Cách làm bánh kếp sầu riêng đang được vô số bạn trẻ săn lùng bởi hương vị thơm ngon đặc trưng của nó.
Bánh kếp còn có tên gọi là bánh Crepe, là món bánh xuất hiện lần đầu tiên tại Pháp, và dần du nhập vào Việt Nam. Đến nay bánh được biến tấu theo nhiều công thức khác nhau, trong đó nổi bật hơn cả là bánh kếp sầu riêng.
1. Cách làm bánh kếp sầu riêng kem tươi truyền thống
Món bánh kếp kem tươi truyền thống mang hương vị khá giống với bánh kếp cơ bản và đặc trưng của các món ngọt đến từ Pháp. Vị béo của kem tươi được hòa quyện cùng với vị sầu riêng thơm ngon là sự lựa chọn phù hợp cho những tín đồ hảo ngọt.
1.1. Nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
Bột mì đa dụng: 100gram
Đường xay: 20 gram
Nước cốt dừa đóng lon: 100 gram
Sữa tươi không đường: 200ml
Trứng gà: 2 quả
1 ít bơ lạt
Phần nhân bánh:
Nguyên liệu làm bánh Kếp sầu riêng
1.2. Dụng cụ cần chuẩn bị
Âu, phới lồng, chảo rán bánh, rây bột,
1.3. Cách làm bánh
Cách làm vỏ bánh:
Bước 1: Rây bột mì, đường vào âu và trộn đều cùng với nước cốt dừa, sữa tươi. Tiếp tục thêm trứng vào và khuấy đều.
Bước 2: Lọc hỗn hợp bột thu được qua rây để loại bỏ các cục bột bị vón. Bọc kín bột thu được và bảo quản trong ngăn mát khoảng 30 phút.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, thêm một ít bơ lạt để chống dính.
Bước 4: Lấy bột từ tủ lạnh, dùng thìa múc từng muỗng nhỏ vào chảo. Nghiêng chảo để bột dàn đều, mỏng trên bề mặt.
Bước 5: Khi thấy bề mặt bánh khô và se, lấy bánh ra khỏi chảo. Tiếp tục làm tương tự đến khi hết bột.
Cách làm phần kem tươi:
Hoàn thiện bánh:
2. Cách làm bánh kếp sầu riêng lá dứa
Bánh Kếp (crepe) sầu riêng lá dứa được làm ra bằng cách biến tấu phần vỏ bánh kếp truyền thống. Bánh có vỏ màu xanh nhạt thơm mùi lá dứa, kết hợp với nhân kem tươi và sầu riêng đặc trưng.
Cách làm bánh crepe sầu riêng lá dứa có nhiều điểm tương đồng giống như làm bánh kếp truyền thống. Bạn chỉ cần biến tấu một chút ở phần vỏ bánh. Để làm bánh kếp sầu riêng lá dứa cần có:
2.1. Nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
Bột mì đa dụng: 100gram
Đường xay: 20 gram
Nước cốt dừa đóng lon: 100 gram
Sữa tươi không đường: 200ml
Trứng gà: 2 quả
Bột lá dứa: 15 gram
Màu thực phẩm xanh
1 ít bơ lạt
Phần nhân kem:
2.2. Dụng cụ
Âu, phới lồng, chảo rán bánh, rây bột
2.3. Cách làm bánh
Phần vỏ bánh:
Vỏ bánh kếp sẽ có màu xanh từ lá dứa
Bước 1: Bột mì và đường được rây mịn vào âu. Thêm vào âu nước cốt dừa, sữa tươi và trứng gà. Dùng phới lồng khuấy đều.
Bước 2: Đem lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ các cục bột còn vón.
Bước 3: Thêm bột lá dứa và màu thực phẩm xanh vào bột, trộn đến khi bột đều màu.
Bước 4: Bọc kín bột và giữ 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 5: Làm nóng chảo, thêm một ít bơ lạt để chống dính.
Bước 6: Lấy bột từ tủ lạnh, múc từng thìa nhỏ bột cho vào chảo, dàn đều để bánh mỏng.
Bước 7: Lấy bánh ra khi thấy bột khô và se lại. Làm tương tự đến khi hết bột để thu được phần vỏ bánh.
Phần kem tươi: Hoàn thiện bánh:
Thành phẩm bánh Kếp sầu riêng lá dứa
Đặt vỏ bánh lên mặt phẳng, dùng phới dàn đều kem lên vỏ bánh, thêm sầu riêng đã dầm nhuyễn. Gấp 4 cạnh bánh lại là cuộn tròn.
Bánh có thể ăn ngay hoặc thưởng thức sau khi để lạnh 2 tiếng.
3. Cách làm bánh kếp sầu riêng ngàn lớp
Một phiên bản bánh kếp khác đang được ưa chuộng và khá mới mẻ hiện nay là bánh kếp sầu riêng ngàn lớp.
Thay vì cuộn tròn như bánh kếp truyền thống, bánh ngàn lớp là sự xen kẽ giữa các lớp bánh và lớp nhân béo ngậy. Bánh có vẻ bề ngoài đẹp mặt, dạng tròn, khi ăn sẽ cắt thành từng miếng nhỏ.
3.1. Nguyên liệu
Phần vỏ bánh
Bột mì: 120 gram
Trứng gà: 2 quả
Sữa tươi: 380 gram Đường xay: 45 gram
Bơ: 20 gram
Phần nhân bánh
3.2. Dụng cụ
Âu, phới lồng, chảo rán bánh, rây bột
3.3. Cách làm bánh
Cách làm vỏ bánh:
Bước 1: Đập trứng gà vào âu, khuấy đều cho trứng tan. Thêm tiếp sữa tươi, dùng phới lồng trộn đều.
Bước 2: Bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng. Thêm bơ + đường vào hỗn hợp, tiếp tục trộn đều.
Bước 2: Hỗn hợp bột mang rây để loại bỏ bột bị vón.
Bước 3: Bọc kín bột, bảo quản trong tủ lạnh 30 phút.
Bước 5: Làm nóng chảo, thêm một ít bơ chống dính. Múc bột vào chảo và tráng thành từng lớp mỏng.
Bước 6: Rán đều hai mặt đến khi bột se, không dính. Làm tương tự đến khi hết bột.
Cách làm phần kem tươi:
Bước 1: Đánh bông kem tươi với đường đến khi thu được hỗn hợp có chóp cứng.
Bước 2: Sầu riêng tách múi, nghiền nát.
Bước 3: Trộn sầu riêng cùng với kem tươi, trộn đều bằng phới.
Bước 4: Bảo quản hỗn hợp kem trong tủ lạnh.
Hoàn thành bánh
Trải các lớp bánh ra mặt phẳng. Dùng phới dàn đều hỗn hợp kem lên vỏ bánh. Tiếp tục đặt một lớp vỏ lên trên phần kem, phết làm kem. Xếp xen kẽ lớp vỏ và lớp kem đến khi hết vỏ.
Bảo quản bánh trong ngăn mát hai tiếng và thưởng thức.