Cách làm yaourt dẻo mịn thực ra rất đơn giản nếu chị em nắm rõ công thức và nguyên lý làm món này. Chỉ cần đọc qua bài này là bạn đã biết cách làm yaourt thành thạo như ngoài hàng rồi. Không chỉ là cách làm sữa chua truyền thống, bài viết còn hướng dẫn bạn cách làm món thạch yaourt và kem yaourt trái cây để đổi vị.
1. Hướng dẫn làm yaourt dẻo cực ngon
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách làm yaourt ngon, mịn dẻo yêu cầu bạn phải biết cân đong và pha các loại nguyên liệu theo một tỉ lệ phù hợp. Để làm món này thì bạn cần chuẩn bị:
1 hộp sữa đặc
2 bịch sữa tươi không đường
2 hộp Sữa chua có đường
1 chiếc thố lớn, nồi lớn hoặc thùng đựng đá
Ly thủy tinh hoặc hũ dùng để đựng yaourt (khoảng 14 chiếc)
1.2. Hướng dẫn chi tiết cách làm yaourt dẻo mịn và ngon
1.2.1. Làm nước sữa chua
Đầu tiên bạn mở và đổ hộp sữa đặc vào trong thố. Cho nước sôi vào trong hộp sữa đặc, khuấy rồi đổ tiếp xuống thố. Khuấy đều để nước sôi làm chín sữa. Cho sữa tươi vào tiếp khi sữa đã chín đều và tiếp tục khuấy cho hỗn hợp hòa lẫn lại với nhau. Mở hộp sữa chua và cho thêm vào, vừa cho vào vừa khuấy thật đều.
Cho hỗn sữa vừa khuấy đều vào trong một cái ca để cho dễ rót (hoặc có thể dùng vá để rót). Đổ hỗn hợp sữa vào trong các ly thủy tinh rồi bịt kín nắp lại. Cho các hũ sữa chua vào trong một chiếc thùng đựng đá hoặc một chiếc nồi to.
1.2.1. Ủ sữa chua
Công đoạn thứ 2 trong cách làm yaourt dẻo mịn này là pha nước để ủ sữa chua theo tỉ lệ 2 sôi 1 nguội. Bạn có thể lấy chính lon sữa đặc để đong nước. Nước pha xong bạn đổ nhẹ nhàng vào trong thùng đá mình đã để các hũ sữa chua. Nước ngập đến cổ của những chiếc hũ thì bạn ngưng rót. Đậy kín thùng đá và ủ trong vòng 8 tiếng. Trong thời gian ủ bạn không nên xê dịch sữa chua để tránh làm vỡ sữa chua. Cũng không để các hũ sữa chua va chạm vào nhau thì sữa chua mới lên men đều được. Ủ xong 8 tiếng bạn cho yaourt vào trong ngăn mát tủ lạnh. Kết quả là bạn đã có một mẻ yaourt nhà làm ngon, dẻo, sánh mịn, đạt yêu cầu.
2. Cách làm thạch yaourt
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm thạch
Sữa tươi có đường: 1 bịch
150ml sữa đặc
10 gr bột rau câu
220 ml sữa tươi
50 ml nước
1 hộp sữa chua
Nồi lớn, bát, kéo, hộp, ly đong nước, thớt, bao bọc thực phẩm
2.2. Cách làm yaourt thạch rau câu
Đầu tiên bạn cắt bột rau câu ra, đổ vào chén. Cho 50ml nước vào chén bột rau câu. Mở bịch sữa tươi và đổ vào nồi. Mở hộp sữa chua rồi cho tiếp vào trong nồi, cho tiếp nửa hộp sữa đặc vào. Khuấy đều hỗn hợp rồi cho chén đựng bột rau câu vào luôn. Khuấy đều và đem hỗn hợp bắc lên bếp, vừa đun vừa khuấy. Bí quyết cách làm thạch rau câu yaourt dẻo mịn ngon là nên để lửa nhỏ chờ cho hỗn hợp sôi lăn tăn mới tắt bếp.
Để sữa chua được mịn, bạn nên cho hỗn hợp vừa đun lọc qua rây vào trong một chiếc hộp. Đậy nặp hộp lại, đêm cho vào trong lòng nồi. Chế nước ấm vào lòng nồi với tỉ lệ 2 sôi 1 nguội. Đậy nắp nồi lại và ủ trong khoảng 8 tiếng trong bóng râm (hoặc để lâu hơn nếu bạn muốn ăn chua), nếu là mùa đông thì bạn nên lấy khăn ấm bao quanh lòng nồi. Sau khi ủ 8 tiếng, bạn đem hũ sữa chua bỏ vào ngăn mát tủ lạnh và để 2 tiếng.
Dán miếng bọc thực phẩm lên một cái thớt để xắt sữa chua. Mang hộp sữa chua sau khi để 2 tiếng trong tủ lạnh ra, dùng dao viền quanh hộp để dễ lột miếng sữa chua ra. Úp ngược hộp sữa chua xuống chiếc thớt đã được bọc bao nilong. Cắt miếng sữa chua ra thành nhiều miếng vuông nhỏ rồi cho vào dĩa. Vậy là bạn đac có một dĩa thạch yaourt thơm ngon rồi. Tùy khẩu vị mà bạn có thể rắc thêm các loại bột lên miếng thạch để gia tăng hương vị như bọt cacao, bột trà xanh,…
3. Cách làm yaourt kem trái cây mát lạnh
3.1. Thành phần nguyên liệu cần dùng để làm món kem yaourt trái cây
Trứng gà: 5 quả
Sữa tươi có đường: 1 bịch
Sữa chua: 2 hũ
Sữa đặc: 100 ml
Đường cát
Rượu: 1 chén
Muối: 1 thìa con
kem tươi (hay topping): 300 ml
3.2. Cách làm yaourt kem trái cây
3.2.1. Cách làm hỗn hợp trứng tươi
Đầu tiên bạn tách lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng trứng. Nhớ rửa sạch trứng trước khi đập để tránh tình trạng tạp chất bên ngoài trứng dính vào trong lòng đỏ. Nên đạp trứng ra một tô riêng để tránh tình trạng trứng hư ảnh hưởng đến các trứng lành khác. Đập trứng xong bạn tiến hành cho 75 gr đường vào, rồi đánh đều trứng lên, khuấy đều hỗn hợp trứng. Khi thấy hỗn hợp trứng bắt đầu bông lên và chuyển qua màu vàng nhạt thì bạn ngừng đánh. Cho thêm một ít rượu vào trong hỗn hợp đánh tiếp từ 2 đến 3 phút cho rượu quyện vào hỗn hợp trứng.
3.2.2. Cách làm hỗn hợp sữa tươi
Bạn đem kem tươi, sữa đặc vào trong nồi. Cho thêm một ít muối để kem có vị đầm hơn. Bất bếp quấy đều và đun ấm nhẹ hỗn hợp lên. Nên khuấy đều lúc đun để trành tình trạng bị cháy hỗn hợp phần đáy. Chỉ đun hỗn hợp trong khoảng nhiệt độ từ 50 đến 60 độ, không đun quá nóng.
3.2.3. Pha hỗn hợp kem tươi với trứng
Tắt bếp và cho hỗn hợp kem tươi vào trong trứng. Lưu ý là không nên cho trứng đổ ngược lại vào trong kem tươi để trứng không bị chín. Sau đó bạn đánh đều hỗn hợp lên. Cho tiếp hỗn hợp vừa đánh vào trong nồi và tiếp tục đun. Khuấy đều hỗn hợp trong lúc đun để tránh tình trạng trứng kết tủa. Bạn đun rồi ước chừng cho dung dịch ấm từ 70 đến 80 độ rồi tắt bếp. Ở công đoạn cách làm yaourt này, không đun sôi hỗn hợp. Thời gian ước tính trong tầm từ một phút đến 1 phút 30 giây đun hỗn hợp. Tắt bếp, bạn cho tiếp vào dung dịch sữa chua, vừa cho vào vừa khuấy.
3.2.4. Cách làm yaourt kem – công đoạn cuối
Mẫu Đơn tổng hợp