1. Cách đổ rau câu sơn thủy 3 màu từ bột agar giòn ngon
1.1. Nguyên liệu
Là một trong những biến tấu từ cách làm thạch rau câu nhiều tầng, nhưng thay vì đổ mỗi vị một tầng thạch, thì bạn phối trộn chúng lại tạo thành các đường hoa văn tự do nhiều màu khác nhau, phác thảo nên bức họa sơn thủy tuyệt diệu. Điều này không chỉ khiến món thạch trở nên đẹp mắt hơn, mà còn ngon miệng hơn rất nhiều nhờ có đầy đủ hương và vị.
25 gram bột rau câu giòn Agar
100 gram đường phèn
100 gram đường cát
1/4 muỗng cà phê muối
100 ml nước cốt dừa
100 gram sữa đặc Ông Thọ
50 ml cà phê đen (pha phin hoặc pha gói hòa tan)
50 ml nước cốt lá dứa
Khuôn tròn đổ thạch rau câu
1.2. Cách làm thạch rau câu sơn thủy 3 màu đổ từ bột giòn agar
1.2.1. Cách nấu rau câu sơn thủy từ bột agar
Ngâm nở 25 gram bột rau câu giòn Agar trong nước lạnh 30 phút để rau câu không chảy nước khi thành phẩm.
Sau đó, khuấy đều nước rau câu, bắc lên bếp và đun sôi.
Cho 100 gram đường phèn, 100 gram đường cát và 1/4 muỗng cà phê muối vào hỗn hợp bột rau câu đã đun, rồi khuấy đều lên, đun sôi thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
1.2.2. Cách đổ rau câu sơn thủy 3 màu làm từ bột agar
Đổ thạch rau câu dừa sữa: Cho 1/2 hỗn hợp rau câu vào nồi, rót thêm 100 ml nước cốt dừa và 100 gram sữa đặc. Khuấy đều lên và đun nóng đến khi thấy khói nhẹ bốc lên. Cho rau câu sữa dừa ra khuôn rồi chờ đến khi đóng thành 1 lớp váng mỏng.
Làm thạch rau câu cà phê: Cho 1/2 hỗn hợp rau câu còn lại vào nồi, cho thêm 50 ml cà phê, khuấy đều lên. Khi rau câu sữa dừa trong khuôn đã đóng một lớp váng mỏng, nhẹ tay dùng muỗng gõ nhẹ lên lớp bề mặt sữa dừa cho hơi vỡ ra. Kế đến, rót nhẹ rau câu cà phê lên rau câu sữa dừa đến hết, tạo hoa văn loang lổ.
Đổ thạch rau câu lá dứa: Cho hết hỗn hợp rau câu còn lại vào nồi, thêm 50 ml nước cốt lá dứa, quấy đều. Rót tiếp rau câu lá dứa vào khuôn tương tự bước trên. Sau khi rót hết rau câu lá dứa, giữ nguyên khuôn trong vòng 15 phút rồi cho vào tủ lạnh.
1.2.3. Thưởng thức món rau câu sơn thủy 3 màu cực bắt mắt
Rau câu sơn thủy sau khi đông sương lại thì tách ra khỏi khuôn.
Dùng dao cắt thạch thành các miếng nhỏ vừa ăn, dọn lên dĩa trang trí cho đẹp mắt. Món thạch giòn giòn, thơm thơm, lại có tạo hình đẹp như bức tranh sơn thủy độc đáo, khiến ai thưởng thức rồi cũng cảm thấy vô cùng thú vị.
2. Cách làm rau câu sơn thủy từ bột con cá dẻo
2.1. Nguyên liệu
50 gram bột rau câu con cá dẻo (hoặc bột con cá vàng của Thái)
3 lạng đường cát trắng
Nửa hộp sữa đặc Ông Thọ
Nửa kí cơm dừa nạo (hòa với nửa lít nước lọc cốt dừa, hoặc mua loại đóng lon/ vắt nước cốt dừa sẵn bên ngoài cũng được)
100 gram lá dứa tươi
1,5 lít nước đun sôi, để ấm ấm
Chiết xuất hương vanilla
2.2. Cách làm thạch rau câu sơn thủy từ bột rau câu con cá dẻo
2.2.1. Cách nấu thạch rau câu sơn thủy từ bột con cá dẻo
Đổ bột rau câu con cá dẻo vào nồi vừa, đổ nước ấm vào ngâm 15 phút cho nở. Sau khi ngâm, cho nồi rau câu lên bếp, đun lửa vừa cho sôi.
Thêm 200 gram đường cát vào nồi, khuấy đều cho tan.
Đổ chiết xuất vanilla vào nồi, tiếp tục khuấy đều, rồi tắt bếp.
2.2.2. Cách đổ thạch rau câu sơn thủy làm từ bột rau câu con cá dẻo
Bạn khuấy đều nước cốt dừa với sữa đặc, để trong tô thứ nhất. Hòa tan nước cốt lá dứa với 50 gram đường cát, khuấy đều, để riêng ở tô thứ 2. Chuẩn bị cái tô khác nữa, hòa tan phần đường cát còn lại với 400 ml nước ấm.
Chia hỗn hợp nước rau câu đã nấu thành 3 phần đều nhau (khoảng 450 ml/ phần), rồi hòa tan với 3 tô nguyên liệu tạo màu ở trên.
Đổ hỗn hợp nước thạch rau câu sữa dừa vào khuôn trước, để yên khoảng nửa tiếng cho se bề mặt cứng lại.
Sau đó, dùng muỗng gõ nhẹ mặt rau câu đông sương, rồi chế 2 màu nước rau câu còn lại vào khuôn cho đầy, tạo thành các vệt màu hòa quyện chạy tự do.
Cho khuôn rau câu sơn thủy vào ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 1 – 2 tiếng sau là có thể lấy thạch ra, cắt miếng nhỏ và thưởng thức được rồi.
3. Cách làm rau câu sơn thủy hình cá chép đưa tiễn ông Táo chầu trời
3.1. Nguyên liệu
250 gram đường kính
25 gram bột rau câu agar
Nửa lon nước cốt dừa (200 ml)
40 gram sữa đặc Ông Thọ
150 ml nước cốt lá dứa
150 ml nước ép củ dền
150 ml nước cà phê đen hòa tan
1,6 lít nước lọc (hoặc nước ấm)
Ít nho khô (để làm mắt cá chép)
Khuôn đổ thạch rau câu hình cá chép nhỏ (có bán sẵn trong các siêu thị, cửa hàng dụng cụ làm bánh, món tráng miệng) hoặc khuôn làm bánh trung thu dẻo
3.2. Cách làm thạch rau câu sơn thủy hình cá chép ngày Tết
3.2.1. Cách nấu rau câu sơn thủy nhiều màu
Đổ bột agar và đường vào nồi, dùng phới lồng khuấy đều.
Chế nước lọc vào nồi, tiếp tục khuấy đều để rau câu hòa tan chứ không bị vón cục. Để yên nước thạch 5 phút thì bắc lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều để đun cho sôi.
Nước rau câu sôi, nấu thêm 5 phút. Vặn lửa nhỏ nhất, đun thêm 5 phút nữa cho bột rau câu chín hoàn toàn.
Chia nước rau câu thành 4 phần bằng nhau. Khuấy mỗi phần rau câu với 3 màu nước lá dứa, nước ép củ dền và cà phê. Phần rau câu còn lại đem hòa tan với sữa đặc, nước cốt dừa ở nồi riêng, nấu cho ấm lên sôi lăn tăn thì tắt bếp. Như vậy, chúng ta có 4 tô màu thạch rau câu riêng biệt.
3.2.2. Cách đổ rau câu sơn thủy làm hình con cá chép cúng ông Táo
Lấy khuôn cá chép ra, cắt nhỏ nho khô và nhúng vào rau câu. Sau đó, đặt nho khô vào khuôn cá chép, ở vị trí mắt cá. Thạch rau câu giúp mắt cá dính vào khuôn tốt hơn mà không bị xê dịch khi đổ thạch.
Đổ nước thạch sữa dừa vào khuôn trước, đầy 1/3 khuôn là được. Để khuôn khoảng 1 tiếng cho hơi đông sương lại, chế lần lượt các màu rau câu còn lại vào khuôn để tạo hình sơn thủy đến khi đầy. (Hoặc bạn đổ từng lớp thạch rau câu vào, đợi đông cứng lại mới đổ lớp màu tiếp theo, cho đến khi đủ hết 4 tầng màu là được).
4. Cách làm thạch rau câu sơn thủy từ nước ngọt Sting
4.1. Nguyên liệu
20 gram bột rau câu dẻo
150 ml cà phê hòa tan
100 ml nước cốt dừa
1 chai nước ngọt Sting
50 gram lá cẩm
150 ml nước cốt lá dứa
300 gram đường kính trắng
4.2. Cách đổ thạch rau cấu sơn thủy từ nước ngọt Sting
Bạn cho đường kính, bột rau câu vào nồi, trộn đều. Từ từ chế 1,6 lít nước lọc vào nồi, vừa khuấy đều rau câu cho hòa tan. Bắc nồi lên bếp, đun sôi, nấu thêm 10 phút cho sánh đặc và nước trong màu hơn thì tắt bếp.
Nấu lá cẩm với 100 ml nước cho ra màu, rồi lọc lấy nước cốt.
Chia nước rau câu đã nấu thành 5 phần bằng nhau, hòa tan từng phần với nguyên liệu tạo màu, khuấy đều.
Đổ phần rau câu cốt dừa vào 1 mép khuôn, đổ tiếp 4 màu còn lại vào khuôn tùy theo sở thích đến khi đầy khuôn.
Kéo màng nilon bọc kín khuôn rau câu, cho vào tủ lạnh. Đợi rau câu đông sương khoảng 2 tiếng là có thể tách khuôn, cắt miếng thưởng thức.
5. Những điều cần lưu ý để đổ rau câu sơn thủy đẹp mắt
5.1. Thạch rau câu sơn thủy là gì?
Sở dĩ có tên gọi như vậy là vì thạch rau câu được pha trộn từ nhiều mảng màu phong phú. Chúng được kết hợp với nhau một cách tự do, tạo nên các vệt màu loang vô cùng cuốn hút. Màu thạch được nấu từ nhiều hương liệu tạo màu tự nhiên như các loại rau củ quả, nhưng chủ yếu là từ màu xanh lá cây (“sơn” – núi rừng) và màu nâu (núi đá), trắng hoặc xanh lam (“thủy” – nước). Do đó, thoạt nhìn, món thạch như một bức tranh “sơn thủy hữu tình”, tạo cảm giác thoải mái, thích thú cho người thưởng thức.
5.2. Cần lưu ý những gì khi làm thạch rau câu sơn thủy?
Bích Tuyền tổng hợp