Nem hải sản chiên xù là một món ăn thơm ngon, lạ miệng được rất nhiều người lựa chọn cho bữa ăn của gia đình mình, nhất là những dịp sau tết cần cân bằng lại dinh dưỡng. Cách khá đơn giản nhưng cần đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, thành phẩm không chỉ đẹp mắt mà còn thơm ngon.
Hướng dẫn làm nem hải sản chiên xù
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm nem hải hải chiên xù
Để có một món nem hải sản chiên xù ngon, chuẩn bị nguyên liệu là một trong những khâu quan trọng nhất, nguyên liệu không chỉ cần đầy đủ mà còn phải tươi ngon để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Cụ thể ta sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu sau (tùy từng lượng nem muốn làm mà có thể thay đổi lượng cho phù hợp):
Tôm, mực, cua, bề bề tươi (Các loại hải sản có thể thay đổi tùy theo loại hải sản mà bạn có, có thể thay thế cua bằng ghẹ, …)
Thịt lợn xay
Hành tây
Cà rốt
Nấm hương, miến, giá đỗ
Bột chiên giòn
Lòng đỏ trứng gà
Bột chiên xù
Sốt mayonnaise
Sữa đặc, tương ớt
Hạt nêm, hạt tiêu, mì chính
Vỏ bánh đa nem
Dầu ăn
Một số chú ý khi chọn hải sản làm nem:
Cách chọn tôm tươi: Tôm có thịt ngọt, dai, màu đỏ đẹp là nguyên liệu thích hợp cho một món nem hải sản ngon. Để chọn được tôm tươi bạn cần lưu ý một số vấn đề sau: chân tôm có màu tươi tự nhiên và chắc khỏe, thân tôm và đầu tôm nguyên vẹn và săn chắc, đuôi tôm xếp gọn lại với nhau, khoảng cách giữa các khớp vỏ khi duỗi thẳng là gần nhau.
Cách chọn mực tươi: Mực tươi là mực có thịt trong, bóng, ấn tay vào thịt thấy dai, có độ đàn hồi tốt là được
Cách chọn cua tươi: Cua cũng là nguyên liệu quan trọng trong một món nem hải sản, cua tươi có phần thịt mềm, ngọt mà không bị bở. Để chọn được cua ngon, ta có thể chú ý đến các tiêu chí như phần mai cua có màu sẫm, màu giữa mai và mặt trên của càng cua tương đồng nhau, gai trên mai cua to, dài và cứng cáp, ấn vào phần mai và yếm cua sẽ thấy khá cứng, không bị lún vào nghĩ là cua đã trưởng thành, có nhiều thịt và gạch
Cách chọn bề bề: Chất lượng thịt của bề bề tươi khá khác biệt so với bề bề đã chết, vì thế, chọn được bề bề tươi là một tiêu chí quan trọng nếu muốn món nem hải sản bề bề của bạn được ngon miệng. Bề bề tươi ngon là loại còn khỏe và có trứng, để kiếm tra tiêu chí này, bạn có thể chọn những con bề bề vẫn đang bơi trong nước, bơi nhanh và khỏe, lật ngửa bụng của chúng lên, nếu nhìn thấy một vệt màu hồng đỏ ở đuôi thì có nghĩa là đó là con bề bề có trứng.
Các bước làm nem hải sản chiên xù ngon
Bước 1: Cà rốt, hành tây rửa sạch, thái hạt lựu. Nấm hương ngâm nở thái nhỏ, miễn ngâm nước lạnh cho mềm rồi cắt khúc ngắn.
Bước 2: Mực, cua, tôm, bề bề làm sạch, hấp chín. Mực, tôm bóc vỏ thái nhỏ, bề bề bóc vỏ, cua gỡ lấy thịt
Bước 3: Trộn thịt cua, mực, tôm và thịt xay với bột canh, mỳ chính, hạt tiêu, cà rốt, hành tây, nấm hương, miến, giá đỗ, lòng đỏ trứng cho đều, để 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 4: Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, cho hỗn hợp vừa trộn ở bước 4 vào (lượng vừa đủ giống như gói nem bình thường), đăt một con bề bề đã bóc vỏ lên trên sau đó gói nem lại như bình thường.
Bước 5: Pha bột chiên giòn và nước sao cho có độ sánh vừa phải, nhùng nem vừa gói vào bát bột chiên giòn cho bột bám đều nem rồi lăn qua bột xù. Làm tương tự với chỗ nem còn lại.
Bước 6: Đun nóng dầu trong chảo đến khi dầu nóng già, chiên nem ngập dầu trong chảo với lửa trung bình (Chiên 2 lần cho nem vàng và giòn đều). Vớt nem chín ra giấy thấm dầu để thấm hết lượng dầu thừa.
Cách làm đồ chấm nem hải sản
Sốt chấm mayonnaise
Đây là loại sốt chấm nem hải sản phổ biến và được sử dụng nhiều nhất, nước chấm thơm, béo ngậy, hơi đặc bám đều vào từng miếng nem sẽ mang đến cho bạn một món ăn thơm ngon khó quên. Công thức làm sốt chấm mayonnaise như sau: Hai thìa mayonnaise, một thìa sữa ông thọ, một thìa tương ớt, trộn đều, nêm nếm thấy vừa miệng là được.
Dưa góp chấm nem hải sản
Nếu bạn muốn thêm rau cho món ăn hoặc thích một đồ chấm nhiều nước thì dưa góp cũng là một loại nước chấm khá phù hợp. Cách làm dưa góp chấm nem hải sản cũng giống như những cách làm dưa góp thông thường khác như sau:
Chuẩn bị:
Su hào, cà rốt, rau mùi, húng bạc hà
Tỏi, ớt, đường, chanh
Nước mắm ngon
Nước lọc
Cách thực hiện:
Su hào, cả rốt khía hoa, thái mỏng
Rau mùi cắt khúc, húng bạc hà nhặt lấy ngọn
Tỏi đập dập, băm nhỏ, ớt thái lát, chanh vắt lấy nước cốt
Pha nước chấm theo tỷ lệ: 1 nước mắm : 1 đường : 5 nước lọc : 1 nước cốt chanh khuấy đều đến khi hòa quyện, nêm nếm lại độ mặn ngọt đến khi thấy nước đủ chua, mặn, ngọt có thể uống được là được.
Cho su hào, cà rốt đã thái vào một cái bát, cho 2 thìa muối vào xóc đều, để 10p cho ngấm rồi rửa lại bằng nước lọc
Cho tỏi, ớt vào hỗn hợp vừa thái, trộn đều rồi đổ phần nước chấm vừa pha vào, thêm rau mùi, để 30 phút cho ngấm gia vị
Múc nước chấm và dưa góp ra bát, thêm húng bạc hà là xong
Khi ăn chấm nem ngập nước chấm, gắp thêm dưa góp ăn kèm.