Hướng dẫn cách làm chả cua Huế ngon đặc trưng của vùng đất Cố Đô. Thịt cua ngon ngọt, dai thơm ăn cùng nước dùng đậm đà thì quả thật khó lòng mà cưỡng lại được.
Cách làm chả cua Huế ngon chuẩn vị
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cua Huế
Cua gạch: Đặc biệt lưu ý là với những món hải sản, bạn bắt buộc phải chọn những con còn tươi, vẫn đang sống và ngay lập tức chế biến sau khi mua về để có được chất lượng tốt nhất. Và đây cũng chính là điều bạn cần làm khi chọn mua cua gạch, hãy tìm những con cua còn bơi và tươi nhất. Cua gạch hiện nay có giá thành không quá đắt trên thị trường, vậy nên bạn sẽ không gặp quá nhiều khó khăn để có được điều mình cần.
Chả cua: Chả cua thông thường được bán tương đối nhiều ở các khu chợ và siêu thị. Đây là loại chả mà các khu công nghiệp chế biến và đóng gói hàng loạt. Tuy cũng có chút hương vị của cua thế nhưng không thực sự mang lại cảm giác tốt nhất.
Miến: Bạn chý ý mua loại miến sợi nhỏ, dễ ngâm có mặt tại hầu hết các cửa hàng đồ khô.
Mộc nhĩ: Tiếp tục là một loại nguyên liệu bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở các cửa hàng đồ khô. Mộc nhĩ cũng có giá thành rất rẻ thế nên sẽ không có bất cứ trở ngại nào được tạo ra đâu.
Trứng gà: Tuy không cần quá nhiều thế nhưng đây lại là một nguyên liệu hết sức quan trọng đối với món ăn. Hãy cố gắng chọn những quả trứng không bị ung hay có lớp vỏ tương đối sạch sẽ.
Hạt nêm: Vẫn đang là một loại gia vị gây khá nhiều tranh cãi bởi độ an toàn cũng như vệ sinh, tuy nhiên không thể phủ nhật rằng, hạt nêm biến mọi bữa ăn của ta trở nên ngon miệng hơn rất nhiều.
Cách làm chả cua Huế
Xả nước và rửa cua cho thật sạch.
Khoảng 10 đến 15 phút là cua sẽ chín, dùng đũa hoặc muôi lỗ vớt cua ra rổ cho ráo nước.
Đợi một chút cho cua nguội rồi bóc vỏ cua để lấy được phần thịt và phần gạch cua màu đỏ.
Để thịt cua và gạch cua ra 2 bát riêng.
Bước 2:
Ngâm mộc nhĩ với nước nóng trong khoảng 5 đến 10 phút.
Dùng dao hoăc kéo sắc cắt phần gốc của mộc nhĩ bỏ đi.
Xếp khoảng 2 đến 3 lá đè lên nhau rồi dùng dao sắc thái mộc nhĩ thành từng sợi nhỏ rồi để ra bát riêng.
Bước 3:
Miến cũng ngâm với nước lạnh trong khoảng 10 phút tới khi miến mềm và hơi nở ra.
Dùng kéo cắt nhỏ miến ra một âu to.
Bước 4:
Đập trứng gà ra một bát nhỏ.
Dùng đũa hoặc dụng cụ khuấy trứng đảo thật đều.
Sau khi đã chuẩn bị tất cả các nguyên liệu, cho rất cả mộc nhĩ, miến, trứng gà, thịt cua và trứng cua vào âu thật to.
Thêm chút hạt hêm để món ăn được đậm đà hơn.
Đảo thật đều hỗn hợp này để gia vị ngấm và đều và các nguyên liệu.
Bước 2:
Đem hỗn hợp này nhồi vào mai cua hoặc một khuôn riêng.
Dùng thìa ép thật chặt.
Bắc bếp lên với lửa to rồi đặt một nồi nước cho tới khi nước sôi. Lưu ý là có nồi hấp sẽ tốt nhất, tuy nhiên nếu không có nồi hấp, bạn có thể hấp cách thủy thay thế mà món ăn vẫn dạt yêu cầu.
Để trong khoảng 30 phút thì bỏ chả cua ra. Nếu muốn món ăn chín nhanh hơn, bạn có thể bỏ hỗn hợp đã trộn đều vào giấy bạc rồi cho vào lò vi sóng. Việc này sẽ chỉ mất khoảng 5 phút mà thôi.
Bước 3:
Cắt chả thành từng miếng ừa ăn.
Xếp chả lên đĩa và trang trí cho thật đẹp nếu muốn.
Cách làm chả cua đồng thơm ngon cực kì đơn giản
Nguyên liệu làm chả cua đồng
Cua đồng xay: 500g
Thịt heo nạc: 100g
Bún tàu: 200g
Nấm tai mèo: 10g, nấm rơm: 20g
2 quả trứng vịt
Gia vị: tiêu, nước mắm, hành lá, dầu ăn, đường, hạt nêm
Cách làm chả cua đồng
Trứng vịt ban đập ra bát, tác riêng lòng đỏ và lòng trắng. Lòng đỏ bạn đánh đều lên, cho một chút nước vào đánh. Lòng trắng trứng cho vào tô trộn cùng cua đồng, thịt heo, các loại rau, nấm và nêm nếm thêm gia vị vừa ăn.
Cách làm chả cua bánh canh
Nguyên liệu làm chả cua bánh canh
Thịt nạc cua: 200g
Nửa cân xương heo
Giò sống: 100g
Nửa cân bánh canh (chọn loại làm từ bột gạo)
Rau thơm: Ớt, ngò rí, hành tím, hành lá
Lòng đỏ trứng gà
Gia vị: Nước mắm, tiêu, dầu ăn, muối
Cách làm chả cua bánh canh
Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ để riêng ra đĩa. Thịt nạc cua bỏ xương và xé tay, trộn cùng giò sống với dầu ăn, hành tím, hành lá đều nhau. Nêm nếm thêm chút gia vị cho vừa ăn rồi viên thành từng viên nhỏ lăn qua lòng đỏ trứng.
Cho gạch cua vào chảo xào sao cho gạch chuyển màu đỏ thì bạn cho nước lèo vào nêm nếm thêm gia vi, đợi nước sôi, bạn thả chả cua vào đun cùng. Tiếp đó bạn thả bánh canh vào rồi đun đến khi chính là có thể dùng được. Cho thêm các loại rau thơm ăn nóng sẽ rất ngon đấy.
Nguồn: jamja.vn/blog
Comments