Thịnh Hành 4/2024 # Bật Mí 5 Cách Làm Chao Ngon, Dễ Thực Hiện # Top 8 Yêu Thích

Chao (đậu phụ nhự, đậu hũ nhũ) là một loại đậu phụ lên men. Món này bắt nguồn từ Quảng Đông, Trung Quốc. Ở Việt Nam, món chao phổ biến hơn ở các tỉnh miền Trung và Nam Bộ. Chao có lớp mốc bên ngoài giống với phô mai Roquefort hay Camembert. Lớp mốc này béo ngậy, mùi vị đặc trưng, thơm ngon. Được nhắc đến như “phô mai châu Á”.

Ngoài ra, đậu hũ được làm từ hạt đậu nành. Do đó khi lên men, các protits trong hạt đậu nành sẽ dễ dàng chuyển hóa thành axit amin có lợi cho sức khỏe con người.

Bên cạnh đó, rất nhiều chị em nội trợ cũng không ít lần trổ tài ướp tôm, cua, mực cá hay nấu các món xào với chao. Món này vừa lạ miệng mà lại còn giúp tăng hương vị món ăn. Có thể thay thế các loại nước chấm, nước tương, gia vị thông thường để món ăn thêm phần hấp dẫn, ăn ngon miệng.

Có nhiều loại chao khác nhau như: chao bột, chao nước, chao đặc, chao bánh, chao khô…Còn theo màu sắc thì có loại chao đỏ, chao trắng, chao vàng…

2.1. Cách làm chao trắng từ đậu hũ

Có 2 loại chao từ đậu hũ trắng: chao nước, chao khô.

Chao nước là chao sau khi lên men sẽ ho nước muối và rượu vào ngâm cùng trong lọ thủy tinh, đậy kín nắp.

Chao khô là loại chao ma sau khi lên men không tiếp xúc với nước – không ngâm trong nước muối. Miếng chao sẽ cứng và chắc hơn. Mùi cũng nặng hơn chao ướt.

Lựa chọn đậu hũ

Đậu hũ là nguyên liệu chính và quan trọng nhất khi làm chao. Vì thế, bạn cần phải lựa chọn cẩn trọng và tỉ mỉ nếu muốn thành công khi làm chao.

Chọn đậu hũ chắc miếng, không bị khuyết cạnh, dập nát, không có thạch cao. Bìa đậu có màu trắng ngà. Không nên chọn những miếng có màu vàng hoặc ngả vàng. Bởi vì đậu càng ngả vàng bao nhiêu thì càng nhiều thạch cao bấy nhiêu.Bạn có thể cầm thử miếng đậu lên, nếu thấy nhẹ và mềm tay thì không chứa thạch cao.

Thực tế bằng mắt thường rất khó để phân biệt đâu là đậu hũ sạch và đâu là đậu hũ có chứa nhiều thạch cao. Vì thế, nếu nhà có nhiều thành viên hoặc nhu cầu sử dụng nhiều, chị em có thể mua Máy xay đậu nành inox 3A về tự xay hạt đậu nành làm đậu phụ. Ngoài ra, cũng có thể dùng máy để làm sữa đậu nành, sữa ngô, sữa đậu đỏ cho cả gia đình. Đặc biệt với những bạn đang có dự định làm chao để kinh doanh online, offline thì rất phù hợp.

Video sử dụng máy xay đậu nành 3A370W làm đậu phụ, sữa đậu nành

Nguyên liệu làm chao

1kg đậu phụ

1,5 lít nước sạch

20gram muối hột

40gram muối bột

15gram ớt bột

10gram ớt hiểm

100ml rượu trắng

Lọ thủy tinh nhỏ, dày để đựng chao sau khi làm

Tùy thuộc vào nhu cầu của mỗi gia đình mà lựa chọn số lượng mỗi nguyên liệu cho phù hợp. Nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp khuyến cáo nên đi theo tỉ lệ đã cân đối ở trên.

Lưu ý, loại rượu trắng cho vào làm chao nên có nồng độ cồn thấp từ 20 – 25 độ C. Ở mức này thì chao mới cho thể lên men và chuẩn vị được.

Cách làm chao ngon

Bước 1: Chuẩn bị nước đun sôi dùng lên men

Đun sôi 500ml nước + 40g muối bột. Khuấy tan đều muối sau đó tắt bếp, để nguội.

Đem 10gr ớt hiểm rửa sạch, giã nát nhuyễn. Hòa cả ớt hiểm đã giã với 15gr ớt bột + 100ml rượu trắng. Ủ khoảng 2 ngày.

Bước 2: Sơ chế đậu phụ

Đậu hũ mua về luộc lại một lần nữa trong nước có pha 20gr muối hột. Khi đun sôi, bạn tuyệt đối không đậy nắp, sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị món chao. Sau khi nước sôi khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp, đậy kín nắp trong khoảng 10 phút.

Sau khi luộc chín, để ráo nước, bạn sẽ cắt bìa đậu to thành từng miếng vuông có kích thước: 20 x 20 x 20mm. Chuẩn bị 1 khay, lót 1 lớp khăn trắng và 1 lớp giấy nến.

Bước 4: Làm chao đậu hũ nước

Chuẩn bị lọ thủy tinh, rửa sạch, lau khô. Xếp từng miếng đậu đã ủ vào lọ cho đủ. Dùng hỗn hợp nước muối đun sôi để nguội ở phía trên đổ vào lọ thủy tinh ngâm hết đậu hũ.

Sau khoảng 10 ngày có thể dùng. Điểm đặc biệt của món chao là để càng lâu thì càng ngon, vị càng béo ngậy và thơm.

Chao đỏ cũng được làm từ đậu hũ trắng, các bước tiến hành cũng giống như chao trắng. Chỉ khác, nước ngâm lên men của chao đỏ có thêm cơm gạo đỏ. Chính vì thế mà món chao có màu đỏ sẫm, bắt mắt, mùi vị đặc trưng.

Gạo đỏ thực chất chính là gạo trắng thông thường nấu thành cơm. Tiếp đó, được cấy thêm men Monascus purpureus tạo thành gạo đỏ lên men – hay còn gọi là men gạo đỏ (Red yeast rice). Rồi đem nghiền thành bột để pha với nước trong quá trình làm chao đỏ.

Chao đỏ có màu sắc bắt mắt, mùi vị đậm đà và đặc trưng nên được dùng để làm nước chấm rau củ luộc. Hoặc cũng có thể dùng làm gia vị nấu cháo, ăn lẩu…

Nguyên liệu cần chuẩn bị

200gr đậu hũ trắng

55g muối trắng

30gr ớt bột

200ml rượu trắng

Men gạo đỏ

Cách làm chao đỏ như sau:

Bước 1: Luộc đậu hũ

Đun sôi nước, cho 5gr muối vào nồi nước sôi. Sau đó cho 200gr đậu đã chuẩn bị vào luộc chín trong 5 phút.

Vớt đậu ra khay, để nguội, dùng khăn sạch thấm nước cho bìa đậu thật khô. Rồi cắt thành từng miếng vuông 20cm x 20cm x 20cm.

Bước 2: Ướp đậu

Dùng 3/4 muối trộn với 30gr ớt bột, bắc chảo lên bếp rang khô. Trộn thêm với men gạo đỏ thành hỗn hợp màu đỏ bắt mắt. Lấy lần lượt từng miếng đậu hũ cắt vuông lăn qua hỗn hợp. Đảm bảo rằng lớp bột màu đỏ bám kín miếng đậu.

Kiểm tra thấy bề mặt đậu có xuất hiện một lớp men vàng, trắng. Sờ tay có cảm giác bề mặt rất mịn, dễ vỡ thì giai đoạn ủ lên men đậu coi như thành công.

Bước 3: Pha nước ngâm chao đỏ

Dùng 200ml nước đun sôi để nguội + 1/4 muối còn lại + 200ml rượu trắng hòa tan đều. Cũng có thể để ủ từ 2 – 3 ngày cùng với đậu hũ.

Bước 4: Làm chao đỏ

Xếp lần lượt từng miếng đậu nào lọ thủy tinh, cẩn trọng không để miếng đậu vỡ. Tiếp theo, rót hỗn hợp nước đã chuẩn bị ở trên vào hũ đậu. Đậy kín nắp, để từ 10 – 14 ngày có thể đem ra thưởng thức.

Chao khoai môn là sự kết hợp đặc biệt giữa đậu nành và khoai môn. Mang đến vị rất lạ, vừa béo ngậy lại ngọt bùi. Trong khoai môn không chứa cholesterol xấu, thích hợp cho những người ăn chay, mỡ máu, bệnh tim mạch…

Mặt khác, lượng vitamin, chất xơ, khoáng chất trong khoai môn và đậu nành còn bổ sung năng lượng và dinh dưỡng cho cơ thể.

5 bìa đậu

600 – 700gr khoai môn tím

150ml rượu gạo nồng độ từ 20 – 25 độ

200ml nước lọc

40gr ớt bột

50gr muối

Hũ đựng chao bằng thủy tinh

Khoai môn đem gọt vỏ, rửa sạch với nước. Nên ngâm khoai trong nước muối pha loãng khoảng 1 – 2 phút để bớt chất nhầy và ngứa. Sau đó rửa lại với nước, để ráo.

Cắt khoai môn thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Bắc nước lên bếp đun sôi, trụng khoai trong khoảng 3 – 4 phút rồi vớt ra, để nguội.

Bước 2: Chuẩn bị đậu hũ

Đậu cũng đem luộc chín khoảng 2 phút. Sau đó vớt đậu ra, để ráo nước. Có thể dùng khăn thấm nước để miếng đậu khô ráo hoàn toàn.

Cắt đậu thành từng miếng vuông 20cm x 20cm x 20cm. Cắt cẩn trọng không để miếng đậu bị nát.

Cho muối và ớt bột vào chảo, rang khô, múc ra bát. Tiếp theo, lần lượt lăn đậu hũ và khoai môn qua hỗn hợp này. Đảm bảo ớt bột và muối bám kín toàn bộ bề mặt. Như vậy, thành phẩm mới đẹp mắt và hấp dẫn. Sau khi đã tẩm kín bộ ớt, trải một lớp khăn lên khay, sau đó đến giấy nến. Xếp đậu hũ lên giấy đó, cách đều 1cm. Phủ kín lại bằng giấy nến hoặc vải mỏng, để nơi kín gió. Ủ khoai và đậu trong 3 – 4 ngày cho lên men.

Vào những ngày nắng, có thể đem ra nửa ngày nắng gắt để kích thích đậu lên men. Sau khi tắt nắng thì cho vào góc tối, kín gió.

Bước 4: Ướp chao

Phần muối và ớt rang còn lại đem hòa với nước sôi. Bạn cẩn thận có thể dùng rây lọc để loại bỏ cặn, chỉ lấy phần nước trong.

Để khoảng từ 10 – 15 ngày ở nơi thoáng mát. Quan sát thấy chao nổi lên là có thể dùng được.

Chao môn là một trong những đặc sản của Sóc Trăng. Cách mà chúng tôi vừa hướng dẫn ở trên là món chao môn đỏ dùng ớt dân gian. Ngoài ra còn có chao tiêu – chao trắng.

Chao Huế ngoài các gia vị như trên thì còn có thêm tiêu ca, mang một hương vị rất đặc trưng, riêng biệt: cay vừa, vị thanh thanh, nhẹ nhẹ. Trong cách làm món chao Huế cũng có sự khác biệt.

10 bìa đậu hũ trắng

200ml rượu trắng

1 thìa canh muối

1 thìa cafe tiêu

1 thìa canh bột ngọt

Cách làm chao Huế ngon

– Đậu hũ đem về, rửa qua nước. Lót khăn giấy vào khay, đặt bìa đậu lên, ủ trong khoảng 1,5 ngày cho đậu lên men.

– Tiếp theo, sau khi ủ, đem đậu ra cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

– Dùng nước ấm pha chung với muối, rượu gao. Đánh cho tan đều nguyên liệu rồi dùng nó rửa đậu.

– Vớt đậu ra, đặt lên khăn giấy, lau khô nước.

– Cũng xếp lần lượt một lớp khăn, một lớp giấy nến lên khay. Đặt những miếng đậu đã lau khô lên đó. Bọc kín lại, ủ tiếp 1 – 2 ngày. Kiểm tra nếu thấy lên lớp men trắng ngà thì được.

– Cho muối vào chảo rang khô. Bột ngọt và tiêu đem nghiền thật nhuyễn, trộn với muối rang thành hỗn hợp gia vị.

– Đậu lên men đem lăn đều qua hỗn hợp trên. Cuối cùng, xếp đậu vào hũ. Ủ trong vài ngày đến khi có mùi đặc trưng “phô mai thúi” của Huế là có thể thưởng thức.

Cách làm chao chùa cũng tương tự các bước làm chao đỏ, chao trắng ở trên. Chỉ khác là không sử dụng rượu nên hương vị có chút khác lạ.

Nguyên liệu bao gồm: Đậu phụ, muối, tiêu nghiền nhuyễn, bột ngọt.

– Xếp đậu vào hũ thủy tinh. Cứ mỗi lớp đậu lại rắc một lớp muối và bột ngọt. Đến lớp cuối cùng thì rắc tiêu lên trên. Đậy kín nắp lọ chao lại. Sau 5 – 6 ngày mở ra xem, nếu đậu chuyển sang màu hơi vàng nghĩa là đang lên men. Tiếp tục để khoảng 10 – 14 ngày có thể mang ra thưởng thức.

Nguyên liệu pha nước chấm chao:

1/2 hũ chao

1 thìa canh đường trắng

1 thìa nước cốt chanh

1/2 thìa cafe bột ngọt

1 qua ớt tươi

1 thìa cafe dầu ăn

– Tiếp tục cho thêm các gia vị theo lượng cần thiết đã chuẩn bị ở trên vào bát chao. Khuấy đều lên cho gia vị tan hết.

– Sau đó chỉ cần cho ớt thái lát và nước cốt chanh vào chao. Như vậy, bạn đã có thể mời gia đình mình thưởng thức món rau củ luộc chấm chao ngon tuyệt.

4. Một số món ăn từ chao

Ngoài dùng làm nước chấm, chao với hương vị thơm ngon, béo ngậy, cay vừa còn được sử dụng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Kích thích vị giác, mang đến những món ăn thơm ngon cho gia đình. Thậm chí trong menu của nhà hàng lớn, quán ăn, khách sạn cũng có những món này.

Thịt vịt nấu chao