Mứt nói chung và mứt dừa nói riêng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên Đán ở Việt Nam. Tuy nhiên có rất nhiều người lo lắng rằng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong những ngày Tết nhất là các loại mứt và đồ ăn vặt.
Nguyên liệu làm mứt dừa
Cách chọn dừa làm mứt dừa ngon:
Để tạo nên được món mứt dừa ngon thì quá trình chọn dừa cũng phải thật cẩn thận. Dừa để làm mứt nên chọn dừa non hoặc dừa bánh tẻ (không non không già). Dừa non nhưng cũng không được non quá bởi nếu non quá rất dễ bị nát. Dừa non làm mứt thì nên thái hơi dày một chút, hay bạn có thể dùng khuôn để tạo thành hình trái tim, bông hoa hoặc ngôi sao.
Dừa bánh tẻ khi ta bấm tay vào thấy hơi cứng, đẽo vỏ cứng ở ngoài đi thì thấy bên trong có lớp vỏ màu nâu nhạt. Để làm mứt dừa sợi thì ta nên dùng dừa bánh tẻ bởi dừa bánh tẻ dai vừa phải, dễ nạo, dễ sao và dễ uốn khi trình bày. Ngoài mứt dừa sợi bạn có thể làm mứt dừa viên, cũng rất đơn giản và dễ làm.
Tiến hành cách làm mứt dừa
Bước 1: Nạo dừa và tạo hình cho mứt dừa
Chọn dừa bánh tẻ hoặc dừa non cho món mứt dừa thơm ngon, bạn mua dừa về bỏ vỏ cứng và cạo bỏ lớp vỏ nâu ở ngoài. Nếu chọn dừa bánh tẻ, bạn có thể loại bỏ vỏ cứng bằng cách cho dừa lên bếp hơ qua cho dễ bỏ vỏ cứng, nếu bạn có lò nướng thì cho cả quả vào lò nướng khoảng 20 phút ở nhiệt độ khoảng 110 độ C.
Sau khi loại bỏ vỏ cứng, bạn cạo sạch lớp vỏ nâu phía ngoài cùi dừa để nạo sợi cho trắng. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể mua sẵn cùi dừa nạo sẵn nhưng khi mua nên chú ý vì có thể người bán họ sẽ trộn lẫn dừa già mà khi mua mình khó phân biệt được.
Tuy nhiên để nạo dừa sợi dài, bạn có thể bổ đôi quả dừa, sau đó đặt nửa quả dừa ngửa lên trên miệng cốc hoặc một cái bát sau đó nạo quanh đường kính của quả dừa. Phần còn lại của quả dừa mà nhỏ quả không nạo được thì bạn có thể xắt thành hạt lựu để làm mứt dừa viên cũng vô cùng hấp dẫn.
Đối với dừa non (dừa không quá non) bạn có thể thái dày hơn chút để dừa không bị gãy hoặc có thể dùng khuôn hình trái tim, hình ngôi sao hoặc hình bông hoa để có nhiều hình ngộ nghĩnh hấp dẫn, không chỉ mứt ngon mà còn đẹp mắt nữa.
Bước 2: Sơ chế dừa và ướp dừa với đường, sữa
Sau khi đã nạo dừa xong, bạn sơ chế dừa bằng cách cho sợi dừa vào rửa sạch nước khoảng 2-3 lần cho bớt dầu, nếu có thể bạn hãy ngâm tầm 10 tiếng để dừa ra hết dầu. Ngoài ra bạn có thể rửa bằng nước ấm khoảng 50-60 độ C để dừa nhanh hết dầu hơn và tiết kiệm thời gian hơn. Rửa sạch dừa và để ráo nước, từ đó mang đi ướp đường.
Sau khi ướp đường xong, bạn mang dừa đi sên (xao). Để mứt dừa ngon và không bị cháy, bạn nên chọn loại chảo có đáy dày, lòng rộng, vừa sên được nhiều, vừa dễ đảo mà lại không bị cháy. Cho hỗn hợp dừa và nước đường vào chảo, đun lửa vừa cho đến lúc sôi thì vặn thật nhỏ lửa để đường không bị cháy.
Khi dừa gần được thì cho thêm vani để mứt thơm hơn, dàn đều dừa và đảo liên tục để dừa không bị bắt vào nhau. Khi thấy đường kết tinh nhỏ li ti bám vào sợi dừa thì khi đó đảo thật đều và tắt bếp, đổ ra mâm nhôm lớn hoặc khay inox to để dừa nguội hẳn.
Bước 4: Trình bày và bảo quản
Những lưu ý khi làm mứt dừa
Trong cách làm mứt dừa ngon đối với mứt dừa non hoặc mứt dừa viên cũng làm tương tự với cách trên, tuy nhiên dừa non hoặc dừa viên khi thái dày hơn thì quá trình rửa và ngâm với đường sẽ lâu hơn một chút để đường ngấm hẳn vào dừa. Một số lưu ý khi làm mứt dừa để tránh mứt bị hỏng hay chảy nước:
Cách làm mứt dừa không bị chảy nước:
Trước tiên khi làm mứt bạn cần sơ chế để làm sao khi làm mứt dừa mà để được lâu. Khi nạo sợi bạn nên nạo thật mỏng để lúc rửa dầu dừa ra hết cũng như khi ướp đường thì đường sẽ ngấm nhanh hơn.
Chọn dừa hơi non một chút hoặc dừa bánh tẻ, không nên chọn dừa già bởi dừa già vừa cứng và không ngon như dừa non. Dừa non sẽ nhanh khô hơn do lớp dầu đã bị loại bỏ lúc rửa.
Nếu dừa chảy nước thì hãy sên lại hoặc phơi nắng hay sấy lại để dừa khô hẳn.
Khi sên xong hãy để dừa ra quạt, tuy nhiên chú ý vì khi dừa mới sên xong rất dễ bắt bụi vì thế nên để lên cao, sạch sẽ và thoáng mát.
Dùng chảo to, đáy dày để sên mứt và mỗi lần sên xong thì rửa sạch chảo mà sên mẻ mới.
Cách bảo quản mứt dừa được lâu
Để mứt dừa giữ được lâu, ngon và đúng vị thì cần chú trọng khâu bảo quản:
Khi sên xong cho ra mâm hoặc khay inox để dừa khô hẳn.
Mang phơi từ 1-2 tiếng để dừa khô hẳn.
Bảo quản trong túi nilon, túi zip hoặc lọ thủy tinh kín để tránh bị gió vào và gây hỏng mứt.
Khi đựng trong lọ, bạn cho thêm một ít đường xuống đáy lọ để lớp đường này hút ẩm, tránh làm mứt bị ướt.
Ngoài túi nilon hay lọ thủy tinh thì có thể đựng trong khay nhưng khay phải kín gió để không bị ướt.
Khi lấy mứt từ trong túi ra, bạn nên lấy lượng vừa phải và buộc kín túi ngay sau khi lấy. Không dùng tay để lấy mà nên có găng tay nilon hoặc nĩa xiên.
Nên bảo quản mứt trong tủ lạnh để mứt không chảy nước và để được lâu hơn.
Những câu hỏi thường gặp về cách làm mứt dừa:
Có rất nhiều thắc mắc xoay quanh món mứt dừa và cách làm mứt dừa tại nhà như làm mứt dừa có dễ không, bảo quản ra sao để không bị chảy nước hay ăn mứt dừa có béo không… Tất cả những thắc mắc ấy chúng tôi xin giải đáp ngay sau đây:
Ăn mứt dừa có béo không?
Vấn đề cân nặng rất được các chị em phụ nữ quan tâm nhất là dịp Tết đến mà cân cứ tăng vù vù thì không ổn chút nào, một số chị em thắc mắc rằng ăn mứt dừa có béo không. Chúng tôi xin đưa ra một số thông tin như sau:
Ăn mứt ngày Tết nói chung và mứt dừa nói riêng cần lưu ý một số điểm sau, nếu như bạn ăn thường xuyên thì cũng dễ tăng cân, lượng đường trong máu tăng cao do lượng đường trong mứt dừa khá cao. Đặc biệt chú ý với người bị đái tháo đường, người bị tiểu đường thì nên hạn chế hoặc không nên ăn mứt dừa.
Những người béo phì nếu ăn mứt dừa nhiều khiến họ bỏ bữa chính, không cung cấp đủ đạm, vitamin và khoáng chất nên cơ thể sẽ mệt mỏi, khó chịu.
Ngoài ra, phụ nữ mang thai tăng cân nhanh và nhiều thì nên hạn chế hoặc không ăn mứt dừa. Những người dễ tăng cân hoặc mắc một số bệnh như trên thì nên ăn hoa quả tươi như cam, bưởi, dâu, táo…không nên ăn mứt bởi trong quá trình làm mứt vitamin đã bị mất và lượng đường thì khá cao do đó ảnh hưởng đến sức khỏe.
Mứt dừa chứa bao nhiêu calo?
Mứt dừa tiếng Anh là gì?