1. Cách muối các loại kim chi truyền thống Hàn Quốc giòn ngon
1.1. Cách làm kim chi cải thảo giòn ngon không cần bột nếp
Cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản tại nhà không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí hơn mà còn là một loại thực phẩm rất có lợi cho sức khỏe nói chung và hệ tiêu hóa nói riêng. Trong ẩm thực Hàn Quốc, kim chi được dùng làm nguyên liệu để chế biến vô số món ăn ngon. Ví dụ: canh kim chi đậu phụ, cơm rang kim chi, lẩu kim chi, bánh xèo kim chi, …
1.1.1. Nguyên liệu làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
Cải thảo: 2 kg
Bột ớt Hàn Quốc: 1/2 chén
Muối biển: 4 muỗng canh
Hành tây băm: 1/2 chén
Tỏi băm: 1/2 chén
Gừng băm nhỏ: 1 muỗng canh
Cà rốt bào sợi: 1/2 chén
hành lá
Muối biển: 4 muỗng canh
Gia vị: nước mắm, đường, muối biển …
1.2.2. Sơ chế bắp cải làm kim chi
1.2.3. Cách làm kim chi muối nêm không cần bột nếp
1.2. Cách làm kim chi củ cải trắng Hàn Quốc rất đơn giản
1.2.1. Nguyên liệu làm kim chi củ cải trắng Hàn Quốc
1.2.2. Cách làm kim chi củ cải Hàn Quốc giòn ngon tại nhà
Củ cải trắng mua về gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
Rắc 50 gam muối lên phần củ cải trắng đã chuẩn bị trước, trộn đều để khoảng 40 phút.
Cho củ cải trắng vào tô lớn sau đó đổ hỗn hợp gia vị lên trên, hành tím cắt khúc 3 cm.
Trộn đều tay để kim chi củ cải thấm đều gia vị.
Cuối cùng, cho kim chi củ cải vào và bảo quản trong hộp kín (bằng nhựa hoặc thủy tinh). Chờ kim chi củ cải lên men khoảng 2 ngày ở nhiệt độ phòng thì cho vào tủ lạnh ăn dần.
1.3. Cách muối kim chi dưa chuột Hàn Quốc giòn không cần phơi nắng
1.3.1. Nguyên liệu làm kim chi dưa chuột
Dưa chuột ngon: 1 kg
Bột ớt Hàn Quốc: 3 – 5 thìa cà phê (tùy ý)
Tỏi băm: 2 thìa cà phê
Gừng: 1/2 thìa cà phê
Vừng rang: 1 thìa cà phê
Hành tây: 1/4 củ
Hẹ: 1 vài nhánh
Nước mắm: 1 muỗng canh
Muối tôm: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
dầu mè
1.3.2. Hướng dẫn cách làm kim chi dưa chuột giòn ngon không cần phơi nắng
Tiếp theo, bạn thái hành tây thành từng miếng mỏng. Cắt lá hẹ thành khúc 3 cm.
Cho tất cả hỗn hợp gia vị: ớt bột Hàn Quốc + tỏi băm + gừng + lá hẹ + nước mắm, đường và muối tôm trộn đều vào tô, sau đó cho dưa leo và hành tây vào.
Trộn kim chi dưa chuột rồi cho một chút dầu mè và mè rang vào trộn đều.
Cho kim chi vào hộp nhựa hoặc thủy tinh, đợi 3 – 4 tiếng hoặc để qua đêm là có thể thưởng thức.
1.4. Cách làm kim chi hành lá chua cay thơm ngon hấp dẫn mọi người
1.4.1. Nguyên liệu làm kim chi hành lá kiểu Hàn Quốc
1.4.2. Hướng dẫn cách làm kim chi hành lá truyền thống của Hàn Quốc giòn mà không bị hăng
1.5. Cách làm kim chi củ cải vàng giòn chua ngọt kiểu Hàn Quốc
1.5.1. Nguyên liệu làm kim chi củ cải vàng
500 gram củ cải trắng
10 gram hạt tiêu
200 gram đường
350 ml giấm gạo
350 ml nước lọc
1 thìa bột nghệ (Bạn có thể tự làm tinh bột nghệ tại nhà để đảm bảo độ nguyên chất)
15 gam muối
3 lá nguyệt quế
1.5.2. Cách muối kim chi củ cải vàng Hàn Quốc giòn chua ngọt
1.6. Cách muối kim chi củ cải đỏ Hàn Quốc giòn ngọt
1.6.1. Nguyên liệu làm kim chi củ cải đỏ tại nhà
1.6.2. Hướng dẫn cách làm củ cải đỏ giòn chua ngọt chuẩn vị Hàn Quốc
1.7. Cách làm kim chi giá đỗ ngâm chua kiểu Hàn đơn giản
1.7.1. Nguyên liệu làm kim chi giá đỗ
1.7.2. Cách làm kim chi giá đỗ cay thơm ngon đúng vị truyền thống Hàn Quốc
Đầu tiên, bạn đem giá đỗ đi cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi chần qua 30 giây rồi vớt ra để giá đỗ chín mềm nhưng không bở.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Ớt trái rửa sạch, cắt bỏ hạt.
1.8. Cách làm kim chi cải thảo khoai lang ngon như phim Hàn Quốc
1.8.1. Nguyên liệu làm kim chi sợi khoai lang (khoai lang)
1.8.2. Kỹ thuật muối kim chi, củ khoai lang chuẩn Hàn Quốc
Cho 250 ml nước + 1 thìa bột năng lên bếp, khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc lại. Cho 1/2 củ hành tây và 6 quả ớt vào máy xay sinh tố để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Chuẩn bị một nồi lớn cho tất cả các nguyên liệu (khoai lang, hành lá, hẹ, hành tây) và gia vị gồm ớt xay + hỗn hợp bột năng + 2 thìa cà phê tỏi băm + 1/2 thìa cà phê gừng băm đã chuẩn bị vào trộn đều.
1.10. Cách làm kim chi cải thảo muối truyền thống Hàn Quốc không cần phơi nắng
1.10.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nửa kg bắp cải (cắt khúc dài khoảng 4-5 cm)
200 gram cà rốt gọt vỏ, bào sợi
200 gram củ cải trắng gọt vỏ, cắt khối nhỏ
50 gram hành lá tươi, cắt bỏ rễ, cắt bỏ phần gốc trắng, để nguyên lá.
2 thau nước sạch, 1 thau đựng 100 gam muối hột, 1 thau đựng 80 gam muối hột.
20 gram cá cơm khô
200 ml nước lọc
70 gram gạo nếp trắng
20 gram ớt bột Hàn Quốc
60 ml nước mắm cá cơm
50 gram đường trắng
30 gram táo tươi cắt nhỏ
30 gram hành tây bóc vỏ, cắt hạt lựu
10 gam gừng gọt vỏ, cắt lát mỏng
Hộp sạch có nắp đậy kín (nên tiệt trùng và phơi nắng cho hộp đựng kim chi)
Ghi chú: Nếu muối kim chi chay, thay nước mắm bằng nước tương chay / nước mắm chay và không dùng cá cơm khô.
1.10.2. Cách làm kim chi cải thảo bằng bột nếp truyền thống Hàn Quốc không cần phơi nắng
Cho các khúc bắp cải vào ngâm với 100 gam nước muối pha loãng trong 2 giờ. Với hành lá, củ cải trắng và cà rốt, cho vào phần nước muối còn lại và ngâm trong 2 giờ. Hết thời gian ngâm, bạn vớt rau ra, dùng tay vắt bớt nước muối. Điều này sẽ làm cho rau héo trở lại giòn mà không cần phơi nắng.
Cho cá cơm đã khô với nước lọc vào nồi, đun sôi. Sau đó, tắt bếp và vớt cá cơm ra để riêng. Cho gạo nếp trắng vào nước luộc cá cơm. Tiếp theo, cho ớt bột Hàn Quốc, nước mắm, đường, táo, hành, gừng vào bát xôi. Đổ tất cả hỗn hợp này vào máy xay sinh tố, đánh cho thật nhuyễn.
Cho rau vào hộp sạch, chuẩn bị nước mắm cá cơm xay, đeo bao tay và trộn trực tiếp bắp cải với gia vị muối kim chi. Đậy kín nắp và để ít nhất 2-3 ngày để thưởng thức món kim chi truyền thống của Hàn Quốc là ngon nhất.
2. Cách làm kim chi Việt Nam giòn ngon để được lâu
2.1. Cách làm kim chi củ sen cà rốt Việt Nam ngày Tết
2.1.1. Nguyên liệu làm kim chi củ sen kiểu Việt Nam
2.2.1. Cách làm kim chi cà rốt củ sen trộn chua ngọt kiểu Việt Nam
Ớt sừng cắt hạt lựu, gừng tỏi bóc vỏ rồi cho tất cả vào máy xay nhuyễn.
Cho 1/2 chén nước mắm + 3 thìa đường + 3 thìa dấm vào bát, khuấy đều rồi cho hỗn hợp tỏi ớt vào. Nêm nếm lại hỗn hợp nước mắm cho vừa khẩu vị.
2.2. Cách muối kim chi dưa cải chua giòn kiểu Việt Nam
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
2.2.2. Cách làm kim chi cải thảo
Đem cải bẹ xanh ra phơi nắng khoảng 2-3 tiếng. Quá trình này giúp dưa chua héo và loại bỏ nước, giúp thành phẩm khi ngâm sẽ dai và giòn hơn.
Sau khi phơi khô, bạn đem cải thảo đi rửa sạch dưới vòi nước sạch. Cắt bỏ những lá già, hư. Sau đó, chần cải xanh trong nước sôi 30 giây rồi vớt ra, để nguội và ráo nước.
Cho 1 bịch nước sạch lên trên cho ngập bắp cải ngâm bên dưới.
Đậy nắp lọ, dưa cải muối để 1-2 ngày là có màu vàng giòn đẹp mắt.
2.3. Cách làm kim chi cải thảo Việt Nam
2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
2.3.2. Cách muối kim chi Việt Nam từ bắp cải trắng
2.4. Cách muối kim chi giá hẹ
2.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
2 lít nước lọc
150 ml giấm trắng / giấm gạo
200 gram đường trắng
30 gam muối ăn
2 củ cà rốt gọt vỏ, thái sợi dài khoảng 0,5 cm
50 gram lá hẹ cắt bỏ rễ, cắt khúc khoảng 5 cm.
4 quả ớt sừng tươi thái lát
5 củ hành tím, bóc vỏ, cắt lát
1 kg giá đỗ (Tham khảo cách làm giá đỗ tại nhà đảm bảo không hóa chất)
2.4.2. Cách làm kim chi hẹ ngâm giấm đường Việt Nam
2.5. Cách làm kim chi đu đủ giòn ngon ăn phở, bún
2.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Ghi chú: Tổng khối lượng của các loại rau trong công thức trên là 1 kg (đu đủ + cà rốt).
2.5.2. Kim chi muối đu đủ kiểu Việt Nam
Để đu đủ và cà rốt ráo nước, bạn hãy xếp xen kẽ tỏi, ớt vào lọ sạch đã chuẩn bị sẵn. Đổ nước mắm đã nguội vào lọ để ngập đu đủ. Dùng que tre hoặc một vật nặng, nhỏ sạch nén lên trên để rau ngấm đều dưa chua. Đậy kín nắp, món đu đủ muối chua ngọt khoảng 1 ngày sau là bạn có thể thưởng thức.
2.6. Cách muối kim chi ngâm dấm kiểu Việt Nam
2.6.1. Chuẩn bị nguyên liệu
2.6.2. Cách làm món kim chi ngâm giấm Việt Nam
Rải đều cà rốt, củ cải trắng, dưa leo lên khay sạch. Đem khay rau này ra phơi nắng và phơi ít nhất 2 ngày. Nếu ít nắng, bạn có thể phơi 3 ngày để rau khô như ý muốn.
2.7. Cách làm kim chi cải thảo muối kiểu Việt Nam
2.7.1. Chuẩn bị nguyên liệu
3 thìa muối, 1 bồn nước sạch
900 gram bắp cải (tách lá, bỏ gốc)
1 củ cà rốt gọt vỏ, thái sợi mỏng
1 củ cải trắng gọt vỏ, cắt lát như cà rốt
3 – 4 cây hành lá, cắt khúc dài khoảng 4 – 5 cm.
1 củ gừng lớn, gọt vỏ, thái lát
5 – 6 tép tỏi, bóc vỏ
4 quả ớt sừng tươi bỏ cuống
1,2 lít nước ấm
300 ml nước mắm ngon
200 ml nước chanh tươi (không hạt)
200 gram đường trắng
2.7.2. Cách muối kim chi cải thảo giòn ngon kiểu Việt Nam
2.8. Cách làm kim chi cà pháo muối kiểu miền Trung ăn liền
2.8.1. Chuẩn bị nguyên liệu
2.8.2. Cách làm kim chi cà pháo giòn ngon ăn ngay không bị thâm đen
3. Ăn kim chi có tốt không, có gây nóng hay không?
Các loại kim chi không đơn thuần là nguyên liệu dùng để chế biến hoặc ăn kèm với món chính nhằm mang lại cảm giác ngon miệng. Thay vào đó, kim chi còn là “một siêu thực phẩm” chứa ít calo, giàu chất xơ và nhiều vitamin A, C và B cùng các loại chất như sắt và canxi,… cần thiết cho cơ thể. Nhờ đó, giúp tăng cường và bảo vệ sức khỏe của bạn. Hạn chế như:
Giúp quá trình dễ dàng diễn xuất, cải thiện cân bằng của vi khuẩn tốt và xấu trong hệ thống ruột.
Làm chậm quá trình lão hóa, giúp làn da ngày càng tươi trẻ.
Giúp ra ngoài cơ thể độc tố, thúc đẩy trao đổi chất diễn ra hiệu quả.
Giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm các cơ đau tim hay ngắt mạch.
Tăng sức kháng và cơ bảo vệ khỏi các bệnh truyền nhiễm thông thường như: cảm xúc, đau đớn, cảm lạnh…
Giúp giảm thư ung thư nguy hiểm, ngăn chặn hình ảnh của các nhân vật gốc.
Giúp duy trì đôi mắt khỏe mạnh, trung bình 100 gram kim chi có thể cung cấp 18% lượng vitamin A cần thiết cho cơ thể.
Với những cách làm kim chi tổng hợp kiểu Hàn Quốc, Việt Nam từ truyền thống cho đến hiện đại vừa tiện lợi, vừa ngon miệng như chúng tôi vừa hướng dẫn thì bạn còn ngần ngại gì mà không tự tin trổ tài tay nghề của mình ngay đi nào. Các món kim chi do chính tay bạn làm ra sẽ trở nên ngon lạ và độc đáo hơn khi được ăn kèm với cơm hay thịt nướng,…hoặc kết hợp làm nguyên liệu chế biến nhiều món ngon mỗi ngày, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Bích Tuyền