Hướng dẫn 3 cách làm chà bông gà xé ngon tơi khô đơn giản dễ thực hiện tại nhà
1. Cách làm chà bông gà xé ngon đơn giản nhất
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Ức gà: 400 gram
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 tép
Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt.
Lưu ý: Thực ra, nếu làm chà bông thì bạn có thể sử dụng thịt ở phần nào của con gà cũng được, không cứ nhất thiết phải là phần ức. Tuy nhiên, chọn phần ức gà sẽ tiết kiệm nhiều hơn, vừa rẻ lại có nhiều thịt.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế thịt gà
– Thịt gà sau khi mua về, bạn rút bỏ xương, dùng muối chà xát xung quanh để làm sạch hiệu quả. Sau đó, rửa qua 2 – 3 lần nước rồi cho ra rổ để ráo.
– Sau khoảng 15 – 20 phút, bạn dùng khăn sạch tiếp tục thấm xung quanh thịt gà để làm ráo hiệu quả. Sau đó, cắt thịt theo thớ dọc, mỗi miếng có độ dày khoảng chừng 2 – 3cm.
– Cắt thịt theo thớ dọc là như thế nào? Tức là bạn để ý trên bề mặt thịt sẽ có các đường chạy dài song song với nhau, bạn sẽ cắt dọc theo các đường đó. Điều này giúp khi chế biến thịt gà sẽ không bị nát và chúng ta sẽ có các sợi chà bông dài như ý muốn.
Bước 2: Ướp thịt gà
– Bạn cho thịt gà đã được thái vào một cái âu. Sau đó, cho 4 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay và ½ muỗng cà phê bột ngọt vào thịt gà và trộn đều lên.
– Hành tím và tỏi bạn bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi đem rửa sạch, thái nhỏ và băm nhuyễn. Sau đó, bạn cũng cho hết vào phần thịt gà và trộn đều. Nếu thích chà bông gà có vị cay thì bạn có thể cho thêm ½ hoặc 1 muỗng canh ớt bột.
– Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu đựng thịt gà lại rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh, để qua đêm cho đảm bảo các gia vị đã được thấm đều vào từng thớ thịt.
Bước 3: Nấu chín thịt gà
– Sau một đêm, bạn lấy thịt gà ra khỏi tủ lạnh và cho vào một chảo lớn rồi bắc lên bếp, đun khoảng 2 – 3 phút cho thịt gà săn lại.
– Bạn đổ ½ bát nước vào chảo thịt gà rồi hạ lửa về mức nhỏ, đậy nắp và đun thịt gà thêm 20 phút nữa. Trong quá trình đun, bạn cần thi thoảng mở nắp và dùng đũa lật các mặt để đảm bảo thịt gà được làm chín đều.
– Khi thịt gà chín, bạn tắt bếp và gắp ra một đĩa riêng. Phần nước còn lại ở chảo bạn lọc qua rây để bỏ xác hành tím, tỏi và giữ lại nước dùng cho các bước sau.
Bước 4: Làm tơi thịt gà
Thịt gà ở trạng thái tơi tức là các thớ thịt sẽ được tách ra thành từng sợi mỏng, nhỏ, dạng chà bông. Để làm được điều này, bạn có 3 cách như sau:
– Cách 1: Làm chà bông gà bằng cối – chày
Bạn cho từng miếng thịt gà vào cối rồi dùng chày giã mạnh từ trên xuống. Vì thịt gà chúng ta đã cắt theo thớ đồng thời đã được làm chín mềm nên khi tác động lực sẽ rất dễ tách sợi ra.
+ Ưu điểm: Dụng cụ dễ kiếm, không đắt tiền
+ Nhược điểm: Tốn thời gian và công sức.
– Cách 2: Dùng máy xay sinh tố
Bạn cho 1 – 2 miếng thịt gà vào máy xay sinh tố, xay nhấp thả (ấn nút xay rồi thả, lặp đi lặp lại) trong vòng 20 giây thì dừng. Khi làm tơi thịt gà bằng máy xay sinh tố, bạn lưu ý là chỉ được xay bằng phương pháp nhấp thả. Nếu không, khi cho xay ở chế độ bình thường, thịt gà sẽ bị đánh nhuyễn mịn chứ không thành sợi như mong muốn.
Bạn dùng đũa đẩy phần thịt gà ở dưới lên và ấn phần thịt gà ở trên xuống để tránh tình trạng ở dưới gần cánh quạt xay bị nát còn ở trên thì chưa được xay. Sau đó, tiếp tục xay nhấp thả thêm 20 giây nữa thì dừng và lặp lại các thao tác ở bước này cho đến khi phần thịt gà được đánh tơi thành sợi.
+ Ưu điểm: Đỡ tốn sức
+ Nhược điểm: Tốn thời gian, dụng cụ khá đắt tiền.
– Cách 3: Dùng máy trộn bột
Bạn dùng chày và cối giã 2 – 3 lần cho miếng thịt gà vỡ ra. Sau đó, bạn cho hết vào máy trộn bột đánh cho đến khi đạt độ tơi ưng ý thì dừng.
+ Ưu điểm: Nhanh chóng, không tốn thời gian, công sức
+ Nhược điểm: Dụng cụ đắt tiền, khó kiếm.
Bước 5: Làm khô chà bông gà
– Bạn chuẩn bị một chảo lớn rồi đổ phần thịt gà đã được làm tơi vào và cho lên bếp rang. Vì đến bước này, thịt gà ở dạng sợi mỏng nên bạn chỉ để lửa ở mức nhỏ và đảo đều tay liên tục để tránh tình trạng chà bông gà bị cháy.
– Sau khoảng 5 phút, bạn rưới 2 muỗng canh nước gà đã được lọc ở bước 3 vào để giúp chà bông được thơm ngon và đậm đà hơn. Sau đó, cứ cách 3 phút là bạn lại rưới 2 muỗng canh nước gà một lần cho đến khi hết thì thôi. Bạn lưu ý là châm nước từ từ và từng xíu 1 theo hướng dẫn chứ đừng thêm một lần kẻo chà bông sẽ mặn vì nước này đã mặn sẵn rồi.
– Bạn rang thịt gà trong khoảng 15 – 20 phút, khi thịt gà đã tơi khô, bông lên và chuyển màu vàng nhạt đẹp mắt thì tắt bếp.
– Ngoài làm khô chà bông gà bằng bếp, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng.
Cách thực hiện đơn giản như sau: Bạn cho thịt gà đã được đánh tơi vào khay nướng, sấy trong khoảng 20 phút với nhiệt độ 100 độ C. Trong thời gian đó, lâu lâu bạn cũng mở cửa lò, rưới phần nước gà và đảo đều lên như thực hiện trên bếp lửa. Khi đủ 20 phút thì bạn tắt lò và lấy ra là được.
Yêu cầu thành phẩm món chà bông gà: Sau khi hoàn thành 5 bước trên, chúng ta đã có một mẻ chà bông gà. Nếu được coi là thành công, thì thành phẩm của bạn phải có:- Sợi chà bông dai ngon, càng nhai sẽ càng thấy ngọt, vị ngọt thanh đặc trưng của thịt gà- Sợi chà bông có màu vàng nhạt, đều và đẹp mắt- Sợi chà bông tơi, mịn, không ẩm cũng không khô quá.
2. Cách làm chà bông gà xé cay ngon
Thịt gà: Để chà bông được ngon nhất thì bạn nên chọn phần ức gà hay còn gọi là lườn gà với lượng đạm cao nhất. Ngoài ra thì hãy cố gắng lựa chọn loại gà ta dai thịt và nhờ cô chú bán hàng lọc xương trước nha. Mua khoảng 500 gram là đã đủ để bạn thực hiện món chà bông ngon tuyệt này rồi.
Ớt tươi: Chú ý khi mua ớt tươi thì bạn đừng ngại xuống xe và lựa chọn những quả ớt mẩy nhất, không bị héo hoặc quá khô. Trong thời tiết mùa hè nắng chói chang thì việc làm này sẽ mang lại nhiều lợi ích hơn cả đó.
Sả: Tìm mua những cây xả không quá già và khô.
Tỏi: Tương tự như hành, tránh những củ tỏi có vẻ đã để lâu và mọc mầm. Bên cạnh đó một mẹo nhỏ là nên chọn tỏi ta tuy bé và khó bóc nhưng sẽ thơm hơn rất nhiều.
Gừng tươi: Chọn gừng tươi, củ già, rửa sạch và để ráo nước.
Nước mắm: Chọn loại nước mắm cốt, nhiều đạm thay vì các loại nước chấm thông thường được dùng ở các nhà hàng hay gia đình để tăng hương vị chà bông
Ớt bột, nghệ bột: Bạn có thể dễ dàng tìm mua ở các cửa hàng đồ khô ngoài chợ hoặc trong siêu thị. Đường tinh luyệt: Chọn loại đường cát, trắng, được đóng gói sẽ an toàn hơn các túi đường bán theo cân ở chợ thông thường.
Muối ăn: Có bán tại rất nhiều cửa hàng nhưng bạn cũng nên chú ý đến hạn sử dụng.
– Thịt gà sau khi mang về sẽ còn rất nhiều bụi bẩn cùng các tạp chất khác sau khi mổ gà, vậy nên hãy rửa thật sạch bằng nước lạnh từ 2 đến 3 lần.
– Dùng giấy hoặc khăn khô lau sạch miếng thịt
– Để thịt nguyên khối vào một chiếc đĩa sạch, lưu ý là không thái nhỏ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Sát một chút muối ăn vào miếng thịt đã rửa sạch trong khoảng 30 phút cho thịt thật ngấm.
Môt số gia vị cần thiết:
– Bóc sạch vỏ tỏi và hành khô để tra một bát nhỏ
– Rửa sạch ớt tươi, cắt bỏ cuống ớt, dùng mũi dao nhọn cắt dọc ớt rồi bỏ hạt. Đặt ớt vào một bát nhỏ khác
– Cạo hết vỏ gừng, đập dập và cho vào bát nhỏ
Sơ chế nguyên liệu:
– Bỏ lớp vỏ quá già của cây sả, cắt ngắn và để vào bát nhỏ
Gà:
Vậy là mọi thứ đã sẵn sàng. Cùng bắt tay vào chế biến món chà bông gà cay nào.
Bước 1: Luộc và xé gà
– Bắc một nồi nước lên bếp, vặn lửa to hết cỡ cho nước sôi rồi thả thịt gà đã ướp muối vào luộn.
– Đợi khoảng 10 đến 15 phút cho gà chín vừa thì tắt bếp.
Gia vị:
– Vớt thịt gà ra rổ cho ráo nước rồi ngay lập tức xả nước lạnh trực tiếp lên thịt. Mẹo nhỏ này sẽ giúp thịt gà được dai và ngon hơn rất nhiều.
– Rửa tay sạch hoặc tốt nhất vẫn nên đeo găng tay nilon để đảm bảo vệ sinh rồi xé thịt gà vừa luộc dọc theo thớ của nó bỏ vào đĩa sạch.
– Phần nước luộc gà không đổ đi mà bỏ phần bọt phía trên và cặn phía dưới, giữ lại phần nước trong nhất.
Bước 2: Ướp thịt gà xé
– Lần lượt cho sả, gừng, ớt tươi, tỏi, hành khô đã chuẩn bị sẵn vào máy xay.
Các bước thực hiện:
– Tiếp tục thêm 1 muỗng đường tinh luyện, 3 muỗng nước mắm cốt, 1 muỗng muối ăn và một muỗng bột nghệ vào máy xay.
– Bật máy xay cho tới khi hỗn hợp này được trộn đều và nhuyễn rồi cho ra bát nhỏ. Trong trường hợp không có máy xay, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng chày cối, giã nhỏ hoặc dùng dao băm nhỏ.
– Đổ hỗn hợp gia vị này vào thịt gà xé rồi trộn cho thật đều.
– Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát gà xé rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Giữ như vậy trong khoảng từ 1 đến 2 tiếng để thịt ngấm gia vị nhất.
Bước 3: Sấy khô
– Đặt chảo lên bếp, cho hỗn hợp gà xé cùng khoảng 100ml nước luộc gà vào chảo rồi bật bếp to lửa.
– Dùng đũa đảo đều tay cho tới khi chảo sôi rồi cạn dần nước. Tiếp tục đảo tới khi thịt gà khô, tơi ra rồi bông dần.
– Một cách kiểm tra đó là trong quá trình đảo thịt, dùng muôi gỗ thử ép thịt vào thành chảo, nếu không thấy có nước tiết ra nữa thì lúc đó thịt đã đạt yêu cầu. Ngoài ra, nếu sử dụng chảo là chưa đủ để thịt khô hẳn thì bạn có thể dùng tới lò nướng.
3. Cách làm chà bông gà xé cho bé bằng lò nướng ngon
Thịt gà tươi (phần thịt ức): 500 gram.
Tiêu xay, nước mắm (60 ml).
Đường trắng: 500 gam.
Súp hành củ bằm nhỏ: 1 muỗng.
Nước sôi để nguội: 70 ml.
Bước 1: Tẩm ướp thịt
– Thịt gà chọn mua phần ức và lấy lườn, lóc xương sau đó rửa sạch, sử dụng một cái khăn sạch ngấm cho miếng gà ráo nước sau đó thì xắt thành từng lát nhỏ dài để cho lúc xé thịt thì được sợi chà bông dài.
– Xếp thịt gà vào bát, đổ các loại gia vị vào ướp và trộn cho thật đều lên. Lấy màng ni lông bọc thực phẩm trùm kĩ thịt gà lại sau đó bỏ vô tủ lạnh bỏ ở trong ngăn làm mát và để qua đêm.
Bước 2: Nấu thịt gà
– Sau khi lôi thịt gà ở trong tủ lạnh ra thì bỏ vô trong nồi, đổ thêm xíu nước lọc xâm xấp mặt thịt gà rồi nấu. Đun cho tới lúc nước sôi lên thì dở nắp, đảo sơ thịt đều, vặn nhỏ lửa xuống và cứ như vậy đun thêm độ 20 phút nữa để cho thật chín mềm.
– Gắp từng miếng thịt gà ra riêng, phần nước chúng ta đổ qua rây lọc để lọc lấy phần nước trong giữ riêng, phần bã thì bỏ hết đi.
Bước 3: Làm chà bông
– Đổ thịt gà vào trong cối, bạn nên dùng cối đá nhe, còn nếu như chúng mình có sẵn dụng cụ stand mixer thì tốt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Nếu sử dụng cối giã thì phân thịt thành những phần nhỏ đều rồi giã mạnh cho thịt tơi sợi ra, giã thứ tự đến khi kết thúc.
– Nếu như sử dụng dụng cụ thì cho vào dụng cụ rồi để làm tơi thịt gà ra.
– Sau lúc đã giã tơi thịt chúng ta lại tách phần nhỏ ra để lên trên bếp sấy hoặc bỏ vô lò sấy. Nếu sấy ở trên bếp dùng chảo thường hoặc nồi, lúc sấy thì vặn lửa liu riu và có thể gia thêm phần nước gà mới lọc khi nãy để tránh thịt gà bị khô, còn làm cho chà bông thêm chuẩn vị hơn.
Bước 4: Cất giữ và dùng
Các bước thực hiện:
– Sau khi đã sấy xong xuôi thịt gà rồi thì đợi cho hết nóng hẳn, cho vào hộp thủy tinh đóng thật chặt nắp để cất giữ.
– Chà bông thịt gà này thường xuyên dùng ở trong những món trộn, nộm, gỏi hay lấy ăn kèm bánh sandwich và các món khác đều rất ngon.
Hướng dẫn cách sử dụng và bảo quản chà bông gà đúng cách
Bạn có thể ăn không chà bông gà hoặc kèm với cơm trắng, bánh mì, cháo trắng, xôi, bánh rán, bánh mì nướng muối ớt, cơm cháy chà bông,…Ngoài ra, bạn có thể dùng chà bông thịt gà để làm món ăn chơi, lai rai khi nhậu cũng được. Sợi chà bông gà tơi, mịn, ngọt thanh, ăn kiểu gì cũng ngon.
Nếu dùng không hết, bạn có thể bảo quản chà bông bằng cách sấy nguội hẳn rồi cho vào hộp nhựa/thủy tinh, đậy chặt nắp rồi để nơi khô thoáng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản theo cách này, bạn có thể giữ chà bông trong khoảng 2 – 3 tháng.