Nhắc đến các món chè người sẽ nghĩ ngay đến vị ngọt mát lạnh. Tuy nhiên cũng có những món chè phải ăn nóng mới ngon. Đó là chè bột lọc.
Món chè này rất dễ làm và hương vị thì không thể chê vào đâu được. Những ngày trời trở gió hay mưa lất phất một chút, nhâm nhi chén chè bột lọc nóng hổi thì còn gì tuyệt hơn!
1. Hướng dẫn nấu chè bột lọc ngon chuẩn vị
Như đã nói ở trên, cách làm chè bột lọc rất đơn giản. Hầu như các nguyên liệu, dụng cụ đều có sẵn trong căn bếp gia đình.
Bột năng: 200 gram
Cùi dừa: 100 gram (Nên chọn cùi dừa non để phần nhân được mềm. Nếu dùng dừa già ăn sẽ rất cứng)
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Đường kính vừa ăn
Một chút muối ăn
Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu
Bột năng: Hiện nay tại các chợ và siêu thị có bán loại bột được nhào sẵn. Tuy nhiên, tự nhào bột ở nhà bột sẽ tươi và thơm hơn. Cách nhào bột rất đơn giản.
Trước tiên bạn cho bột năng và một chút muối vào tô lớn, từ từ thêm nước nóng rồi trộn đều đến khi bột thành khối dai, mịn là được. Không nên đổ nước vào một lúc vì không đúng tỷ lệ bột sẽ nhão không nhào được.
Cùi dừa: Cùi dừa bạn rửa sạch rồi cắt thành các miếng vừa ăn.
Lạc rang: Cho 25 gram lạc vào cối giã nhỏ để tí nữa ăn kèm với chè. Phần còn lại bạn để nguyên hạt làm nhân.
Bước 2: Tiến hành nấu chè
Viên bột lọc ta sẽ làm hai loại nhân khác nhau nên chia bột làm 2 phần. Một bát làm nhân đậu phộng và một bát làm nhân cùi dừa trắng.
Bạn đeo bao tay rồi lấy một cục bột tròn nhỏ đường kính khoảng 3cm rồi cán mỏng vừa phải, cho nhân vào giữa rồi vo lại. Vậy là xong một viên bột lọc tròn đẹp. nên nặn các viên bột bằng nhau để chín đều và đẹp mắt hơn.
Luộc chín các viên bột. Viên bột lọc chín là khi nó nhẹ nổi lên mặt nước hòa toàn. Để 3 phút rồi vớt ra thả vào một bát đá lạnh cho viên bột săn lại, để 5 phút thôi thì vớt ra đĩa.
Làm nước đường rất dễ. Bạn đun sôi 200ml nước lạnh với 150 gram đường. Khi đường tan cho gừng thái sợi vào đảo đều. Khi nước sôi gừng cũng dậy mùi thì bạn tắt bếp.
Cho 3-4 viên bột lọc vào bát, rưới nước đường lên và rắc thêm ít đậu phộng giã nhuyễn nữa là hoàn thành.
Trong những ngày đông giá lạnh có một bát chè bột lọc ấm nóng thơm ngon mùi gừng thì còn gì tuyệt hơn.
2. Hướng dẫn làm chè bột lọc nhân dừa
Bên cạnh món chè bột lọc truyền thống thì ta còn có chè bột lọc nhân dừa. Nếu bạn thích món ăn có mùi thơm tự nhiên hấp dẫn thì hãy học tập công thức này.
– Cùi dừa mua về bạn rửa sạch rồi cắt hạt lựu. Chọn cùi của những quả dừa non, còn tươi để cùi giòn mềm dễ ăn.
– Chia bột thành các viên nhỏ bằng nhau, ấn dẹp cục bột, cho cùi dừa vào giữa rồi vo tròn lại, làm dần dần đến khi hết sạch bột.
– Bạn rửa sạch lá dứa rồi cuộn lại thả vào nồi nước đun sôi. Sau đó thêm ít gừng tươi thái sợi và đường kính vào, để trung hòa bạn có thể thêm ½ thìa cafe muối rồi nêm nếm lại nồi nước đường. Thả từng viên bột lọc vào nấu chín. Cách này vừa nhanh vừa giúp viên bột lọc thơm ngon hơn.
Múc chè ra bát thêm lên trên đậu phộng, dừa nạo hay mè rang tùy ý. Vậy là món chè bột lọc nhân dừa đã hoàn thành rồi!
3. Cách làm chè bột lọc nhân đậu phộng
– Cho hết phần bột năng đã chuẩn bị vào khay như hình núi lửa. Cho một ít nước vào giữa phần bột rồi nhào đến khi bột không còn dính tay mà tạo thành một khối dẻo, mịn, khi ấn có độ đàn hồi rất tốt. Lấy 1 tấm khăn xô phủ lên bột để bột nghỉ trong 30 phút rồi xắn bột thành từng phần nhỏ.
– Bật bếp, rang đậu phộng với một ít muối đến khi lạc chín vàng thì để nguội rồi xát sạch lớp vỏ ngoài và để riêng vào một cái bát nhỏ.
– Lấy một phần bột, ấn nhẹ và thả vào giữa một hạt lạc, bạn khéo léo bọc kín nhân lại và vo tròn. Làm lần lượt đến khi hết nguyên liệu. Đun sôi nồi nước rồi thả từng viên bột vào luộc chín. Sau khi vớt lạc bạn cho ngay vào bát nước lạnh để các viên bột lọc không bị dính vào nhau.
– Đun sôi 300 ml nước với 1 thìa cà phê muối, 100 gram đường. Sau đó cho thêm gừng thái sợi vào khuấy đều. Nếm thử nếu nhạt thì bạn cho thêm đường cho vừa miệng rồi thả các viên bột lọc vào. Chè bột lọc khi ăn rắc thêm đậu phộng giòn tan hay mè rang thơm phức lên trên. Bát chè ấm bụng ngày đông đã hoàn thành.
4. Cách nấu chè bột lọc đậu đỏ
– Nếu bạn nấu buổi sáng thì nên ngâm đậu từ đêm trước. Đậu đỏ bạn mua về thì bạn rửa sạch, loại bỏ sạn và các hạt bị hỏng đi rồi ngâm trong nước sạch ít nhất 6 tiếng trước khi chế biến.
– Ninh đậu đỏ trên lửa vừa đến hạt các hạt đậu chín mềm ( khoảng 30 phút) thì thêm đường và khuấy đều.
– Cách làm viên bột lọc cũng như các công thức trên. bạn cho bột năng và nước vào tô trộn đều đến khi tạo thành một khối bột thì chia thành từng phần nhỏ bằng nhau và vo tròn. Luộc viên bột đến khi nổi lên trên mặt nước thì tắt bếp thả ngay vào nước lạnh.
– Nên luộc viên bột chín trước khi đậu mềm để cho vào nồi chè cùng lúc. Nêm nếm lại cho chè ngọt thanh rồi tắt bếp.
– Bạn có thể mua sẵn nước cốt dừa ở ngoài quán hay tự làm. Ngâm dừa nạo trong nước ấm 5 phút rồi vắt lấy phần nước cốt. Đun sôi phần nước cốt dừa với ít muối và đường đến khi hỗn hợp sôi, sánh mịn thì tắt bếp.
– Chè bột lọc đậu đỏ cùng lớp cốt dừa béo ngậy sẽ là món ăn tráng miệng cực ngon đấy!
Kết bài
Mong rằng bạn sẽ tìm ra công thức phù hợp nhất cho gia đình mình.
Câp nhật 29/06/2024