Đề Xuất 6/2024 # Cách Nấu Bún Riêu Cua Ốc Vệ Sinh, Chuẩn Vị Tại Nhà # Top 3 Yêu Thích

Bún riêu cua ốc là sự kết hợp của đầy đủ mùi vị chua, cay, mặn, ngọt dễ gây thèm thuồng, lại kích thích vị giác. Với cách nấu bún riêu cua ốc mà nấu ăn không khó chia sẽ, thì không cần bạn phải thật khéo tay hay là nhà nội trợ đảm đang đâu, chỉ cần bỏ ra tí thời gian là được rồi.

Nguyên liệu làm bún riêu cua ốc

1. Phần nước dùng

Cua xay: 600gr

Đầu tôm: 300gr

Tôm khô: 300gr

Thịt ốc: 200gr

Thịt nạt xay: 100gr

Đậu phụ: 300gr

Gạch cua: 1 chén nhỏ

Hành tím: 5 củ

Bột nghệ: ½ muỗng cà phê

Me chín: 2 muỗng canh

Trứng gà: 1 trứng

Cà chua: 3 trái

2. Phần rau ăn kèm (số lượng tuỳ ý)

3. Phần nước chấm

Tỏi: 2 tép

Ớt: 2 trái

Gừng: 1/2 củ

Chanh: 1 trái

Đường: 3 muỗng canh

Nước mắm: 2 muỗng canh

Nước lọc: 4 muỗng canh

Cách làm món bún riêu cua ốc

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Cà chua bạn rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút, xã lại nước lạnh, để ráo, xắt thành múi cau.

Củ hành lột vỏ, rửa sạch, để ráo, xắt khoanh.

Đậu phụ cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, chiên vàng đều các mặt.

Pha me với nước sôi, dầm tan me, lọc bỏ hột lấy nước cốt.

Bước 2. Ướp ốc

Nếu bạn mua ốc đã làm sẳn thì chỉ cần chà xát với muối, xong rữa lại với nước thật sạch, để ráo là được. Còn nếu mua ốc sống thì ngâm với nước muối và ớt trong 2 tiếng để ốc nhả hết bùn đất, nhớt ra, rồi rửa lại với nước lạnh, đập bể vỏ, lấy ruột ở trong, chà muối, rữa lại và để ráo.

Ướp ốc với ½ muỗng cà phê bột nghệ, 1,5 muỗng cà phê mắm tôm, ½ muỗng cà phê tiêu xay trong 30 phút để nguyên liệu thấm gia vị.

Bước 3. Xào ốc

Tận dụng lại chảo xào cà, đổ thêm dầu ăn, cho số hành tím còn lại vào, phi thơm thì cho ốc vô, xào chín, săn lại, toả mùi thơm thì tắt bếp, đổ ra chén.

Bước 4. Nấu riêu cua

Cua đồng rửa sạch, đem giã hoặc xay nhuyễn. Thêm nước vào, đeo bao tay vô, bóp thịt cua tan ra trong nước, dùng ray lọc lấy nước và thịt cua. Lập lại 3 lần thao tác này để lấy hết nước cùng thịt cua và loại bỏ hoàn toàn vỏ cua để khi ăn không bị sạn cứng, xong bỏ bã.

Bắc nồi nước riêu lên bếp, nấu với lửa liu riu để thịt cua chín và nổi lên trên, tạo thành riêu. Không nên dùng vá hay đũa khuấy nước riêu, như vậy sẽ làm bể thịt cua, không tạo thành riêu được.

Khi riêu cua đã chín, nổi lên, đóng thành 1 mảng thì bạn dùng vá vớt ra chén.

Bước 5. Nấu nước hầm từ tôm

Bắc chảo lên bếp, cho đầu tôm vào, nấu với lửa nhỏ đến khi đầu tôm chuyển màu đỏ thì cho tôm khô vô, đảo thêm 5 phút thì tắt bếp.

Bắc nồi lên bếp, cho đầu tôm và tôm khô vào, đổ 1,7 lít nước vô nấu với lửa vừa đến khi nước sôi thì nấu thêm 15 phút nữa thì tắt bếp. Lọc lấy nước hầm, bỏ đầu tôm, còn tôm khô thì giữ lại để làm mọc.

Ngoài cách nấu bún riêu cua ốc bằng đầu tôm, bạn cũng có thể thay bằng xương heo, tuy nhiên nước hầm chuẩn nhất của món bún này là nấu từ tôm.

Bước 6. Làm mọc

Bạn cho tôm khô vô cối xay, xay nhuyễn mịn rồi cho 100gr thịt xay vào xay cho tôm và thịt trộn lẫn với nhau.

Lấy hỗn hợp tôm và thịt ra tô, đập trứng gà, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, cho vài lát hành tím vào, dùng đũa trộn lên. Ướp 10 – 15 phút.

Bước 7. Xào cà chua với gạch cua

Bắc chảo lên bếp, cho ½ số hành tím vào phi. Khi hành tím ngả vàng thì đổ cà chua vô, đảo đều. Thêm ½ muỗng cà phê bột nghệ vô khi cà mềm. Tiếp theo, bạn đổ thêm gạch cua, đảo nhanh tay khoảng 5 phút thì tắt bếp, múc hỗn hợp vào tô.

Với cách làm bún riêu cua ốc này, bạn sẽ không phải dùng dầu điều để tạo màu cho nước riêu mà còn khử được mùi tanh của gạch cua nữa đó.

Bước 8. Nấu nước dùng

Đổ nước hầm tôm vào nước riêu cua, bắc lên bếp nấu với lửa vừa. Đổ thêm hỗn hợp cà chua. Khi nước dùng gần sôi, bạn múc mọc thành từng viên, nhẹ nhàng cho vào nước dùng. Lưu ý cách làm bún riêu cua ốc ở bước này, bạn không được cho mọc vào khi nước sôi, nó sẽ vỡ ra, không tạo thành mọc.

Khi nước dùng sôi, mọc chín và nổi lên trên, đồng thời cũng xuất hiện bọt, bạn hớt bỏ bọt để nước dùng trong đẹp hơn. Sau cùng, bạn thêm 1 giá nước me, 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy tan, rồi nếm thử, nếu mùi vị chưa vừa ăn thì bạn bổ sung thêm gia vị.

Bước 9. Sơ chế rau ăn kèm

Bắp chuối, rau muống bạn bào mỏng, ngâm với nước muối loãng pha nước cốt chanh trong 5-10 phút, để tẩy mủ và rau không bị thâm đen, rồi rửa lại với nước lạnh, để ráo.

Tía tô, diếp cá, rau thơm bạn nhặt bỏ lá sâu, hư, ngâm với nước muối trong 5 phút để tẩy bùn đất, rửa lại, vớt ra để ráo.

Hành lá, ngò gai bạn rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.

Bước 10. Pha nước chấm

Trong cách nấu bún riêu cua ốc, thì phần nước chấm khá quan trọng, nó sẽ giúp món ăn đặc sắc hơn rất nhiều, bạn không nên cho qua bước này.

Ớt, tỏi, gừng bạn gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, dùng chày giã nhuyễn.

Bạn pha 3 muỗng canh đường với 2 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh nước lọc cho tan hết gia vị. Sau đó, cho tỏi, ớt, gừng vô, khuấy đều là xong.

Trình bày món bún riêu cua ốc

Như vậy là bạn đã hoàn thành cách nấu bún riêu cua ốc rồi đó, đơn giản thôi phải không.