1. Cách chế biến thịt rán xá xíu bằng chảo không cần lò nướng
1.1. Nguyên liệu
Cách làm thịt xá xíu đơn giản mà ngon nhất kiểu truyền thống của người Hoa là làm từ thịt heo tươi. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể biến tấu bằng thịt bò, thịt gà,…và nêm nếm gia vị theo sở thích của riêng mình. Để thực hiện món thịt xá xíu chiên tại nhà, bạn chuẩn bị các thành phần nguyên liệu như sau:
Thịt nạc heo (vai hoặc mông): 600 gram
Dầu hào: 2 thìa cà phê
Nước tương: 2 thìa cà phê
Mật ong: 30 ml
Rượu trắng: 30 ml
Đường thốt nốt (hoặc thay thế bằng đường mật): 45 gram
Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
Tỏi: 1 củ
Dầu ăn: 1 thìa cà phê
Gia vị: Ít muối, tiêu, dầu mè.
Dầu điều (không bắt buộc)
1.2. Cách làm thịt xá xíu quay bằng chảo ăn với bánh mì, mì hoành thánh cực ngon
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Với đường thốt nốt, bạn xắt thành miếng nhỏ để dễ ướp thịt xá xíu.
Còn với tỏi, bạn bóc vỏ sạch sẽ rồi băm nhuyễn nhỏ.
Với thịt heo, bạn dùng dao hoặc dao lam cạo sạch lông, xả nước sạch nhiều lần. Sau đó, dùng khăn khô, sạch thấm cho thịt khô nước. Tiếp đến, xắt thịt heo thành từng miếng vừa ăn, không quá dày.
1.2.2. Cách làm nước sốt ướp thịt xá xíu
Bạn cho tỏi, đường, trộn cùng các nguyên liệu còn lại với nhau (riêng thịt chưa cho vào).
Bắc chảo, cho hỗn hợp trên vào chảo, đun sôi và dảo đều. Cách làm nước sốt ướp thịt xá xíu đợi đường tan hết, nguyên liệu hòa quyện thì tắt bếp.
Đeo găng tay, trực tiếp xóc đều cho thịt heo ngấm đều gia vị.
Dùng màng thực phẩm bọc kín tô thịt lại, cho vào tủ lạnh. Cách làm thịt xá xíu ướp ít nhất 2 tiếng, hoặc qua đêm, 1 ngày, để có hương vị ngon hơn.
1.2.3. Cách làm thịt xá xíu rán bằng chảo ăn với bánh mì, mì hoành thánh đậm vị
Bắc chảo, đổ 1 chén nước lọc và cho toàn bộ thịt đã ướp vào, chỉnh lửa nhỏ liu riu, đậy nắp nấu.
Cách làm thịt rán xá xíu này nấu đến khi nước sốt cạn sệt lại thì tắt bếp được rồi.
Đợi thịt nguội, xắt miếng và trang trí để thưởng thức. Khi nấu hủ tiếu nam vang, bạn có thể làm thêm món thịt xá xíu này ăn kèm cũng rất hấp dẫn đấy.
2. Hướng dẫn cách làm thịt nướng xá xíu ngon
Cũng với thành phần nguyên liệu như cách làm xá xíu bằng chảo ở trên, bạn thực hiện đến công đoạn ướp thịt. Thay vì dùng chảo, công thức nấu ăn này sẽ dùng lò nướng để làm thịt Char siew. Bạn thực hiện như sau:
Bật sẵn lò nướng để làm nóng ở mức 220 độ C trước khi cho thịt vào khoảng 10 phút.
Xếp các miếng thịt đã ướp lên giá cho đều. Ở dưới, dùng khay nướng lót để hứng phần nước gia vị, mỡ chảy trong suốt quá trình nướng.
Cho khay thịt vào lò, nướng chừng 20 phút thì bạn lấy ra.
Đảo mặt thịt lại và tiếp tục cho vào lò nướng tiếp 20 phút nữa cho chín đều các mặt. Cách làm thịt xá xíu nướng đến khi 2 mặt thịt chuyển màu vàng hơi nâu thẫm là hoàn tất.
3. Hướng dẫn cách làm thịt xá xíu bằng nồi cơm điện
3.1. Nguyên liệu
1 kg thịt heo ba chỉ
1 thìa cà phê dầu ăn
Nguyên liệu nước sốt ướp: 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 gói bột xá xíu, 1/2 thìa đường trắng, 2 thìa cà phê nước tương, ít tiêu xay và 1 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn, 2 thìa cà phê rượu trắng.
3.2. Hướng dẫn cách làm thịt lợn xá xíu bằng nồi cơm điện
3.2.1. Cách ướp thịt heo làm xá xíu
Sơ chế thịt tương tự các công thức trên bằng muối, xả nước sạch, lau khô.
Bắc chảo, cho dầu ăn vào đun nóng.
Cho toàn bộ nguyên liệu và gia vị làm nước sốt ướp thịt vào chảo, đảo đều cho sôi nhẹ thì tắt bếp.
Đợi nước sốt nguội thì đổ vào ướp thịt đã sơ chế (hoặc dùng chổi lông trong nấu ăn, quét đều nước sốt lên toàn bộ bề mặt thịt).
Cách làm thịt xá xíu này ướp thịt ít nhất 1 tiếng, nếu có thể thì để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
3.2.2. Cách chế biến thịt xá xíu bằng nồi cơm điện
Lấy nồi cơm điện loại có sẵn ở nhà, đổ vào nồi khoảng 200 ml nước.
Cho thịt lợn ướp nước sốt vào nồi, đậy nắp kín.
4. Hướng dẫn cách làm thịt bò xá xíu cho bữa tối Valentine lãng mạn kiểu Âu
4.1. Nguyên liệu
Sốt ướp gia vị xá xíu: 3 muỗng canh
Rượu giấm (hoặc rượu vang đỏ): 3 muỗng canh
Nước ép củ cải trắng: 2 muỗng canh
Nước tương: 1 muỗng canh
Gừng băm nhuyễn: 1 thìa cà phê
Bột ngũ vị hương: 1/4 thìa cà phê
Thịt phi-lê từ sườn bò (Đã rút xương), cắt thành miếng như bít tết: 450 gram
4.2. Cách làm thịt bò xá xíu ngon đãi tiệc kiểu Âu
Lấy tô sạch, trộn tất cả nguyên liệu và gia vị lại với nhau, trừ thịt bò.
Thịt bò phi-lê xát muối cẩn thận và rửa nước sạch nhiều lần, để ráo nước.
Sau đó, xếp các miếng thịt bò vào hộp.
Rưới đều phần nước sốt gia vị đã trộn ban đầu đều lên các miếng thịt, lật mặt nhiều lần cho ngấm.
Đậy nắp hộp, cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm cho thịt bò xá xíu thấm gia vị.
Khi chế biến, lấy thịt bò ra và thực hiện cách làm thịt xá xíu nướng tương tự công thức số 2 ở trên.
Với thịt bò, bạn chỉ cần lật mỗi mặt nướng khoảng 3 – 5 phút là chín.
5. Hướng dẫn cách làm thịt gà xá xíu xiên que
5.1. Nguyên liệu
Món thịt xá xíu làm từ gà ( Chinese chicken char siu) là phiên bản sáng tạo của cách làm thịt lợn xá xíu truyền thống. Phần nước sốt ướp thịt sẽ được điều chỉnh một chút để phù hợp hơn với tính chất thịt gà mềm. Trong đó, chủ yếu là giảm lượng đường và tăng bột màu để món ăn dễ chế biến, có màu sắc hấp dẫn hơn. Các thành phần nguyên liệu chính cần có:
750 gram thịt gà phi-lê (bỏ xương và da) thái miếng nhỏ để xiên que
1 muỗng canh dầu ăn
Ít hành lá thái nhỏ
10 – 12 xiên que bằng tre (ngâm nước sẵn trong 1 tiếng)
Nguyên liệu pha nước sốt ướp gà xá xíu: 2 tép tỏi băm, 2 thìa cà phê đường nâu, 1,5 thìa cà phê mật ong nguyên chất, 1,5 muỗng canh sốt ướp thịt nướng của người Hoa (hoisin sauce), 2 muỗng canh dầu hào, 1,5 muỗng canh nước tương, 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 thìa cà phê dầu mè (không bắt buộc) và vài giọt phẩm màu đỏ.
5.2. Cách làm thịt xá xíu từ gà xiên que
5.2.1. Cách ướp thịt gà xá xíu và xiên vào que
Trộn tất cả nguyên liệu làm nước sốt ướp gà xá xíu trong 1 cái tô sạch.
Cho thịt gà vào tô nước sốt và trộn đều, ướp trong 3 – 24 giờ cho thấm gia vị.
Cho thịt gà vào các que xiên.
5.2.2. Cách làm thịt gà xá xíu bằng chảo
Bắc chảo, cho dầu ăn vào đun nóng.
Cho các xiên thịt gà đã ướp thấm gia vị vào chảo chiên.
Cứ khoảng 4 phút thì đảo mặt thịt một lần cho chín đều.
6. Vài nét về món thịt xá xíu (Char siew) của người Hoa
Char siew (hay char siu) là tên gọi của món thịt xá xíu bắt nguồn từ công thức chế biến thịt heo sốt BBQ kiểu truyền thống của Trung Quốc. Điều làm nên sự khác biệt của món ngon này chính là công thức nước sốt ướp. Trong đó, thành phần nguyên liệu chính là nước tương, mật ong, dầu đỏ,…Sau khi ướp thấm gia vị, thịt heo được rán hoặc nướng cho đến khi cạn phần nước sốt sánh đặc như màu caramen với màu nâu đỏ sẫm cực bắt mắt.
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp