Cách làm gỏi xoài theo phong cách ẩm thực của người Việt Nam là một công thức nấu ăn sinh động nhiều màu sắc với thành phần nguyên liệu đa dạng. Đó là sự kết hợp tuyệt vời giữa xoài xanh chua thanh với tôm luộc mềm, kèm theo đó là màu xanh nổi bật thơm mát của các loại rau thơm, thảo mộc tươi như bạc à, húng quế, rau mùi. Hương vị món gỏi thì vô cùng độc đáo, ngọt có, chua có, mặn cũng có và pha chút cay nồng của nước mắm trộn. Nhiều vị tương phản như thế nhưng lại tạo nên một món ăn cân bằng và thơm ngon đến hoàn hảo.
1. Cách trộn gỏi xoài tôm tươi với rau củ ngon giòn
1.1. Nguyên liệu
Cách làm gỏi xoài thường có vị chua sẵn của xoài, nên bạn cần kết hợp kèm các loại rau củ quả, hải sản, thịt,…để cân bằng lại hương vị. Chẳng hạn như món nộm xoài tôm tươi với các thành phần nguyên liệu cần dùng như sau:
1.2. Hướng dẫn cách làm gỏi xoài tôm tươi với rau củ
Dùng dao xắt xoài, cà rốt, củ cải trắng và dưa leo dạng sợi dài khoảng 6 cm.
Rửa sạch tôm tươi với nước lạnh nhiều lần, rồi để ráo nước. Sau đó, bắc nồi nước sôi, thêm 1 thìa cà phê muối ăn vào nồi, cho tôm tươi vào luộc chín. Vớt tôm luộc ra, ngâm vào thau đá lạnh cho săn lại. Kế đến, bóc vỏ tôm, cắt bỏ phần chỉ đen dọc lưng tôm, để qua một bên.
Trộn đều tất cả nguyên liệu rau thơm, củ quả, xoài và tôm trong một cái thau sạch. Pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi trong một chén nhỏ, hòa tan. Sau đó, đổ phần nước mắm này vào thau gỏi xoài, đeo găng tay và trực tiếp trộn đều lên.
Đợi 10 phút sau thì dọn gỏi lên dĩa, rắc lạc rang với ớt tươi, hành phi lên để trang trí. Giờ thì bạn có thể thưởng thức món nộm vô cùng thanh mát, thơm ngon đúng chuẩn nhà hàng rồi đó!
2. Cách làm gỏi xoài khô cá cơm chiên dằm nước mắm
2.1. Nguyên liệu
1 trái xoài xanh bào sợi nhỏ dài
Khô cá cơm ngon: 150 gram
Rau thơm trộn kèm: húng lủi, bạc hà, rau mùi ta (rửa sạch, xắt nhỏ, để ráo)
Ít đậu phộng rang chín, bóc vỏ và giã nhỏ ra
2.2. Cách trộn gỏi xoài khô cá cơm chiên dằm mắm đưa cơm ngày mưa
2.2.1. Chiên giòn khô cá cơm
Cho khô cá cơm vào thau nước ấm, ngâm đến khi mềm thì vớt ra. Xả khô cá với nước lạnh nhiều lần cho sạch, rồi để ráo nước.
Cho một cái chảo sạch lên bếp, thêm nửa muỗng canh dầu thực vật vào làm nóng.
Đợi khô cá ráo nước thì cho vào chảo chiên ngập dầu. Đến khi khô cá có mùi thơm đặc trưng, chuyển sang màu sẫm hơn, vị giòn giòn thì tắt bếp.
2.2.2. Cách làm gỏi xoài khô cá cơm chiên
Sau khi bào sợi, ngâm xoài xanh trong thau đá lạnh cho săn giòn lại. sau đó, vớt xoài ra, để ráo nước, rồi trộn với 1 muỗng canh đường trắng.
Cho xoài ngào đường vào túi zip, khóa kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh giữ độ tươi.
Khoảng nửa tiếng sau lấy xoài ra, trộn với rau thơm, lạc rang, cá cơm chiên, rưới nước mắm vào trộn đều, dọn lên dĩa và thưởng thức.
3. Cách chế biến gỏi xoài xanh tai heo
3.1. Nguyên liệu
1 trái xoài xanh ngon (hoặc dùng xoài gần chín cũng được)
250 gram tai heo loại mới, tươi
Nửa củ hành tây trắng bóc vỏ, thái nhỏ
50 gram lạc rang, bóc vỏ và giã đôi
50 gram húng lủi và 50 gram ngò rí rửa sạch, xắt nhỏ
Nguyên liệu làm nước trộn gỏi: 1 muỗng canh nước ép chanh, 1 muỗng canh giấm trắng, 2 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê muối ăn, 1 muỗng canh đường, 1 thìa cà phê ớt bằm.
Vài nhánh rau răm để trang trí
3.2. Cách làm gỏi xoài xanh với tai heo ngon giòn
3.2.1. Sơ chế tai heo, xoài xanh và các nguyên liệu rau củ
Rửa sạch tai heo với nước pha giấm, rồi xả lại nước lạnh nhiều lần cho sạch. Sau đó, bắc nồi nước hòa 1 thìa cà phê muối đun sôi, cho tai heo vào luộc chín để loại bỏ mùi hôi. Vớt tai heo ra, thái thành sợi mỏng dài vừa ăn.
Với xoài xanh, bạn gọt vỏ, bào sợi dài nhỏ. Cà rốt cũng gọt vỏ và bào sợi như xoài.
3.2.2. Cách làm nước mắm trộn gỏi xoài xanh tai heo
Bạn pha các nguyên liệu làm nước mắm trộn gỏi vào một cái chén sạch, để qua một bên.
Trong thau lớn, cho cà rốt, tai heo luộc, hành tây và xoài vào trộn đều với nhau.
Thêm húng lủi, ngò rí xắt nhỏ vào tô nộm xoài, rưới nước mắm đều lên thau nguyên liệu và trộn đều khoảng 5 phút. Sau đó, để yên hỗn hợp 5 – 10 phút cho ngấm nước mắm.
Cuối cùng, dọn món ăn lên dĩa, trang trí với rau răm, ớt tươi tỉa hoa và thưởng thức.
4. Hướng dẫn cách làm gỏi xoài tôm thịt cay nồng
4.1. Nguyên liệu
2 trái xoài xanh (gọt vỏ, bào sợi, bỏ hột)
1 củ tỏi băm
Nước ép 10 trái tắc tươi
4 trái ớt đỏ băm nhuyễn
200 gram thịt heo ba chỉ
200 gram tôm tươi
1/3 thìa cà phê muối ăn
1/3 thìa cà phê bột ngọt (không bắt buộc)
Nguyên liệu trang trí: 10 gram rau răm (nhặt lá, rửa sạch), 50 gram hành tím phi, 100 gram lạc rang giã nhỏ.
4.2. Cách làm nộm xoài với tôm thịt
4.2.1. Sơ chế tôm và thịt heo
Rửa thịt heo với tôm bằng nước muối pha loãng, rồi xả nước lạnh nhiều lần.
Sau đó, cho tôm và thịt vào nồi nước nấu sôi luộc chín.
Vớt tôm, thịt ra. Với tôm, bạn bóc vỏ, cắt chỉ lưng, còn với thịt heo thì bạn cắt thành miếng mỏng vừa ăn như hình.
4.2.2. Cách làm gỏi xoài trộn tôm thịt trộn cay
Trong một cái thau sạch, bạn cho toàn bộ xoài, thịt luộc, tôm luộc cùng với tỏi, ớt, rau răm xắt nhỏ, lạc rang, hành tím phi vào trộn đều.
Rưới nước mắm vào thau nguyên liệu, trộn đều tay khoảng 3 phút. Sau đó, nêm muối, bột ngọt điều chỉnh hương vị cho vừa miệng.
Dọn món gỏi lên dĩa và trang trí theo sở thích là có thể thưởng thức được ngay.
5. Cách làm gỏi sứa xoài xanh hành tây
5.1. Nguyên liệu
Sứa đóng bịch (mua trong siêu thị): 300 gram
Cà rốt gọt vỏ, bào sợi: 1 củ nhỏ
Hành tây: nửa củ bóc vỏ, thái nhỏ
Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi: nửa trái
Ít rau răm xắt nhỏ
Lạc rang giã nhuyễn để trang trí
Nguyên liệu làm nước mắm: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường trắng, 1/3 muỗng canh nước cốt chanh, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 trái ớt băm.
5.2. Cách trộn gỏi xoài với sứa, hành tây
Rửa sạch sứa với nhiều lần nước lạnh, rồi cho vào nồi nước nấu sôi luộc sơ khử mùi tanh. Sau đó, vớt ra, để ráo nước.
Hòa tan nước mắm với đường trong nồi nhỏ, bắc lên bếp nấu cho sôi. Sau đó, tắt bếp, đợi nước mắm còn ấm ấm thì cho các nguyên liệu còn lại vào, khuấy đều.
Trộn cà rốt với sứa, hành tây, xoài xanh, đậu phộng rang, nước mắm cho đều trong một cái thau sạch. Cuối cùng, chỉ còn dọn gỏi lên dĩa và trang trí theo sở thích, thưởng thức cùng gia đình cuối tuần.
6. Cách chế biến gỏi xoài xanh tôm khô, củ kiệu
6.1. Nguyên liệu
1 trái xoài xanh bào sợi, ngâm đá cho giòn
100 gram củ kiệu ngâm (Xem cách làm dưa kiệu không cần phơi nắng để ăn liền tại nhà)
100 gram tôm khô (Xem cách làm tôm khô để ăn Tết)
1 muỗng canh dầu màu điều
100 gram rau răm rửa sạch, thái nhỏ
Nguyên liệu làm nước mắm: 1 muỗng canh nước mắm loại ngon, 2 tép tỏi băm, nửa thìa cà phê bột nêm, 1 muỗng canh đường trắng.
6.2. Hướng dẫn cách làm gỏi xoài xanh trộn tôm khô, củ kiệu
Rửa tôm khô với nước sạch nhiều lần, rồi ngâm nước lạnh 10 phút cho mềm. Khi trộn gỏi, bạn vớt tôm khô ra, đợi ráo nước.
Bắc chảo chống dính lên bếp, đổ dầu màu điều vào làm nóng với mức lửa lớn. Đợi tôm khô ráo nước, bạn cho vào dảo và đảo đều. Khoảng 3 phút sau, khi tôm khô chuyển màu điều thì cho các nguyên liệu pha nước mắm vào, thêm 1/3 chén nước lọc và trộn đều. Nước sốt sôi thì bạn tắt bếp.
Đợi tôm khô bớt nóng, bạn đổ vào thau sạch.
Cho toàn bộ xoài cùng các nguyên liệu còn lại vào thau, trộn đều lên với nhau. Để yên 15 phút sau thì dọn lên dĩa, thưởng thức cùng cơm, bún, hoặc bánh phồng tôm đều rất ngon.
7. Cách làm nộm xoài khô bò
7.1. Nguyên liệu
1 trái xoài xanh bào sợi
1 trái ớt băm
2 muỗng canh nước mắm loại ngon
100 gram khô bò xé sợi nhỏ (Xem cách làm thịt bò khô đơn giản tại nhà)
1 thìa cà phê tỏi băm
1 muỗng canh giấm trắng
4 lá bạc hà rửa sạch
1 muỗng canh đường trắng
7.2. Cách trộn gỏi xoài với khô thịt bò
Hòa nước mắm, đường, ớt, giấm, tỏi vào một cái chén, khuấy đều.
Trộn khô bò với xoài, nước mắm trong một cái thau sạch. Sau đó, cắt nhỏ lá bạc hà, cho vào thau gỏi xoài, tiếp tục trộn đều, dọn lên dĩa và thưởng thức.
8. Công thức làm gỏi xoài chín trộn với bí ngòi ăn chay kiểu Thái Lan
8.1. Nguyên liệu
Món gỏi xoài Thái Lan là sự cân bằng độ ngọt của xoài với độ chua của nước cốt chanh, thêm kích thích ngon miệng nhờ độ cay nồng của ớt. Để có hương vị ngon nhất, hãy chuẩn bị ngay các nguyên liệu sau đây:
8.2. Cách làm gỏi xoài chay trộn bí ngòi kiểu Thái
Gọt vỏ xoài và bí ngòi, rồi thái thành sợi nhỏ vừa ăn.
Sau đó, cho toàn bộ nguyên liệu vào thau sạch.
Đổ nước sốt đều lên các thành phần, đeo găng tay nấu và dùng tay trực tiếp trộn các nguyên liệu với nhau khoảng 5 phút. Rắc lạc rang, rau thơm lên thau gỏi và dọn lên dĩa, thưởng thức ngay cho ngon.
9. Cách làm gỏi xoài ốc giác – món ăn vặt “hút teen”
9.1. Nguyên liệu
Ốc giác tươi ngon: 1 kg
Xoài xanh bào sợi: 3 trái
Rau răm xắt nhỏ: 100 gram
Gia vị pha nước mắm: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng nước lọc, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, ít tỏi ớt băm, khuấy đều trong chén nhỏ.
9.2. Cách trộn gỏi xoài với ốc giác
Rửa sạch ốc giác, rồi cho vào nồi nước nấu sôi luộc nửa tiếng.
Kế đến, vớt ốc giác ra, dùng cán dao gõ mạnh phần vỏ để thịt ốc giác rơi ra ngoài. Bạn thái thịt ốc giác thành miếng nhỏ vừa ăn, cho vào thau sạch.
Bạn cho xoài và rưới nước mắm vào thau ốc giác, trộn đều lên.
Dọn món ăn lên dĩa, trang trí với rau răm, lạc rang nếu thích và thưởng thức.
10. Cách làm gỏi xoài trộn thịt gà
10.1. Nguyên liệu
10.2. Cách trộn gỏi xoài xanh với thịt gà
Xát muối lên mình gà, rồi xả nước lạnh cho sạch. Kế đến, bắc nồi nước nấu sôi, cho gà vào luộc chín đều, vớt ra, đợi nguội bớt thì xé sợi nhỏ vừa ăn.
11. Cách trộn gỏi xoài với gân bò giòn sần sật
11.1. Nguyên liệu
11.2. Hướng dẫn cách làm gỏi xoài với gân bò rau răm
Rửa sạch gân bò với nước muối pha loãng. Sau đó, bắc nồi nước nấu sôi, cho gân bò vào luộc chín. Vớt gân bò ra, thái thành các miếng nhỏ.
Hòa các nguyên liệu làm nước mắm trong một cái chén nhỏ.
Trộn gân bò với xoài, cà rốt, cùng các nguyên liệu còn lại với nhau trong một cái thau sạch.
Rưới nước mắm vào thau trộn đều, dọn lên dĩa và thưởng thức.
12. Cách làm nộm xoài hoa chuối
12.1. Nguyên liệu
12.2. Cách trộn gỏi xoài hoa bắp chuối với tôm thịt
Để ngang bắp chuối và dùng dao bào thành sợi dài mỏng. Sau đó, lấy một thau sạch, hòa nước sạch với ít giấm trắng, cho hoa chuối vào ngâm. Bí quyết này giúp cách làm nộm hoa chuối không bị thâm đen cực hữu hiệu. Sau đó, bạn vớt hoa chuối ra, để ráo nước.
Cho toàn bộ nguyên liệu tôm thịt, xoài, bắp chuối và nước mắm vào thau sạch, xóc đều lên cho ngấm gia vị.
10 phút sau, dọn món gỏi lên dĩa và cùng gia đình thưởng thức.
13. Mẹo chọn xoài ngon để trộn gỏi
Bạn nên dùng xoài xanh, hoặc xoài gần chín để có màu đẹp, chưa mềm, ít xơ, trộn gỏi mới không bị nát và giữ độ giòn hấp dẫn. Sau khi bào sợi, nên ngâm xoài với đá lạnh để giữ độ chắc. Nhờ vậy, khi trộn gỏi, xoài sẽ không bị nát.
Thùy Trâm dịch và tổng hợp