Xem Nhiều 6/2024 # Cách Làm Chả Cốm Hà Nội Đơn Giảnvà Những Món Ngon Từ Cốm # Top 0 Yêu Thích

Từ lâu, ông cha ta đã có câu “Mùa nào thức ấy”, đặc biệt với Hà Nội 4 mùa quanh năm luôn có những món quà ẩm thực với những đặc trưng riêng chỉ riêng có ở mỗi mua. Bạn sẽ chỉ có thể cảm nhận được những thức quả chỉ riêng có những thời điểm nhất định trong năm. Riêng với mùa thu Hà Nội, mùi hương hoa sữa ngào ngạt luôn tỏa khắp các con phố chính là dấu hiệu của mùa thu đang về. Khi trời bắt đầu chuyển thu, cũng chính là lúc hương cốm lúa mới bắt đầu nở rộ. Mặc dù, ngày nay chúng ta có thể không khó để kiếm được cốm ở những mùa khác trong năm. Nhưng với những người “sành ăn” thì phải đợi đến đúng thu, đầu mùa mới chính là lúc thưởng thức hương cốm Hà Nội đúng vị. Cốm làng Vòng – Hà Nội một thức quà được người dân miền Bắc vô cùng yêu thích và trở thành một đặc sản không thể bỏ qua đối với du khách đến với Hà Nội vào thời gian này.

Cách chọn cốm dẻo và thơm ngon theo bí quyết người Hà Nội

Màu sắc cốm: Đối với cốm non, để chọn lựa được đúng chuẩn loại cốm ngon và đúng vị thì trước tiên bạn cần tìm loại cốm có màu xanh nõn, thường nhiều người không biết sẽ chọn phải loại cốm có màu vàng nhạt hoặc xanh mướt quả sẽ thường bị trộn phẩm màu.

Hình dạng cốm: Với bí quyết của người sành ăn thì cốm được làm từ loại nếp cái hoa vàng sẽ là cốm loại ngon nhất. Hình dáng chuẩn bạn nên lựa khi mua là có hạt nếp dẻo và mỏng. Khi nếm thử sẽ có độ dai nhất định và vị bùi bùi.

Cách bảo quản cốm: Với những loại thực phẩm khác, để bảo quản lâu bạn có thể để vào tủ lạnh để giữ nguyên hương vị và chất lượng. Nhưng với cốm thì bạn không nên cho vào tủ lạnh để bảo quản vì nhiệt độ thấp dễ khiến cốm bị cứng và mất đi vị thơm vốn có. Khi mua về bạn nên giữ nguyên phần lá gói và bảo quản cách thủy ở nơi thoáng mát và khô ráo. Tuy nhiên, nếu cốm để lâu sẽ không ngon vì vậy bạn có thể mua giảm số lượng vừa đủ dùng để thưởng thức được trọn vị hơn.

Cách làm chả cốm Hà Nội

Nguyên liệu cần chuẩn bị

300gr cốm

300gr giò sống

300gr thịt nạc vai (xay nhuyễn): bạn có thể xay cả mỡ, nạc để phần thịt không bị khô.

Trứng gà 1 quả

Gia vị, nước mắm, muối

Với cốm khi, sau khi mua về bạn cho ra rửa với nước thật sạch. Sau đó lấy nước ấm và ngâm cốm trong khoảng 3-5 phút rồi đem vẩy và để ráo nước. Đợi khi cốm ráo nước thì bạn mới đập trứng vào và đánh đều tay để trộn lên.

Bước 3:

Mang bao tay và nặn hỗn hợp trên thành từng miếng đều nhau. Bạn có thể nặn hình tròn hoặc vuông tùy thích. Nếu khó khăn vì dính quá bạn có thể thoa một chút dầu ăn vào bao tay trước khi nặn để chống dính.

Bước 4:

Để khi hấp chả cốm của chúng ta đường mềm dẻo và thơm hơn thì trước khi hấp chả, cần chuẩn bị lá sen hoặc lá chuối để lót nồi.

Đặt lá sen hoặc lá chuối xuống đáy chõ hấp rồi mới đặt chả cốm lên. Để hấp trong khoảng 15-20 phút rồi lấy ra và để nguội.

Chuẩn bị giấy thấm dầu vào vớt chả cá ra rồi đặt lên để ngấm bớt mỡ đi. Chiên vàng và không nên chiên quá lâu sẽ khiến chả cốm bị cứng, phần cốm bị cứng quá sẽ khó ăn. Lưu ý: nếu bạn vặn nhỏ lửa thì chả có thể sẽ bị ngấm dầu.

Cách làm cốm xào

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cốm tươi (hoặc khô) 200gr

Đường trắng 100gr

Dừa bào

Lá sen hoặc lá nếp (nếu có)

Vặn lửa vừa, cho 1 thìa nước vào cùng với đường, đun sôi và sánh. Bạn chỉ cần khuấy đủ để đường tan chứ không khuấy nhiều sẽ bị lại đường. Khi đường và nước đã sánh hơn thì cho cốm vào. (Khi thực hiện như vậy, cốm vẫn giữ được nguyên hạt và không bị nát)

Bước 2: Đảo cốm hòa quyện với hỗn hợp đường cho đến khi dẻo và quánh lại là được.

Còn cách khác đó là sử dụng nồi đất. Nếu có điều kiện bạn có thể chuẩn bị nồi đất để xào cốm sẽ thơm ngon hơn.

Bước 3: Lót lá sen hoặc lá nếp trên đĩa rồi lấy cốm xào ra rồi rắc một chút dừa sợi lên để trình bày.

Cách làm xôi cốm

Nguyên liệu cần chuẩn bị Các bước thực hiện

Bước 1: Sau khi mua về bạn sẽ xem qua và nhặt vỏ, sạn còn xót. Sau đó vẩy nước và để một lúc để cốm nở ra)

Bước 2: Ướp dừa nạo cùng với khoảng 2-3 thìa đường

Bước 3: Đỗ xanh mua loại tách vỏ sẵn hoặc còn vỏ thì bạn sẽ đãi đỗ để bỏ vỏ đi. Tiếp đó, đem đỗ đi đồ trong chõ hoặc nấu bằng nồi cơm điện cho chín hẳn. Lấy đỗ ra và tán nhuyễn ngay khi còn nóng.

Lấy chảo và xào dừa ngào đường với đỗ đã đồ tán nhuyễn cho đến khi tất cả khô và mịn.

Bước 4: Chuẩn bị nồi hấp và đặt nước sôi lên rồi cho cốm vào chỗ để đồ. Bạn đồ khoảng 15-20 phút cho đến khi cốm “ngậm đủ nước” mềm và dẻo thêm là được.

Nếu muốn cốm thơm hơn, bạn mua lá nếp ngoài chợ và đặt trong nước dưới nồi hấp để khi hấp cốm sẽ có mùi thơm lá nếp hấp dẫn hơn.

Cách làm chè cốm đậu xanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cốm non 200g

Nước 1lit

Đường 100-150g

Bột sắn 70-100g (hoặc bột đao hoặc bột năng)

Nước cốt dừa 300ml

Lá dứa 3 lá

Đỗ xanh 50gr

Bước 2:

Vo sạch và đãi vỏ đỗ xanh và đem ngâm đỗ trong 2 tiếng rồi mới đem nấu thì đỗ sẽ mềm và dễ bở hơn.

Pha bột sắn cùng một chút nước và khuấy cho tan và không bị vón cục.

Lá rứa mua về rửa sạch và cắt khúc nhỏ để đem xay. Cho thêm 1 bát nước rồi say cùng lá dứa. Cho một tấm vải và cho nước lá dứa vào lọc vắt kiệt để lấy nước bỏ bã.

Bước 3:

Chuẩn bị nồi to, cho 1 lít nước lọc vào rồi cho nước lá dứa đã lọc trên vào cùng với đậu xanh. Nấu cho nhừ là được.

Vặn lửa vừa, sau đó cho thêm đường để tạo ngọt vừa đủ, rồi sau đó lúc này mới cho cốm mềm vào .

Sau khi sôi lại khoảng 3p thì bạn gia giảm thêm đường vừa ăn rồi đổ bột sắn vào khuấy đều tay nhẹ nhàng. Khuấy liên tục cho đến khi chè cốm đã bắt đầu sánh hơn và quyện tay khi khuấy thì tắt bếp.

Đợi chè nguội bớt thì cho ra bát. Khi ăn cho thêm nước cốt dừa lên trên và quậy đều rồi thường thức.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Kem tươi 250 ml (whipping cream)

Sữa tươi 250 ml

Cơm dừa non 50gr

Cốm tươi 50gr

1 lòng đỏ trứng

Muối 5gr

Đường 100gr

5-7 lá dứa/lá nếp

Lấy sữa nóng trộn cốm vào ngâm cho mềm

Chuẩn bị máy xay, xay cơm dừa non và hạt cốm.

Trứng + đường đánh bông lên ( bạn có thể dùng máy hoặc bằng tay)

Lá nếp thái nhỏ, cho vào xay và lọc lấy nước cốt.

Lấy hỗn hợp đường trứng trên trộn với hỗn hợp cốm sữa dừa, khuấy đều tay cho tan và đem cho vào nồi đun sôi nhẹ tất cả hỗn hợp. Cho thêm nước cốt lá nếp vào nồi đang đun. Nên khuấy liên tục để tránh bị bén nồi .

Whipping cream dùng máy đánh bông lên nhẹ rồi trộn vào hỗn hợp trứng sữa cốm sau khi bắc khỏi bếp đã để hơi nguội.

Cho toàn bộ hỗn hợp vào ngăn đá tủ lạnh đợi đông lại và đợi thành quả trong khoảng vài tiếng.

Comments