Đề Xuất 7/2024 # Hướng Dẫn Cách Làm Chè Khúc Bạch Ngon # Top 2 Yêu Thích

Là “quê hương” của các món chè, Việt Nam chúng ta có rất nhiều loại chè khác nhau như: chè bưởi, chè đậu đen, chè đậu đỏ, chè thập cẩm, chè sương sáo,…; trong đó, chè khúc bạch là món ăn được ưa chuộng hơn cả. Sở dĩ chúng có tên là “khúc bạch” bởi hầu hết các nguyên liệu đều được cắt thành khúc và có màu trắng của sữa tươi và kem.

Chè khúc bạch thường được ăn kèm với vải, nhãn hoặc hạt hạnh nhân giòn giòn và phần thạch mát lạnh, mềm dẻo tạo nên một hương vị thanh mát, ngọt ngào đến khó quên. Vào những ngày hè nóng bức, sẽ chẳng có gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức ly chè khúc bạch thơm ngon, mát lạnh.

Chè khúc bạch làm từ gì? Chè khúc bạch được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng lại rất dễ tìm, gồm có:

250ml sữa tươi không đường hoặc có đường đều được

250ml kem sữa tươi whipping cream

150g đường cát trắng hoặc đường phèn.

15g bột gelatin

2g bột trà xanh

Các loại hoa quả khô hoặc hạt khô (theo sở thích) như: hạnh nhân, xoài khô, nho khô, nhãn,…

250ml nước lọc

Vậy các nguyên liệu làm chè khúc bạch bán ở đâu? Những nguyên liệu trên được bày bán rất phổ biến. Bạn có thể mua tại các chợ, cửa hàng tạp hóa, cửa hàng tiện lợi (vinmart), siêu thị,….

Cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất tại nhà

Lấy 150ml sữa tươi hòa với bột gelatin, ủ trong khoảng 15 phút cho bột nở đều. Lấy một cái tô khác, cho 100ml sữa tươi + 250ml whipping cream + 60g đường phèn vào, khuấy đều hỗn hợp rồi chia thành hai bát đều nhau.

Làm thạch màu trắng: Cho bát hỗn hợp của whipping và sữa tươi vào nồi, hấp cách thủy với lửa nhỏ. Lưu ý, vừa hấp vừa khuấy thật đều tay. Đợi khi hỗn hợp nóng, đổ ½ bát hỗn hợp sữa tươi và gelatin vào, tiếp tục khuấy đều tay khoảng 10 cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau thì tắt bếp.

Sau đó, cho hỗn hợp vừa hấp vào khuôn, đợi nguội thì để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho thạch đông.

Làm thạch màu xanh: Đem bát hỗn hợp whipping cream và sữa tươi còn lại vào hấp cách thủy. Đợi hỗn hợp nóng, cho nốt ½ bát gelatin còn lại vào và khuấy thật đều tay.

Sau đó, hòa tan bột trà xanh với nước lọc rồi đổ vào bát hỗn hợp đang hấp. Vừa đổ vừa khuấy đều tay cho các hỗn hợp quyện lại với nhau. Đun khoảng 10 phút thì tắt bếp, đổ vào khuôn, đợi cho hỗn hợp nguội bớt thì bảo quản 4 tiếng trong ngăn mát.

Lưu ý: Thạch bảo quản càng lâu trong ngăn mát sẽ càng chắc và dẻo hơn. Bên cạnh đó, trước khi đổ hỗn hợp vào khuôn, bạn có thể lọc chúng qua rây để hỗn hợp được mịn hơn, loại bỏ cặn chưa tan.

Đun 90g đường phèn với 1 lít nước lọc. Khi nước sôi thì khuấy nhẹ cho đường tan hết rồi thả lá dứa vào và bắc ra ngay. Lá dứa đun với đường sẽ giúp nước đường có mùi thơm và màu xanh bắt mắt.

Nếu không có lá dứa, bạn chỉ cần đun nước phèn với nước lọc là được.

Trong cách làm món chè bạch khúc này, chúng tôi sử dụng hạt hạnh nhân và long nhãn.

Hạnh nhân: Rang nhỏ lửa cho đến khi hạnh nhân chuyển sang màu vàng là được. Lưu ý, cần đảo đều tay để hạnh nhân không bị cháy.

Nhãn tươi: Tách lấy cùi, rửa qua với nước. Sau đó, đem nhãn luộc với nước đường và lứa dứa.

Lấy thạch ra, sắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng ăn.

Cho thạch và nhãn vào bát, chan thêm nước đường – dứa vào rồi rắc hạnh nhân lên trên. Có thể cho thêm hoa quả sấy khô được cắt miếng để tăng thêm màu sắc, giúp món ăn hấp dẫn hơn.

Như vậy là đã hoàn thành rồi. Cách làm món chè khúc bạch tại nhà khá đơn giản phải không các bạn? Thạch dẻo, mềm, mùi thơm của nhãn, hạnh nhân; vị ngọt dịu của nước đường,… tạo nên một món chè thơm ngon, thanh mát, khó quên.

Thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch

Khi nấu chè, bạn có thể thay thế một số nguyên liệu để tiện hơn khi tìm mua nguyên liệu. Các nguyên liệu có thể được thay thế như sau:

Thay thế đường phèn bằng sữa đặc giúp thạch có độ ngậy và béo hơn. Tuy nhiên, lưu ý nên sử dụng với lượng vừa phải, tránh để ngọt quá.

Có thể sử dụng bột rau câu thay thế cho gelatin. Tuy nhiên, bột rau câu sẽ làm thạch giòn và cứng hơn, không tạo được sự mềm, dẻo và dai như sử dụng bột gelatin. Bên cạnh đó, dùng bột rau câu có thể mất đi hương vị đặc trưng nhất của món chè bạch khúc. Cách làm chè khúc bạch không cần gelatin cũng thực hiện tương tự như công thức mà chúng tôi chia sẻ ở trên.

Bí quyết làm chè khúc bạch ngon như ngoài quán

Khi đun cách thủy, cần phải hạ nhỏ lửa và đun nóng hỗn hợp, tuyệt đối không đun sôi. Bởi nếu hỗn hợp quá nóng sẽ rất khó làm đông.

Nên hấp cách thủy thay vì đun sôi bởi đun sôi sẽ làm mất chất và không giữ được vị béo, ngậy của sữa.

Nên sử dụng đường phèn thay vì đường cát trắng bởi đường phèn có vị thanh mát, ngọt dịu chứ không ngọt khé như đường cát.

Thạch để lâu trong tủ lạnh sẽ dai và dẻo hơn. Tuy nhiên, không nên để thạch quá 4 ngày, sẽ gây ảnh hưởng đến đường tiêu hóa.

Ăn tới đâu thì làm đến đó, không nên trộn hết rồi bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Cách làm này sẽ làm giảm hương vị của chè.

Ngoài ra, nếu bạn thích ăn thạch giòn và cứng thì có thể tăng hàm lượng gelatin lên. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều bởi như vậy sẽ khiến thạch có mùi gelatin. Ngược lại, nếu muốn dùng thạch mềm hơn, có thể giảm lượng gelatin.