Phá lấu là món ăn ngon thường dùng những nguyên liệu từ nội tạng của bò, heo, gà chủ yếu, tuy nhiên cách làm phá lấu bò vẫn được yêu thích hơn cả. Khi đồ lòng, gân, thăng long, lá xách hầm nhừ trong nước cốt dừa cùng nhiều gia vị khác sẽ mang lại hương vị rất thơm. Đặc biệt khi phá lấu chín, ăn kèm với bánh mì thì càng tuyệt vời hơn.
1. Hướng dẫn cách nấu phá lấu lòng bò
1.1. Nguyên liệu
2 kg lòng bò
50 gram gừng
500 gram dừa nạo
1 muỗng tiêu xay
1 muỗng ớt băm
2 muỗng canh tỏi băm
2 muỗng canh riềng xay
2 miếng quế
4 lá cà ri
1 hũ cà ri dầu
Hành tím băm
Hoa hồi
Nước màu
Gia vị: bột ngũ vị hương, muối, bột ngọt, đường, hạt nêm
1.2. Hướng dẫn cách làm phá lấu lòng bò mềm ngon tại nhà
1.2.1. Cách sơ chế lòng bò không bị hôi và chuẩn bị các nguyên liệu khác
Dừa nạo mua về trước hết bạn không cho thêm nước, nhồi mạnh tay để vắt phần nước cốt trước, được khoảng 300 ml. Sau đó cho nước vào rồi vắt từ 2 đến 4 lít nước cốt dừa dão. Không nên làm nước cốt dừa quá đặc, như vị sẽ ra vị cà ri hơn là vị phá lấu.
Lòng bò mua về bóp muối thật kĩ, rửa sạch lại với nước. Sau đó cho vào nồi nước sôi để trụng sơ. Nồi nước sôi nhớ bỏ vào ít muối và gừng đập dập để khử mùi hôi. Nước sôi lại thì vớt lòng bò ra, rửa sạch nhiều lần với nước và để ráo.
1.2.2. Cách tẩm ướp gia vị lòng bò và nấu phá lấu
Đợi lòng bò nguội, thấy miếng nào to thì cắt cho vừa ăn. Sau đó, làm gia vị để ướp lòng bò. Bạn cho vào chén 1/2 muỗng ngũ vị hương, 1/2 muỗng bột cà ri, 1 muỗng cà phê muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, 1 hủ cà ri dầu, 1/2 muỗng ớt xay, tỏi băm, hành băm và 1 muỗng riềng xay. Đổ chén hỗn hợp gia vị vào lòng bò, trộn đều và ướp khoảng 1 giờ cho ngấm.
Bắc nồi lên bếp, cho 150 ml dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho tỏi băm, hành băm, riềng xay, 2 miếng quế nhỏ, lá cà ri vào phi thơm. Sau đó cho lòng vào chiên cho săn lại.
Bắc một nồi lớn lên bếp, cho vào đó nước cốt dừa dão vừa vắt cùng với lòng bò đã xào săn. Đun đến khi nồi lòng bò sôi thì vặn lửa nhỏ để lòng mềm.
Khi bò bắt đầu mềm thì cho 300 ml nước cốt dừa nguyên chất vắt ban đầu vào, nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
Cho món phá lấu bò ra tô, ăn kèm với bánh mì thì hết sảy.
2. Cách nấu phá lấu bò nước cốt dừa
2.1. Nguyên liệu
1 kg lòng bò
50 gram gừng
100 ml rượu trắng
15 gram tỏi băm
10 gram riềng
1 lít nước dừa tươi
3 gram bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ tại nhà siêu mềm mịn với các bước đơn giản)
400 ml nước cốt dừa
15 gram hành tím
Hoa hồi
Bột quế
Gia vị: muối, hạt nêm, đường trắng, nước mắm, dầu điều, bột ngũ vị hương
2.2. Hướng dẫn cách làm phá lấu bò nước cốt dừa
Bước 1: Chuẩn bị một thau lớn, cho lòng bò cùng gừng băm, muối, rượu trắng vào chà sát. Ngâm khoảng 15 phút thì rửa lại bằng nước sạch. Sau đó cho lòng bò vào nồi nước sôi, trụng sơ khoảng 5 phút thì vớt ra. Nhớ nồi nước sôi cũng cho thêm ít muối và vài lát gừng để khử bớt mùi hôi.
Bước 2: Chuẩn bị một tô sạch, cho lòng bò vừa trụng vào, ướp với 10 gram muối, 5 gram hạt nêm, 3 gram ngũ vị hương, 30 gram đường và 50 ml dầu điều, trộn kĩ. Để khoảng 30 phút cho lòng ngấm gia vị.
Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào cùng với tỏi băm, hành tím băm, củ riềng đập dập và gừng lát, phi thơm. Sau đó trút lòng bò vừa ướp vào xào săn lại.
Bước 4: Khi lòng bò đã săn lại, đổ vào đó 1 lít nước dừa tươi, 2 hoa hồi, 3 gram bột nghệ và 2 gram bột quế. Đậy nắp kín, vặn lửa nhỏ và hầm khoảng 60 phút.
Bước 5: Khi nước sắp cạn thì bạn cho 400 ml nước cốt dừa vào, hầm thêm 30 phút. Sau đó, nêm nếm gia vị cho món hầm vừa ăn thì tắt bếp.
3. Cách nấu phá lấu bao tử bò
3.1. Nguyên liệu
300 gram thịt bò gân
1 bao tử bò
1 củ gừng thái lát
1 muỗng canh gừng băm
5 tép tỏi băm
1 củ hành tây
1 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng canh đường trắng
1 muỗng canh rượu trắng
1 muỗng canh tương ớt
1 muỗng cà phê hạt nêm
1/2 muỗng cà phê muối
3.2. Hướng dẫn cách làm phá lấu bao tử bò
Bước 1: Bao tử bò mua về dùng lưỡi dao cạo sạch, rửa qua nhiều lần với nước lạnh. Bò gân rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Bắc khoảng 1,5 lít nước lên bếp, cho vào đó ít muối, gừng thái lát, rượu trắng và củ hành lá. Đợi nước sôi thì cho bao tử và bò gân vào luộc. Khoảng 10 phút thì vớt bò gân ra trước, 30 phút sau thì vớt bao tử ra.
Bước 3: Đợi bao tử nguội thì cắt miếng vừa ăn. Bắc một nồi mới lên bếp, cho vào đó 1 muỗng canh dầu. Đợi dầu nóng già thì cho tỏi, gừng băm vào phi thơm, kế đến đổ tương ớt vào, trộn đều.
Bước 4: Tiếp đến, cho bao tử và bò gân vào nấu chung với hỗn hợp tương ớt. Xào khoảng 3 đến 5 phút cho thịt săn lại thì châm 1 lít nước, ít rượu trắng, muối, đường, hạt nêm. Đậy kín nắp. Vặn lửa nhỏ, hầm khoảng 40 phút.
Bước 5: Bao tử và thịt gân mềm thì cho đậu hủ vào. Tiếp tục hầm gân và bao tử bò thêm 20 phút. Sau đó nêm nếm lại gia vị vừa ăn và tắt bếp.
4. Cách làm phá lấu bò trộn Đà Nẵng
4.1. Nguyên liệu
1 kg lòng bò
500 gram xoài xanh
100 gram chuối chát
300 gram xà lách
50 gram rau thơm
30 gram hành phi
20 ml nước cốt chanh
100 ml rượu trắng
60 gram gừng
10 gram tỏi
10 gram ớt
Gia vị: nước mắm, đường trắng
4.2. Hướng dẫn cách nấu phá lấu bò trộn chuẩn vị đặc sản Đà Nẵng
Bước 1: Lòng bò bạn nên chọn mua lá xách, tổ ong, dạ dày và gan để món phá lấu trộn ngon hơn. Sau khi mua về, rửa sạch với nước. Kế đến bắc một nồi nước lên bếp, cho vào đó ít gừng đập dập, 100 ml rượu trắng. Nước sôi thì cho lòng bò vào luộc chín. Khoảng 60 phút thì vớt ra thau nước đá lạnh. Mẹo này giúp lòng bò giòn ngon và trắng hơn.
Bước 2: Cho vào cối gia vị để làm nước mắm gừng: 10 gram tỏi, 10 gram ớt, 30 gram gừng, 50 gram đường, giã nhuyễn. Tiếp đến bạn cho thêm 50 ml nước mắm, 50 ml nước lọc và 20 ml nước cốt chanh. Khuấy đều để gia vị làm nước mắm chua ngọt hòa tan.
Bước 3: Xà lách rửa sạch, cắt nhỏ. Xoài xanh, chuối chát gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi mỏng. Rau thơm nhặt lá hư, rửa sạch và để ráo. Lòng bò nguội thì cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 4: Chuẩn bị một thau sạch, cho lần lượt các nguyên liệu rau xà lách, rau thơm, xoài xanh, chuối chát và lòng bò vào. Rưới một nửa nước mắm gừng vừa làm cùng 30 gram hình phi vào, trộn đều. Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có được đĩa phá lấu bò trộn hấp dẫn chuẩn vị Đà Nẵng.
5. Hướng dẫn cách làm nước chấm phá lấu bò ngon đúng chuẩn
5.1. Nguyên liệu
50 gram đường trắng
50 ml nước cốt tắc
30 ml nước mắm
5.2. Hướng dẫn cách pha nước mắm tắc chấm phá lấu bò
Đặt một nồi nhỏ lên bếp. cho vào 50 ml nước cốt tắc, 30 ml nước mắm và 50 gram đường trắng.
Vặn lửa vừa và khuấy đều tay để đường tan. Đến khi nước mắm tắc sôi thì vặn lửa nhỏ để nước chấm có độ sệt.
Thêm vào đó vài lát ớt tươi, đun thêm 3 phút thì tắt bếp. Miếng lòng bò dai dai chấm kèm với nước mắm tắt chua chua ngọt ngọt thì tuyệt cú mèo.
6. Món phá lấu bò ở đâu ngon tại Sài Gòn?
Quán phá lấu bò 230 Bình Thới, phường 10, quận 11
Tiệm phá lấu bò số 208 đường Cây Tram, quận Gò Vấp
Quán phá lấu bò Cô Lài số 155 đường số 42, quận 2
Quán phá lấu bò số 48 Đồng Đen, phường 14, quận Tân Bình
Phá lấu Dì Nũi số 243/ 30 đường Tôn Đản, quận 4
Phá lấu cô Oanh số C200/44 Xóm Chiếu, quận 4
Quán phá lấu dì Phương số 199/85 Cách Mạng Tháng Tám, phường 4, quận 3
Phá lấu bò miền Nam số 181 Phạm Văn Chí, phường 3, quận 6
Phá lấu bò 36 Bình Tây, phường 1, quận 6
Cách làm phá lấu bò không khó, tuy nhiên sẽ mất nhiều thời gian ở khâu hầm lòng bò cho mềm. Thế nhưng khi được thưởng thức hương vị thơm ngon từ miếng phá lấu bạn sẽ thấy thỏa mãn không thôi. Lòng bò mềm mềm, dai dai chấm kèm với nước mắm tắc đậm đà, càng ăn lại càng ghiền.
Mỹ Lệ tổng hợp