Chà bông hay còn gọi là ruốc khô là món ăn kèm phổ biến ở nhiều gia đình, đặc biệt là với sinh viên và gia đình có con nhỏ. Chà bông dễ ăn và cũng rất dễ làm.
1. Cách làm chà bông tơi mịn ( ngọt thịt )
Thịt thăn heo: 1kg (Thịt heo nên chọn phần thăn để làm chà bông là ngon nhất, chọn loại thịt tươi, không có mỡ hay gân)
Gia vị đi kèm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu sọ xay.
– Sả nên chọn củ còn tươi, bóc bớt lớp vỏ cứng, đập dập và băm nhỏ.
– Hành tím bạn cũng bỏ vỏ, đập dập, thái nhuyễn. Phần sả ớt này dùng để ướp thịt, khi sấy khô sẽ dậy cùng mùi thịt rất thơm.
– Thịt heo sau khi mua về phải sơ chế ngay. Bạn loại bỏ da, lông hay mỡ còn dính trên miếng thịt, rửa nhiều lần với nước cho thật sạch. Sau khi thịt ráo bớt nước, bạn thái miếng hình quân cờ rồi tiến hành ướp thịt cùng 1 thìa muối, 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 3 thìa tiêu sọ xay, 1 muỗng hành, tỏi, sả băm nhỏ. Trộn đều thịt với gia vị rồi ướp qua đêm hoặc ướp ít nhất 8 tiếng để thịt thấm.
Để làm chà bông, thịt heo sau khi ướp cần được làm chín. Có nhiều cách làm chín thịt làm chà bông, 3 cách phổ biến nhất là:
Dung xửng hấp và giấy bạc để hấp thịt. Bạn gói thịt bằng giấy bạc rồi đặt lên xửng hấp cách thủy đến khi thịt chín mềm. Ưu điểm của cách làm này là thịt không bị dính nhiều nước như khi luộc thịt mà vẫn giữ độ ngọt nước cần thiết.
Một cách khác là bạn có thể luộc thịt. Thịt sau khi ướp sẽ được luộc cùng với một bát tô nước. Khi nước cạn dần, thịt chín thì bạn có thể vớt ra để thịt nguội, Phần nước luộc thịt bạn đừng đổ đi mà giữ lại để thêm vào khi xao chà bông.
Có một cách làm chín thịt khác cũng được cá bà các mẹ hay làm đó là rang thịt. Thịt sau khi ướp sẽ được cho vào chảo thêm một chút dầu nóng, rang trên lửa nhỏ đến khi thịt chín, cháy cạnh là có thể dùng được.
So sánh 3 cách làm trên, hấp thịt và rang thịt là các cách được ưa dùng vì giữ được gia vị trên lớp thịt.
Thịt sau khi được làm chính sẽ tiếp tục giã và xé nhỏ thịt. Có nhiều cách thực hiện công đoạn này hiệu quả.
Với sự hỗ trợ của máy móc hiện đại, thịt được giã và xé nhỏ bằng máy xay. Cách làm này nhanh chóng, tiện lợi, thịt xé đều nhau nhưng cần chú ý lưỡi dao sấy nên dùng lưỡi nhựa thay vì lưỡi inox vì lưỡi inox sẽ làm nát thịt.
Khi chưa có máy móc hoặc gia đình không có máy xay phù hợp thì giã và xé thịt thủ công bằng tay là cách làm chà bông phổ biến.
Dùng cối và chày giã thịt thật nhịp nhàng hoặc bạn cũng có thể để thịt trên mặt thớt sạch và dùng chày giã nhẹ.
Thịt sau khi làm chín sẽ hơi cứng do vậy phải làm mềm thịt trước. Khâu này có hơi mất thời gian nhưng giã tơi bằng tay mới giữ được độ mềm dai của thịt và điều chỉnh được kích cỡ chà bông sợi to hay nhỏ theo ý muốn.
Tiếp theo, chúng ta thực hiện xao khô phần thịt đã xé tơi bằng tay.
Thịt khi đã xé vẫn còn khá ẩm nên phải xao khô để chà bông để được lâu. Cách phổ biến là dùng chảo, lý tưởng nhất là loại chảo chống dính để thịt không bị dính vào đáy chảo. Bạn cho phần thịt đã xé vào chảo, xao trên lửa nhỏ đến khi thịt khô, tơi là được.
Lưu ý:
Xao chà bông quyết định đến chất lượng của món ăn có giữ được lâu hay không. Nên đảo đều tay và canh thời gian vừa đu. Bởi nếu xao lâu quá, chà bông giòn dễ nát vụn, còn nếu xao chưa tới, chà bông ẩm không nhanh thiu mốc, không để được lâu.
Sử dụng chức năng sấy của lò nướng để làm khô chà bông, nhiệt độ khoảng 100 độ C. Để tránh chà bông bị khô, bạn có thể trộn thêm 1 thìa dầu ăn, dầu ăn cũng giúp chà bông bóng đẹp khi hoàn thành.
Về cơ bản, sau khi thực hiện xong bước thứ 3 là món chà bông đã hoàn thành. Tuy nhiên, nếu muốn chà bông tơi, mịn hơn bạn có thể thực hiện thêm bước làm sau:
Dùng chày và cối sạch giã lại lần nữa phần thịt đã xao. Bạn cũng có thể dùng máy xay. Tuy nhiên, lực máy xay mạnh có thể làm nát chà bông, ăn sẽ bị vụn, không ngon.
Quy trình làm chà bông tại nhà đến đây là hoàn thành. Rất đơn giản phải không nào!
– Chà bông có màu vàng nhạt, đều và đẹp.
-Về hình thức:
+ Chà bông có màu vàng nhạt, đều màu, không bị loang lổ.
+ Sợi chà bông nhỏ, tơi và xốp, khi sờ mịn tay, không quá ẩm hay khô.
– Về hương vị: Chà bông đạt chuẩn sẽ có vị ngọt đặc trưng của thịt, mùi thơm của sả và hành khô, có thể hơi khô hoặc dai nhưng hậu đọng lâu vị ngọt.
Sau khi làm xong không nên cho ngay vào hũ đựng mà chờ cho chà bông nguội mới đóng túi hoặc bỏ hộp. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát. Chà bông nên ăn càng nhanh càng tốt vì để lâu thịt ướp nhiều gia vị sẽ sinh nhiều chất không tốt cho sức khỏe, nhiều nhất là 3 tháng dùng.
– Để làm được 1 kg chà bông thành phẩm cần ít nhất 3-4kg thịt heo tươi. Do vậy, phải cân đối số thịt để làm chà bông cho phù hợp.
– Thịt thăn là loại thịt lý tưởng để làm chà bông. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng thịt mông. Chà bông làm từ thịt mông có màu trắng và tơi xốp hơn còn thịt thăn làm chà bông sẽ có màu đậm hơn. Nếu dính mỡ vào thịt làm chà bông sẽ làm thịt nhanh bị thiu, màu không đều và ăn không ngon.
– Không phải loại thịt nào cũng làm được chà bông ngon. Khâu chọn thịt vô cùng quan trọng. Nên chọn loại thịt tươi mới mổ, màu sắc tươi tắn, không có mùi hay vị lạ.
– Chà bông có vị hơi mặn vì nếu để nhạt chà bông không để được lâu. Lượng muối được thêm vào bên cạnh các gia vị khác để bảo quản chà bông và tạo vị cần được cân đối với lượng thịt, không quá nhiều cũng không quá nhạt.
2. Chà bông và những thông tin hữu ích
Chà bông rất dễ ăn và phù hợp với nhiều đối tượng người lớn hay trẻ em. Chà bông cung cấp năng lượng cần thiết và cũng tiện lợi khi bạn bận rộn.
Một bát cơm trắng nóng ăn kèm với chà bông tưởng qua loa mà ngon vô cùng. Chà bông ngày nay được dùng để làm nhiều món ăn vặt ngon như cơm cháy chà bông, trứng nướng chà bông, bánh tráng nướng chà bông, bún bề bề.
Không khó để phân biệt chà bông sạch và chà bông pha tạp chất với một số dấu hiệu bên ngoài như chà bông tự làm đảo bảo thường có sợi mảnh, không đều nhau, khi sờ tơi, mịn. Chà bông trộn tạp chất có màu vàng khá giả, loang lổ và nhiều vệt màu khả nghi, khi sờ có giả giác bột bột thay vị mềm, tơi như chà bông sạch.
Người tiêu dùng thường bị đánh lừa qua màu sắc vàng tươi bắt mắt của thức chà bông trộn tạp chất. Chà bông sạch có màu vàng hơi cũ hoặc màu trắng nếu thịt không ướp nước hàng.
Khu ngửi, chà bông trộn tạp chất có mùi mì chính khá rõ, hơi ngấy và không được đưa hương. Chà bông sạch có mùi thơm đặc trưng của thịt, hơi béo nhưng rất quyện khứu giác.
Lời kết
Cập nhật 26/06/2024