Panna Cotta Là Gì? Cách Làm Panna Cotta Ngọt Ngào Khó Cưỡng
Theo tiếng Ý, nghĩa của từ "Panna Cotta" là "kem nấu", đây là một món ngọt dùng cho tráng miệng hoặc đơn giản chỉ là một cơ bản được làm từ kem, sữa, đường và gelatin.
Panna Cotta có phiên bản đầu tiên bắt nguồn ở Bắc Ý, lúc này người ta làm đông kem sữa với xương cá (trong xương cá có collagen làm kem sữa đông lại) để thành một món "kem sữa chế biến" (theo nghĩa đen). Khi nên công nghiệp làm bánh phát triển, người ta phát hiện ra gelatin, vì vậy, Panna Cotta ngày nay luôn được chế biến với trong nguyên liệu để tạo được độ đông đặc vừa phải và cảm giác mịn màng cho chiếc bánh. Với kết cấu đặc biệt này, miếng bánh khi ăn sẽ c&# 243; cảm giác tan dần trong miệng cực kì thú vị.
Không chỉ vậy, Panna Cotta còn có hương vị rất đa dạng tùy thuộc vào ý thích của người làm bằng cách thay đổi cách sử dụng bơ, sữa để làm bánh. Chẳng hạn, bạn có thể dùng sữa và trái cây xay nhuyễn để làm một món bánh Panna Cotta mềm, mỏng với vị trái cây lấn át vị sữa hoặc sử dụng hoàn toàn kem sữa để là một chiếc bánh có vị béo ngậy, đậm vị sữa.
Tuy có nguồn gốc từ Ý nhưng cho đến thời điểm hiện tại, đã cực kì phổ biến và được yêu thích ở hầu hết các nền ẩm thực trên thế giới. Ở Việt Nam, Panna Cotta không chỉ được sử dụng như một món bánh tráng miệng mà còn là một món ăn nhẹ được giới trẻ cực kì yêu thích. Ngày nay, ở các cửa hàng bánh ngọt hay tiệm cà phê - bánh, Panna Cotta là một trong những món bánh được ưa chuộng và rất đắt khách.
Domenica Marchetti - tác giả của cuốn sách về thực đơn của người Ý từng nói về món bánh Panna Cotta rằng: "Với tôi, Panna cotta là một món tráng miệng tinh tế nhất của người Ý. Việc khó nhất để làm ra cái bánh này là phải đảm bảo đạt được độ dẻo và cấu trúc thích hợp - như miêu tả là phải vừa mịn màng, nhưng cũng phải đủ vững cấu trúc với "những cái lắc lư" nhẹ nhàng trên đĩa". Điều này cho thấy công thức và tỷ lệ nguyên liệu là những yếu t̔ 9; cực kì quan trọng để có thể làm ra một chiếc bánh hoàn hảo.
Panna cotta thì đơn thuần chỉ là hỗn hợp kem sữa hoặc có thể thêm syrup và hoa quả tươi,...trộn với gelatin thành dạng thạch, trong khi đó Mousse thường sẽ có kem tươi đánh bông hoặc trứng đánh bông để nhằm tạo độ mềm xốp cho bánh. Riêng Pudding thì có rất rất nhiều loại, pudding có cả pudding ngọt và mặn, món bánh này có thể hấp hoặc nướng chứ không chỉ để đông lạnh như bánh Panna Cotta hay Mousse.
Không phải tự nhiên Panna Cotta không chỉ là một cực kì được yêu thích ở các nhà hàng mà còn được nhiều người lựa chọn để có thể chế biến tại nhà. Cùng khám phá lý do vì sao đây thực sự là một món tráng miệng hoàn hảo:
- Kết cấu cực kì mịn màng, mềm tan của Panna Cotta có thể khiến bạn lầm tưởng rằng cách làm Panna Cotta rất khó. Thế nhưng thực chất, làm Panna Cotta cực kì nhanh, bạn thậm chí còn không cần đến quá nhiều nguyên liệu hay dụng cụ lỉnh kỉnh mà chỉ cần đến vỏn vẹn vài thứ cực kì đơn giản đã có sẵn trong bếp mà thôi.
- Panna Cotta sẽ là một trong những món tráng miệng cực kì thích hợp cho những người đang trong chế độ low carb. Bởi nếu thích, bạn hoàn toàn có thể làm món bánh này ít đường, không đường hoặc tận dụng lượng đường chứa sẵn trong trái cây mà bạn sử dụng trong nguyên liệu. Việc điều chỉnh lượng đường trong Panna Cotta sẽ không hề ảnh hưởng đến chất lượng món bánh như các loại bánh nướng (đối với bánh nướng, đường không chỉ mang vai trò tạo vị ngọt m à còn giúp tăng thêm độ ẩm và đóng nhiều vai trò khác khi nướng bánh, chính vì vậy, nếu thay đổi lượng đường hoặc sử dụng một số loại đường thay thế có thể khiến chất lượng bánh bị ảnh hưởng).
không khó, để làm được một chiếc bánh Panna Cotta hoàn hảo, thực chất không có một công thức chính xác hoặc kỹ thuật khắt khe nào cần phải tuân thủ.
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Đường: 30 gram
- Tinh chất vanilla: 5ml
- Rượu rum: 5ml (nếu không muốn bánh có vị nồng của rượu thì bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này)
Bạn cho lá gelatin đã chuẩn bị vào ngâm trong nước lạnh trong khoảng 10 phút cho gelatin mềm ra. Nếu bạn dùng bột gelatin thì cho bột vào hòa tan cùng 50ml sữa tươi cho tới khi thu được một hỗn hợp đồng nhất.
Đặt một chiếc nồi lên bếp, thêm vào đó đường, sữa tươi và whipping cream khuấy đều rồi bật bếp đun với lửa nhỏ. Khi thấy nồi sữa đã có dấu hiệu sôi lăn tăn thì bạn có thể vớt phần lá gelatin đã ngâm mềm cho vào, khấy cho tan rồi sau đó tắt bếp, nhấc nồi xuống cho hỗn hợp nguội bớt.
Thêm vanilla và rượu rum vào hỗn hợ ở bước 2 và tiếp tục khuấy cho thật đều.
Chuẩn bị ly, chén hoặc khuôn theo hình dạng yêu thích của bạn, sau đó đổ hỗn hợp bánh Panna Cotta còn lỏng vào, tiếp theo, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng khuôn lại để không khí không lọt vào làm khô mặt sữa. Mang bánh vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tầm 2 - 3 tiếng để Panna
Cotta được đông lại và hình thành kết cấu dẻo mịn.
- Ngoài ra bạn có thể làm khác như: Panna Cotta xoài, Panna Cotta trà xanh, Panna Cotta Sữa Chua,...