Xu Hướng 5/2024 # Giò Chả: Chuẩn Bị Nguyên Liệu, Dụng Cụ Và Cách Làm Giò Chả Ngon Tại Nhà # Top 4 Yêu Thích

“Yêu em thương cuốn chả giò

Cuộn lăng mặt dĩa, tròn vo thế này

Chảo dầu nóng hổi xong ngay

Chỉ dăm ba phút đĩa bày siêu ngon…”

Trước tiên, để có được món chả giò hoặc giò chả ngon thì bạn phải chuẩn bị nguyên liệu cũng như dụng cụ chất lượng nhất.

Nguyên liệu làm giò chả

– Với thịt heo, bạn nên chọn miếng thịt tươi ngon, sờ vào cảm giác “dẻo”miếng thịt, không bị thâm đen, không có mùi hôi. Nên chọn miếng có nhiều thịt và lẫn chút mỡ sẽ cảm giác béo hơn.

– Với tôm, bạn cũng chọn loại tôm tươi. Để kiểm tra, bạn kéo con tôm ra, thấy độ rộng giữa các khớp của vỏ và thịt. Nếu mà độ rộng lớn chứng tỏ tôm không được tươi, đã để lâu. Còn khớp tôm càng hẹp thì ngược lại. Ngoài ra, tôm tươi thường có dáng thẳng hoặc hơi cong cong. Còn tôm mà để lâu rồi có thân cuốn hình tròn.

Ngoài phần nguyên liệu bên trong thì bạn cũng cần cả dụng cụ bên ngoài để cuộn giò chả. Đó có thể là những lá nem mỏng, màu trắng hoặc những lá ram màu vàng, dày dặn hơn. Tùy vào từng vùng miền cũng như sở thích của mỗi nhà mà bạn chọn nguyên liệu và dụng cụ cho cách làm chả giò phù hợp.

Lời khuyên: Nếu thích chả giò mềm hơn thì bạn chọn lá nem màu trắng. Còn thích để lâu hơn, giòn thì bạn chọn cuốn bằng lá ram.

Trong thời đại hiện nay, nhiều bạn trẻ khá vụng về trong việc nấu nướng, cũng có người tâm sự với tôi là em còn không biết cách làm chả giò thế nào vì ở nhà mẹ em làm hết. Thế này thì không được đâu nha. Con gái dù ít hay nhiều cũng nên tìm hiểu một chút những món đơn giản nhất để sau này về nhà chồng còn “chống cháy” nữa chứ. Cách làm chả giò siêu dễ được chia sẻ ngay sau đây.

Nguyên liệu

200g thịt heo (có lẫn chút mỡ)

100-200g tôm tươi

1/2 củ hành tây

2-3 củ hành khô

1 quả ớt (nếu thích cay)

5 cái mộc nhĩ

5 chiếc nấm hương

1 củ khoai môn

1 củ cà rốt

50g miến dong

2 quả trứng gà

Giấy gói nem hoặc ram

Gia vị có: muối, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm

Dầu ăn để chiên

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

– Trước tiên bạn cần làm sạch, sơ chế các nguyên liệu trước. Thịt heo bạn rửa sạch, băm hoặc xay nhỏ bằng máy xay sinh tố. Tôm bạn cũng làm sạch đầu đuôi, rút chỉ đen, rửa sạch rồi băm nhỏ.

– Với hành tây và hành tím, bạn băm nhỏ. Khoai môn và cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.

– Với mộc nhĩ và nấm hương, bạn ngâm trong nước ấm. Đợi khoảng 30 phút rồi rửa sạch và thái nhỏ.

– Với miến, bạn cũng ngâm nước cho mềm. Sau đó thái nhỏ.

– Tiếp theo bạn cho các nguyên liệu đã làm sạch và sơ chế ở trên vào bát to. Trộn thật đều rồi cho thêm chút hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm rồi sau đó đập 2 quả trứng vào. Bạn khuấy đều cho thật quyện với nhau.

– Mẹo: bạn có thể cho thêm chút dầu ăn vào nhân để khi cuộn không bị dính. Ngoài ra điều chỉnh số lượng trứng cho vào nhân. Nếu thấy ít thì có thể cho thêm. Nhưng đừng cho nhiều quá dễ làm chả giò bị vỡ, nát.

Nhiều người không biết gói chả giò sao cho chặt và chắc tay. Gói không chặt khiến nhân chả giò không có sự liên kết với nhau, miếng chả nhìn được ít mà khi chiên dễ cháy.

– Bạn cho bánh cuốn chả giò vào mâm hoặc thớt, cho nhân vào giữa, căn ke số lượng vừa phải. Tiếp theo dàn đều nhân vào 1/3 diện tích của miếng cuốn. Bạn gấp đều 2 bên mép lại. Rồi vừa cuốn vừa điều chỉnh lực ở tay để thít chặt được miếng chả giò. Cũng đừng thít mạnh quá dễ bị vỡ nát trước khi chiên.

– Mẹo: nếu mà thấy phần bánh cuốn chả giò bị khô, bạn có thể pha 1 thìa giấm với 1 thìa đường rồi phết lên miếng bánh cuốn cho mềm.

– Đầu tiên, bạn cho chảo lên bếp, đun cho hết nước bên trong. Sau đó mới cho dầu ăn vào và chiên nóng già.

– Bạn hạ bớt lửa rồi cho chả giò vào lăn qua lăn lại đến khi đều các mặt. Bạn chiên đến khi chả chín vàng đều thì cho ra đĩa đã lót sắn giấy thấm dầu.

Bạn chuẩn bị 8 thìa nước lọc cùng 80g đường, 2 thìa nước cốt chanh, cho thêm một chút tỏi ớt đã băm nhỏ vào trộn đều. Có thể nêm gia vị cho phù hợp với sở thích hơn.

Món chả giò sau khi hoàn thành có độ giòn tan, quyện đều nhân bên trong với sự kết hợp của cả thịt heo và tôm tươi, ăn với nấm, mộc nhĩ, miến, cà rốt hoàn toàn không có cảm giác ngán chút nào.

Mách bạn cách làm chả giò hấp dẫn hơn

– Với thịt heo thì nên chọn loại có chút mỡ. Lưu ý không nên xào thịt vì sẽ làm mất đi độ tươi ngon và khi làm chả giò bạn không thấy độ kết dính đâu cả mà bở tơi ra.

– Chả giò bạn nên chiên 2 lần sẽ ngon hơn. Lần đầu chiên với lửa nhỏ. Lần sau chiên lại đến khi chín vàng đều cực thơm.

Nguyên liệu

Khoai môn: 200g

Củ sắn: 200g

Cà rốt: 150g

Đậu xanh: 100g

Bắp: 1 chiếc

Nấm đông cô: 50g

Nấm mèo: 40g

Mộc nhĩ: 50g

Đậu hũ: 2 miếng

Lá để cuộn chả giò

Bột mì: 1 thìa

Hành tím

Mè trắng rang

Gia vị: dầu mè, muối, hạt nêm, đường

Dầu ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

– Trước tiên với nấm đông cô, bạn rửa sạch rồi thái nhuyễn. Với mộc nhĩ, bạn ngâm nước ấm cho nở ra trong khoảng 30 phút, sau đó cũng băm nhỏ hoặc thái sợi mỏng dài. Với cà rốt, bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi mỏng.

– Với củ sắn và khoai môn, bạn cũng gọt vỏ, rửa sạch. Sau đó thái sợi rồi ngâm với nước muối pha loãng và bóp vài lần. Bạn ngâm trong khoảng 15 phút rồi rửa lại và để ráo nước.

– Với hành tím bạn rửa sạch, băm nhuyễn. Sau đó bạn phi thơm hành với dầu. Nếu thích bạn có thể chuẩn bị thêm cả tỏi và hành boa rô cho thơm.

– Với đậu xanh bạn ngâm với nước trong 3 tiếng rồi rửa lại cho sạch và để ráo nước. Ngô thì tách hạt. Sau đó hấp cả đậu xanh với ngô cho đến chín.

– Bước tiếp theo, bạn rửa sạch đậu hũ trắng cho vào bát to. Nghiền nhuyễn đậu rồi cho mộc nhĩ, nấm đông cô vào trộn đều lên. Tiếp theo là cho các loại khoai môn, sắn, cà rốt vào chung.

– Bạn cho vào bát nguyên liệu khoảng 2 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, ½ thìa hạt tiêu, 1 thìa đường, hành tím phi thơm, dầu mè và mè rang chín. Sau đó là đến ngô với đậu xanh hấp chín ở trên. Bạn trộn đều tất cả các nguyên liệu làm chả giò chay 1 lần nữa.

– Bạn trải vỏ chả giò ra mâm, phết nước bột mì lên rồi cho phần nhân vào cuộn. Múc 1 lượng nhân vừa đủ. Chú ý cuốn đừng chặt quá cũng đừng lỏng quá vì nếu lỏng thì nem dễ bung mà quá chặt thì nem bị nát. Bạn cuốn cho đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

– Bạn cho chảo lên bếp. Sau đó đun nóng rồi mới cho dầu vào. Đợi dầu sôi già lên thì bạn cho chả giò vào. Lăn qua lăn lại để miếng chả giò được tròn đều và chín vàng.

Giờ thì bạn đã có món chả giò chay với màu sắc cực kỳ hấp dẫn. Không cần thịt tôm mà chỉ với chút rau củ quả, món chả giò chay vẫn có sức hấp dẫn và quyến rũ riêng. Đặc biệt thêm phần nước chấm chua chua cay cay ngọt ngọt nữa thì không ai có thể chối từ.