Công đoạn đầu tiên, cũng là quan trọng nhất mà các bạn phải thực hiện khi ngâm rượu nho chính là chuẩn bị nguyên liệu (mỗi phương pháp ngâm sẽ có một trọng lượng nguyên liệu riêng). Trong đó:
Đường trắng ngâm cùng nho (có thể dùng đường phèn)
Bình ngâm rượu: Bạn có thể dùng bình thủy tinh, bình sứ nhưng không được dùng bình nhựa.
Rượu trắng ngâm rượu
Nho tươi: Các bạn nên chọn những chùm lớn, có quả to và mọng nước. Các bạn hãy để ý, nho ngon là những chùm còn có lớp phấn bám ở trên quả. Cuống của chùm nho thì phải chọn những chùm mà có cuốc mềm mại và xanh, các bạn không chọn những chùm khô cuống, có vỏ nhăn việc này sẽ khiến cho quả bị rơi rụng ra nhiều.
Nho khô: Các bạn sẽ chọn những túi nho có hạt tròn, khô, có vị ngọt và màu sắc sáng. Theo đó, khi mua thì nên chú ý túi nào nho hạt to, mềm thì lấy. Bạn cũng cần phải kiểm tra xem nho đó đã khô hay chưa bằng cách, nằm lấy một nắm nho vào tay và nắm chặt lại, khi bỏ ra mà nó nhanh chóng rời khỏi tay bạn thì là nho ngon, đã khô và hạt tròn. Nếu nho còn ướt, thì nó sẽ dính vào nhau bạn dùng nho đó ngâm rượu, sẽ không có chất lượng như mong đợi.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn 3 cách ngâm rượu nho cơ bản là: ngâm nho có đường, ngâm nho không đường và ngâm nho khô. Các bước thực hiện, nguyên liệu chuẩn bị cả 3 cách cũng không quá khó tìm, thực hiện.
4 kg nho tươi
1,5 kg đường trắng (có thể thay thế bằng đường phèn thì ngon hơn)
Bình thủy tinh ngâm rượu, dung tích 3 lít.
Với phương pháp ngâm rượu nho có đường, các bước ngâm gồm có:
Bước 1: Bạn cần phải rửa sạch nho, cho nho rơi hết bụi bẩn (ít nhất là 3 lần) rồi đem ngâm vào nước muối được pha loãng. Bạn sẽ ngâm nho trong nước muối thời gian từ 20 đến 30 phút. Đủ thời gian ngâm, bạn vớt nho ra và rửa lại một lần nữa bằng nước sạch, để cho ráo nước.
Bước 2: Khi thấy nho đã ráo hết nước, các bạn sẽ cho nho vào trong máy ép hoa quả và ép lấy nước. Với phần nước ép nho này, người ta gọi là nước cốt nho. Bạn hãy để nước cốt nho này vào trong một cái khay, để riêng ra dùng làm rượu. Với 4 kg nho tươi, bạn sẽ ép ra được khoảng 2 lít nước cốt.
Bước 3: Bạn sẽ cho toàn bộ nước cốt nho vừa ép, vào trong một cái bình thủy tinh cùng với 1,5kg đường trắng. Hũ thủy tinh đó, bạn hãy đậy nắp kín lại và để ở nơi khô ráo, thoáng mát tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Cách làm rượu nho không có đường
Với cách làm rượu nho không có đường, là phương pháp để tự lên men cùng với rượu. Các bạn sẽ thực hiện phương pháp này, với các nguyên liệu chuẩn bị và những bước thực hiện chính cơ bản sau.
4 kg nho tươi
1,5 lít rượu trắng
Hũ thủy tinh để ngâm rượu có nắp, dung tích sẽ khoảng 3 lít.
Bước 1: Bạn cần làm sạch nho và để nho ráo nước như ở cách lên men rượu nho như ở phần trên. Sau khi nho đã ráo nước, bạn hãy vặt nho ra và bỏ cuống đi. Tiếp đến, phần nho đã nhặt xong thì bạn cho vào trong một cái tô rồi dùng tay bóp dập quả ra.
Bước 2: Với phần nho đã được bóp dập, bạn cho toàn bộ phần đó vào trong cái bình thủy tinh đã chuẩn bị và cho vào trong đó theo luôn 1,5 lít rượu. Bạn cũng nên tráng hết phần nho trong bát bằng rượu rồi đổ vào cùng với hũ thủy tinh và đậy nắp lại. Bạn hãy để bình thủy tinh mình ngâm rượu đó vào nơi có thoáng mát, khô ráo tránh tiếp xúc trực tiếp với mặt trời.
Bước 3: Với phương pháp này, bạn cứ để cho nho tự lên men cùng với rượu là đã trở thành rượu nho. Các bạn ủ càng lâu, rượu nho sẽ càng ngon, thơm và trong vắt.
Nho khô 1 kg (chọn nho khô theo cách đã hướng dẫn)
Rượu trắng, nồng độ cồn trên 40 độ số lượng 3 lít
Một bình thủy tinh, có nắp để ngâm rượu.
Bước 1: Bạn rửa sạch bình ngâm rượu, lau khô hết nước và cho vào toàn bộ nho khô vào trong bình.
Bước 2: Hãy đổ toàn bộ rượu trắng đã chuẩn bị, vào trong bình ngâm cùng với nho rồi đậy kín nắp lại.
Những lưu ý khi ngâm rượu nho
Qua hướng dẫn về cách thực hiện có vẻ khá dễ đúng không các bạn, nhưng muốn bình rượu nho của mình ngon và đảm bảo chất lượng, thì các bạn nên ghi nhớ những lưu ý cơ bản sau đây.
Thứ nhất, điều kiện bảo quản rượu nho cần phải trong môi trường khô ráo, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trực tiếp. Nếu được, thì bạn hãy bảo quản bình rượu nho của mình trong ngăn mát của tủ lạnh.
Thứ hai, cách sử dụng rượu nho hiệu quả nhất là uống kèm cùng với đá những lúc hoạt động thể thao xong. Uống với một lượng vừa đủ, đừng uống quá nhiều.
Thứ ba, vì trong rượu nho có hàm lượng đường cao, từ cả trong nho cùng với đường lúc ngâm rượu nên các bạn đừng sử dụng quá nhiều trong thời gian dài, với những người mắc bệnh tiểu đường thì không nên ăn nho cũng như uống rượu nho. Rượu nho có tác dụng rượu quả trong việc “thông thủy đạo” và lợi tiểu, nên những người bị bệnh tiểu đường,tiêu chảy, kiết lỵ,… cùng không nên sử dụng.