Dồi heo, lòng lợn là món ăn được yêu thích của nhiều người, đặc biệt là những người lớn. Thay vì ăn ở ngoài không hợp vệ sinh, sao bạn không tự làm ở nhà để tiết kiệm chi phí cũng như giúp gia đình mình có được món ăn ngon miệng hơn? Cách làm dồi heo ngon, bổ dưỡng cho gia đình mà chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn rất đơn giản đấy!
Đặc điểm: Dồi heo là món ăn được làm từ ruột non, tiết heo, húng quế, tía tô nhồi chung với nhau.
Nguồn gốc: Dồi heo là món đặc sản của các tỉnh miền Bắc.
Phân loại: Dồi heo, dồi heo chiên, dồi heo đậu xanh
Thời điểm dùng: Ăn vào buổi sáng, trưa, tối đều được. Ăn cùng với cơm hoặc bún
Lợi ích: Tiết heo giúp ngăn ngừa thiếu máu, chữa lành vết thương, chống lão hóa, hỗ trợ giảm cân, tốt cho sức khỏe
2. Cách làm dồi heo
Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn)
Ruột non: 300g
Tiết heo: 200g
Cuống họng heo: 50g
Mỡ heo: 50g
Da heo: 50g
Sả, hành khô, tỏi, ớt, chanh
Lá húng quế, hành lá
Gia vị: Mắm tôm (hoặc nước mắm ngon), muối, đường, bột ngọt
Rau tía tô, lá mơ, xà lách,… tùy khẩu vị
Nguyên liệu làm dồi heo
Sơ chế nguyên liệu
Tiết heo mua về, hấp chín khoảng 15′ để phần dồi mềm mịn hơn.
Mỡ và da heo bạn rửa sạch với muối, cắt nhỏ hạt lựu vừa ăn
Cuống họng heo rửa sạch, chần qua nước sôi và băm nhuyễn.
Rửa sạch lòng non cùng muối, gừng, rượu nhiều lần để loại bỏ mùi hôi.
Dùng 1 củ hành khô to, đã lột vỏ, cho vào đoạn ruột, vuốt nhẹ củ hành xuống để loại bỏ chất bẩn và nhớt ở trong ruột.
Lấy vòi nước rửa với đoạn ruột bên trong nhiều lần cho sạch, vuốt loại bỏ chất bẩn. Rửa sạch với muối, gừng, rượu thêm 1 lần nữa. Sau đó để ráo nước.
Húng quế, hành lá nhặt rễ, rửa sạch và cắt nhỏ
Sả băm nhuyễn
Buộc kĩ dồi heo
Thực hiện làm dồi heo
Cho tất cả nguyên liệu vào 1 cái tô gồm tiết heo, mỡ, da heo, rau húng quế, hành lá, sả băm, cuống họng, nêm 1 chút muối, đường, hạt nêm, bột ngọt vào rồi trộn thật đều.
Cột 1 đầu của lòng non lại để khi nhồi phần nhân sẽ không rơi ra.
Dùng sợi dây thực phẩm hoặc dây chỉ, chia lòng heo ra làm nhiều khúc và cột chặt phần đầu lại.
Lấy tăm chọc vào lỗ trên miếng dồi heo để khi luộc không khí sẽ được thoát ra ngoài.
Luộc trong nồi nước khoảng 20′ cho lòng và phần nhân chín.
Vớt ra, cắt dồi heo thành những miếng vừa ăn rồi xếp ra dĩa và thưởng thức ngay thôi!
Cách làm dồi heo
Làm nước chấm dồi heo
Nếu ăn dồi heo cùng cháo lòng thì bạn nên giã 1 nhánh gừng, 3 tép tỏi, 1 quả ớt cùng 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cafe bột ngọt cho nát nhuyễn. Cho 2 – 3 muỗng canh nước mắm vào 1 ít nước cốt chanh vào khuấy đều là xong.
Nếu ăn dồi heo với mắm tôm thì giã 3 tép tỏi, 2 quả ớt, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cafe bột ngọt. Hòa 50ml mắm tôm vào chén tỏi ớt, vắt thêm 2 quả tắc, đánh cho mắm tôm bông lên là xong. Ăn cùng với rau tùy thích
3. Cách làm dồi lợn chiên
Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người dùng)
Thịt nạc vai xay: 200g
Sụn hẹo: 200g
Lòng non: 1kg
Giò sống: 200g
Đậu phộng rang chín: 100g
Hành lá: 10g
Hành khô: 2 củ
Lá mơ thái nhỏ: 50g
Gia vị: Bột nêm, đường, bột ngọt, tiêu, muối, nước mắm
Nguyên liệu làm món dồi lợn chiên Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch lòng non cùng muối, gừng, rượu nhiều lần để loại bỏ mùi hôi.
Dùng 1 củ hành khô to, đã lột vỏ, cho vào đoạn ruột, vuốt nhẹ củ hành xuống để loại bỏ chất bẩn và nhớt ở trong ruột.
Lấy vòi nước rửa với đoạn ruột bên trong nhiều lần cho sạch, vuốt loại bỏ chất bẩn. Rửa sạch với muối, gừng, rượu thêm 1 lần nữa. Sau đó để ráo nước.
Lá mơ rửa sạch, cắt nhỏ
Hành lá, hành khô bỏ vỏ, băm nhuyễn
Sụn heo rửa sạch, xay nhuyễn, cho thịt nạc vai vào xay chung cho hòa quyện lại với nhau.
Trộn sụn heo, thịt nạc xay, giò sống trộn đều, tiếp tục cho lá mơ, đậu phộng, hành lá và hành khô vào.
Nêm nếm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm vào hỗn hợp trên, ướp khoảng 1 giờ.
Thực hiện làm dồi lợn chiên
Dùng dây cột 1 đầu của lòng heo, đầu còn lại gắn miệng phễu hoặc miệng chai đã cắt.
Nhét hỗn hợp trên vào lòng heo đến khi lòng heo đầy và căng tròn là được.
Dùng tăm xăm nhẹ cho thủng lỗ, để loại bỏ bớt không khí bên trong.
Hấp dồi lợn khoảng 30′ cho dồi chín hoàn toàn. Sau đó để nguội.
Bắc chảo dầu, chiên dồi heo vàng đều 2 mặt là xong.
Món dồi heo chiên ăn cùng với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều ngon.
Cách làm dồi lợn chiên
4. Cách làm dồi heo đậu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người dùng)
Lòng non: 300g
Thịt xay: 200g
Đậu xanh cà vỏ: 50g
Lá mơ: 50g
Hành lá: 25g
Rau răm: 15g
Ngò: 15g
Tiêu: 1 muỗng canh
Sả băm: 10g
Gia vị: Nước mắm ngon, bột ngọt, đường, mắm me.
Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh ngâm 1 tiếng, hấp chín.
Lòng heo bóp với giấm, sả, gừng, lộn ngược phần ruột bóp sạch, ngâm với bia 10′ rồi xả sạch.
Lá mơ, hành lá, ngò rửa sạch, cắt nhỏ.
Trộn thịt heo, hành lá, lá mơ, sả, ngò, đậu xanh, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và trộn cho đều.
Dùng dây cột 1 đầu của lòng heo, đầu còn lại gắn miệng phễu hoặc miệng chai đã cắt.
Nhét hỗn hợp trên vào lòng heo đến khi lòng heo đầy và căng tròn là được. Cột dây chỉ chia phần dồi heo ra thành từng khúc
Dùng tăm xăm nhẹ cho thủng lỗ, để loại bỏ bớt không khí bên trong.
Luộc chín khoảng 25′ sau đó vớt ra để nguội.
Chiên vàng đều 2 mặt dồi heo, chấm cùng nước mắm me ngon đúng điệu.
Cách làm dồi heo đậu xanh
5. Cảm nhận khi ăn dồi heo
Dồi heo là món ăn dai bên ngoài, mềm thơm, béo bên trong cực kì ngon. Mọi thanh viên trong gia đình tôi đều là fan cứng của món ăn này. Ông và ba thì thường dùng làm mồi nhắm, tôi và mẹ thì thích ăn với cơm nóng.
Dồi heo có thể làm mồi nhắm, ăn cùng bún đậu mắm tôm, cháo lòng, cơm nóng hoặc bún tươi đều cực kì hợp.
6. Những lưu ý khi ăn dồi heo
Những người già, bệnh gout, tim mạch, mỡ trong máu, khó tiêu, đường tiêu hóa kém không nên ăn quá nhiều dồi heo.
Không nên ăn nội tạng heo thường xuyên, đối với người lớn khoảng 2 lần/tuần, trẻ em 2 tuần/lần để đảm bảo sức khỏe.
Nên chọn lòng heo mới mổ, hợp vệ sinh và chỉ ăn trong ngày, không được để qua đêm.
Phunugioi.com đã chỉ dẫn cho bạn cách làm dồi heo ngon, bổ dưỡng cho gia đình rồi đấy! Hãy bắt tay vào bếp và trổ tài ngay thôi nào!