1. Cánh nấu chè trôi nước đậu xanh truyền thống
200g đậu xanh đã đãi vỏ
400g bột nếp
300ml nước cốt dừa
4 muỗng canh dầu
2 củ hành tím
300g đường nâu
1 nhánh gừng nhỏ, mè rang vàng, đường, muối
2 thìa café bột năng
Cách nấu chè trôi nước được thực hiện qua các bước như sau:
Bước 1: Sơ chế:
Trộn bột nếp, bột năng với nước sôi rồi tiến hành nhào bột, ủ bột khoảng 15-30p để bột nở đều.
Đậu xanh vo sạch rồi ngâm trong nước khoảng 1 – 2 giờ hoặc cho đến khi nở mềm thì vớt ra, vẩy cho ráo nước.
Gừng gọt vỏ, thái sợi nhỏ; hành bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Làm phần vỏ và nhân bánh trôi
Lấy bột đã được ủ ra nhào lại cho mịn. Chia bột thành từng khối để chuẩn bị nhồi nhân làm bánh.
Cho đậu xanh vào nồi, đổ xâm xấp nước nấu cho chín, để lửa vừa phải, thỉnh thoảng phải xới đều đậu để đậu không bị khê, cháy. Sau khi đậu chín, cho ra giã nát hoặc xay nhuyễn.
Phi hành tím với dầu đến khi dậy mùi thơm thì cho đậu xanh đã được làm nhuyễn vào, nêm thêm đường, muối cho vừa ăn rồi đảo đều trên lửa vừa phải khoảng 5 phút sau đó bắc xuống để nguội, vo viên. Viên đậu phải vừa với khối vỏ bánh đã chia bên trên sao cho khi gói lại, bánh không bị vỡ nhưng vỏ bánh cũng không quá dày.
Vê tròn viên bột sau đó ấn dẹt trong lòng bàn tay. Cho phần nhân đậu xanh vào giữa và bao kín lại. Làm tương tự như vậy cho tới khi hết các nguyên liệu.
Bước 3: Nấu chín bánh trôi
Sau khi đã nhồi nhân vào vỏ bánh, nhẹ nhàng thả từng viên bánh vào nồi nước sôi, nấu đến khi viên trôi nước nổi lên mặt là được. Sau đó vớt ra bỏ vào nồi nước lạnh. Cách nấu chè trôi nước như này để bánh được trắng, dẻo và không bị dính.
Bước 4: Làm phần nước dùng
Nấu đường nâu với khoảng 400ml nước, khuấy đều đến khi đường tan hết. Đợi đến khi dung dịch đường sôi lên, cho gừng xắt sợi vào, tiếp tục khuấy đều trong khoảng thời gian 10-15 phút, nhớ vặn nhỏ lửa để dung dịch nước đường gừng không bị cháy khét. Lúc này, nhanh tay vớt bánh trôi thả vào nước đường, tiếp tục nấu lửa nhỏ cho trôi nước thấm đường khoảng 5 phút thì tắt bếp. Bước 5: Hoàn thành Để thưởng thức món chè trôi nước này, bạn múc chè ra bát, cho ít nước dừa lên cùng chút mè đã được rang vàng lên trên.
2. Cách nấu chè trôi nước lá dứa
– Bột nếp 500gr – Đậu xanh 250gr – Lá dứa 1 bó – Gừng tươi, hành tím – 300gr đường nâu – 1 chút muối
Cách nấu chè trôi nước lá dứa qua 7 bước cơ bản sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Ngâm đậu xanh khoảng 1-2 tiếng để đậu nở
Lá dứa rửa sạch cắt thành từng đoạn, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn ra, lọc lấy nước cốt.
Gừng cắt thành sợi nhỏ, hành bóc vỏ băm thành miếng nhỏ.
Bước 2: Làm vỏ bánh trôi lá dứa:
Đổ nước lá dứa vào bột nếp, nhào thật kỹ, không để bột bị nhão hay khô quá. Sau đó ủ bột từ 15-30 phút.
Chia nhỏ bột nếp lá dứa thành các phần bằng nhau.
Bước 3: Làm nhân bánh trôi:
Làm chín đậu xanh (hấp hoặc ninh đậu tùy vào dụng cụ có sẵn tại nhà) sau đó giã nhuyễn.
Hành tím thái nhỏ, phi dầu cho thơm sau đó đảo cùng đậu xanh đã nhuyễn, đường, muối cho hợp khẩu vị vào. Khi hỗn hợp đậu đã được đảo đều thì bắc ra, để nguội rồi chia đậu xanh nhỏ thành các viên nhỏ làm nhân bánh.
Bước 4: Luộc chín bánh:
Cán mỏng bột nếp lá dứa đã chia sẵn bên trên ra rồi cho nhân vào giữa vo tròn lại. Cứ làm như thế cho đến khi hết bột và nhân.
Thả các viên trôi nước vào nồi nước sôi, luộc chín sau đó vớt ra ngoài cho ngay vào nước lạnh để 5 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 5: Làm nước dùng cho chè trôi nước
Cho đường nâu vào khoảng 500ml nước, bắc lên bếp đun sôi. Sau khi nước đường sôi, thả gừng đã chuẩn bị sẵn vào. Đợi nước dùng sôi già, nhẹ nhàng thả những viên bánh trôi lá dứa vào và đun vừa lửa cho đến khi bánh chín.
Như vậy là ta đã học xong cách nấu chè trôi nước lá dứa rồi!
3.Cách nấu chè trôi nước khoai tím
– 2 củ khoai lang tím – 200g bột gạo nếp – 1/4 bát nhỏ đường nâu – 1 nhánh gừng – Vừng rang thơm – 200g đỗ xanh
Cách làm chè trôi nước khoai tím như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Khoai lang tím rửa sạch, luộc hoặc hấp chín sau đó tán nhuyễn.
Đậu xanh ngâm nước từ 1-2 tiếng, vớt ra để ráo nước.
Gừng gọt vỏ, thái thành sợi.
Bước 2: Làm vỏ bánh trôi:
Trộn khoai lang và 200g bột gạo nếp vào với nhau, từ từ đổ thêm nước ấm vào. Sau khi nhào hỗn hợp bột mịn, đậy kín ủ khoảng 30 phút để bột nở.
Khi bột nở, lấy ra nhào cho mịn lần nữa rồi chia thành những viên bột nhỏ làm vỏ bánh.
Bước 3: Làm nhân bánh trôi:
Trộn đậu xanh đã được tán nhuyễn với 1 chút đường, muối cho hợp khẩu vị tiếp đó chia đậu thành từng viên nhỏ bằng khoảng ½ viên bột nếp khoai tím.
Cán dẹt viên bột nếp thành hình tròn, đặt viên đậu xanh vào giữa rồi bao bột nếp lại, khéo léo sao cho bánh không bị bục.
Bước 4: Luộc chín bánh trôi
Đun một nồi nước lớn, khi nước sôi mạnh thì nhẹ nhàng thả viên bánh trôi vào, hạ lửa vừa phải. Đợi cho đến khi viên trôi nước chín nổi lên trên mặt nước thì vớt ra.
Thả ngay viên trôi nước vào nước mát để vỏ bánh giữ được độ dai và không bị dính.
Bước 5: Hoàn thành cách nấu chè trôi nước khoai tím
Bỏ đường nâu vào nồi, đổ thêm khoảng 300ml nước đặt lên bếp đun sôi. Khi nước đường nâu sôi, thả gừng đã chuẩn bị sẵn khi sơ chế vào, đợi nước sôi thêm khoảng 1 phút thì thả viên bánh trôi vào. Tới đây, bạn đã có được cách nấu chè trôi nước khoai lang tím hoàn chỉnh rồi.
4. Cách nấu chè trôi nước ngũ sắc
– 600gr bột nếp -140ml nước nóng hay nước cốt dừa hâm nóng – 1 củ cà rốt – 3-4 cái lá dứa – Nửa quả gấc chín – 1 củ khoai lang tím – 300gr đậu xanh đã loại vỏ – 300gr đường nâu – 1 củ gừng, 2 củ hành – Muối, đường
Cách nấu chè trôi nước ngũ sắc qua bước:
Bước 1: Sơ chế
Lá dứa rửa sạch cắt thành từng đoạn, cho vào máy xay sinh tố cùng một chút nước xay nhuyễn ra, lọc lấy nước cốt.
Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng một chút nước xay nhuyễn ra, lọc lấy nước cốt
Gấc tách lấy thịt, để vào bát riêng.
Khoai lang tím rửa sạch, luộc hoặc hấp chín sau đó tán nhuyễn.
Đậu xanh vo sạch rồi ngâm trong nước khoảng 1 – 2 giờ hoặc cho đến khi nở mềm thì vớt ra, vẩy cho ráo nước.
Gừng gọt vỏ, thái sợi nhỏ; hành bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Làm vỏ bánh
Chia bột nếp thành 5 phần tương ứng với 5 loại vỏ: vỏ trắng, vỏ xanh, vỏ cam, vỏ đỏ, vỏ tím.
Cho từng loại màu tương ứng vào từng phần bột, thêm nước rồi tiến hành nhào bột cho mịn.
Ủ bột chừng 15-30 phút để bột nở.
Khi bột ủ đã đủ thời gian, lấy bột ra nhào lại cho mịn rồi chia thành từng khối để làm vỏ bánh
Lưu ý: Khi nhào bột nên tránh để các bột màu khác nhau bị dính lẫn, kết quả khiến màu bánh lên không được chuẩn.
Bước 3: Làm phần nhân bánh
Làm chín đậu xanh sau đó giã nhuyễn.
Hành tím thái nhỏ, phi dầu cho thơm sau đó đảo cùng đậu xanh đã nhuyễn, đường, muối cho hợp khẩu vị. Khi hỗn hợp đậu đã được đảo đều thì bắc ra, để nguội rồi chia đậu xanh nhỏ thành các viên nhỏ làm nhân bánh.
Bước 4: Luộc chín bánh
Cán dẹt những khối bột thành miếng hình tròn rồi tiến hành nhồi nhân bánh.
Thả viên bánh vào nồi nước sôi, khi bánh chín nổi lên thì vớt lên, thả sang nồi nước mát để bánh không bị nhũn.
Bước 5: Nấu nước dùng của món chè bánh trôi ngũ sắc