Bánh bao là món ăn được du nhập từ Trung Quốc, theo chân người Hoa di cư đến Việt Nam từ rất lâu và đã được biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của đa số người Việt. Bánh bao là một món Dimsum nổi tiếng (Dimsum là tên gọi chung của các món điểm tâm của Trung Quốc), có thể dùng để ăn sáng, ăn điểm tâm hoặc các bữa chính trong ngày.
Thử tưởng tượng, sáng sớm được thưởng thức chiếc bánh bao hấp nóng hổi với phần vỏ bánh trắng mịn, nhân thịt thơm phức đang bốc khói nghi ngút ở bên trong, mấy ai có thể cưỡng lại hương vị tuyệt vời ấy. Đặc biệt, vào những ngày thời tiết se lạnh mà được cầm trên tay chiếc bánh bao nóng hổi thì không còn gì bằng.
Bánh bao có rất nhiều biến tấu khác nhau, đặc biệt là ở phần nhân bên trong, nào bánh bao trứng cút, bánh bao xíu mại, bánh bao nhân đậu xanh, bánh bao nhân gà nấm, bánh bao nhân xá xíu, bánh bao nhân cade… Trong đó, bánh bao nhân thịt được nhiều người yêu thích nhất, lớp vỏ bánh mềm mịn, hơi dai dai, kết hợp với nhân thịt bùi bùi rất hấp dẫn.
Bạn đã bao giờ làm bánh bao tại nhà hay chỉ mua bên ngoài về thưởng thức? Làm bánh bao tại nhà vừa ngon vừa sạch, bánh không có vị ngán ngấy, bữa ăn của gia đình bạn cũng trở nên nhanh gọn và dễ dàng hơn bao giờ hết.
Nguyên liệu làm bánh bao
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Phần 1:
250g bột mì đa dụng
15ml sữa tươi không đường
3g đường
3g men instant
120ml sữa tươi không đường
30ml dầu ăn
Phần 2:
75g bột mì đa dụng
1 lòng trắng trứng
40g đường
4g bột nở (banking poweder)
Nguyên liệu làm nhân bánh:
Trứng cút: khoảng 10 quả (phụ thuộc vào số lượng bánh bạn muốn làm)
Thịt nạc xay: 150g, nên chọn phần thịt có thêm xíu mỡ cho đỡ bị khô
Nấm mèo: 2 tai
Hành tây: 1 củ nhỏ
Hành khô: 2 củ
Hành lá: 5 cây
Các gia vị thường dùng: nước mắm, muối, hạt tiêu, đường
Các bước làm bánh bao
Bước 1. Chuẩn bị phần men nở
Bạn đổ 15ml sữa tươi vào một chiếc nồi nhỏ, bật bếp nấu cho sữa ấm lên, khoảng 30 – 40 độ C thì cho 3g đường vào khuấy tan, tiếp đó cho men nở vào khuấy đều.
Để yên hỗn hợp từ 10 – 15 phút sẽ thấy men nở bung như gạch cua. Lưu ý, nếu men không nở là men đã bị hỏng, bạn hãy bỏ đi và làm lại phần men mới. Nếu sử dụng phần men này để làm bánh thì bột sẽ không nở, đây chính là nguyên nhân khiến vỏ bánh không nở mà nhiều người thưởng gặp.
Bước 2: Trộn bột và nhào bột
Tiếp đó, bạn rắc một chút bột khô vào lòng bàn tay rồi tiến hành nhồi bột. Dùng tay lấy bột rồi nhồi trực tiếp trong âu, nhào cho đến khi bột hòa quyện thành một khối thống nhất với bề mặt tương đối mịn.
Bước này bạn phải làm thật khéo để bột mịn nhuyễn, không bị vón hay cấn, có như vậy thì thành phẩm vỏ bánh mới đạt được độ xốp mịn tốt nhất.
Bước 3. Ủ bột
Quét một chút dầu ăn vào lòng âu hoặc tô lớn, sau đó cho khối bột vào, lăn qua lăn lại để dầu ăn bao phủ một lớp mỏng bên ngoài bột. Dùng một chiếc khăn ẩm sạch phủ lên âu và ủ bột trong môi trường kín (nồi cơm điện, lò vi sóng) để bột không bị khô.
Ủ cho đến khi bột nở gấp 2 – 3 lần.
Bước 4: Ướp thịt
Trong khi ủ bột, bạn hãy tranh thủ thời gian để làm phần nhân bánh.
Thịt nạc xay đem ướp gia vị với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và ½ muỗng cà phê tiêu. Dùng đũa trộn đều hỗn hợp để thịt thấm gia vị, giúp phần nhân đậm đà hơn khi ăn.
Bước 5. Luộc trứng cút
Trứng cút rửa sạch rồi cho vào nồi luộc khoảng 15 phút. Khi trứng chín, bạn vớt ra thau nước lạnh, đợi trứng nguội bớt rồi bóc sạch vỏ, để riêng. Trứng cút sẽ cho vào giữa nhân thịt để tăng sự hấp dẫn cho món ăn này. Tùy vào sở thích, bạn có thể cho 1 hoặc 2, 3 quả trứng cút vào một cái bánh bao.
Lưu ý, bạn không thể thay trứng cút bằng các loại trứng gà, trứng vịt vì chúng quá to, không thích hợp để làm nhân bánh bao.
Bước 6. Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở ra, cắt gốc, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 7. Xào phần nhân bánh
Bạn bắc chảo lên bếp với một chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm, tiếp đó cho thịt nạc vào xào, thêm hành tây, mộc nhĩ vào xào chung.
Nêm nếm gia vị vừa ăn, xào đến khi các nguyên liệu đã chín và thơm nức mũi thì cho hành lá vào, rắc thêm chút hạt tiêu rồi tắt bếp.
Bước 8. Trộn bột lần 2
Lấy khối bột đã ủ ra ngoài, đặt lên trên mặt phẳng sạch (khay, mâm, thớt) nhồi nhẹ cho khí trong bột thoát ra. Bạn cho các nguyên liệu của phần 2 (bột mì, lòng trắng trứng, đường và bột nở) vào, dùng tay nhồi thêm khoảng 10 – 15 phút đến khi bột có độ dẻo mịn và đàn hồi là được.
Bước 9. Làm vỏ bánh bao
Chia khối bột thành 8 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 70 – 75g. Vê tròn từng khối bột nhỏ rồi dùng cây cán bột cán mỏng ra. Lưu ý, cán phần ngoài rìa mỏng hơn phần ở giữa, làm như vậy để khi tạo hình bánh bao sẽ dễ dàng hơn.
Làm lần lượt rồi để vỏ bánh lên khay sạch.
Bước 10. Gói bánh
Gói lần lượt từng chiếc bánh cho đến hết, dưới mỗi chiếc bánh lót thêm một miếng giấy sạch.
Bước 11. Hấp bánh
Bạn chuẩn bị xửng hấp chuyên dụng hoặc nồi thường, nồi cơm điện để hấp tùy điều kiện.
Đun sôi phần nước trong xửng hấp rồi cho bánh vào hấp khoảng 15 phút. Vì phần nhân đã chín nên chỉ cần hấp cho phần vỏ nở ra là được. Lưu ý, nếu muốn bánh bao trắng mịn thì khi nước sôi hẳn bạn mới cho bánh vào hấp, đồng thời để lửa nhỏ trong suốt thời gian hấp.
Sau 15 phút bánh đã chín, lấy bánh ra ngoài rồi ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Những chiếc bánh bao có kích thước đều nhau, màu trắng mịn đẹp mắt.
Lớp vỏ bánh mềm xốp nhưng hơi dai dai, vị vừa ăn do đã được nêm gia vị.
Phần nhân thịt nóng hổi, thơm bùi; khi ăn cảm nhật được vị ngon ngọt của thịt và các loại rau củ, vị vừa ăn, đậm đà.
Bánh bao nên ăn khi nào?
Bánh bao có thể dùng để ăn sáng, ăn điểm tâm khi đói bụng hoặc ăn vào các bữa chính trong ngày. Bánh đã được nêm vừa vị nên không cần chấm hay ăn kèm với bất kỳ nguyên liệu nào khác, bạn chỉ cần thưởng thức mình nó là đủ.
Bánh bao ăn nóng là ngon nhất, lúc đó vỏ bánh đạt độ mềm mịn và nhân bánh nóng hổi, thơm bùi nhất. Nếu đã hấp mà chưa ăn hết, bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc bánh lại, cất trong tủ lạnh, khi ăn chỉ cần đem ra hấp nóng là ngon như bánh mới.
Lưu ý khi làm bánh bao:
Nếu không có nồi hấp chuyên dụng, bạn có thể sử dụng nồi cơm điện hoặc nồi thường để hấp bánh.
Ngoài nhân thịt – trứng cút, bạn có thể biến hóa các loại nhân bánh khác nhau để thay đổi khẩu vị.
Như vậy là cách làm bánh bao nhân thịt đã hoàn thành rồi đấy! Giờ đây bạn có thể tự tin làm bánh bao tại nhà mà không lo bị hỏng. Với cách làm bánh bao này, không chỉ phục vụ cho bữa ăn gia đình mà bạn còn có thể làm để bán đồ ăn sáng. Những chiếc bánh bao xốp mềm, trắng mịn và nóng hỗi sẽ khiến các thực khách không thể chối từ.
>> Cách làm bánh xèo ngon kiểu miền Trung bằng bột pha sẵn