Nhắc đến các món ăn vặt được giới trẻ hiện nay yêu thích không thể bỏ qua nem nướng. Chúng ta dễ dàng bắt gặp món ăn này ở các quán ăn vặt hay đơn giản là quán cóc nhỏ ven đường, ngõ chợ.
Nem nướng ăn rất ngon nhưng cách chế biến khác cầu kì, không những phải nướng nem ngon mà nước chấm cũng phải pha thật chuẩn.
1. Bí quyết làm nem nướng ngon chuẩn vị
Nem nướng không chỉ có một mà rất nhiều loại, phong phú theo ẩm thực từng vùng miền, có thể kể đến các món nem nướng phổ biến như: nem nướng Nha Trang, nem lụi nướng, nem bọc sả nướng, nem nướng kiểu Thái…Tùy theo từng món nem mà cách làm có sự thay đổi đôi chút về cách nêm gia vị và trình bày.
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Món nem nướng ngon chuẩn vị cần khá nhiều nguyên liệu. Tuy cách thực hiện đơn giản nhưng nhiều khâu đoạn và tốn kha khá thời gian. Vì vậy, món ăn này thường được chế biến vào các ngày nghỉ hoặc cuối tuần, thời gian thảnh thơi có thể chăm chút cho món ăn được ngon nhất.
Thịt xay bạn nên tự xay ở nhà sẽ đảm bảo vệ sinh hơn. Bạn chọn thịt ba chỉ hoặc thịt mông, thịt vai đều được. Nên chọn miếng thịt có cả nạc lẫn mỡ, khoảng 7 phần nạc 3 phần mỡ là vừa. Nhiều mỡ nem ăn nhanh ngán, nhiều nạc nem ăn bị khô lại nhanh cháy.
Bạn rửa sạch miếng thịt, cắt nhỏ rồi cho vào máy xanh nhuyễn mịn.
Sốt Hoisin (sốt hải sản hoặc tương hải sản) bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán đồ Trung, ở Việt Nam cũng có loại sốt Hoisin nhưng thành phần khác nên hương vị không giống. Bạn nên mua loại sốt của Trung Quốc để hương vị chuẩn nhất!
1.2 Chi tiết các bước làm nem nướng
Xà lách và rau thơm bạn nhặt bỏ gốc, ngâm trong nước pha muối loãng trong 15 phút để sạch bùn đất bẩn rồi rửa lại nhiều lần với nước cho sạch.
Dưa chuột bạn rửa sạch, cắt hai đầu chà sát cho bớt nhựa rồi gọt vỏ, chẻ làm tư, thái miếng mỏng.
Tiếp theo chúng ta sẽ làm mỡ hành ăn kèm. Bạn cắt gốc hành, rửa nước cho sạch rồi thái nhỏ. Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, thêm dầu ăn, chờ dầu sôi bạn cho hành lá và đảo đều. Khi thấy hành lá săn lại, chuyển màu xanh đậm hơn thì tắt bếp, bắc xuống cho nguội.
Thịt sau khi xay xong, bạn múc vào cối, dùng chày giã đến khi thịt sánh quết lại. cách làm này giúp món nem ăn dai và không bị rã khi nướng.
Sau khi thịt đã được, bạn múc vào tô, thêm các gia vị gồm nước mắm, đường, bột nem nướng, tiêu giã vỡ tiêu bột, một chút dầu ăn rồi trộn thật đều.
Sau khi đã trộn thịt với gia vị thật đều, bạn dùng màng bọc thực phẩm phin kín bát thịt lại, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng đồng hồ để nem được kết dính chắc khi nướng.
Sau khi đã để thịt trong ngăn lạnh được 2 tiếng, bạn lấy bát thịt ra, thoa một chút dầu ăn vào tay, lấy một lượng thịt vừa đủ ra tay, viên tròn lại sao cho viên nem đều nhau không bị rã là được.
Viên nem to bằng quả trứng cút là vừa, nếu viên to quá sẽ dễ gặp tình trạng bên trong sống mà bên ngoài lại cháy. Viên xong bạn xiên các viên nem vào que, chừng 5-6 viên một xiên, xếp lớp khay có lót giấy bạc.
Lưu ý:
Bạn có thể nướng bằng lò nướng hoặc chiên ngập trong dầu. Tuy nhiên món nem này ngon nhất khi nướng trên bếp than hoa đỏ lửa.
Nướng sử dụng bếp than:
Bạn làm đỏ lửa bếp than hoa, đặt một chiếc vỉ sắt lên trên hoặc kẹp nem trong vỉ sắt sau đó đặt lên bếp than nướng đều hai mặt.
Bạn lật trở thường xuyên, điều chỉnh sức gió và độ lửa để nem chín đều, không bị cháy khét. Khi xiên nem vàng đều màu cánh gián đẹp mắt, dậy mùi thơm của thịt tẩm gia vị kỹ càng thì bạn có thể lấy ra, gỡ các xiên nem ra cho vào đĩa.
Bạn bật lò trước khi nướng khoảng 10 phút để lò nóng. Sau đó đặt các xiên nem lên trên vỉ nướng, nướng ở nhiệt độ 230 độ C trong 25-30 phút. Kiểm tra thấy nem chín đều, màu sắc đẹp mắt, mùi thơm nức thì có thể lấy nem ra thương thức được rồi!
Nem nướng phải ăn kèm với sốt đậu phộng mới đúng vị. Bạn đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng bạn cho hành băm vào phi thơm rồi thêm ½ chén nước vào nấu sôi. Nước sôi bạn cho các loại gia vị gồm sốt Hoisin Sauce, bơ đậu phộng, đường, hạt nêm vào, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại, nếm thử đã vừa vị chưa rồi tắt bếp.
1.3 Yêu cầu thành phẩm nem nướng
Trước tiên món nem có hình thức đẹp mắt, trình bày khéo léo.
Các xiên nem đầy đặn và đều nhau, không bị nhão hay khô quá. Các loại rau thơm, dưa chuột ăn kèm giữ được độ tươi, sư chế sạch sẽ.
Khi ăn miếng nem đậm đà, dai ngon, có vị ngọt tự nhiên của thịt, kết hợp với các loại rau và nước chấm hài hòa.
2. Hướng dẫnlàm nem nướng kèm thịt tôm
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu cho món nem nướng khá phong phú, bên cạnh thịt và tôm là nguyên liệu chính, bạn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu gồm:
Thịt lợn tươi: 400gr Bạn chọn mua miếng có lẫn nạc và mỡ để món nem dai ngon, không bị khô hay nhiều mỡ
Nước dừa tươi: Nước dừa tươi thêm vào sẽ giúp món nem có hương vị tươi mát, vị ngọt tự nhiên vừa dậy mùi thơm vừa tăng vị ngon cho món ăn.
Gia vị đi kèm: Hành khô, tỏi, ớt, muối, đường, tiêu xay, mì chính, dầu ăn.
Nguyên liệu làm nước sốt ăn kèm
Gạo nếp: Gạo nếp tạo độ sánh và vị ngọt bùi tự nhiên cho món nem. Bạn cần khoảng 1 nắm gạo nếp là đủ vì trong quá trình nấu gạo nếp sẽ nở ra.
Tương cà, tương xay
Lạc rang đã giã nhỏ
Hành khô phi
Gia vị nêm khác
2.2 Chi tiết các bước làm nem nướng ngon
Thịt nạc: Thịt nạc mua về bạn rửa sạch với nước, chần sơ qua nước sôi để khử mùi rồi ngâm thịt trong nước dừa tươi trong 10 phút. Sau đó lấy miếng thịt ra thái nhỏ, cho vào máy xay xay nhuyễn rồi tiếp tục giã cho thịt được mịn, quyện vào nhau.
Thịt mỡ: Thịt mỡ bạn rửa sạch với nước pha muối loãng, thái thành các miếng nhỏ hình hạt lựu hoặc con nhộng, chần qua nước sôi rồi ướp với một thìa đường cát trắng. Cách làm này giúp mỡ được trong.
Tôm tươi bạn bỏ đầu, rút chỉ đen ở sống lưng, bóc vỏ rồi ngâm với nước dừa tươi tương tự như thịt nạc. Sau đó bạn cắt nhỏ con tôm, ướp gia vị gồm muối, đường, tiêu xay, trộn đều rồi cho vào cối giã thật mịn.
Tiếp đó bạn trộn thịt nạc, thịt mỡ và tôm lại với nhau, nhớ trộn thật kỹ để nem nướng đậm đà và dai ngon, không bị nát bở
Gạo nếp
Gạo nếp bạn vo sạch với nước, cho vào nồi, đổ thêm nước, nấu như cơm rồi xay nhuyễn phần cơm gạo nếp này. Vì gạo nếp rất dẻo nên bạn có thể thêm một chút nước lọc để máy xay xay dễ hơn.
Bước 2: Tiến hành nướng nem
Chuẩn bị bếp than hoa, xếp các xiên nem vào vỉ nướng rồi đặt lên bếp nướng chín đều 2 mặt.
Bạn quạt nhẹ, đều tay để lửa than đượm, nếu khói nhiều ám vào thịt sẽ rất khó ăn. Lật trở đều hai mặt để xiên nem được chín đều. Khi nem chuyển sang màu vàng đậm đẹp mắt, dậy mùi thơm, cắt thử một chiếc nem thấy chín đều là có thể ăn được.
Bạn múc nước sốt ra chén, rắc lạc rang giã nhỏ cũng hành phi lên trên. Xếp nem ra đĩa. Món nem nướng này nên ăn khi nước sốt còn ấm, nếu cuốn cùng bánh tráng và rau sống nữa sẽ càng ngon hơn.
Kết bài
Món nem nướng không quá khó làm đúng không nào! Những ngày cuối tuần tụ tập bạn bè hoặc gia đình quây quần rất phù hợp để trổ tài món này để chiêu đãi mọi người đấy!
Cập nhật 27/06/2024