp nhiều sẽ dễ ngấy, nhanh chán, lại thêm chiên bằng dầu nữa nên nếu không thích thì bạn chỉ dùng một ít kết hợp cùng với bột mì. Nhiều người vẫn dùng bột mì để chiên bánh là chủ yếu vì chúng tiện lợi, dễ sử dụng, mùi vị cũng thơm ngon, có thể ăn được nhiều.
Nguyên liệu làm bánh chuối chiên thực ra chỉ có khoảng 4,5 thực phẩm đơn giản gồm: chuối, bột mì, nước, gia vị. Còn nếu thích thơm ngon hơn thì bạn có thể cho thêm các loại khác.
Chuối chín
Đây là nguyên liệu quan trọng nhất khi bạn làm bánh. Và để chọn được những quả chuối ngon nhát, bạn cần chú ý:
– Nên chọn chuối chín không đều màu, có quả xanh, quả vàng, có những vết đốm như vậy mới không phải là chuối bị tẩm thuốc.
– Nên chọn những quả chín đều, vỏ màu vàng đậm. Tránh chọn mua những quả chuối dập nát, mềm nhũn.
– Nên chọn những trái chuối có kích thước vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá lớn.
Khi quan sát, bạn thấy chuối chín tự nhiên sẽ có phần cuống và phần thân màu vàng. Còn cuống có màu xanh nhưng trái chín vàng đều thì có thể đã bị ngâm hóa chất.
Chuối chín cây sẽ có mùi thơm và vị ngọt tự nhiên, mềm đều. Còn chuối tẩm hóa chất khi ăn sẽ hơi sượng, cứng, có vị chát và vị chua.
Nước
– Nước cốt dừa hay trứng giúp tăng hương vị cho món ăn, song chúng không quyết định kết cấu của vỏ bánh.
– Nước có gas (nước lọc sục gas) giúp tăng độ xốp.
Gia vị làm bánh
Nguyên liệu
8 quả chuối
200g bột mì đa dụng
50g bột tẻ
50g bột nếp
100g mè rang trắng và đen
2 muỗng cà phê bột nở (banking soda)
50g đường
1 muỗng cà phê muối
500ml dầu ăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với chuối, bạn cắt làm đôi.
– Tiếp theo, bạn cho chuối vào tấm ni lông và bắt đầu ép nhẹ chuối bằng cây lăn hoặc dao sao cho chuối hơi dẹp ra.
– Lưu ý: Bạn sử dụng bọc ni lông không quai và cắt 1 một bên bọc, để khi ép chuối không khí thoát ra ngoài, dễ ép được chuối.
– Không nên ép mạnh tay, bởi như vậy sẽ làm chuối nát, mỏng quá và không chiên được.
– Bạn cho vào tô các nguyên liệu sau: 200g bột mì đa dụng, 50g bột gạo tẻ, 50g bột nếp, 50g đường, 2 muỗng cà phê bột nở (Baking soda), 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột nghệ (nếu thích bột có màu vàng đẹp mắt) và 300ml nước lọc. Khuấy tan hỗn hợp, cho bột nghỉ ít nhất 30 phút, để bột nở đều.
– Sau khi bột đã nở mình tiếp tục cho 100g mè đen vào khuấy đều hỗn hợp bột.
– Nếu hỗn hợp bột bị khô quá bạn thêm từ từ ít nước rồi trộn đều đến khi sệt, còn nếu hỗn hợp bột bị lỏng bạn thêm 1 ít bột mì nha.
– Bạn cho hết chuối vừa ép vào tô bột, đảo đều sao cho chuối được phủ kín bột.
– Bạn chiên bánh chuối ở lửa nhỏ, thường xuyên lật bánh cho chín vàng cả hai mặt. Sau đó bạn vớt ra và để vào đĩa có giấy thấm dầu hoặc khay hứng dầu.
Bạn cho một ít bột vào chảo để thử, nếu bột nổi lên và kêu xèo xèo là dầu đã đủ nóng và có thể thả bánh vào chiên.
Để bánh giòn lâu ta chiên bánh 2 lần. Lần 1 khi bánh vừa chín tới, vớt ra để ráo dầu một chút thì lăn lại thêm 1 lớp bột và chiên lần 2 đến khi chín vàng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.
Mẹo để làm bánh chuối chiên phồng thành công
– Chuối để chiên bánh là chuối sứ hay còn gọi chuối tây vừa chín tới, loại chuối này khi chiên chuối không bị bở, có vị ngọt ngon không chát như các loại chuối khác.
– Bánh chuối chiên mè đạt yêu cầu bánh có lớp vỏ ngoài vàng giòn, không bị cháy, không cứng.
– Trong quá trình pha bột bạn cho nước từ từ, từng chút một, vừa thêm nước vừa khuấy. Tránh đổ một lần quá nhiều nước dễ làm bột bị lỏng, không phủ được miếng chuối.
– Nên sử dụng chảo lòng sâu và chống dính để hạn chế tình trạng bánh dính chảo và dầu bắn ra bên ngoài, giúp quá trình chiên dễ dàng hơn.
– Khi chiên bánh bạn đun dầu thật sôi rồi mới cho chuối vào chiên, lúc chiên hạ lửa nhỏ để bánh không bị cháy.
Nguyên liệu
5-6 quả chuối sứ
100g bột mì
100g bột gạo
40g đường
½ muỗng cà phê muối
½ muỗng cà phê bột nghệ
250ml nước cốt dừa
300ml nước lọc
400ml dầu ăn
1 ống vani tạo mùi thơm
1 quả trứng gà
1 bắp ngô ngọt
1 thìa mè đen
1 thìa bột nở (baking soda)
100g bột chiên giòn
Bước 1: Pha chế bột làm bánh
– Trước tiên, bạn cho bột mì, bột gạo và bột chiên giòn rây đều kết hợp bào bắp ngô ngọt hòa trộn với nhau. Sau đó đổ nước từ từ khuấy đều để bột mịn không vón cục.
– Tiếp theo bạn đập trứng gà, cho muối, đường, nước cốt dừa, vừng đen vào và kết hợp bột baking soda khuấy đều rồi để bột nghỉ 30 phút.
Bước 2: Sơ chế chuối
– Với chuối, bạn bóc vỏ cắt làm đôi theo chiều dọc sau đó cho vào chiếc túi ni lông dùng dao ấn xuống để chuối hơi bẹp.
– Lưu ý: không nên ép quá mạnh tay để chuối bị nát không chiên được.
– Bạn đặt chảo chống dính lòng sâu lên bếp làm nóng chảo rồi đổ lượng dầu ăn vừa đủ sao cho dầu chiên ngập miếng chuối.
– Bạn chiên dưới lửa nhỏ và lật 2 mặt bánh đều tay đến khi bánh có màu vàng đẹp mắt và giòn tan thì vớt bánh để ráo dầu hoặc dùng giấy thấm hết dầu sao cho khi ăn đỡ bị ngấy.
Món bánh chuối chiên An Giang có hương vị thơm ngon mới lạ với vỏ ngoài giòn tan, bên trong xốp mềm. Đặc biệt sự hòa quyện giữa vị thơm của bột bắp, sự béo ngậy của nước cốt dừa và cả trứng gà làm cho chúng càng thêm hấp dẫn hơn nữa. Bạn có thể kết hợp thêm với nước chấm tương ớt sẽ càng tăng thêm độ ngon khó cưỡng.