Cách làm bánh giò với lớp bột bên ngoài mềm mịn và phần nhân bên trong đậm đà thơm ngon không khó một chút nào. Đây là món ăn sáng khá quen thuộc với đại đa số người dân Việt Nam. Từng chiếc bánh giò được gói trong lớp lá chuối mỏng, vị thơm lừng lại còn đầy đủ dinh dưỡng nên dùng cho bữa sáng thì vô cùng tiện lợi.
1. Hướng dẫn làm bánh giò gói từ bột gạo gói lá chuối
1.1. Nguyên liệu
350 gram bột gạo
200 gram thịt heo bằm
200 gram hành tím băm
30 gram nấm mèo
1 muỗng canh hành phi
10 quả trứng cút
1 muỗng canh tỏi băm
1 muỗng canh hành tây băm
20 gram nấm hương
80 gram bột năng
10 lá chuối
1,5 lít nước dùng gà
Gia vị nêm nếm: 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh giò từ bột gạo gói bằng lá chuối
1.2.1. Hướng dẫn làm nhân thịt nấm mèo trứng cút cho bánh giò
Nấm mèo, nấm hương mua về đem ngâm với nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm. Sau đó vớt ra rửa lại với nước, cắt bỏ chân và băm nhuyễn. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ và để ra một góc riêng.
Tiếp đến đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, vặn lửa vừa đến khi dầu nóng thì thêm vào 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tây băm cùng 1 muỗng canh hành tím. Xào đến khi dậy mùi thì trút 200 gram thịt heo vào.
Tiếp tục đun lửa cho đến khi thịt săn lại thì thả nấm hương và nấm mèo vào, nêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh tiêu. Dùng đũa đảo đều, đun thêm 5 đến 7 phút nữa thì tắt bếp.
1.2.2. Hướng dẫn cách làm vỏ bánh giò mềm ngon từ bột gạo, bột năng
Cho 1,5 lít nước dùng gà vào nồi, thêm 350 gram bột gạo, 80 gram bột năng cùng một ít muối, khuấy đều và bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Sau đó thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy liên tục đến khi bột sánh đặc lại thì tắt bếp.
1.2.3. Hướng dẫn cách gói bánh giò bằng lá chuối
Lá chuối sau khi mua về đem trụng sơ qua nước sôi cho sạch và mềm, cách này giúp khi gói bánh không bị rách. Dùng khăn lau khô, sau đó trải một lớp màng bọc thực phẩm lên trên lá chuối và gấp chúng lại thành hình phễu.
Múc một muỗng bột cho vào phễu lá, dùng muỗng dàn đều sao cho ở giữa có một lỗ hổng. Sau đó cho phần nhân đã xào chín ở trên vào cùng 1 quả trứng cút rồi phủ thêm một lớp bột lên trên để nhân bánh không tràn ra ngoài.
Dùng dây cột bánh lại cho chắc rồi đặt vào xửng hấp. Đun lửa từ 25 đến 30 phút là bánh chín. Bánh giò nóng sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm phưng phức. Bột bánh dai dai, béo béo với lớp nhân thịt mặn mặn bên trong, ăn kèm với dưa leo và xúc xích nướng thì tuyệt vời.
2. Cách làm bánh giò nhân thịt bằng bột bắp đóng khuôn
Bánh giò truyền thống người ta thường dùng lá chuối để gói. Tuy nhiên nếu không quá khéo léo bạn có thể sử dụng khuôn. Dùng khuôn gói bánh giò không chỉ giúp bánh không bị nát mà còn đẹp mắt hơn.
2.1. Nguyên liệu
700 gram thịt heo
100 gram nấm mèo
1 muỗng cà phê muối
3 muỗng cà phê hạt nêm
3 muỗng cà phê đường trắng
1 muỗng canh tiêu xay
25 gram hành lá
3 củ hành tím băm
25 gram ngò rí
1 kg xương heo
2 lít nước
400 gram bột gạo
200 gram bột bắp
50 ml dầu ăn
1 củ hành tây
2.2. Cách làm bánh giò bằng bột bắp hấp khuôn không cần lá chuối
2.2.1. Hướng dẫn cách làm nhân thịt
Thịt heo mua về rửa sạch, để ráo nước và cho vào máy xay nhuyễn. Hoặc muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua loại thịt đã băm sẵn ở chợ. Cho thịt vào tô lớn, nêm 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường trắng và 1 muỗng canh tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 1 giờ để thịt ngấm gia vị. Trong thời gian đó, đem nấm mèo ngâm với nước ấm cho nở mềm rồi vớt ra băm nhuyễn.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng cà phê dầu ăn, cho hành tím cắt lát vào. Khi hành dậy mùi, lần lượt trút nấm mèo và thịt đã ướp vào xào. Thịt chín, cho hành lá và ngò rí cắt nhuyễn vào trộn đều để nhân bánh tăng thêm hương vị.
2.2.2. Hướng dẫn cách làm vỏ bánh giò từ bột bắp
Xương heo mua về rửa sạch, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và ra bớt những bọt dơ. Tiếp đến, bắc nồi xương lên bếp, thêm vào 2 lít nước và 1 củ hành tây đã bóc vỏ, nêm thêm ít muối ăn. Vặn lửa nhỏ và hầm khoảng 45 phút để xương ra hết nước thì tắt bếp. Dùng rây lọc qua để nước dùng không bị lợn cợn.
Tiếp đến, cho bột gạo và bột bắp vào nồi nước dùng, khuấy đều và để yên khoảng 30 phút cho bột nở. Sau đó bắc hỗn hợp lên bếp, đun lửa lớn nhất đến khi sôi thì vặn mức thấp nhất, dùng muỗng khuấy đều. Tiếp tục đun cho hỗn hợp sệt lại, mềm mịn thì tắt bếp.
2.2.3. Hướng dẫn cách hấp bánh bằng khuôn không cần lá chuối
Khuôn bánh rửa sạch, lau khô rồi dùng cọ phết lên một ít dầu ăn. Cách này giúp bánh khi hấp chín dễ lấy ra ngoài. Múc một muỗng bột dàn mỏng ra xung quanh thành khuôn, cho nhân thịt vào giữa, dùng muỗng đè thật chặt sau đó phủ lên trên một lớp bột nữa.
Đổ nước vào xửng hấp, đặt khuôn bánh vào và vặn lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ nhỏ, đun khoảng 15 phút, sau đó mở nắp ra cho hơi nước bay bớt ra ngoài. Đậy nắp lại và tiếp tục đun với lửa nhỏ thêm 15 phút nữa thì tắt bếp. Bánh sau khi chín, dùng dao nhọn lấy ra để không bị nát. Món này ăn kèm với chả lụa Huế và rau củ ngâm chua ngọt thì hết sảy.
3. Cách làm bánh giò nhân chay
3.1. Nguyên liệu
3 trái bắp mỹ
1 củ sắn lớn
300 gram nấm bào ngư
100 gram nấm đông cô tươi
400 gram nấm mèo
2 cây nấm đùi gà
1 cây hành boa rô
250 gram bột gạo
25 gram bột bắp
1/2 muỗng cà phê hạt nêm
1/3 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê tiêu
5 muỗng canh dầu ăn
Lá chuối
3.2. Hướng dẫn cách làm bánh giò chay
Củ sắn gọt vỏ, cắt miếng to. Bắp rửa sạch, cắt khúc lớn. Sau đó cho cả hai vào nồi cùng 1,5 lít nước, đun khoảng 30 phút để lấy nước dùng làm bột bánh giò. Trong thời gian đun nước dùng, đem tất cả nấm rửa sạch, để ráo nước và cắt nhỏ để làm nhân.
Sau 30 phút, khi nồi nước dùng đã đủ ngọt, bạn tắt bếp, mở vun cho nước bớt nóng. Tiếp đến, bắc một chảo khác lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, thả hành boa rô vừa cắt nhuyễn vào phi thơm. Sau đó cho hỗn hợp nấm vào xào chín để làm nhân. Nêm thêm ít lá hành boa rô và tiêu xay để tăng hương vị.
Lấy nước dùng vừa đun cho vào nồi cùng hỗn hợp bột bắp, bột gạo và 4 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều và bắc lên bếp đun đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Lưu ý, sau khi tắt bếp bạn vẫn tiếp tục khuấy thêm 3 đến 4 phút để bột được mịn và không bị vón cục.
Lá chuối mua về rửa sạch, dùng khăn lau khô rồi tạo hình chiếc phễu. Sau đó lần lượt cho bánh và nhân vào bên trong, nén chặt rồi dùng dây buộc lại. Làm lần lượt đến khi hết số bột và nhân chuẩn bị thì cho vào nồi hấp. Khoảng 30 phút, bạn đã có được chiếc bánh giò chảy nóng hổi, thơm phức, ăn kèm với đồ chua ngâm thì hoàn hảo.
4. Một cái bánh giò chứa bao nhiêu calo?
Bánh giò với thành phần chính là bột gạo tẻ, bột năng hòa với nước xương hầm cùng nhân thịt nạc nên chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Đồng thời, theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong một chiếc bánh giò khoảng 190 gram sẽ chứa: 437 kcal, 5,13 gram Protein, 33, 6 gram Fat và 28,7 gram Glucid. Do đó với những người thiếu cân, việc ăn từ 2 đến 3 cái bánh giò mỗi ngày sẽ giúp tăng cân nhanh chóng.
Tuy nhiên, với những người thừa cân hoặc đang trong quá trình giảm cân, việc dùng từ 1 đến 2 chiếc bánh giò sẽ rất dễ tăng cân mất kiểm soát. Vì lượng calories trong 1 cái bánh giò đã rất nhiều, đặc biệt nó còn là calories từ chất béo xấu nên rất dễ tích mỡ và tăng cân.
Mỹ Lệ tổng hợp