Thịnh Hành 5/2024 # Bột Jelly Là Gì? Phân Biệt Giữa Bột Rau Câu Dẻo Và Rau Câu Giòn # Top 9 Yêu Thích

Bột rau câu jelly hay bột Carrageenan, tên thông dụng là bột rau câu dẻo, rau câu dừa và bột jelly. Đây là một loại bột được làm từ rong sụn (Kappaphycus alvarezii syn. K. cottonii) là loài thuộc ngành tảo đỏ. Sau khi lấy tảo về làm đông, chúng được ép thủy lực tách nước sau đó sấy khô và nghiền thành dạng bột mịn gọi để tạo thành bột rau câu jelly mà chúng ta đem sử dụng để làm các món tráng miệng thơm ngon.

Rau câu 3D làm từ bột jelly là món tráng miệng mát lạnh và ngon miệng

Về công dụng, bột jelly có thể làm rau câu, chè, các loại thạch, phủ trang trí bánh, kem,…Nhờ có tính mát, giòn sật dễ ăn mà rau câu được rất nhiều người yêu thích.

Sự khác nhau giữa bột jelly và bột agar

Về cơ bản, bột jelly và bột agar có sự khác nhau. Bột agar là một dạng rau câu có độ đông đặc mạnh nhất nhưng bở nhất, trong khi đó bột rau câu bột jelly hay còn gọi là rau câu giòn khi nấu thành phẩm sẽ có độ giòn và ăn vào có cảm giác sần sật ngon miệng hơn. Bột jelly này nấu sẽ thường cho màu sắc trong suốt rất đẹp, có độ dẻo và người ta thường dùng loại này để nấu với các loại nước cốt trái cây chứ không dùng để pha cùng cà phê, cùng lá dứa hay sô-cô-la…để tạo thêm màu sắc khác nhau như bột agar.

Bột rau câu jelly có rất nhiều loại và nhiều xuất xứ, bạn có thể mua ở các siêu thị bán nguyên liệu, dụng cụ làm bánh ở Việt Nam. Hoặc bạn có thể mua bột jelly chất lượng tại siêu thị ĐVP Market theo địa chỉ bên dưới mà chúng tôi chia sẻ.

Cách chọn bột rau câu đúng cách

Nên chọn loại bột để dễ sử dụng

Gợi ý các thương hiệu tin tưởng nên chọn khi làm rau câu dẻo ở nhà:

Đối với bột rau câu giòn nên mua loại bột rau câu agar-agar hoặc bột rau câu Việt Xô. Còn đối với bột rau câu dẻo nên mua bột rau câu jelly Hoàng Yến, bột rau câu con cá dẻo hoặc Konnyaky jelly power

Bột rau câu jelly thông dụng trên thị trường

Cách dùng bột rau câu hiệu quả

Đối với rau câu giòn về tỷ lệ bột rau câu và nước: Tùy thuộc vào nhãn hiệu và tính chất của mỗi loại bột rau câu mà có tỷ lệ giữa bột và nước khác nhau. Trên thực tế thì nó không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng và hương vị rau câu. Những hướng dẫn ghi trên mỗi gói bột rau câu đều là những tỷ lệ được ước tính thông dụng và phổ biến nhất được pha với nước. Nếu bạn muốn thêm nguyên liệu vào món rau câu thêm hấp dẫn hơn như hương cà phê, thêm chút trà, nước cốt dừa, sữa tươi, socola, hoặc sữa đặc thì tỷ lệ nước sẽ có phần thay đổi.

Hướng dẫn cách nấu: Khác với cách nấu rau câu dẻo, loại rau câu giòn cần phải được ngâm trong nước lạnh cho nở nhiều sau đó mới đun sôi và khuấy tan đều để nấu.

Đối với rau câu dẻo về ỷ lệ bột rau câu với nước: Bạn có thể áp dụng nhiều tỷ lệ bột rau câu với nước để giảm hoặc tăng độ dẻo của rau câu hơn. Ví dụ dùng 10g bột câu dẻo có thể dùng 600 đến 800ml nước hoặc 1 lít đến 1.5 lít hay 2 lít. Còn nếu có nguyên liệu tạo màu như cà phê, trái cây tươi hay nước cốt dừa thì tỷ lệ nước phải giảm lại.

Cách sử dụng loại rau câu jelly này phổ biến nhất là đun 2 gói bột rau câu(10g/ gói) với khoảng 3.5l nước lọc và tỷ lệ còn lại dành cho chất tạo màu tự nhiên (khoảng 500ml).

Bột jelly làm rau câu giòn sật rất dễ làm

Cách nấu bột jelly: Đối với bột rau câu dẻo bạn nên đun sôi nước rồi sau đó mới từ từ rắc từng chút một bột rau câu vào nồi nước sôi, vừa rắc vừa khấy cho đều lên, khuấy tan thì cho vào khuôn để lạnh. Chú ý đun sôi nước với lửa lớn, bạn rắc và khuấy bột rau câu với lửa nhỏ, và khi rắc hết thì tăng lửa to lên một chút để khuấy cho đến khi tan.

Những lưu ý cần nhớ để làm rau câu ngon

Lưu ý khi đổ thạch rau câu tại nhà

Trước khi thêm các nguyên liệu khác như: café, nước cốt dừa, sữa đặc hoặc sữa tươi, bạn cần đun cho rau câu tan hoàn toàn và khuấy thật nhanh tay rồi đổ vào khuôn. Nếu đổ tất cả vào đun cùng nhau ngay từ đầu sẽ làm một số nguyên liệu bị tách ra, nhất là nước cốt dừa và hương vị của rau câu cũng bị ảnh hưởng khi đun trong thời gian dài.

Lưu ý khi đổ rau câu khuôn

Đổ rau câu vào khuôn là công đoạn quan trọng, quyết định đến hình dáng của thành phẩm nên bạn cần lưu ý đợi cho bề mặt lớp thứ nhất hơi cứng rồi mới đổ tiếp lớp thứ hai. Tuyệt đối không được đổ lớp tiếp theo khi lớp đầu tiên chưa đông vì hai lớp sẽ bị hòa vào nhau và chìm xuống dưới. Bạn cũng không nên để lớp rau câu dưới đông hoàn toàn vì thành phẩm sẽ bị tách rời mặt dưới, làm chiếc bánh không hoàn thiện và mất đi ý nghĩa của chiếc bánh rau câu nhiều lớp. Khi đổ rau câu bạn cần khéo léo, nhẹ nhàng và cẩn thận, bạn có thể sử dụng dụng cụ chuyên biệt để có được thành phẩm hoàn hảo nhất.

Chọn khuôn rau câu thích hợp là bí quyết để bạn có được những chiếc bánh rau câu độc đáo và ấn tượng của riêng mình. Nếu bạn muốn làm bánh lớn cho hơn trăm người thì nên chọn khuôn tròn có đường kính từ 20 – 30 cm, cao 3 – 4 cm để cắt thành 10 phần đều nhau. Hoặc bạn cũng có thể đổ rau câu vào các ly nhỏ, để mỗi bàn 10 ly.

Những chiếc khuôn rau câu ngộ nghĩnh được rất nhiều người yêu thích (Ảnh: Internet)

Nên nấu từng mẻ vừa và nhỏ

Chia nhỏ ra nấu sẽ mang lại nhiều lợi ích cho bạn hơn khi nấu một lúc cả nồi lớn vì nếu không may lơ là một chút thì nồi rau câu đó có thể bị hỏng. Tuy hơi tốn thời gian một chút nhưng nấu các mẻ vừa và nhỏ sẽ “an toàn” hơn khi bạn muốn đổ rau câu nhiều lớp.

Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn hiểu bột jelly là gì? Cách phân biệt bột jelly và bột agar cũng như biết cách nấu các loại bột rau câu đúng cách.