Xu Hướng 4/2024 # Cách Làm Bánh Bao Lá Dứa Ngon, Xốp, Mềm # Top 5 Yêu Thích

Thú thực tớ làm bánh bao 4 lần mới ưng ý. Lần thì vỏ ko xốp, mềm, lần thì vỏ hơi nhạt, lần thì nhân quá khô, lần thì tạo hình chưa chuẩn, hấp chưa đúng time

Nói chung là ăn no bánh bao, cứ 2 ngày lại phục thù 1 lần. Tới lần thứ 4 thì thành công mỹ mãn, bánh thơm, nhân đậm đà, ko khô và quan trọng là mềm, xốp, vỏ k bị chai cứng. Đặc biệt bánh rất thơm mùi lá dứa, ngào ngạt cả gian bếp

Ở bài viết này tớ sẽ viết thật kĩ cách làm bánh bao, nếu là lần đầu tiên bạn làm bánh bao hoặc đã làm rồi nhưng thất bại thì đọc kĩ và làm theo từng bước, k nên nóng vội, chắc chắn thành công ngay lần đầu.

Do chụp ban đêm nên k rõ được màu xanh của bánh bao lá dứa nhưng chất lượng thì tuyệt vời

Mẹo chia bột và nhân: chia hỗn hợp ra làm 4 phần bằng nhau, tiếp tục chia mỗi phần thành 5 phần nhỏ. Như vậy bột và nhân sẽ đều nhau, ko sợ cái to cái nhỏ

1. Vỏ bánh

1 gói men làm bánh mì instant dry yeast( gói này 12g mình dùng hết), tớ mua ở chợ gần nhà 4k/ 1 gói

150ml sữa tươi không đường

700g bột mì đa dụng( hoa ngọc lan, meizan đều được)

300g lá dứa( ko có lá dứa thay bằng 300ml sữa tươi ko đường)

150g đường trắng

6 thìa bột nở( baking powder), dùng thìa ăn sữa chua vinamilk- thìa này khi mua sữa chua ở cửa hàng tạp hóa người ta sẽ cho bạn)

* Nhân xá xíu

400g thịt nạc vai heo( thịt này vừa có mỡ vừa có nạc ăn là chuẩn nhất, k làm thịt mông cũng được nhưng ko ngon bằng)

Hỗn hợp ướp thịt gồm: 2 thìa mạch nha, 2 thìa mật ong, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa dầu mè, 1,5 gói ngũ vị hương, 2 thìa bột hạt điều, 2 thìa siro đào ngâm, 1 củ tỏi giã nhỏ, một ít hạt tiêu

1/2 củ hành tây to

Thìa tớ đong là thìa to, loại thìa dùng để ăn bún, phở

Không có hạt điều thì bỏ qua, siro đào ngâm( cái này tớ tự ngâm) có thể thay bằng rượu trắng

* Nhân truyền thống

400g thịt heo xay( thịt nạc vai)

20 quả trứng cút

Mộc nhĩ(5 cái to), nấm hương( 12 cái). Cái này tùy bạn ước lượng

1/2 củ hành tây( cho hành tây vào thịt mềm ngọt hơn hẳn)

3 củ hành khô

Hạt tiêu, bột canh

Lưu ý: nếu làm cả 2 loại nhân theo công thức trên thì cần gấp đôi nguyên liệu làm vỏ bánh, thế thì nặn bánh mệt nghỉ( 40 cái), tốt nhất bạn làm 1 trong 2 loại nhân, sau đó muốn đổi vị thì làm tiếp lần sau

3. Nguyên liệu phụ trợ khi nặn bánh Cách làm

Mình sẽ làm nhân trước

1. Nhân xá xíu

– Thịt thái miếng to, dày, rửa sạch, thấm khô

– Hỗn hợp ướp thịt mang đun sôi, để nguội rồi đổ vào thịt, dùng tay mát xa đều để hỗn hợp ngấm vào thịt, ướp thịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh

– Mang thịt ra nướng, nếu ko có lò nướng thì rán như tớ, rán ở lửa nhỏ( để lại nước ướp thịt)

– Cho dầu vào chảo, phi thơm hành tây(xào kĩ 1 chút), trút thịt vào đảo đều, đổ toàn bộ nước ướp thịt vào, đun ở lửa nhỏ, khi hỗn hợp trở nên sền sệt là được

– Miến ngâm nước lạnh, cắt nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng, cắt chân, băm nhỏ hoặc xay. Hành hành, hành tây băm nhỏ

– Trộn thịt cùng miến, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô+ bột canh vừa đủ( dùng tay trộn cho thật ngấm)

– Chia nhân làm 20 phần bằng nhau, cho trứng cút vào giữa, dùng tay viên tròn, chắc nhân lại

– 150ml sữa tươi đun ấm tay, bớt nóng hơn nước tắm 1 chút ( nếu bạn đun quá nóng, cần đợi sữa nguội lại), đổ gói men vào, đảo đều, để 20-25p cho men nở. Khi men nở bung như gạch cua là được

Lúc vừa đổ gói men vào

– Trong time đợi men nở mình đi xay lá dứa

Lá dứa rửa sạch, cắt càng nhỏ càng tốt, cho vào máy xay sinh tố+ thêm ít nước xay nhỏ( máy nhà tớ cùn phải xay bằng máy xay thịt)

* Trộn bột

– Cho bột mì, bột ngô, đường, men đã kích hoạt vào nồi to, dùng tay trộn đều, từ từ cho nước cốt lá dứa. Với lượng lá dứa như trên vừa đủ làm bột mềm, dẻo, k nhão, khi nhào xong tay khô ráo. Nhào bột trong vòng 15 phút khi thấy bề mặt bột mịn mượt là được, k thấy lợn cợn hạt đường. Đoạn này rất quan trọng, cần làm đúng như tớ mô tả

– Đổ 1 ít dầu ăn vào lòng bàn tay, xoa đều lên bề mặt cục bột, đậy vung ủ trong 1h tới 1h30 tùy thời tiết. Thấy khối bột nở gấp 2- 2,5 lần là được, bề mặt nhẵn như hình

– Trộn bột nở vào, trộn tầm 5p, sau đó để yên 15p. Bột rất mịn, mềm, dẻo

– Chia bột ra làm 20 phần bằng nhau, phủ ít bột mì cho đỡ dính, cán bột ra, k cần mỏng( nếu mỏng thì khi ăn chỗ nhiều bột chỗ ít bột)

– Bánh ngon nhất khi ăn nóng, măm k hết cho vào hộp, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, khi ăn hấp lại 5p( vẫn nhớ nguyên tắc là nước sôi mới đặt bánh vào)

5. Giải đáp thắc mắc

Bánh bao lá dứa con heo của tớ, con nào cũng mập

Trước khi hấp