Bánh cuốn món ăn dân dã thân quen với người dân Việt. Với lớp vỏ bánh dai mềm được làm từ bột gạo, ăn kèm với thịt và rau xanh được mọi người ưa dùng cho bữa sáng.
1.1 Bột làm bánh cuốn là bột gì ?
Đó là loại bột gạo khô kết hợp với chút bột năng, bột bắp, bột khoai tây h òa quyện tạo độ dai và dẻo cho vỏ bánh.
Nên dùng gạo khang dân để làm bánh, loại gạo này hạt nhỏ, màu trắng trong, ít gãy. Khi nấu lên hơi khô, chủ yếu được dùng để làm bánh tráng, bún phở.
1.2. Nguyên liệu và cách làm vỏ bánh
* Chuẩn bị nguyên liệu:
* Thao tác trộn bột làm bánh
Bột sau khi khuấy đều với nước để bột nghỉ vài giờ trước khi tráng. Có thể ngâm qua đêm trong thời tiết khí hậu không quá nóng. Khi tráng nếu thấy bánh chưa đủ độ dai thì cho thêm chút bột năng.
1.3 Nguyên liệu và cách làm nhân bánh
* Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt nạc xay
* Thao tác chế biến
– Nấm hương, mộc nhĩ đem ngâm nước đến khi chúng mềm, đem rửa sạch thái nhỏ hình hạt lựu.
– Cho dầu ăn vào phi hành thơm rồi cho thịt vào xào, đảo đều cho đến khi thịt gần chín chuyển sang màu hồng nhạt thì cho nấm hương và mộc nhĩ vào đảo cùng.
– Nêm nếm thêm gia vị sao cho vừa ăn.
1.4 Nguyên liệu và cách pha nước chấm
* Chuẩn bị nguyên liệu
– Nước mắm: 4 thìa
– Chanh tươi: 1 quả
– Giấm ăn : 1 thìa
– Nước lọc: 3 thìa
– Đường: 2 thìa
– Tiêu, tỏi, ớt
* Thao tác chế biến
– Cho thêm nước mắm nếu bạn thích ăn vị đậm hơn, hoặc tăng thêm đường nếu thích ăn ngọt.
Tùy vào từng vùng miền mà nguyên liệu có thể sẽ khác nhau đôi chút,
2. Cách làm bánh cuốn nóng để bán
2.1 Cách làm bánh cuốn truyền thống
Chi phí bỏ ra để làm bánh cuốn để bán trong cách này không quá tốn kém gồm: bếp củi, nồi gang to, tấm khung vải để tráng bánh.
Nhóm củi cho đến khi lửa cháy đều, bắc nồi nước lên đun sôi.
Trải căng vải sạch lên tấm khung, khi hơi nước bốc đủ nóng thì múc 1/2 muỗm bột tráng đều lên vải, đậy nắp đợi 15 – 30 giây cho đến khi bánh chín.
Bánh chín, dùng đũa/ thanh tre mỏng gỡ lấy bánh, đặt bánh lên mâm có thoa một lớp dầu ăn mỏng. Trải đều nhân lên bánh và cuộn lại.
Tuy nhiên, cách làm này mất khá nhiều thời gian đẻ làm nóng nồi. Hơn thế nữa, khói bụi từ than hoa, than đá cũng sẽ là mầm họa không lường, khí từ than đốt cháy là rất
Kèm thêm khói bụi việc ngồi cạnh bếp suốt trong thời gian dài sẽ gây ảnh hưởng tới sức khỏe.
Hơn nữa, nguyên liệu làm chất đốt thô sơ, khả năng an toàn thấp lại phụ thuộc vào các yếu tố tự nhiên như thời thiết, khu vực…. Gây mất thiện cảm với người dùng.
2.2 Cách làm bánh cuốn bằng chảo
– Đến khi mặt chảo nóng, múc 1/2 muỗng canh bột vào chảo, cầm chảo tráng đều mặt chảo.
– Đậy nắp và đợi khoảng 15 – 20 giây, đến khi bánh chín trong thì úp ngược chảo vào đĩa/thới đã phết dầu ăn. Việc này sẽ giúp bạn cuốn bánh được dễ dàng hơn.
– Không để chảo quá nóng bánh sẽ bị khô, xuất hiện vết rỗ, cháy gây mất thẩm mĩ.
– Không để chảo quá nguội, bột sẽ khó bắt vào chảo không chín đều
– Nên vớt bánh trên mặt phẳng rộng, bánh đủ chín sẽ tự bong ra khỏi chảo, lúc ấy bạn chỉ cần gõ chảo xuống mặt thớt hoặc dùng đũa gỡ nhẹ quanh thành bánh.
– Cách làm này thích hợp làm tại nhà như nấu một bữa
2.3 Cách làm bánh cuốn nóng bằng nồi hấp điện
Quá trình sử dụng nồi tránh bánh cuốn bằng điện so với bếp truyền thống có phần đơn giản và chuyên nghiệp hơn.
– Đổ nước vào nồi hơi ngập thanh nhiệt trước khi cắm điện (phải đảm bảo nước trong nồi đủ nóng để làm chín bánh)
(thanh nhiệt nằm trong nồi tráng bánh bằng điện giúp nước trong nồi sôi nhanh chóng, tùy vào kích cỡ và loại nào mà số lượng thanh nhiệt khác nhau)
– Vặn công tắc nhiệt, điều chỉnh nhiệt độ thanh nhiệt đến khi nước sôi. Căng vải lên khung tráng bánh, đặt lên và đậy nắp nồi lại.
– Múc 1/2 muỗng bột bánh lên tấm tráng đều rồi đậy nắp lại, đợi khoảng 15 – 30 giây để làm chín bánh
– Kết thúc quy trình, tắc nguồn tháo điện và tiến hành vệ sinh giữ độ bền kéo dài tuổi thọ của nồi.
Hơn nữa, việc tránh bánh bằng nồi hơi điện sẽ tránh khói bụi hơn so với máy nồi tráng bánh cuốn bằng củi. Đảm bảo vệ sinh và an toàn sức khỏe của người dùng và người sử dụng.
3. Cách pha bột làm bánh cuốn tráng nồi hơi
Pha bột bánh đúng tỷ lệ sẽ quyết định đến chất lượng thành phẩm. Nếu bột bị loãng khi tráng bánh mỏng, dễ bị nứt, rách. Ngược lại, nếu bột quá đặc khiến vỏ bánh dày, khi ăn không còn cảm giác ngon miệng, dễ ngán.
Tỷ lệ pha giữa bột năng và bột gạo là 1:5, tỷ lệ nước cần dùng là gấp đôi tổng lượng bột sử dụng.
Để bột bánh mềm bạn cho thêm chút dầu ăn vào trộn cùng
Tăng bột năng nếu muốn bánh thêm độ dai – dẻo
Trước khi hấp hấp/ tráng, bột cần đem ủ trong khoảng 8 – 10 tiếng.