1. Công thức làm món sushi trứng cuộn rong biển
Cách làm sushi của người Nhật có rất nhiều loại khác nhau. Sự khác nhau ấy là do nguyên liệu kết hợp đa dạng – từ cá hồi sống (sashimi), đến trứng, tôm luộc, thanh cua,…Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn ra công thức sushi hợp với mình nhất để chế biến dịp cuối tuần. Hoặc, sử dụng sushi như một bữa ăn sáng hoặc ăn trưa cũng là gợi ý vô cùng hoàn hảo.
1.1. Các bước làm sushi trứng cuộn rong biển truyền thống
1.1.1. Nguyên liệu
10 miếng rong biển khô
2 củ su su
6 trứng gà
10 gram mè trắng rang
2 muỗng canh dầu hào
1,5 thìa cà phê bột ngọt
4 chén cơm dẻo
Nửa thìa cà phê tiêu xay
1 củ cà rốt
6 cây xúc xích heo
3 mỗng canh dầu mè
6 muỗng canh đường
1 trái dưa chuột
2 thìa cà phê muối
Dụng cụ: mành tre chuyên cuộn sushi.
1.1.2. Luộc rau củ và rán trứng làm sushi
Cho trứng gà ra tô, thêm tiêu xay, nửa thìa cà phê bột ngọt, phần muối còn lại vào và đánh lên cho đều.
Cho chảo chống dính lên bếp, làm nóng với ít dầu thực vật. Sau đó, đổ trứng ướp gia vị vào tráng một lớp mỏng trên chảo. Chiên trứng cho chín vàng, lấy ra, cắt thành các sợi dài.
Đổ cơm đã nấu vào thau lớn, đổ giấm, đường vào trộn chung với ít muối ăn. Nhớ lấy muỗng xới cơm cho đường tan và nguyên liệu hòa quyện, cơm tơi thì cho mè rang vào trộn cùng.
1.1.3. Các bước cuộn sushi trứng, xúc xích bằng mành tre kiểu truyền thống
Lấy dao cắt sushi thành các khoanh tròn nhỏ vừa ăn, xếp lên dĩa. Cơm cuộn sushi thường chấm kèm nước tương, hoặc sốt mayonnaise rất ngon.
1.2. Cách làm sushi trứng, xúc xích cuộn rong biển không cần mành tre
1.2.1. Nguyên liệu
250 gram gạo dẻo
Nửa củ cà rốt
1 trái dưa chuột
2 cây xúc xích heo
5 miếng rong biển khô
40 gram củ cải muối chua (Xem cách làm củ cải muối ngon và đơn giản tại nhà)
2 trứng gà
1 thìa cà phê dầu mè
3/4 thìa cà phê muối ăn
1 thìa cà phê giấm
2 muỗng canh dầu thực vật
40 gram chà bông cá hồi
Dụng cụ: 1 cái khăn sạch, hoặc màng bọc thực phẩm sạch.
1.2.2. Nấu cơm và chuẩn bị các nguyên liệu
Vo gạo thật sạch, rồi nấu chín.
Cơm nấu chín, dùng muỗng xới cho tơi. Sau đó, cho dầu mè, giấm, muối ăn vào trộn cùng để làm mềm cơm.
Bắc nồi, cho 1/4 thìa cà phê muối vào, thêm xúc xích và cà rốt vào luộc. Nguyên liệu chín thì vớt ra, đợi ráo nước.
Đập trứng gà ra tô lớn, cho 1/4 thìa cà phê muối vào đánh đều.
Bắc chảo, cho dầu thực vật vào đun nóng, rồi đổ trứng vào thành một lớp mỏng, rán cho chín đều.
1.2.3. Các bước cuộn cơm sushi không cần mành tre kiểu Nhật
Cắt sushi thành các khoanh tròn nhỏ tầm 2 cm, chấm nước sốt và thưởng thức.
2. Hướng dẫn cách làm sushi cá hồi với trứng tôm
2.1. Nguyên liệu
1 chén cơm dẻo
200 gram cá hồi phi lê (rửa sạch, cắt miếng nhỏ dài)
4 miếng rong biển khô
100 gram trứng tôm
1 muỗng canh giấm gạo
1 trái bơ tươi (gọt vỏ, bỏ phần hột bên trong, cắt thịt bơ thành dạng sợi dài như ảnh)
Nửa thìa cà phê muối ăn
2.2. Các bước làm sushi cá hồi và trứng tôm
2.2.1. Cách làm giấm trộn cơm sushi
Tại sao cơm cuộn sushi lại cần có giấm? Về cơ bản, giấm giúp loại bỏ vị tanh của hải sản sống. Độ chua của giấm gạo thậm chí còn giúp các món hải sản tươi sống tăng hương vị ngon hơn, nhất là cá. Để trộn giấm với cơm, bạn cần thêm đường và muối, hoặc chỉ dùng muối. 2 nguyên liệu này giúp món cơm ngon hơn. Trong các công thức truyền thống, cơm sushi thường trộn với giấm gạo. Với vị nhẹ và thơm hương táo, bạn có thể làm giấm táo thay cho giấm gạo để trộn với cơm và làm nước xốt chấm.
Các bước thực hiện như sau:
Cho chén cơm ra tô hoặc thau lớn.
Thêm giấm, muối ăn vào tô cơm, trộn thật đều.
Để cơm qua một bên, chuẩn bị cuốn sushi.
2.2.2. Cách cuốn sushi cá hồi với trứng tôm
3. Hướng dẫn cách làm sushi sashimi chiên giòn
3.1. Nguyên liệu
Cơm đã nấu chín trộn với giấm đường: 150 gram
1 miếng rong biển khô
4 – 5 que măng tây rửa sạch
1 lát cá hồi phi lê
Dĩa bột chiên giòn
Ít vụn bánh mì để lên dĩa khác
Dụng cụ: mành tre.
3.2. Cách chế biến sushi sashimi chiên giòn
3.2.1. Cuộn sushi cá hồi sashimi
Bắt đầu dùng các ngón tay cuộn sushi lại, ấn chặt để gói các nguyên liệu lại với nhau.
Sau khi cuộn, bạn nắn sushi lại cho đều, rồi lăn qua dĩa bột chiên giòn. Kế đến, lăn cuộn sushi qua dĩa bánh mì vụn.
3.2.2. Cách làm sushi chiên giòn không cần bột chiên xù
Đợi cuộn sushi bớt nóng, bạn cắt thành các khoanh tròn. Món sushi chiên giòn thơm phức này chấm kèm chén tương ớt cay nồng là ngon “bá cháy”!
4. Cách làm sushi tôm nigirizushi
4.1. Nguyên liệu
Nigiri là một loại sushi bao gồm một lát cá sống làm topping trên cuộn cơm đã trộn với giấm. Ngoài ra, tôm luộc cũng là nguyên liệu topping phổ biến để thực hiện món sushi này. Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị chỉ gồm:
4.2. Hướng dẫn cách làm sushi tôm nigirizushi
Nhúng tay vào chén nước sạch để làm ẩm.
Cho tôm vào nồi nước muối pha loãng đun sôi để luộc chín. Khoảng 2 – 3 phút sau, vớt tôm ra, ngâm nước đá cho săn lại, rồi vớt ra rổ để ráo nước.
5. Các bước làm sushi với thanh cua kem phô mai
5.1. Nguyên liệu
1 chén gạo trắng
2 cốc nước lọc
2 muỗng canh giấm gạo
1 thìa cà phê muối ăn
2 tấm rong biển nori
1/4 trái dưa leo gọt vỏ và cắt lát theo chiều dọc
2 miếng chân cua giả
1/2 gói kem phô mai thái lát
1 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ
5.2. Hướng dẫn cách làm sushi cuộn thanh cua vị kem phô mai
Vo gạo, rồi cho vào nồi cơm điện với nước lọc, nấu chín. Cơm nấu mềm thì xới ra, trộn với giấm gạo, muối ăn, rồi để nguội hoàn toàn.
Trải tấm ring biển lên mành tre.
6. Sáng tạo với công thức Temari sushi trang trí phong cách Halloween
6.1. Nguyên liệu
2 chén gạo Nhật Japonica
1 thìa cà phê bột nước dùng daishi
1/2 chén giấm gạo
1,5 muỗng canh đường trắng
1 thìa cà phê muối ăn
1 lát cá hồi hun khói cắt sợi mỏng
1 quả trứng gà chiên mỏng
1/4 quả dưa leo thái sợi mỏng
1 củ cải nhỏ thái sợi mỏng
1 thìa cà phê trứng cá muối để làm topping
1 miếng tảo bẹ khoảng 5 cm
6.2. Cách nấu gạo Nhật làm sushi
Loại gạo Japonica của Nhật Bản có độ dẻo thơm rất đặc biệt. Bước vo gạo là công đoạn cực kì quan trọng để nấu gạo Nhật thành cơm dẻo đúng cách. Để nấu thành 4 chén cơm, bạn cần: 1 cái nồi cơm điện, 2 chén gạo Japonica, 2 1/4 cốc nước lọc. Trước hết, cho gạo vào nồi, xả nước mạnh vào, vo mạnh cho nước chuyển sang màu trắng đục. Xả phần nước trắng đục này, lại thêm nước sạch, vo thêm lần nữa. Lặp lại bước này thêm 2 – 3 lần nữa. Cuối cùng, chừa lại một ít nước, chà xát các hạt gạo với nhau nhẹ nhàng, thì cho gạo vào rây để ráo nước.
Cách nấu gạo Nhật làm cơm sushi:
Đổ gạo vào nồi cơm điện, thêm bột dashi với tảo bẹ vào trộn đều.
Cho nước lọc vào nồi cơm điện để ngâm gạo một lúc. Thời gian ngâm gạo phụ thuộc vào chất lượng và độ tươi của gạo. Gạo càng “già” thì ngâm càng lâu. Thông thường, bạn chỉ cần ngâm gạo từ nửa tiếng đến 1 giờ là được. Không nên ngâm gạo hơn 8 tiếng đồng hồ, bởi điều này sẽ làm cơm mất đi hương vị vốn có của mình.
Sau thời gian ngâm, đậy nắp nồi cơm điện, bắt đầu nhấn nút “Cook”. Bạn nấu cho nước gạo sôi thì canh 1 phút sau, chỉnh về chế độ “Warm”. Khoảng 10 phút sau, lại nhấn nồi về nút “Cook” vài giây, rồi ngắt điện.
6.3. Trộn cơm gạo Nhật với giấm
Trong lúc nấu cơm, bạn bắc nồi nhỏ lên bếp.
Cho giấm gạo, đường và muối vào nồi, khuấy đều và đun sôi nhẹ.
Đường tan thì tắt bếp, để qua một bên.
Sau khi cơm chín, đổ hỗn hợp giấm đường vào trộn đều để tạo hương vị cho món cơm đặc biệt.
6.4. Cách làm Temari sushi phong cách Halloween
Đặt một miếng cá hồi mỏng lên trên màng bọc thực phẩm, múc một muỗng cơm vừa phải, tương ứng kích cỡ miếng cá đặt lên trên. Sau đó, bọc màng kín lại, nắn cơm với miếng cá cho dính nhau dạng hình tròn. Bạn thực hiện tương tự với các viên cơm kèm topping dưa leo, củ cải, rong biển, trứng.
Sau đó, từ từ lấy các viên cơm sushi ra, xếp lên dĩa. Bạn lấy phần dư rong biển cắt thành hình mũi, miệng, mắt để trang trí lên trên các viên sushi theo sở thích là hoàn tất.
7. Cách làm sushi rau củ chay
7.1. Nguyên liệu
1 chén cơm gạo Nhật (nấu tương tự mục 7.2 ở trên)
2 chén nước lọc
Nửa thìa cà phê muối ăn
3 muỗng canh giấm
2 muỗng canh đường
4 miếng rong biển nori
1 quả dưa leo
Nửa trái ớt chuông (màu sắc tùy chọn)
1 củ cà rốt nhỏ đã gọt vỏ
1 trái bơ
7.2. Các bước làm sushi chay với rau củ
Bạn cắt bơ, cà rốt, ớt chuông, dưa leo thành dạng sợi dài mỏng.
Hòa tan đường với muối, giấm ăn trong một cái chén nhỏ. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào trộn với cơm.
Bạn trải đều tấm rong biển lên mành tre, hoặc một cái khăn sạch, rải một lớp cơm lên trên. Kế đến, xếp các nguyên liệu rau củ lên lớp cơm theo chiều ngang, rồi cuộn lại.
Cắt sushi thành khoanh vừa ăn và thưởng thức.
8. Hướng dẫn làm sushi tạo hình Totoro đáng yêu cho bé
8.1. Nguyên liệu
Nhìn tạo hình công phu thế này, có lẽ bạn sẽ nghĩ cách làm món cơm sushi Totoro rất khó. Thực tế thì ngược lại đấy! Nếu muốn biết mẹo chế biến món ngon dễ làm và đẹp mắt thế này, trước hết, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau.
Nguyên liệu phần cơm sushi: 1 chén gạo Nhật, 1 + 1/4 cốc nước lọc, 1/4 chén giấm, 2 muỗng canh đường, 1 thìa cà phê muối ăn và các miếng phô mai trắng, cắt hình tròn nhỏ làm mắt.
Nguyên liệu tạo hình Totoro (thần Inari): 6 túi đậu phụ chiên inari và nước trong túi, rong biển khô (cắt tạo hình bụng, miệng, mắt), mì spaghetti chưa nếu chín. Với mì spaghetti, bạn cho vào chảo với ít dầu ăn chiên sơ, rồi cắt thành miếng nhỏ dài khoảng 1,5 cm.
8.2. Cách làm sushi tạo hình Totoro
Rửa nước, vo gạo nhiều lần, đợi 15 phút cho khô. Sau đó, cho gạo và nước lọc vào nồi nấu chún. Khoảng 17 phút sau, xới cơm ra, trộn với hỗn hợp giấm pha đường và muối. Chia cơm thành các phần vỏ vừa ăn, vo hơi tròn, để qua một bên.
Mở túi inari, đổ nước trái cây ngon ngọt bên trong ra 1 chén nhỏ.
Lấy mỗi túi, cắt một đầu dưới cùng để làm tai Tororo.
Cẩn thận mở túi đậu ra, lắp một viên cơm đã vo vào, tạo hình như mũ trùm đầu.
Gắn các hình rong biển đã cắt làm mắt, mũi, râu của Totoro.
9. Công thức làm sushi chay cuộn bơ gạo lứt cho người bị tiểu đường
9.1. Nguyên liệu
9.2. Hướng dẫn cách làm sushi cuộn bơ với gạo lứt cho người bệnh tiểu đường
9.2.1. Nấu gạo lứt và trộn với giấm
9.2.2. Cách cuốn cơm sushi gạo lứt nhân bơ
Đặt mành tre lên một mặt phẳng, trải lớp rong biển lên trên.
Làm ẩm tay với ít giấm pha nước để không dính nguyên liệu.
Trải một lớp cơm gạo lứt mỏng lên trên tấm rong biển, chừa lại một khoảng hình chữ nhật tầm 3 cm ở phía trên cùng tấm rong biển.
Xếp bơ nằm ngang ở gần mép dưới lớp cơm và rong biển, bắt đầu dùng các ngón tay cuộn mành tre lại để hoàn tất cuốn sushi.
Thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.
Dùng dao cắt sushi thành từng khoanh nhỏ vừa ăn, chấm kèm xốt mayonnaise hoặc nước tương rất ngon.
10. Những cách làm nước sốt chấm sushi
10.1. Cách làm nước tương sốt ponzu chấm sushi kiểu Hàn Quốc
Nguyên liệu: 2 miếng tảo bẹ (loại để ăn – kombu), 3/4 cốc nước tương đậu nành, 3/4 cốc nước chanh tươi, 3/4 cốc bột dashi, 3/4 chén giấm gạo, 2/3 cốc rượu mirin. Cách pha nước chấm sushi kiểu Hàn Quốc như sau:
Cho tất cả nguyên liệu vào một cái tô.
Lấy màng thực phẩm bọc tô nước sốt lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 24 giờ.
Sau thời gian trên, lấy tô nước sốt ra, đổ qua rây lấy nước cốt và bỏ xác. Nước sốt ponzu này ăn với sushi sẽ giúp tăng hương vị của các nguyên liệu trở nên hấp dẫn hơn. Nếu dùng không hết, có thể đổ vào hũ, đậy nắp, cho vào tủ lạnh và bảo quản tối đa 2 tháng.
10.2. Cách pha nước sốt gừng mayonnaise chấm sushi chay
Nguyên liệu chỉ gồm 1 muỗng canh gừng tươi đã gọt vỏ và 3 muỗng canh sốt mayonnaise Kewpie ít béo. Trước hết, bạn cho gừng vào máy sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó, thêm sốt mayonnaise vào máy sinh tố xay cùng với gừng. 30 giây sau, đổ hỗn hợp nước sốt ra chén và chấm kèm sushi.
11. Mẹo làm sushi không cần rong biển
Nhiều người không thích hương vị của rong biển. Hoặc, đôi khi, bạn không thể mua được nguyên liệu này về để làm sushi đúng chuẩn. Rong biển có vị hơi tanh của biển, nên với một số người, dù thích sushi nhưng lại không thích thành phần này. Để khắc phục điều này, bạn có thể tự cuốn sushi bằng các nguyên liệu thay thế cho rong biển. Chẳng hạn như bánh tráng, da đậu hũ, miếng vỏ bọc sushi bằng đậu nành,…Ngoài ra, bạn còn có thể sử dụng một số mẹo thú vị sau đây.
11.1. Dùng dưa leo cắt lớp mỏng để cuộn sushi
Với cách này, bạn cần một trái dưa leo tươi và chắc khỏe, kích cỡ trung bình. Rửa dưa leo với nước sạch, rồi gọt lớp vỏ ngoài bằng dụng cụ bào. Đồng thời, cắt bỏ cả 2 đầu trái dưa. Tiếp đến, bạn lấy một con dao sắc cắt dưa chuột thành lát mỏng như hình. Trước đó, hãy làm ẩm dao để đường cắt thực hiện dễ dàng hơn.
11.2. Dùng bọc nilon thấm nước để bọc sushi
Bạn lấy một tấm nilon sạch (hoặc màng thực phẩm), đặt lên mành tre. Sau khi xếp cơm sushi, nguyên liệu phần nhân, bạn tiến hành gói cơm cuộn như bình thường. Nhớ ấn chặt tay để cơm dính liền chứ không tách rời. Cuối cùng, bạn tháo bọc nilon ra và cắt sushi.
12. Nhật Bản có bao nhiêu loại sushi?
5 loại sushi của Nhật bao gồm:
Sashimi (Cá, hoặc thịt động vật có vỏ mà không có cơm)
Maki (cơm và nhân bọc trong rong biển)
Uramaki (rong biển bọc nhân và bao quanh bởi phần cơm bên ngoài)
Temaki (sushi đã được cuộn bằng tay, có hình nón)
Nigiri (Cơm được gắn với một nguyên liệu topping ở trên – như cá, hải sản,…)
13. Ăn sushi mỗi ngày có tốt cho sức khỏe không?
Sushi là một món ăn lành mạnh. Đây là nguồn thức ăn tốt để bạn bồi bổ sức khỏe tim mạch tốt hơn nhờ có lượng dồi dào axit béo omega-3 từ nhiều nguyên liệu hải sản. Tuy nhiên, mỗi tuần bạn chỉ nên dùng sushi các loại 2 – 3 lần. Bởi vì, hàm lượng hải sản trung bình cần tiêu thụ được khuyến nghị là khoảng 330 gram. Nếu dùng quá liều lượng có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc thủy ngân, nhất là các công thức sushi sử dụng thực phẩm sống như cá hồi. Còn với các loại sushi dùng nguyên liệu nấu chín thì có thể dùng 3 – 4 lần/ tuần.
14. Bà bầu có được ăn sushi khi mang thai hay không?
Tiêu thụ sushi trong khi mang thai không gây hại cho trẻ, với điều kiện, đó là món sushi không có nguyên liệu thực phẩm sống hoặc làm đông lạnh, như sashi cá hồi sống. Nghiên cứu cho thấy, cá sống có chứa hàm lượng hóa chất độc hại khá cao – như thủy ngân. Đồng thời, trong nguyên liệu này còn chứa rất nhiều vi khuẩn có hại và các mầm bệnh khác. Nếu sushi làm từ nguyên liệu cá nấu chín kỹ thì mẹ bầu vẫn ăn được. Theo đó, cá phải nấu ở nhiệt độ gần với nhiệt độ sôi để đảm bảo an toàn khi sử dụng.
Thùy Trâm dịch và tổng hợp