Đề Xuất 5/2024 # 1️⃣ Cách Làm Mắm Nêm Cá Cơm Nguyên Con Để Được Lâu Tại Nhà # Top 2 Yêu Thích

2.1. Vật chất

2 kg cá cơm tươi (Nên chọn cá cùng cỡ để lên men hoặc phân hủy đều)

Muối tinh luyện

đường trắng

Thính gạo

1 hũ lớn có nắp (hoặc hũ sứ / thủy tinh sạch)

Một số dụng cụ khác: bọc ni lông sạch, tăm tre, …

2.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm cá cơm nguyên con

2.2.1. Sơ chế cá cơm

Cá cơm sau khi mua về, vớt rác ra rổ cá.

Sau đó, rửa cá trực tiếp dưới vòi nước sạch để rửa sạch chất bẩn. Làm đi làm lại khoảng 4 lần để cá sạch nhất có thể.

2.2.2. Cách làm khô cá cơm một nắng để làm mắm

Lấy 1/3 con cá ngâm với nước muối bão hòa, dùng đũa khuấy nhẹ để cá không nát.

Sau đó vớt cá ra để ráo, đem phơi nắng khoảng 4-5 tiếng cho đến khi cá khô hẳn.

2.2.3. Cách muối cá cơm lên men làm nước mắm nguyên chất

Chuẩn bị một cái thau lớn, ngâm cá đã héo với 2/3 số cá còn lại với 20% muối, 2% đường cát và 3% thính gạo.

Trộn đều các nguyên liệu với nhau cho thấm.

Khi cá cơm đã được trộn với muối để cho thấm thì lấy thùng đựng nước mắm ra vệ sinh thật sạch và để nơi thoáng mát cho nhanh khô.

Cho tất cả cá vào chum hoặc vại rồi đậy nắp lại và để ủ. Sau hai ngày xả hết nước trong vại cá, dùng dụng cụ nhẹ để nhấn chìm cá và đổ nước rút lên bề mặt cá.

Để khoảng 20 ngày, mắm chín là có thể dùng được. Để nước mắm ăn ngon hơn, bạn nên đợi khoảng 2 – 3 tháng để các vị quyện vào nhau.

3. Công thức làm mắm nêm xay nhuyễn từ cá cơm

3.1. Vật chất

2 kg cá cơm sơ chế, rửa sạch để ráo (hoặc cá nục, cá tùy thích)

Muối tinh luyện

1 nồi lớn

3.2. Cách pha nước mắm cá cơm nguyên chất

Cá sau khi mua về, bạn bỏ rác vào rổ cá. Sau đó rửa cá trực tiếp dưới vòi nước sạch để rửa hết chất bẩn. Làm đi làm lại khoảng 4 lần để cá sạch nhất có thể.

Cá sau khi rửa sạch sẽ được xay nhuyễn rồi ướp muối với tỷ lệ như nước mắm nguyên con (khoảng 20% ​​muối trong tổng số cá).

Cho cá đã xay vào lọ đậy nắp kín.

Hàng ngày dùng đũa đảo đều mắm trong hũ rồi đem phơi nắng. Lưu ý để nước mắm tự nhiên, không nên chèn, nén.

Sau 20 – 30 ngày mắm sẽ chín và có thể dùng được.

Trước khi ăn chấm nước mắm, có thể cho thêm gừng, ớt, tỏi, nước mắm thơm đã thái nhỏ vào. Các thành phần này vừa giúp tăng hương vị cho nước mắm, vừa giúp tiêu diệt các loại vi khuẩn có trong mắm.

Muốn mắm để được lâu mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon thì có thể cho thêm natri benzoat 1% vào hũ mắm. Đây là chất có khả năng chống lại nấm men, nấm mốc và vi khuẩn.

Bạn có thể ăn kèm mắm nêm này với thịt bò cuốn lá trầu, cá nướng, cá chiên hay chả giò. Hoặc đơn giản dùng rau sống cuốn với thịt chấm nước mắm cũng rất ngon.

5.1. Cách làm nước mắm nêm cá cơm, chấm thịt, gỏi

5.1.1. Vật chất

200 gram dứa (khoảng 1/2 quả)

5 quả ớt

1 quả chanh

50 gram gừng (chọn củ không quá già cũng không quá non)

50 gram tỏi

Gia vị: Bột ngọt, đường

1 chai nước mắm

5.1.2. Sơ chế các nguyên liệu làm mắm nêm.

Thơm: gọt vỏ, cắt bỏ mắt và rửa sạch rồi chẻ đôi, bỏ lõi, băm nhuyễn. Tiếp theo, bạn chia thơm thành hai phần, một nửa để nguyên, nửa còn lại đem vắt lấy nước.

Gừng: Dùng dao hoặc thìa cạo sạch vỏ rồi băm nhuyễn.

Ớt: Bỏ cuống, băm nhuyễn

Tỏi: đập dập và băm nhuyễn với ớt

Chanh: Vắt lấy nước cốt.

5.1.3. Cách pha nước mắm nêm từ cá cơm thơm ngon chấm thịt luộc cuốn bánh tráng

Dùng một cái tô, thêm tất cả gia vị trong chai.

Cho 9 thìa đường vào bát cá nêm, đảo đều tay cho đường tan hết trong mắm nêm.

Cho vào bát nước mắm nêm và 150ml nước đun sôi để nguội. Nước sôi giúp nước mắm bảo quản được lâu hơn.

Tiếp theo, bạn cho vào nước mắm 3 thìa nước thơm và phần thơm đã thái nhỏ trước đó, cho ớt, tỏi băm, gừng băm và cuối cùng là 1/2 thìa bột ngọt.

Cuối cùng, bạn cho vào nước mắm 2 thìa nước cốt chanh.

Đánh đều tất cả các nguyên liệu để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm mắm nêm vô cùng đơn giản với món dồi luộc hoặc giò rồi. Bạn cũng có thể ăn kèm với tôm luộc, hoặc các món luộc khác cũng rất ngon.

5.2. Bánh ướt mắm nêm

Nước mắm nêm có thể dùng để ăn với nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt là các món bánh làm từ bột. Một trong những món bánh đó là bánh ướt mắm nêm. Cách sử dụng như sau:

Bánh ướt khi mua về bạn hãy gỡ từng lớp bánh ra và dàn đều trên đĩa.

Cho một ít hành lá vào chảo dầu, đảo đều cho đến khi dầu sôi thì tắt bếp.

Quét lớp dầu hành này lên mặt bánh ướt. Cứ một lớp bánh bạn thoa một lớp dầu.

Nước mắm nêm nguyên chất bạn cho vào đó chút đường, chanh và tỏi băm, ớt băm là có thể ăn kèm với bánh ướt.

5.3. Bánh hỏi lòng lợn

Một món ngon khác khi kết hợp với mắm nêm sẽ tạo nên hương vị không thể chối từ đó chính là bánh hỏi lòng heo. Bánh hỏi lòng heo chấm mắm nêm được xem là một trong những món ăn góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực Việt Nam. Các bước để làm món này như sau:

Bạn cũng chuẩn bị một ít hành lá cắt khúc, sau đó, cho vào chảo dầu đun đến khi dầu sôi thì tắt bếp.

Trải bánh ra đĩa và quét dầu hành lên mặt bánh cho thơm.

Thịt và lòng thái mỏng, bày ra đĩa riêng.

Nước mắm nêm ăn với bánh hỏi bạn chỉ cần pha một ít nước lá dứa, đường, ớt, tỏi, chanh. Nêm gia vị cho vừa ăn.

Bánh được nêm nước mắm vừa ăn với lòng heo, thêm ít khế chua, sa tế, rau thơm sẽ trở nên hoàn hảo.

5.4. Cách làm nước mắm nêm cá cơm ăn bún kiểu miền trung

Một trong những món ăn không thể thiếu nữa không thể thiếu mắm nêm chính là món bún mắm đặc sản miền Trung. Bún mắm nêm có vị đặc trưng khi có sự kết hợp của bún, thịt heo luộc mềm, rau thơm và đôi khi là chả cá. Tuy là món ăn đơn giản nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng cho cả ngày.

Trúc Nguyễn tổng hợp