Bánh bông lan là một món ăn khá phổ biến với mọi người vì đơn giản, dễ làm mà vị lại rất ngon thường được dùng để làm món tráng miệng, món ăn vặt tuyệt vời luôn.
Nguyên liệu làm bánh bông lan tại nhà
Bột mỳ đa dụng 60g
Đường 80g
Dầu thực vật (bơ nhạt) 15g
Trứng gà 4 quả
Muối ăn 2g
Sữa tươi 15g
Bột tartar ( hoặc nước cốt chanh) 2 ml
Vani 2g
Dụng cụ: khuôn tròn đế rời, spatula
Cách làm bánh bông lan với bột mì đa dụng
Bước 3: Cho 80g đường xay vào, đánh với tốc độ trung bình vừa đánh vừa cho từ từ đường xay vào. Khi đã cho hết đường vào thì bạn tăng lên đánh với tốc độ cao hơn cho đến khi tạo thành chóp nhọn, dẻo và cong và không bị chảy xuống.
Bước 6: Bạn dùng spatula vét bột xung quanh và dùng kỹ thuật fold trộn đều từ dưới lên trên cho hỗn hợp đều với nhau. Bạn dùng khuôn tròn đế rời, lót giấy chống dính vào đế khuôn để bánh không bị dính.
Bước 7: Đổ bột từ từ vào khuôn để bóng khí vỡ ra giúp thớ bánh khi chín mịn hơn. Sau đó làm mịn mặt bánh, dùng tay gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho phẳng mặt bánh và bóng khí thoát ra ngoài.
Bước 8: Bạn cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ lò 155 C, bạn nướng bánh trong khoảng từ 35- 45 phút. Bánh chín là khi mặt bánh vàng và thành bánh hơi róc ra khỏi thành khuôn. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò bạn úp bánh xuống để không bị xẹp khoảng 3-4 phút.
Bước 9: Dùng dao róc bánh ra khỏi thành khuôn. Vì là khuôn đế rời nên bạn lấy bánh ra một cách dễ dàng. Nhớ lột giấy lót bánh ra để bánh không bị đọng hơi nước và bánh đỡ xẹp.
Cách làm bánh bông lan đơn giản phải không nào?? Bánh mềm mịn, xốp thơm mùi bơ sữa là một món tráng miệng tuyệt vời.
Những lỗi cơ bản trong làm bánh bông lan – Nguyên nhân và cách khắc phục
Bánh bông lan là loại bánh khá dễ làm và một trào lưu bánh hiện chúng tôi nhiên, có những sai lầm thường gặp mà ngay những người đã có kinh nghiệm làm bánh đôi khi cũng mắc phải.
Những lỗi thường gặp nhất ở bánh bông lan, và có thể nói rằng là căn bệnh chung của những dòng bánh như chiffon, gateau Hồng Kông, gateau Nhật Bản, sponge cake,… chính là bánh không nở hoặc kém nở, bánh xẹp và lõm đáy, bánh dính khuôn, nứt mặt, tanh mùi trứng…
1. Bánh không nở hoặc kém nở ngay từ trong lò
Lý do:
Đầu tiên bạn hãy nhớ rằng, bánh được nở và bông xốp chính là nhờ vào những bọt khí được tạo ra trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng. Không phải nhờ vào bất kì loại bột nở nào.
Đánh trứng chưa đủ bông đến độ bông cần đạt được.
Khi trộn bột cùng lòng trắng trứng đánh bông, bạn đã trộn quá mạnh tay hoặc chưa đúng kỹ thuật khiến bọt khí bị vỡ nhiều, nguyên nhân dẫn đến bánh không đủ bọt khí để nở.
Sau khi trộn lòng trắng trứng đánh đông với hỗn hợp lỏng, bạn đã để chúng ở bên ngoài lâu mà không cho ngay vào lò nướng khiến bọt khí cũng vỡ dần.
Nướng sai nhiệt độ.
Cách khắc phục:
Có một lưu ý quan trọng nếu bạn muốn đánh một mẻ lòng trắng trứng bông tuyệt hảo. Đó chính là que đánh trứng phải tuyệt đối sạch sẽ, không dính lòng đỏ trứng, dầu hay bơ.
Đánh lòng trắng trứng đạt tiêu chuẩn. Nếu trong quá trình cho đường vào từ từ, bạn đánh với tốc độ trung bình thì đến khi hết lượng đường trong công thức, hãy tăng tốc độ máy lên cao nhất và đánh bông trứng.
Thử trứng đạt chuẩn là trứng khi nhất que đánh trứng lên cao, trứng tạo thành một chóp nhọn xinh xắn, đầu hơi ngoặc sang một bên là đạt.
Kiểm tra lại nhiệt độ nướng bánh và luôn làm nóng lò trước ít nhất 15 phút.
Trộn bột nhẹ tay theo kỹ thuật fold, trộn nhẹ nhàng từ phía dưới lên trên. Tránh trộn bột mạnh tay, điều này sẽ khiến bọt khí bị vỡ.
Hãy thực hiện khâu chống dính khuôn, lót giấy nến vào khuôn trước khi bắt đầu làm bánh. Hỗn hợp cuối cùng sau khi cho vào khuôn sẽ phải đem nướng ngay.
Một lưu ý khác, trong quá trình nướng, hạn chế mở cửa lò khiến nhiệt trong lò thoát ra bên ngoài. Tốt nhất bạn chỉ bên mở cửa lò để kiểm tra bánh khi đã qua khoảng 2/3 thời gian nướng.
2. Bánh bị xẹp, lõm mặt hoặc thắt eo khi mang ra khỏi lò
Lý do:
Đây là vấn đề của việc bánh chưa chín bên trong, khiến bánh phía trong còn ướt, khi mang bánh ra ngoài, lõi bánh sẽ co lại khiến bánh bị thắt eo như hình đồng hồ cát, lõm mặt đáy hoặc mặt trên của bánh khiến hình thức không được đẹp mặt và khi ăn, bánh sẽ ướt và có cảm giác sống.
Cách khắc phục:
Kiểm ta lại nhiệt độ nướng của bạn đã chính xác hay chưa. Mỗi công thức có những giới hạn nhiệt độ khác nhau, chính vì vậy bạn phải đảm bảo trằng bánh trong lò được nướng với nhệt độ thích hợp.
Nếu đảm bảo rằng nhiệt độ của bạn đã chính xác, hãy nướng bánh thêm 10 đến 15 phút nữa. Bởi vì còn tùy thuộc vào lò nướng của bạn có thanh nhiệt trên và thanh nhiệt dưới có chênh lệch nhiệt độ hay không hoặc có thể do lò nướng tản nhiệt không đều.
Nhất là lò đã sử dụng qua một thời gian, lò nướng của bạn có thể sẽ bị lệch đi vài độ. Chính vì vậy, có một lời khuyên cho bạn rằng, nướng bánh có thể là một quá trình.
Ở những lần đầu, bạn nên theo dõi quá trình nở của bánh, ghi lại mà tìm hiểu nguyên lý nướng hợp lý nhất cho lò của bạn. Ví dụ như cần tăng thêm bao nhiêu độ so với công thức hoặc tăng bao nhiêu phút.
Một trường hợp khác chính là lấy bánh ra khỏi lò quá đột ngột. Khi đang nướng ở nhiệt độ cao, nếu đột ngột lấy bánh ra khỏi lò ngay, có thể khiến bánh bị “sốc nhiệt”.
Phương án cho bạn chính là sau khi bánh chín, hãy mở hé cửa lò và để bánh trong lò thêm khoảng 10 phút trước khi đem bánh ra ngoài.
3. Bánh còn mùi tanh của trứng.
Lý do:
Có hai lý do khiến cho bánh còn mùi tanh của trứng chính là bánh chưa chín hẳn hoặc bạn đã sử dụng vanilla chưa đủ để khử mùi tanh.
Cách khắc phục:
Nếu bánh chưa chín, bạn hãy cho bánh vào lò nướng thêm khoảng 5 đến 10 phút nữa cho bánh chín hẳn.
Cho thêm vanilla vào bánh. Nếu bạn sử dụng vanilla bột thay cho tinh chất vanilla thì chỉ nên sử dụng khoảng 1/3 hoặc 1/4 lượng tinh chất vanilla thôi, vì nếu sử dụng nhiều, bánh sẽ có vị đắng.
4. Bánh bị tràn khỏi khuôn, nứt và cháy mặt
Lý do:
Đây là một trong những lỗi khá cơ bản trong làm bánh. Giải thích cho việc bánh tràn khuôn chính là bạn cho quá nhiều bột, đổ bột cao trong khuôn khiến khi bánh nở sẽ không còn định hình trong khuôn mà nở tràn ra ngoài.
Bánh nứt và cháy mặt vì nhiệt độ lò quá cao hoặc bạn đã để bánh quá gần lửa trên của lò, khiến bánh nở nhanh và mau cháy.
Cách khắc phục:
Hãy đảm bảo rằng bạn chỉ đổ bột khoảng 2/3 khuôn, chừa không gian cho bánh nở. Bạn sẹ có được một chiếc bánh cao vừa đủ và rất đầy đặn.
Do nhiệt độ nướng cao, làm bánh nở nhanh trong khi bánh còn chưa kịp định hình dạng, bánh phồng quá cao sẽ gây rách mặt bánh. Trường hợp này bạn có thể hạ nhiệt độ xuống khoảng 5 đến 10 độ ở lần nướng sau.
Thanh nhiệt trên dưới không đều. Nếu gặp phải vấn đề này, bạn hãy hạ khay nướng bánh xuống rãnh thấp nhất của lò, giảm được lượng nhiệt lớn áp vào mặt trên của bánh.
5. Bánh dính chặt vào khuôn, bể nát khi lấy ra
Lý do:
Nếu bánh của bạn bị dính chặt vào khuôn, nguyên nhân chính đó là do bạn chống dính khuôn chưa tốt. Và nếu bánh bị dính khuôn, quá trình lấy bánh ra cũng rất khó khăn và sản phẩm sẽ không được đẹp vì bể và không thể nguyên khối.
Cách khắc phục:
Sử dụng giấy nến để lót chống dính khuôn.
6. Mứt, hạt, quả khô lặn hết xuống đáy bánh
Lý do:
Nếu bạn là một người thích độ chua và mùi thơm của các loại trái cây khô tự nhiên trong bánh như nho khô, việt quất khô, hạnh nhân…thì chắc hẳn sẽ biết rằng, bánh sẽ rất ngon khi các loại quả khô dàn trãi khắp bánh và dễ dàng bắt gặp hương vị thơm ngon đó.
Tuy nhiên, trong khâu làm bánh, rất hay mắc phải trường hợp trái cây lặn cả xuống dáy bánh khiến bánh mất ngon. Nguyên nhân chính là những loại trái cây này quá nặng hoặc bột lỏng khiến cho trái cây chìm hẳn xuống dưới.
Mâm Cơm Việt sưu tầm và tổng hợp!