Chà bông gà là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Làm chà bông gà không khó, về cơ bản, cách làm chà bông gà cũng gần giống cách làm chà bông thịt heo.
1. Hướng dẫn làm chà bông gà truyền thống
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
1.2 Chi tiết các bước làm chà bông gà
Thịt ức gà bạn rửa sạch với nước, có thể dùng muối chà sát nhẹ nhàng trên mặt miếng ức để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn còn bám, vớt ra một chiếc rổ nhỏ rồi để ráo
Tiếp tục dùng một miếng vải sạch thấm quanh miếng ức để loại bỏ nước còn bám trên miếng thịt. Sau đó, bạn dùng dao cắt từng miếng có độ dày khoảng 3 cm. Chú ý cắt dọc thớ thịt để thịt không bị nát và dễ xé.
Để nhận biết đâu là thớ dọc của miếng thịt, bạn hãy quan sát trên bề mặt miếng ức có những đường chạy song song với nhau, bạn cắt dọc theo các đường song song đó là được.
Tỏi và hành tím sau khi bóc vỏ, băm nhỏ bạn trộn chung với phần thịt gà đã ướp. Nếu thích ăn cay bạn có thể thêm nhiều tiêu hoặc ớt băm nhỏ.
Đựng phần gà ướp trong một chiếc hộp, đậy kín rồi bỏ vào tủ lạnh ít nhất là 8 tiếng để gia vị thấm vào gà.
Thịt gà sau khi được ướp đã thấm, bạn múc sang một chiếc chảo rồi đặt lên bếp xào khoảng 2-3p, không cần xào lâu quá, thịt hơn săn lại là được.
Khi thịt gà săn lại, bạn đổ ½ bát nước lọc, đun sôi thêm 20p. Lưu ý vớt bớt bọt và lật mặt để miếng thịt được chín đều.
Khi thịt đã chín mềm, bạn vớt ra đĩa, phần nước luộc bạn đừng vội đổ đi mà lọc bỏ cặn, giữ phần nước trong để xao thịt gà.
Phương pháp thủ công và phổ biến nhất là bạn dùng chày và cối để giã. Thịt gà đã chín mềm và cắt theo thớ nên bạn không cần giã quá mạnh, chỉ cần giã nhẹ nhàng, đều tay là thịt đã tách sợi rồi.
Ưu điểm của cách làm này là bạn có thể điều chỉnh hình dáng sợi ruốc mà mình muốn, nguyên liệu sử dụng dễ kiếm và dễ làm.
Tuy nhiên nhược điểm của nó là bạn mất khá nhiều sức và thời gian để có thành quả vừa ý.
Nếu nhà có máy xay sinh tố, bạn có thể giã thịt bằng máy xay sinh tố. Bạn cho một lượng vừa đủ thịt vào cối xay, đậy nắp và nhấn nút xay trong khoảng 20s thì thả tay. Tiếp tục nhẫn giữ và thả đến khi thịt tơi là được. Lưu ý quan trọng là không được xay liên tục vì thịt gà sẽ bị xay nhuyễn.
Để phần thịt được xay đều, bạ dùng 1 chiếc đũa, đảo nhẹ cho đều tránh trường hợp sợi to sợi nhỏ.
So với cách là thủ công, ưu điểm của cách làm này là bạn không mất nhiều thời gian, thuận tiện và nhanh chóng.
Tuy nhiên, không phải nhà ai cũng có điều kiện sử dụng máy sinh tố vì nó cũng khá đắt tiền.
Sau khi giã sợi, bạn cho thịt gà lên một chiếc chảo rộng để xao khô.
Để thịt không bị khô, nhạt, bạn thêm 2-3 muỗng canh nước luộc gà đã chuẩn bị ở trước. Cách này cũng giúp chà bông có vị đậm đà, thơm ngon hơn. Tránh cho quá nhiều nước cùng lúc vì chà bông sẽ bị mặn.
Nếu gia đình có lò nướng, bạn cũng có thể dùng lò nướng để sấy chà bông,
Đặt thịt gà lên khay, bật nhiệt độ 100 độ C trong 20p. Khoảng 5p một lần rưới nước dùng gà và trộn đều vì sấy bằng lò nước thịt sẽ nhanh khô hơn bình thường.
1.3 Yêu cầu thành phẩm món ruốc gà
Món ruốc gà ngon, chất lượng phải đảm bảo các yếu tố sau:
– Sợi ruốc tơi mịn, khô vừa đủ, ruốc gà nếu ẩm quá sẽ nhanh hỏng.
– Sợi ruốc có màu vàng nhạt, mùi thơm và không có lợn cợn da hay gân
– Khi ăn, sợi chà bông ngọt thanh, dai và giòn.
2. Bí quyết làm ruốc gà cay ngon tuyệt
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
2.2 Chi tiết các bước làm ruốc gà cay
– Thịt gà bạn rửa sạch với nước, lọc da và gân, rồi dùng chiếc khăn sạch thấm hết nước
– Lấy 1 nhúm muối nhỏ chà sát lên miếng gà, ướp trong khoang 25-30p cho thấm.
-Sau khi ướp muối bạn cho gà vào nồi nước, đun đến khi gà vừa chín tới thì vớt ra bỏ ngay vào bát nước lạnh. Như vậy, thịt gà sẽ chắc và dai hơn.
– Bạn dùng tay xé thịt gà thành từng sợi to, lưu ý luôn xé theo thớ thịt để gà không bị nát. Phần nước luộc gà bạn gạt bỏ cặn, chỉ giữ lại phần nước trong để dùng sau này.
– Các gia vị đã chuẩn bị bạn sơ chế sạch. Gừng cạo vỏ, tỏi và hành bóc vỏ, ớt bỏ hạt thái miếng, sả bỏ bớt lá cứng. Sau đó, cho các nguyên liệu vào cối xay sinh tố, nêm thêm 3 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa đường, ½ thì muối, 1 thìa bột nghệ rồi xay nhuyễn
– Hỗn hợp gia vị đã đều bạn trộn chung với phần ức gà đã xé sợi. Dùng mang bọc thực phẩm hoặc bỏ vào hộp đậy kín, cất giữ trong tủ lạnh ít nhất là 2 tiếng cho thấm.
– Liên tục đảo đều tay để thịt thấm đều nước dùng và không bị cháy
– Bạn có thể dùng 1 chiếc vá ép chặt thịt nếu không thất ra nước nước là được.
– Chà bông gà ớt ăn vặt hay ăn kèm cơm đều rất ngon.
– Để bảo quản được lâu, bạn cho chà bông vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa, cất giữ trong tủ lạnh. Chà bông gà ớt nên ăn càng nhanh càng tốt vì để lâu vị sẽ không ngon
Lời kết
Cập nhật 26/06/2024