Mặc dù mặt hàng này đang được bày bán rộng rãi trên thị trường nhưng nhiều người vẫn thích tự chế biến các loại nước màu để sử dụng khi nấu ăn. Cách làm nước màu tự nhiên cũng cực kỳ đơn giản với công thức làm không quá khó. Chúng ta hoàn toàn có thể tự tay làm nước màu ngay tại nhà, vừa hợp khẩu vị vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nước màu đường (hay còn gọi là kẹo đắng) là một trong những loại nước màu phổ biến nhất đối với người Việt. Mặc dù không phải là một gia vị cầu kỳ nhưng để làm được nước màu đường đúng vị, không bị đắng thì cũng không dễ dàng gì. A Tuấn Khang sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước màu đường đúng chuẩn nhất.
Bước 1: Cho 300g-500g đường trắng vào nồi, đổ thêm 80ml-100ml nước lọc vào và khuấy đều để đường với nước hoà tan.
Bước 2: Cho hỗn hợp vừa mới hòa trộn đặt lên bếp và đun sôi. Tiếp tục khuấy đều tay cho đường tan ra, lúc này nên cho lửa lớn nhằm loại bỏ dần nước trong đường.
Bước 3: Khi hỗn hợp ở trạng thái sền sệt thì chỉnh lửa nhỏ lại để đảm bảo đường không bị cháy khét, màu sắc hỗn hợp thật bắt mắt.
Bước 4: Đổ thêm 10ml nước khi màu sắc của hỗn hợp đã đạt như ý muốn để nước màu loãng ra.
Bước 5: Tắt bếp. Đợi nước màu nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh để dùng dần trong các lần nấu ăn.
Yêu cầu thành phẩm đối với cách làm nước màu đường này là phải có màu sắc đẹp mắt và có độ sánh sền sệt. Để thành công, bạn cần lưu ý các điều sau:
Là một đặc sản của vùng Bảy Núi thuộc địa phận huyện Tri Tôn và Tịnh Biên, tỉnh An Giang, thốt nốt đã được biết đến như một loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao. Người dân nơi đây có những cách chế biến thốt nốt thành các loại thức uống để giải khát các món ăn thơm ngon. Trong đó, không thể không nhắc đến cách làm nước màu đường thốt nốt vô cùng đặc sắc.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi sau khi mua về bóc vỏ, làm sạch, băm nhuyễn.
Hành tím lột sạch và thái thành lát mỏng.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, giữ nguyên trái.
Đường thốt nốt phân nhỏ ra để dễ nấu.
Bước 2: Tiến hành thắng nước màu
Dùng rây loại bỏ hết phần xác để thu được nước màu.
Chiết nước màu vào chai lọ để dùng dần.
Đây là một loại nước màu có nguồn gốc từ huyện Tân Phước, tỉnh Tiền Giang, nơi chuyên canh khóm lớn nhất nước ta. Sau mỗi mùa vụ, ngoài số lượng lớn khóm được bán cho các thương lái, người dân nơi đây sẽ giữ lại một phần để làm thực phẩm, có thể ăn tươi, ép nước, chế biến các món ăn, làm mứt, làm rượu,…và đặc biệt nhất chính là cách làm nước màu từ những trái khóm này.
Để làm được nước màu khóm sẽ cần chọn lựa những trái khóm chín mọng. Màu của thân hay cuống khóm đều quyết định đến độ ngon của khóm nên bạn cần chọn những trái có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi. Nên nhớ, trái khóm vàng đều thì độ ngọt càng cao.
Bước 2: Thắng nước màu khóm
Cho nước ép khóm lên bếp và tiến hành đun sôi
Khi thấy nước khóm chuyển sang màu màu nâu cánh gián thì tắt bếp và để nguội.
Cuối cùng, cho thành phẩm vào lọ, chai, hũ để bảo quản và dùng dần. Nước màu khóm thường được dùng riêng cho các món kho như cá kho tộ, thịt kho tàu, thịt kho ram,…
Màu điều – sản phẩm được chế biến từ tinh chất của hạt điều, là một trong những nguyên liệu để tạo nên sắc đỏ thường thấy trong cả món nước lẫn món khô. Hiện nay, nước màu điều được bày bán phổ biến từ các chợ đến siêu thị. Tuy nhiên, cách làm nước màu điều không hề khó, chúng ta hoàn toàn có thể tự tay chế biến nước màu điều chỉ trong vòng 15 phút, vừa nhanh chóng lại vừa an toàn cho sức khỏe.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Dùng rây lược hạt điều qua một lần để sàn bớt những tạp chất như bụi, vết cằn còn sót lại.
Tỏi không cần bóc vỏ, dập vỡ ra
Đợi thành phẩm nguội hẳn thì tiến hành lọc bằng rây để loạt bỏ phần hạt điều và phần xác tỏi để có được nước màu điều. Cách bảo quản an toàn nhất vẫn là đổ vào lọ, đậy kín nắp, bỏ trong ngăn mát tủ lạnh
Khi thực hiện thắng màu hạt điều thì bạn để ý lửa. Ban đầu thì để lửa lớn, lúc dầu sôi lên thì để lửa vừa phải
Bạn có thể sử dụng màu hạt điều cho những đợt sử dụng sau mà không cần phải thắng lại.
Vì mùi hạt điều hơi hăng và hôi nên cho thêm tỏi sẽ giúp cho mùi hạt điều bớt nặng và có mùi thơm hơn hẳn.
Nên thắng lượng vừa đủ dùng trong từ 1-2 tuần vì dầu hạt điều để lâu sẽ bị mất màu, hôi, sử dụng sẽ không tốt cho sức khỏe.
Một trong những thực phẩm rất quen thuộc và không thiếu của người Việt chính là lá dứa. Với màu xanh đẹp mắt cùng hương thơm đặc trưng, lá dứa thường được dùng để chế biến các món bánh, xôi. Cách làm nước màu lá dứa vô cùng dễ dàng, chỉ cần lá dứa và nước.
Bước 1: Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ rồi cho lá dứa và nước vào máy xay sinh tố và tiến hành xay nhuyễn. Xay xong dùng rây lọc để loại bỏ phần xác còn sót lại.
Bước 2: Khi lọc xong, cho nước lá dứa vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 ngày để tinh chất lá dứa lắng dưới đáy
Muốn nước màu lá dứa đẹp và thơm thì nên chọn lá dứa có màu xanh đậm – lá dứa già.
Để thêm sắc đỏ cho món ăn, bạn có thể làm nước màu gấc, nước màu cà rốt với các bước tương tự.
Đây là một trong những sản phẩm đặc trưng của tỉnh Bến Tre. Nước màu dừa với nguyên liệu 100% dừa tươi sẽ giúp cho những món ăn thêm dậy mùi, đậm vị, mang đến những vị ngon khó cưỡng. Bạn chỉ cần trải qua 2 bước đơn giản với cách làm nước màu dừa sau.
Nguyên liệu chính là dừa tươi. Nếu muốn tạo ra 20 lít nước màu dừa sẽ cần khoảng 50 trái dừa. Dừa sau khi đốn xuống hay mua về, được chặt ra, lấy nước.
Bước 1: Khi lấy nước dừa từ trái khó tránh khỏi xơ rơi vào vì vậy cần lọc lại để lấy nước dừa không chứa tạp chất. Có thể dùng vải hoặc khăn sạch để lọc cặn, xơ dừa.
Bước 2: Bắt xoong chảo lên bếp ở lửa lớn, đổ nước dừa vào xoong chảo từ từ thành nhiều lần, khuấy đều tay.
Bước 3: Khi nước dừa chuyển sang màu nâu và bắt đầu có độ sánh, lúc này, chúng ta cần hạ lửa nhỏ để tránh bị cháy khét
Bước 4: Tắt bếp khi nước dừa đạt được độ sánh mịn và màu sắc ưng ý. bảo quản bằng cách đóng nước màu dừa vào lọ hay hũ để dùng dần.
Giống dừa xiêm xanh mới có thể cho ra nước màu có chất lượng tốt nhất.
Nước dừa sau khi được chắt lọc từ trái dừa phải thắng ngay, không được để qua đêm. Nếu không, dừa sẽ bị chua, đồng nghĩa với thành phẩm tạo ra sẽ không đạt chất lượng.
Thời gian chế biến khoảng 12 tiếng vì thế cần kiên nhẫn và thao tác thật cẩn thận.
Nếu dùng 100% nguyên liệu là dừa tươi, không chất bảo quản thì nước màu dừa có thời hạn sử dụng lên đến 3 năm.
Dùng để chế biến các món: nước màu dừa kho thịt, cá, làm món xào, nướng, quay,…kể kể món chay cũng có thể sử dụng được. Ngoài ra, nước màu dừa còn được dùng để tạo màu và hương thơm cho các loại bánh như bánh bông lan, bánh flan,…
Nghe đến nước màu Bến Tre nhiều người sẽ lầm tưởng đây là nước màu dừa, bởi lẽ, dừa chính là một đặc sản, một nét đặc trưng của cùng đất Bến Tre. Hai loại nước màu này đều được làm từ dừa nhưng nước màu Bến Tre lại có thêm mật đường. Vậy cách làm nước màu Bến Tre như thế nào?
Nước màu dừa nguyên chất từ Bến Tre cũng có màu nâu đen và mang hương thơm của mùi dừa, nhưng nhẹ hơn, là một gia vị được yêu thích trong các món kho, xào hay dùng làm nguyên liệu tẩm ướp thức ăn trước khi nướng. Để làm được nước màu Bến Tre chỉ cần chuẩn bị dừa và mật đường theo tỷ lệ 3:7.
Cách làm nước màu Bến Tre không có gì phức tạp, chỉ cần:
Bắc chảo lên bếp
Cho nước dừa đã lọc nguyên chất vào.
Tiếp tục cho mật đường vào tiến hành đun sôi.
Khi hỗn hợp đã đạt được màu sắc và độ sánh mong muốn thì tắt bếp, để nguội.
Chiết vào từng chai, lọ và dùng dần.
Không khác gì so với những cách làm nước màu khác nên luôn cần khuấy thật đều tay cho đến khi dung dịch sánh lại. Tiếp tục đun đến khi hỗn hợp có màu nâu sẫm, kẹo lại thì sản phẩm nước màu Bến Tre đã hoàn thành
Hiện nay, nước màu khá đa dạng, chủ yếu phân loại theo tên nguyên liệu như nước màu đường, nước màu dừa, nước màu khóm, nước màu điều,… Mỗi một loại đều mang hương vị đặc trưng và được dùng cho các món ăn nhất định.
Không tính tới lượng tiêu thụ nước màu của các hộ gia đình thì nhu cầu sử dụng nước màu trong chế biến thực phẩm tại nhà hàng quán ăn là rất lớn. Vậy nên tìm một địa chỉ cung cấp nước màu đóng vai trò khá quan trọng.
Là một địa chỉ đã và đang cung cấp nước màu cho VIFON sản xuất gia vị, A Tuấn Khang là một trạm mua hàng lý tưởng với nhà hàng, khách sạn, quán ăn. Mỗi chai nước màu dừa do chúng tôi sản xuất không chỉ đảm bảo màu đẹp, hương vị tự nhiên hấp dẫn mà quan trọng hơn cả chính là giúp chủ quán ăn, nhà hàng khách sạn chăm chút từng miếng ăn, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho từng thực khách.