1. Cách làm nem lụi nướng chấm với sốt tương
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
300gam thịt heo (chia 2 phần nạc và mỡ)
1/2 trái thơm (dứa)
1 trái dưa leo
Khế, sả, chuối chát, rau sống
Hành tím, tỏi, gừng, ớt
1 muỗng cà phê hạt nêm, bột ngọt, đường
1/2 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng cà phê nước mắm
2 muỗng cà phê màu dầu điều
Cách làm nem lụi nướng chấm sốt tương: Bước 1: Xay thịt heo
Cho thịt nạc vào cối xay, xay cho thịt nhuyễn rồi tiếp tục cho 2 củ hành tím, vài tép tỏi, gừng, sả, ớt.
Cho tất cả các gia vị vào thịt, cho tiếp nước mắm vào và xay hỗn hợp cho thật nhuyễn.
Mỡ heo cắt hạt lựu nhỏ và không nên xay mỡ heo. Phần mỡ heo có trong nem sẽ làm cho nem mềm hơn, béo hơn và giúp nem không bị khô.
Sau khi cắt mỡ heo xong, bạn chần qua nước sôi. Để cho mỡ heo thật ráo nước, rồi cho vào phần thịt đã ướp, trộn đều hỗn hợp. Công đoạn chần qua nước sôi này giúp cho mỡ heo được trong hơn, đẹp mắt hơn và khi ăn sẽ thấy giòn giòn.
Trộn hỗn hợp thịt heo xong, chúng ta dùng màng bọc thực phẩm bao lại, và để vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 30 phút.
Bước 2: Đập dập sả
Trong khi chờ đợi thịt heo ướp xong, bạn mang sả đập dập, không nên đập sả nát quá.
Đập dập sả sẽ khiến mùi hương của sả hòa quyện vào thịt, giúp thịt được thơm hơn.
Bước 3: Cuộn thịt quanh cây sả
Kết thúc 30 phút ướp thịt, bạn lấy thịt heo trong tủ lạnh ra. Trước khi bó thịt heo vào cây sả, hãy thoa dầu ăn lên bao tay để thịt heo không bị dính.
Lấy lượng thịt heo vừa đủ, tán đều ra, sau đó cho cây sả vô, túm lại, nắn cho đều. Tiếp tục như vậy cho đều khi hết sả, hết thịt heo.
Để cho cây nem được láng, mịn hơn, bạn đặt cây nem vào màng bọc thực phẩm, túm lại, lăn cây nem đều, nhẹ. Xoắn nhẹ đầu cây nem, để đầu cây nem được bầu bầu, tròn tròn trông đẹp mắt hơn. Sau khi lăn xong mở màng bọc thực phẩm ra. Tiếp tục như vậy cho những cây nem còn lại.
Nếu dùng lò nướng, chúng ta sẽ nướng nem lụi trong vòng 10 phút với 200 độ C. Còn đối với lò than, đầu tiên bạn nên quét một lớp dầu ăn lên vỉ nướng để nem không bị dính lên vỉ.
Lưu ý để nem ra xa lửa, nếu đặt nem gần lửa quá sẽ làm nem cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong. Khi phần thịt đã săn lại, chúng ta quét một lớp màu dầu điều lên, trở đều tay.
Bước 4: Làm nước chấm nem lụi nướng Nguyên liệu cho nước chấm:
100gam tương hột
20gam bột nếp
100ml nước
2 muỗng cà phê giấm
2 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
2 muỗng cà phê tỏi ớt băm nhuyễn
Cách làm sốt tương chấm nem lụi:
Cho 50ml nước vào bột nếp, khuấy đều cho tan bột nếp.
Tiếp tục cho 50ml nước vào tương hột rồi xay phần tương thật nhuyễn.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn, tỏi ớt băm nhuyễn vào (chỉ cho 1/2 tỏi ớt băm nhuyễn), phi cho vàng thơm.
Cho phần tương hột đã xay nhuyễn cùng với đường và bột ngọt.
Trộn đều để hỗn hợp hòa tan, cho tiếp 2 muỗng giấm, đảo đều.
Cuối cùng là cho bột nếp vào khuấy đều, để lửa nhỏ. Có thể nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi sệt lại.
Bước 5: Làm bánh tráng ăn kèm
Bánh tráng để ăn kèm nem lụi bạn chọn bánh tráng mỏng hay dùng để cuốn nem hoặc gỏi cuốn.
Cắt bánh tráng ra làm 2, thoa một ít nước lên bánh, rồi cuốn lại. Tương tự với những cái bánh còn lại.
Đặt cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng lên, bạn bỏ bánh vào chiên. Chiên cho đến khi bánh phồng lên là được.
Gắp bánh ra cho vào giấy thấm dầu hoặc cái ray để cho bớt dầu.
Sau khi đã hoàn tất các bước bạn trang trí nem, rau, bánh tráng, mắm lên cái mẹt và bắt đầu thưởng thức. Như vậy bạn đã làm xong món nem lụi nướng ăn cùng nước sốt và bánh tráng cực ngon rồi. Món ăn này rất thích hợp cho những bữa tiệc cuối tuần hoặc rủ bạn bè đến chơi và mở tiệc ăn cũng rất thích hợp.
2. Cách làm nem lụi kết hợp với sữa đặc
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
100gam thịt mỡ khổ
400gam thịt nạc vai
50gam gan heo
300gam giò sống
1 lon sữa đặc
Xoài, khế, dưa leo
Ớt sừng, tỏi, rau thơm, cà chua
Cách làm nem lụi với sữa đặc: Bước 1: Ướp thịt mỡ
Cho 1 thìa canh đường vào mỡ khổ, đảo đều và ướp trong 30 phút.
Bước 2: Làm nước chấm nem lụi
Đổ dầu ăn vào chảo, cho tỏi băm vào, để lửa nhỏ, đến khi tỏi vàng thì cho 30gam thịt nạc xay, 50gam gan heo xay vào, đảo đều.
Kế tiếp cho 2 muỗng canh bơ đậu phộng vào chảo.
Lần lượt cho vào chảo 100gam cà chua, 60gam sữa đặc, 100gam ớt sừng. Đảo đều cho hỗn hợp quyện vào với nhau.
Cho thêm vào chảo 1/2 muỗng canh muối, 150ml nước, tiếp tục đảo đều. Nêm thêm 2 muỗng canh nước tương, 35ml dầu điều, đảo đều tay.
Bước 3: Ướp thịt nạc và thịt mỡ
Cho số mỡ còn lại vào 400gam thịt nạc xay, cùng với 300gam giò sống, 1,5 muỗng canh nước cốt tỏi, 1/3 muỗng canh bột canh, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh bột nở và 1/4 muỗng canh tiêu.
Dùng tay đã đeo bao tay bóp, trộn hỗn hợp thịt heo cho đều và ướp thịt từ 1 – 2 giờ.
Sau khi ướp xong, lấy lượng thịt vừa đủ đặt vào lòng bàn tay, tán đều ra, dùng xiên que đặt vào giữa thịt, lấy tay nắn cho nem cho tròn và đẹp mắt. Làm tương tự cho đến khi hết thịt.
Bước 3: Làm hỗn hợp gia vị quét lên nem lụi nướng
Cho vào một cái chén 3 muỗng canh nước cốt tỏi, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mật ong.
Thêm vào đó 1 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng canh dầu tỏi phi, khuấy đều hỗn hợp.
Bước 4: Nướng nem
Quét dầu ăn lên chảo nướng để nướng nem không bị dính.
Đặt các cây nem lên chảo, trở liên tục các cây nem để nem không bị cháy, quét lớp hỗn hợp vừa làm lên nem. Nướng đến khi nem chín vàng.
Vậy là bạn đã hoàn thành món nem lụi kết hợp cùng sữa sặc tuyệt ngon béo ngậy rồi. Bí quyết nhỏ cho bạn đó là nên dùng sữa đặc Cô gái Hà Lan để nước sốt chấm nem nướng có độ hòa quyện, thơm ngon đậm đà hương vị. Đặc biệt là không bị rời rạc như khi ướp cùng sữa đặc khác.
3. Hướng dẫn làm nem lụi nướng cay
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
300gam thịt heo xay
400gam giò sống
Hành băm, sả băm, ớt băm, tỏi băm
Hạt tiêu, hạt nêm
Nước mắm
Lòng đỏ trứng
Dầu ăn
Bún, ớt sừng, rau sống, bánh tráng cuốn, bánh mì dưa leo, xoài
Cách làm nem lụi nướng cay: Bước 1: Trộn nguyên liệu
Chuẩn bị một cái âu lớn, cho vào đó tất cả các nguyên liệu vào và trộn cho thật đều để các gia vị hòa tan vào trong thịt.
Sau đó lấy lượng thịt vừa đủ, đặt lên tay, tán đều. Đặt cây sả vào giữa, bo tròn phần thịt quanh phần sả. Nắn cho phần thịt thật là tròn để cây nem được đẹp mắt hơn.
Làm tương tự cho đến khi hết số thịt đó.
Bước 2: Nướng nem lụi
Trước khi nướng bạn quét một lớp dầu ăn lên vỉ nướng, để nem không bị dính lên vỉ.
Đặt các cây nem lên vỉ và trở nem thật đều. Lưu ý nên để vỉ hơi xa lửa, nếu để gần nem dễ bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Nướng nem đến khi vàng đều các mặt.
Đặt 2 ổ bánh mì lên vỉ, quét dầu lên bánh mì, nướng đến khi bánh hơi cháy xém là được.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Nem lụi sau khi nướng xong bạn bỏ lên trên một cái mẹt.
Thêm vào mẹt đó là bún, rau sống, dưa leo, xoài, bánh tráng, bánh mì cắt nhỏ để món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Nếu gia đình mình muốn ăn đậm đà hơn bạn có thể ăn kèm nem lụi nướng cay với nước chấm chua ngọt.
Ngọc Phạm tổng hợp