1. Hướng dẫn làm nem nướng ăn với bún kiểu miền Tây
Cách làm nem nướng miền Tây, đặc biệt là nem nướng Vĩnh Long có hơi cầu kỳ hơn so với nhiều nơi khác. Nem nướng ăn với bún tươi được xem là đặc sản của nơi đây. Từng viên nem nướng thơm phức được quến từ thịt băm và các loại gia vị, ăn kèm với bún tươi và rau sống thì hết sảy.
1.1. Nguyên liệu
1 kg thịt nạc băm (chọn miếng thịt có 80% nạc và 20% mỡ)
8 muỗng canh tương hột
1 kg bún tươi
2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
2 trái dưa leo
1 củ cà rốt
150 gram rau thơm
200 gram xà lách
1 củ cải trắng
2 muỗng cà phê tỏi băm
100 gram đậu phộng
1 muỗng cà phê ớt băm
Gia vị nêm nếm: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, ớt, giấm gạo, tương hột
1.2 Hướng dẫn cách làm nem nướng Vĩnh Long ăn với bún
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Giá đỗ, xà lách, rau thơm nhặt sạch, rửa với nước và để ráo. Dưa leo rửa sạch và cắt miếng nhỏ vừa ăn. Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, bào sợi. Sau đó cho vào 1 muỗng canh muối, ướp khoảng 5 phút rồi dùng tay bóp cho cà rốt và củ cải thấm. Rửa sạch với nước, để ráo và cho vào trộn với 1 chén nhỏ giấm gạo, 1 muỗng canh đường và 1/3 muỗng cà phê muối. Ướp khoảng 30 đến 45 phút thì vắt ráo. Cà rốt và củ cải chua này dùng để ăn kèm với nem nướng.
1.2.2. Hướng dẫn cách làm nem nướng và đồ chua ngon chuẩn vị miền Tây
Thịt sau khi mua về, rửa sạch và đem đi xay nhuyễn hoặc bạn cũng có thể nhờ người bán xay giúp để tiết kiệm thời gian. Cho thịt vào thau lớn, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê đường, 1,5 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và ít tiêu xay.
Dùng chày dầm vào thịt để thịt nhuyễn và thấm đều gia vị. Đồng thời, cách này còn giúp kết dính và dai hơn rất nhiều.
Sau khi đã quến thịt xong, thoa ít dầu ăn vào lòng bàn tay và tiến hành vo trong nem và xâu vào xiên que tre. Làm lần lượt đến khi hết thịt.
Vặn lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trước 10 phút để làm nóng lò. Lót giấy bạc lên khay nướng thịt và thoa lên một lớp dầu ăn. Để xiên nem lên khay, đặt vào lò và vặn nhiệt độ 250 độ C, nướng khoảng 40 phút thì nem chín.
1.2.3. Hướng dẫn cách làm tương đậu phộng ăn nem nướng
Trong thời gian chờ nem chín, bắc đậu phộng lên bếp rang giòn, sau đó cho vào cối giã nát.
Kế đến cho tương hột cùng một ít đậu phộng vừa giã nát vào cối xay nhuyễn, đổ ra chén và thêm vào ít tỏi băm, ớt băm, 2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và ít nước lọc. Khuấy đều và nếm lại để điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị của gia đình.
Cho bún tươi ra tô, để rau sống lên trên kèm theo ít đồ chua, vài viên nem nướng, đậu phộng giã nhuyễn và chan nước sốt tương hột lên trên. Mùi thơm phưng phức của nem nướng hòa quyện với sốt tương đậm đà cùng rau sống thanh mát, ăn cực kỳ ngon.
2. Hướng dẫn cách làm nem thính nướng Nha Trang
2.1. Nguyên liệu
600 gram thịt heo nạc
50 gram mỡ heo
20 gram bột năng
5 gram bột nở
100 gram tôm tươi
50 gram gan heo
25 gram đường trắng
10 gram hạt nêm
2 gram tiêu
10 gram thính gạo
50 ml dầu điều
30 gram hành tím
30 gram gạo
15 ml nước mắm
20 gram tương hột xay nhỏ
2.2. Hướng dẫn cách làm nem nướng Nha Trang
2.2.1. Hướng dẫn cách làm nem thính Ninh Hòa, Nha Trang
Thịt heo mua về rửa sạch, cho 500 gram vào máy xay nhuyễn cùng với 50 gram mỡ heo. Sau đó thêm vào 20 gram bột năng, 5 gram bột nở, 5 gram hạt nêm, 10 gram thính gạo, 2 gram tiêu và 20 ml dầu điều. Dùng muỗng quến để thịt được đều gia vị và dai hơn. Sau đó để khoảng 30 phút.
Sau khi thịt ngấm gia vị, bạn lấy một miếng vừa đủ, ép mỏng ra đặt que tre vào giữa, cuộn chặt lại. Làm lần lượt đến khi hết thịt thì cho lên bếp than nướng. Thỉnh thoảng trở thịt để không bị cháy.
2.2.2. Hướng dẫn cách làm nước chấm nem nướng Nha Trang
Bắc chảo lên bếp, làm nóng 30 ml dầu điều, thả hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho 100 gram thịt heo băm còn lại cùng với 100 gram tôm và 50 gram gan heo vào xào chín. Sau đó để nguội rồi cho vào máy xay nhuyễn.
Dùng 30 gram gạo cùng 200 ml bắc lên bếp nấu thành cháo. Sau đó cho hỗn hợp thịt vừa xay nhuyễn vào, khuấy đều và nêm thêm 15 ml nước mắm, 5 gram hạt nêm, 15 gram đường và 20 gram tương hột xay nhuyễn. Tiếp tục đun lửa đến khi nước chấm sôi lại thì tắt bếp. Nếu ăn cay bạn có thể cho vào ít ớt băm.
Nem nướng Nha Trang thường được ăn kèm với bún tươi, xoài xanh, khế chua, chuối chát, rau sống và bánh tráng chiên giòn. Cuối tuần làm món này để thay đổi khẩu vị gia đình thì hấp dẫn vô cùng.
3. Cách làm nem bò nướng sả
Nem bò nướng sả không chỉ là món ăn vặt được nhiều người yêu thích mà còn là mồi nhậu đặc biệt của các đấng máy râu. Nem bò sả khi nướng chín rất thơm, khiến vị giác của bạn bị kích thích vô cùng.
3.1. Nguyên liệu
200 gram thịt bò băm
100 gram sả
100 gram giò sống (Xem cách làm giò sống ngon và không pha lẫn tạp chất)
50 gram mỡ heo
3 muỗng canh đường trắng
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh hành tím băm
1 muỗng canh tỏi băm
1/2 muỗng canh tiêu
1/2 muỗng canh hạt nêm
3.2. Hướng dẫn cách làm nem bò nướng sả
Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu và trộn đều với 1 muỗng canh đường, để yên khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Kế đến bạn trộn mỡ heo vừa ướp với 100 gram giò sống và 200 gram thịt bò băm. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành tím băm.
Trộn đều hỗn hợp, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bao lại và cho vào ngăn đá từ lạnh khoảng 1 tiếng. Cách này giúp nem khi nướng chín sẽ dai hơn.
Đủ thời gian, lấy thịt ra ngoài, nắn viên và cuộn vào phần đầu của cây sả. Lưu ý nắn thật kĩ để thịt không bị rời ra khỏi cây sả. Làm đến khi hết thịt thì đặt lên bếp than nướng chín.
Nem bò nướng sả rất ngon, ngọt lịm vị bò và thơm thoang thoảng mùi sả, chấm kèm với tương ớt nữa thì không chê vào đâu được.
4. Cách làm nem lụi nướng
Công thức làm nem lụi nướng tương đối đơn giản nhưng lại rất ngon. Do đó bạn có thể chế biến ngay tại nhà để làm món nướng để vặt. Đặc biệt, nem lụi cũng có thể được ăn kèm với bánh mì hoặc bún tươi, thường xuyên thay đổi thực đơn bằng những món lạ miệng sẽ kích thích vị giác của gia đình.
4.1. Nguyên liệu
300 gram thịt heo băm
10 tép tỏi
1 muỗng cà phê đường trắng
2 muỗng cà phê nước mắm
1 muỗng cà phê tiêu
2 nhánh hành lá
2 muỗng canh bột năng
Xiên que tre
4.2. Hướng dẫn cách làm nem lụi nướng đơn giản tại nhà
Trộn đều thịt heo với tỏi băm, hành lá cắt nhuyễn cùng 1 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu.
Cho hỗn hợp thịt heo vào cối, giã mạnh tay để thịt được quết dẻo. Sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Cách này giúp thịt chắc và ngon hơn.
Cuộn thịt quanh xiên que tre đã chuẩn bị trước đó để tạo hình cho nem. Làm đến khi hết thịt thì bắc lên bếp than nướng chín. Nem lụi nướng ăn với bún tươi hoặc cuốn với rau sống đều được.
5. Hướng dẫn làm nem chua nướng
Khác với nem lụi, cách làm nem chua nướng không chỉ có vị béo ngọt của thịt mà còn có thêm vị chua chua rất lạ miệng. Công thức làm món nem này có phần tốn thời gian hơn, song hương vị làm ra cũng có phần đặc biệt hơn rất nhiều.
5.1. Nguyên liệu
5.2. Hướng dẫn cách làm nem chua nướng
Thịt heo xay mua về, bạn cho lên thớt và băm thêm vài lần nữa cho thật mịn. Tỏi bóc vỏ, cho vào cối giã nhuyễn. Da heo sau khi làm sạch, cho vào nồi luộc chín, vớt ra để nguội và cắt thành sợi nhỏ.
Cho thịt heo, da heo, tỏi, ớt, cơm nếp và 2 muỗng canh muối vào thau hoặc túi nilon để trộn đều. Sau đó, chia hỗn hợp thành những miếng nhỏ và dùng giấy bóng cuộn lại, gói chặt và cột dây thun. Đặt nem nơi thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời khoảng 3 ngày là có đủ độ chua và có thể lấy ra.
Dùng xiên tre xiên vào từng miếng nem và bắc lên bếp nướng. Nem chua nướng có vị chua chua, ngọt ngọt ăn với bánh hỏi hay bánh ướt đều được.
6. Cách làm nem nướng chay
Nem chay nướng nghe có vẻ mộc mạc nhưng thật ra hương vị của chúng cũng chẳng kém gì nem thịt. Rau củ được xào chín, cuộn trong lớp bánh tráng bía và nướng thơm trong lò nướng, dùng làm các món ăn vặt ngon hoặc ăn kèm với bún tươi đều được.
6.1. Nguyên liệu
2 củ cà rốt
500 gram bắp cải
100 gram nấm rơm
2 nhánh hành lá
20 cái bánh tráng bía
1 muỗng cà phê gừng băm
40 ml nước tương
1/2 muỗng canh bột bắp
1 muỗng canh dầu mè
1/2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh tương ớt (tham khảo cách làm tương ớt ngon để chấm món nướng)
Khay nướng, giấy bạc
6.2. Hướng dẫn cách làm nem nướng chay
Bắp cải cắt sợi nhỏ, cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Nấm rửa sạch, cắt lát mỏng theo chiều dọc, hành lá cắt nhuyễn. Cho 40 ml nước tương vào chén và trộn đều với 1/2 muỗng canh bột bắp.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn, cho gừng băm vào phi thơm, sau đó trút hỗn hợp cà rốt và bắp cải vào xào lửa nhỏ. Kế đến, rưới phần nước tương và bột bắp vừa trộn vào. Nêm thêm 1 muỗng canh dầu mè, xào đến khi cà rốt chín mềm thì tắt bếp.
Đặt bánh tráng bía ra mặt phẳng, múc phần nhân vừa mới xào chín vào, cuộn bánh lại sao cho nhân không bị rơi ra ngoài.
Chuẩn bị khay nướng, lót giấy bạc lên trên và phết thêm ít dầu ăn, đặt các cuốn nem chay vào và cho vào lò nướng. Vặn lò ở nhiệt độ 200 độ C, nướng khoảng 15 phút thì lấy ra lật ngược mặt bên dưới lên, cho vào lò tiếp tục nướng thêm 10 phút cho vàng đều thì lấy hẳn ra ngoài. Nem nướng chay bạn có thể chấm kèm với tương ớt để tăng thêm hương vị.
7. Hướng dẫn cách làm nem nướng Đà Lạt ngon tại nhà
Nem nướng được xem là một trong những đặc sản của thành phố Đà Lạt. Hầu như chưa có vị khách du lịch nào đến đây mà không thử qua món nem nướng này. Vậy công thức làm nem nướng Đà Lạt có gì khác mà khiến người ta yêu thích đến vậy?
7.1. Nguyên liệu
1 kg thịt lợn xay nhỏ
400 gram mỡ lợn
500 gram tôm
30 gram gạo tẻ
Ít lạc rang và tương xay
Gia vị nêm nếm: muối, ớt, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, tỏi
7.2. Hướng dẫn cách làm nem nướng Đà Lạt
7.2.1. Hướng dẫn các bước làm nem nướng chuẩn vị Đà Lạt
Mỡ lợn mua về rửa sạch, cắt thành sợi dài, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bớt mùi hôi. Cho thịt vào đĩa, thêm vào ít đường và để ra nơi có gió khoảng 30 phút cho mỡ có màu trong thì lấy vào.
Tôm bóc vỏ, cắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch bằng muối và cho vào xay nhuyễn cùng ít tiêu xay, muối ăn và bột ngọt.
Chuẩn bị một tô lớn, cho thịt heo xay cũng với mỡ heo và tôm xay vào. Ướp với đầy đủ gia vị cho vừa ăn, trộn đều và để khoảng 10 phút cho ngấm.
Lấy một miếng thịt vừa đủ, bóp chặt cho dính quanh chiếc đũa hoặc xiên tre. Lưu ý bóp mạnh tay để thịt không bị rớt ra ngoài. Sau đó cho tất cả lên bếp than hoa và nướng chín.
7.2.2. Hướng dẫn cách làm nước chấm tương hột ăn kèm nem nướng Đà Lạt
Nem nướng Đà Lạt có mùi vị đặc biệt không chỉ ở phần nem nướng mà còn thể hiện rất rõ ở nước chấm. Để có chén nước chấm nem đúng chuẩn Đà Lạt, trước hết, bạn bắc 30 gram gạo tẻ cùng 200 ml nước lên bếp để nấu thành cháo.
Sau đó, cho tương hột xay cùng với tỏi ớt băm nhuyễn và nêm nếm đường, muối, bột ngọt, hạt nêm sao cho vừa miệng nhất, đun lửa đến khi hỗn hợp sôi và có phần sệt lại thì tắt bếp, vậy là hoàn tất.
Mỹ Lệ tổng hợp