Cách làm nước mắm chua ngọt của người Việt đặc trưng bởi sự hòa quyện vị tỏi ớt cay nồng, nước cốt chanh (hoặc tắc) chua chua, với nước mắm mặn mà tạo nên sự đậm đà tổng hòa khó cưỡng. Ngoài ra, bạn có thể dùng giấm, nước dưa kiệu muối, hoặc nước cốt me để pha nước mắm chua ngọt có hương vị mới lạ hơn. “Người anh em láng giềng” Campuchia cũng có công thức pha…
1. Cách làm nước mắm chua ngọt chấm bánh xèo, bánh cuốn, trộn gỏi
1.1. Nguyên liệu
Cách làm nước mắm chua ngọt này có thể để được lâu nhờ nấu với giấm. Ngoài ra, kết hợp thêm ngò gai giúp chén nước mắm chấm cay cay the the đặc biệt hơn. Để thực hiện này, bạn chuẩn bị nguyên liệu:
1.2. Cách pha nước mắm giấm chua ngọt
Bắc nồi, cho nước mắm, giấm ăn, đường vào, cùng với 2 muỗng canh nước lọc khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Đổ phần nước cốt chanh vào, khuấy đều.
Cho tất cả nguyên liệu còn lại vào, quấy nhẹ đều tay cho thấm hoàn toàn. Vậy là hoàn tất chén nước mắm giấm chua ngọt cực hấp dẫn rồi. Các món bún thịt nướng, bánh xèo, hơn nhờ chấm kèm chén nước mắm giấm hấp dẫn này đấy!
2. Cách làm nước mắm chua ngọt ăn bún thịt nướng, cơm tấm
2.1. Nguyên liệu
1 tép tỏi băm nhuyễn
3 muỗng canh đường trắng
1,5 chén nước ấm
1 trái ớt xắt
1/4 chén nước mắm ngon
1 củ cà rốt gọt sạch vỏ, xắt sợi mỏng, nhỏ
200 gram đu đủ xanh gọt vỏ, bào sợi như đu đủ
100 ml dấm trắng
2.2. Cách làm nước mắm chua ngọt với đồ chua
Lấy chén nhỏ, trộn tỏi với ớt băm với nhau.
Ở tô khác, cho cà rốt và đu đủ đã sơ chế, bào sợi vào bóp với giấm.
Sau đó, bạn chần 2 nguyên liệu này sơ qua nước đun sôi cho sạch nhựa và giòn ngon.
Cho tỏi ớt vào trộn chung cà rốt, đu đủ.
Cuối cùng, cho nước mắm vào khuấy cho toàn bộ nước chấm hòa quyện là xong.
3. Cách làm nước mắm chay chua ngọt từ nước ngọt có gas
3.1. Nguyên liệu
15 ml nước tương loại ngon
15 gram muối ăn
10 ml nước cốt chanh tươi
15 gram ớt tươi xắt nhỏ
20 gram đường nâu
250 ml nước ngọt có gas
Cho đường nâu ra chén sạch, lần lượt đổ nước ngọt, muối và nước tương vào, khuấy thật tan đều.
Cuối cùng, chỉ cần thêm ớt xắt vào trộn đều là xong chén nước mắm chay có vị chua ngọt độc đáo.
3.3. Công dụng của nước ngọt có gas khi pha nước mắm chay
4. Cách làm nước mắm gừng chua ngọt, cay the chấm thịt vịt
4.1. Nguyên liệu
1 củ gừng gọt vỏ, băm nhuyễn trong cối
1 muỗng canh nước mắm ngon
3 tép tỏi băm nhuyễn
3 muỗng canh đường trắng
1/2 nước cốt chanh tươi (gỡ múi chanh tươi sẽ ngon hơn)
2 trái ớt tươi xắt nhỏ
4.2. Cách làm nước mắm chua ngọt với gừng chấm thịt vịt
Ở chén gừng, tỏi ớt đã băm nhuyễn, bạn cho nước cốt chanh vào, trộn lên.
Thêm nước mắm, đường vào nêm nếm chua ngọt vừa vị. Đồng thời, nhớ khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa tan, tạo thành hỗn hợp sệt lại là xong.
5. Cách làm nước mắm chua ngọt ăn nghêu
Nước mắm chấm ăn nghêu có vị chua ngọt đặc biệt, cay the vị gừng để giúp món hải sản thêm ngon miệng và không bị dậy mùi tanh. Cách pha nước mắm chua ngọt ăn nghêu cũng cực kì đơn giản. Bạn thực hiện lần lượt các bước như sau:
Đổ 2 muỗng canh nước mắm ngon vào chén sạch.
Pha nước mắm với 3 thìa cà phê đường trắng, 1/3 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn, 1/6 thìa cà phê mì chính, cùng với 1/2 thìa ớt xắt nhuyễn, ít tương ớt (tùy khẩu vị). 1/4 thìa gừng tươi xay, khuấy đều.
Cuối cùng, vắt nước cốt 2 trái chang tươi vào khuấy cùng hỗn hợp nước mắm là hoàn tất. Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm ít ngò gai xắt nhỏ để chén nước chấm ngon miệng hơn.
6. Hướng dẫn cách làm nước mắm me chua ngọt sền sệt
6.1. Nguyên liệu
6.2. Cách pha nước mắm me chua ngọt sền sệt cực ngon
6.2.1. Cách làm nước cốt me
Để tự làm 100 ml nước cốt me tại nhà, bạn thực hiện từng bước như sau:
Đổ ít nước lọc, hoặc nước đun sôi vào chén me.
Ngâm me ít nhất 15 phút để nở và tiết ra nước cốt.
Dùng muỗng tán nhẹ tay để tách và loại bỏ hạt me.
Lược hỗn hợp qua rây để chắt lấy phần nước cốt là xong.
6.2.2. Cách làm nước mắm me chua ngọt kẹo sệt
Bắc nồi nhỏ, cho dầu ăn với hành tím, tỏi băm vào phi thơm.
Đổ phần nước cốt me vào khuấy đều.
Nêm gia vị còn lại chua ngọt vừa ăn.
Vừa đun lửa vừa, vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mắm me sền sệt lại thì tắt bếp. Muốn nước sốt mắm me kẹo lại hơn thì bạn nấu thêm với lửa nhỏ. Đến khi nước mắm sệt lại như ý là xong.
Cho toàn bộ ớt xắt vào (nếu không ăn cay thì không cần cho ớt vào) khuấy đều là hoàn tất.
7. Hướng dẫn cách làm nước mắm tỏi ớt chua ngọt của người Campuchia
7.1. Nguyên liệu
7.2. Cách làm nước mắm chua ngọt kiểu Campuchia
Cho tất cả nguyên liệu (trừ nước lọc, nước mắm) vào cối, giã thật nhuyễn chung với nhau.
Sau đó, đổ nước lọc, nước mắm vào, khuấy đều cho các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện là xong. Như vậy, chỉ với 2 bước cực nhanh, bạn đã hoàn thành cách làm nước mắm chua ngọt của người Campuchia rồi.
8. Cách làm nước mắm chua ngọt kiểu miền Tây
8.1. Nguyên liệu
8.2. Cách pha nước mắm chua ngọt từ dưa kiệu muối
Cho đường vào nước ấm, khuấy cho tan đều.
Thêm nước mắm vào hỗn hợp, quấy cho hòa quyện. Nêm nếm lượng đường và nước mắm cho vừa ăn.
9. Hướng dẫn cách làm nước mắm chua ngọt đặc sệt, ăn gì cũng ngon
9.1. Nguyên liệu
Ít ớt xắt
Tỏi: 1 củ băm nhuyễn
Muối: 1 thìa nhỏ (ít hơn thìa cà phê)
Nước mắm ngon: 2 thìa cà phê
Bột bắp: 1 thìa cà phê (pha loãng sẵn với 2 thìa cà phê nước ấm)
Nước lọc: 160 ml
Đường: 2 thìa cà phê
Giấm trắng: 60 ml
9.2. Cách pha nước mắm chua ngọt sệt kẹo
Bắc chảo, cho nước lọc vào.
Sau đó, đổ tất cả nguyên liệu (trừ bột bắp) vào, khuấy đều.
Bật bếp, nấu sôi hỗn hợp trên thì hạ lửa.
Từ từ đổ phần bột bắp pha loãng vào, khuấy đều với hỗn hợp nước mắm.
Cách làm nước mắm chua ngọt này đợi sôi lần nữa và đặc sệt lại như mong muốn thì tắt bếp.
Trúc Nguyễn tổng hợp