Công Thức Cách Làm Bánh Su Kem Sữa Tươi Choux À La Crème

Tuy nhiên khác với những tổn thất lịch sử mà chúng ta phải chịu, thì món bánh su kem này được người ta đón nhận như một món quà mà người Pháp đã để lại cho chúng ta.

Bởi vì bánh su kem gồm có hai phần là vỏ bánh và phần nhân, nên các bạn sẽ cần phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu và phân chúng ra làm những phần khác nhau để dễ dàng xử lý hơn.

• Sữa tươi không đường: 500ml
• Đường cát trắng: 100gr. Trứng gà: 3 quả
• Tinh bột ngô gói: 65gr. Bơ nhạt hoặc bơ hộp: 5 gr
• Tinh dầu vanilla, muối tinh luyện.
• Thật ra bạn có thể chuẩn bị thêm một số loại nguyên liệu nữa như hương việt quất, bột trà xanh, hương cam để tạo hương thơm cho bánh su kem của chúng ta.

• Trứng gà: 4 quả
• Bơ hộp: 100g
• Bột mì: 125 g
• Muối tinh luyện.
• Sữa tươi 500ml.

• Đập trứng và tách riêng lòng trắng cùng với lòng đỏ ra hai bên. Cho một ít muối và đường vào nêm lòng đỏ cho có vị, sau đó bạn đánh bông phần lòng đỏ trứng lên.
• Bạn đánh trứng đến khi lòng đỏ sệt lại, có độ sánh nhưng đặc lại là được.
• Lọc bột qua một cái ray cho tơi, sau đó rắc bột vào hỗn hợp trứng, dùng máy đánh tơi lên.
• Làm nóng sữa, sau đó rót sữa nóng từ từ vào hỗn hợp bột trứng, đánh nhẹ lên cho các nguyên liệu quyện vào nhau.
• Tiếp tục dùng một cái nồi, cho hỗn hợp sữa trứng và bột vào đun nóng, khi hỗn hợp đặc lại là được, tắt bếp đi, đợi nguội hơn một chút thì bạn cho muối, bơ và vanilla vào rồi khuấy nhẹ cho tan.

• Dùng giấy nến lót lên khuôn nướng bánh. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C.
• Dùng các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn, cho vào nồi và khuấy đều, cho đến khi mọi thứ tan chảy và quyện vào nhau.
• Đợi hỗn hợp này nguội, bạn đập trứng vào và quấy đều, đến khi phần bột đặc lại và mịn màn là được.
• Dồn phần bột vào túi bắt bông kem, nặn ra thành từng khối nhỏ bằng nửa lòng bàn tay, đặt xếp thành hang lên khuôn và cho vào lò nướng trong 20 phút. Đến khi thấy vỏ bánh chín vàng đều là được.
• Sau khi nướng bánh xong, bạn mang ra ngoài đợi nguội bớt, thì dùng dao hoặc cây nhọn rạch một đường nhỏ phía trên của vỏ bánh.

• Dùng túi bắt kem cho phần kem trong tủ lạnh vào trong, và nhẹ nhàng đặt đầu túi vào bên trong vỏ bánh rồi nhẹ nhàng cho kem xịt ra nằm gọn bên trong vỏ bánh.
• Cho bánh vào tủ lạnh để bảo quản, vậy là bạn đã hoàn thành rồi đấy.

Món bánh su kem quen thuộc tuy hơi mất nhiều thời gian chuẩn bị, nhưng cách thực hiện lại vô cùng đơn giản. Chiếc bánh su lành lạnh là món ăn vặt hot khoái khẩu của trẻ em, mà người lớn thì càng không thể chối từ.

Nếu không thích , các bạn có thể thay bằng bánh su chiên giòn với cùng công thức, thêm một lớp bột đường bên ngoài là hết sẩy! Vừa dễ làm, lại ít tốn chi phí, còn có thể dự trữ sẵn trong tủ lạnh.

- Bánh su kem vỏ giòn, ruột mềm như ruột bánh mì hay bánh bông lan nhưng khi làm lại hoàn toàn không có bột nở vậy tại sao bánh lại nở được khi nướng?

- Xin được trả lời đó là nhờ có nước, trong công thức làm bánh su kem bao giờ cũng có nước hoặc sữa, chính bản thân trong bơ và trứng cũng chứa nước, khi bánh được nướng trong lò, nước chứa trong bột sôi, bốc hơi giúp đẩy hỗn hợp vỏ bánh nở phồng lên, nhiệt độ làm lớp vỏ ngoài cứng lại tạo thành những chiếc bánh có vỏ ngoài giòn nhưng bên trong xốp mềm.

- Cũng chính từ đặc điểm này mà khi làm vỏ bánh su kem các bạn cần phải lưu ý pha hỗn hợp đảm bảo đủ lượng nước (có cả trong sữa, bơ, trứng) thì bánh mới nở đẹp. Nếu có quá ít nước trong thành phần của bột thì hơi nước hình thành khi nướng sẽ ít dẫn tới bánh nở được ít hay không thể nở được khi đó bánh sẽ cứng

- Ngược lại nếu lượng nước quá nhiều trong bột, khi được làm nóng hơi nước thoát ra quá nhiều có thể khiến bánh nở rất nhanh trong khi vỏ bánh chưa kịp cứng để giữ hơi nước, hơi nước thoát ra làm bánh bị xẹp, ngoài ra bột chứa nhiều nước khiến phần ruột bánh ẩm, nhiệt độ nướng cao làm vỏ khô nhanh và cứng lại còn phần ruột không khô kịp nên khi lấy bánh ra ruột sẽ co lại kéo vỏ bánh bị xẹp lại hay làm cho đáy bánh bị lõm

- Khi nướng bánh các bạn cũng phải đảm bảo vỏ bánh đủ cứng trước khi lấy bánh ra khỏi lò nếu lấy ra quá sớm vỏ bánh chưa kịp cứng phần hơi bên trong ngừng đẩy vỏ bánh phồng lên làm bánh sẽ bị xẹp lại

- Nếu lượng nước phân bố không đều trong bột thì khi nướng bánh có thể nở không đều làm bánh méo mó rất xấu vì vậy cần chú ý làm cho bơ và trứng phải được đánh đều với bột

- Nhiệt độ trong lò nướng cũng phải đủ lớn nếu không nước bốc hơi chậm, trong khi vỏ bánh cũng chậm được làm cứng để giữ hơi tốt dẫn đến bánh không thể phồng lên được

- Nói tóm lại hai yếu tố quan trọng nhất khi làm bánh su kem đó là lượng nước trong bột và nhiệt độ nướng bánh vì vậy khi nhào bột cần đảm bảo tỉ lệ các nguyên liệu cho hợp lý và nướng bánh ở nhiệt độ đủ cao và đủ thời gian thì ta mới có được những chiếc vỏ bánh su đạt tiêu chuẩn.

• Vỏ bánh bị xẹp khi lấy ra khỏi lò: Nhiệt độ lò nướng không đủ cao hay thời gian nướng chưa đủ dẫn đến vỏ bánh chưa đủ cứng, nhiệt độ giảm đột ngột lõi bánh co lại rút vỏ bánh xẹp xuống
• Nếu bạn đã thực hiện nướng bánh đúng nhiệt độ 200 độ C và thời gian 15 phút thì có thể nhiệt độ lò của bạn hơi thấp bạn có thể tăng lên 220 độ C trong lần sau, bạn cũng có thể quan sát bánh từ bên ngoài lò nướng nếu thấy đủ thời gian vỏ chuyển vàng hơi đậm là được, còn không có thể tăng thêm thời gian nướng nhưng nhớ không được mở lò khi bánh chưa được.
• Vỏ bánh cứng: Đây là tình trạng mình gặp khi lần đầu làm bánh su kem, lúc đó mình chỉ ước lượng bột và nước chứ không cân chính xác. Nguyên nhân chính là do bạn không cân đo đong đếm chính xác dẫn đến thiếu nước trong bột làm bánh khi nướng không đủ hơi nước để nở.
• Nhân bánh còn hôi mùi trứng hay có vị bột: Kem chưa chín hẳn. Hãy khắc phục bằng cách cho thêm chút sữa vào hòa tan và nấu lại cho chín hẳn
• Nhân bánh bị vón cục: Do nhân quá đặc hay quấy bột chưa đều. Khắc phục bằng cách cho vào một chút sữa dùng vá miết cho các cục tan hết rồi nấu lại
• Nhân bánh quá lỏng: Do cho quá nhiều sữa, bạn có thể cho lên bếp đun cho hơi nước bay hơi bớt nhân kem sẽ khô lại.

• Cách bảo quản su kem không hề khó. Nếu bạn muốn làm một lần và để đến lần sau, bạn chỉ cần cho bánh vào trong hộp nilon rồi cho vào tủ lạnh. Bánh có thể được trong vài ngày.
• Ngoài ra bạn có thể bảo quản bánh lâu hơn bằng cách làm sẵn vỏ bánh rồi bảo quản đông lạnh, lúc cần dùng thì lấy ra rã đông, đợi vỏ mềm thì bắt nhân kem.