Cách xào nếp gói bánh tét sao cho đúng vị, béo bùi là bước đệm làm nên những chiếc bánh ngon không thể chối từ. Tết đến, mỗi vùng miền lại có những món bánh đặc trưng chào đón năm mới hạnh phúc, sum vầy. Giống như cách gói bánh chưng lá dong đặc trưng miền Bắc, những đòn bánh tét gói lá chuối là món ăn không thể thiếu của người dân miền Tây Nam Bộ. Những miếng bánh với màu sắc rực rỡ (tím, vàng, xanh), cắn một miếng, hương vị như bùng nổ trong miệng, ngon vô cùng. Những chiếc bánh ăn một lần lại muốn ăn mãi ấy bí quyết nằm ở công đoạn xào nếp.
1. Hướng dẫn xào nếp với nước dừa béo ngon gói bánh tét ngũ sắc
1.1. Nguyên liệu
2 kg gạo nếp tẻ
1 bó lá cẩm
1 bó lá dứa
1 trái gấc chín vừa độ
1 kg đậu xanh
1 kg thịt heo ba chỉ tươi, ngon
100 gram hành tím
1 trái dừa
Gia vị (có thể thay đổi tùy theo khẩu vị): Tiêu xay, muối, nước mắm ngon, dầu ăn, ít rượu trắng.
Dụng cụ làm bánh tét: dây lạt (hoặc thay bằng dây nilong), lá chuối.
1.2. Mẹo chọn nguyên liệu gạo nếp và hương liệu tạo màu
1.2.1. Bí quyết xào nếp với nước cốt lá dứa, nước ép rau bina tạo màu xanh lá cây
Đầu tiên và quan trọng nhất là bạn phải gạo nếp ngon, tuyệt đối không pha lẫn thêm gạo ngoài. Cách xào nếp gói bánh tét ngon đúng vị chỉ khi bạn đảm bảo chất lượng gạo tốt nhất. Như vậy khi ăn mới có cảm giác dẻo thơm của hạt gạo.
Nguyên liệu quan trọng không kém để tạo nên những chiếc bánh đặc biệt là lá nếp. Màu sắc của bánh phụ thuộc vào việc bạn chọn lá nào để tạo màu cho gạo nếp. Màu sắc truyền thống được người dân miền Tây ưa sử dụng là màu xanh. Nếu bạn muốn làm nên những chiếc bánh với sắc xanh tươi mát, vậy thì hãy chuẩn bị một nắm lá dứa.
1.2.2. Cách xào nếp gói bánh tét với nước ép lá cẩm tạo màu tím
1.2.3. Mẹo xào nếp gói bánh tét với nước hoa đậu biếc tạo màu xanh tươi tắn
Theo các nghiên cứu truyền thống, cây và hoa đậu biếc đều được sử dụng trong việc điều trị giảm đau nói chung. Đồng thời, chúng còn có tác dụng giảm viêm, chữa các vấn đề thường gặp về mắt như viêm kết mạc, ngăn ngừa một số bệnh ung thư, tăng cường sức khỏe não bộ và khả năng đề kháng (Theo nghiên cứu của Georgianna K. Oguis và các cộng sự năm 2024).
1.2.4. Cách ngâm nếp xào gói bánh tét màu đỏ từ trái gấc
1.2.5. Cách ngâm gạo nếp gói bánh tét màu vàng với tinh bột nghệ
1.3. Sơ chế các nguyên liệu làm vỏ bánh tét từ gạo nếp
Bước 1: Nạo dừa
Bước đầu tiên, bạn lấy quả dừa khô đã chuẩn bị rồi nạo ra.
Sau đó, mang phần dừa đã nạo đi vắt lấy nước cốt, rồi nêm gia vị cho vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước lá cẩm
Đối với lá nếp cẩm (hoặc lá dứa) bạn đem đi rửa sạch, cắt khúc.
Sau đó, cho lên máy xay cùng với nước để thật nhuyễn.
Tiếp đến, chắt lấy phần nước cốt và bỏ bã.
Bước 3: Ngâm gạo nếp
Trong khi đó, gạo nếp bạn mang đi rửa sạch rồi ngâm với nước lá cẩm (hoặc lá dứa).
Tùy theo sở thích bạn muốn màu sắc của gạo như thế nào thì lựa chọn lá khác nhau.
Ngâm với nước lá cẩm khoảng 1-2 tiếng là màu gạo chuyển sang tím hồng tự nhiên rất đẹp.
Còn cách xào nếp gói bánh tét ngâm gạo với lá dứa sẽ có màu xanh vàng bắt mắt. Đặc biệt, hạt nếp ngâm qua nước lá cẩm trông bóng mịn và căng tròn hơn rất nhiều. Việc ngâm nước cũng giúp hạt gạo nở ra làm cho bánh tét dẻo và ngon hơn. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra để ráo nước rồi chuẩn bị cho việc xào nếp.
1.4. Hướng dẫn cách xào nếp ngâm màu gói bánh tét với nước dừa
Để cách xào nếp gói bánh tét cho hương vị đúng chuẩn, bạn nên chuẩn bị chảo lớn tròn giúp công đoạn xào nếp thuận lợi và dễ kiểm soát hơn.
Sau khi đun nóng chảo, ta mang nước cốt dừa vừa cạn ra cho vào chảo đun sôi lên.
Bạn tiếp tục xào như vậy cho đến khi thấy nếp quyện dẻo tỏa ra mùi thơm là được. Hạt gạo được ngâm qua lá nếp xào cùng nước cốt dừa, khi ăn cảm nhận được độ ngọt, béo ngậy, thơm bùi, càng ăn càng mê. Bạn có thể áp dụng cách làm bánh tét nhân chữ sáng tạo với bí quyết xào nếp lá cẩm cực đẹp này.
2. Cách xào nếp gói bánh tét với nước cốt dừa truyền thống
2.1. Nguyên liệu
Với cách làm bánh tét nhân thịt truyền thống, bạn có thể dùng nếp không tạo màu để lấy hương vị béo ngọt tự nhiên. Phần nguyên liệu để chế biến vỏ bánh tét bằng gạo nếp gồm có:
2 kg gạo nếp tẻ (Sau khi sơ chế, ngâm nước gạo nếp 6 tiếng cho nở hạt, bạn trộn nếp với ít muối ăn)
Ít muối ăn
1 trái dừa cũng được nạo cơm và vắt lấy nước cốt để riêng
2.2. Cách xào nếp với nước cốt dừa gói bánh tét kiểu truyền thống
Bắc chảo, cho nước cốt dừa lên đun lửa sôi nhẹ.
Cho toàn bộ gạo nếp vào chảo nước cốt dừa, đảo đều liên tục.
Đợi đến khi gạo hơi dẻo lại và bật lên hương thơm béo béo, bùi bùi đặc trưng là được.
Tắt bếp, để gạo qua một bên, chuẩn bị gói bánh.
Bánh tét từ lâu đã trở thành nét văn hóa truyền thống của con người miền Tây. Những cách xào nếp gói bánh tét từ cơ bản đến sáng tạo mà chúng tôi chia sẻ với bạn sẽ giúp cho gia đình có được những đòn bánh vừa ngon, lại rất đẹp mắt. Sắc xanh hòa quyện cùng tím hồng, hay vàng rực rỡ, xanh biêng biếc tươi tắn, góp phần làm tăng thêm khẩu vị cho người ăn. Cắn một miếng bánh, cảm nhận từng hương vị quê nhà. Cùng nhau làm bánh tét để chào đón năm mới Tết đến sum vầy, yêu thương, ấm áp biết bao.
Quỳnh Anh tổng hợp