Bánh flan là loại bánh hấp dẫn có xuất xứ từ châu Âu, thế nhưng rất thịnh hành ở các thành phố lớn tại Việt Nam và được xem là món ăn vặt, món tráng miệng vô cùng hấp dẫn. Loại bánh này với hương vị mềm thơm, béo ngậy, được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, người già hay trẻ nhỏ đều có thể dùng được.
Bánh flan thường được bán ở các quán chè và quán trà sữa với giá khoảng 5.000 – 10.000/cái, không khó để bạn có thể mua và thưởng thức. Tuy nhiên, khi mua bên ngoài ít nơi làm ngon, bánh không thơm và mịn như đặc trưng vốn có, một phần là vì lợi nhuận nên người ta thêm bớt nguyên liệu, phần khác là họ mua bột làm bánh flan pha sẵn về nấu cho nhanh (loại bột này có bán ở các siêu thị nhưng sau khi nấu thành phẩm không thể ngon bằng tự làm). Vậy làm thế nào để thưởng thức bánh flan ngon, an toàn và giá rẻ? Chỉ có cách duy nhất là tự vào bếp để làm thôi!
Nghe đến bánh “flan” là đã nghĩ đến một cái tên rất “Âu”, lại nhìn thấy chiếc bánh vàng ươm, mịn màng không tì vết, nhiều người cho rằng loại bánh này rất khó làm. Thế nhưng họ đã nhầm, cách làm bánh flan không khó làm chút nào cả, chỉ cần khéo léo là làm được ngay. Nguyên liệu chính để làm bánh flan là trứng và sữa tươi, dụng cụ cần có là khuôn, lò nướng hoặc nồi hấp, nồi cơm điện, chỉ bấy nhiêu thôi là đã đủ rồi!
Hiện nay, trên mạng có rất nhiều công thức làm bánh flan khác nhau nhưng không phải không thức nào cũng cho ra những chiếc bánh như ý. Một số tình trạng thường gặp là bánh bị nứt, lỗ rỗ không mềm mịn, bánh có mùi tanh của trứng, bánh quá ngọt hoặc có cặn bên trong…
Chính vì vậy, hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn một cách làm bánh flan có thể khắc phục được các yếu tố trên, giúp bạn làm được những chiếc bánh ngon và đẹp mắt! Đặc biệt, nếu nhà không có lò nướng bạn vẫn có thể làm được bằng cách dùng nồi cơm điện thay thế.
Nguyên liệu làm bánh flan
Nguyên liệu được chia làm 2 phần: Phần bánh và phần Carame.
Nguyên liệu làm phần bánh:
Trứng gà: 6 quả
Sữa tươi: 500ml
Đường cát trắng: 200g
Vani: 2 ống
Nguyên liệu làm phần caramen:
Đường cát trắng: 100g
Chanh tươi: ½ trái, vắt lấy nước cốt
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Khuôn làm bánh flan: khoảng 10 – 15 cái,
Tô lớn
Lò nướng hoặc nồi hấp, nồi cơm điện
+ Lượng đường để làm caramen và làm bánh bạn có thể tự điều chỉnh xem mình thích ăn ngọt ít hay nhiều.
+ Có nhiều loại khuôn để làm bánh flan, mỗi loại có kích thước và chất liệu khác nhau, phổ biến nhất là khuôn nhựa có nắp đậy được bán rộng rãi tại các siêu thị trên toàn quốc. Chỉ với vài chục nghìn đồng, bạn có thể mua được một bộ khuôn nhựa khoảng 20 cái để dùng dần.
Các bước làm bánh Flan
Bước 1. Làm caramen
Bạn bắc một cái nồi nhỏ lên bếp, cho 100g đường đã chuẩn bị vào cùng với một chút nước, lượng nước vừa đủ ướt và xâm xấp đường. Đun lửa nhỏ và khuấy đều cho đường tan hết, vừa đun vừa khuấy cho đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì vắt nước cốt chanh vào (bỏ hạt), khuấy đều rồi tắt bếp. Nước cốt chanh sẽ giúp caramen có mùi thơm hấp dẫn hơn.
Lưu ý, khi caramen chuyển sang màu nâu cánh gián vừa đẹp thì bạn tắt bếp ngay, nấu lâu sẽ làm đường cháy và caramen bị đắng.
Khi vừa tắt bếp, bạn nhanh tay múc một chút caramen vào khuôn, lắc đều để caramen tạo thành một lớp mỏng dưới đáy khuôn. Phải làm nhanh khi caramen còn nóng, nếu để nguội sẽ đông cứng rất nhanh. Làm lần lượt từng khuôn, để nơi thoáng mát cho caramen đông lại.
Bước 2. Đánh hỗn hợp trứng gà
Với 6 quả trứng đã chuẩn bị, bạn đập 3 quả trứng vào tô (lấy cả lòng trắng và lòng đỏ), 3 quả còn lại chỉ lấy lòng đỏ. Nếu dùng nhiều lòng trắng trứng sẽ làm bánh bị cứng, không được mềm mịn, đó là lý do nhiều người khi làm bánh flan chỉ sử dụng lòng đỏ trứng. Tuy nhiên, với công thức này thì bạn có thể sử dụng cả lòng đỏ và lòng trắng nhưng lòng trắng ít hơn.
Thêm một chút đường vào tô trứng, khuấy nhẹ tay cho đến khi đường tan hết, lưu ý là phải khuấy thật nhẹ để không làm bọt khí xuất hiện, nếu đánh trứng tạo bọt thì khi chín bánh flan sẽ bị rỗ, nhìn không đẹp.
Bước 3. Nấu sữa tươi
Bạn đổ sữa tươi vào nồi rồi bật bếp nấu với lửa nhỏ, không nên nấu sôi mà chỉ làm nóng nữa đến khoảng 70 – 80 độ C là được, nếu đun quá nóng sữa sẽ bị hỏng. Lưu ý, khi đun phải thường xuyên khuấy nồi sữa để sữa nóng đều và không bị cháy.
Bước 4. Trộn sữa tươi với trứng gà
Khi sữa đã đạt độ nóng cần thiết, bạn từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng gà (ở bước 3), vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng cho đến hết. Nêm thêm đường vào hỗn hợp cho vừa khẩu vị, thêm vani vào rồi khuấy đều. Ở bước này bạn cũng khuấy thật nhẹ tay để trứng không bị nổi bọt. Lưu ý, lớp caramen đã ngọt sẵn nên bạn không cần cho quá nhiều đường vào.
Sau khi các nguyên liệu đã được hòa tan, bạn đem lọc qua rây để lấy phần hỗn hợp mịn nhất, bỏ phần trứng lợn cợn đi. Đây là một trong những bí quyết quan trọng giúp cách làm bánh flan được mịn mượt, không bị rỗ.
Bước 5. Rót hỗn hợp vào khuôn
Rót hỗn hợp trứng – sữa vào từng chiếc khuôn, không nên rót đầy quá.
Bước 6. Nướng hoặc hấp bánh flan
Bánh flan có thể nướng hoặc hấp cũng được, bạn hãy tùy vào điều kiện hiện có để áp dụng cách làm phù hợp:
Nếu dùng lò nướng:
Bật lò nướng trước khoảng 5 phút ở nhiệt độ 175 độ C. Rót nước sôi vào khay nướng trong lò rồi xếp các khuôn bánh vào bên trong khay đã đổ nước. Bạn nướng bánh trong khoảng 25 – 40 phút cho chín là được (tùy vào kích thước khuôn để điều chỉnh thời gian nướng phù hợp).
Nếu hấp:
Để hấp bánh flan, bạn có thể sử dụng nồi hấp chuyên dụng hoặc đơn giản nhất là hấp bằng nồi cơm điện. Đầu tiên, bạn đổ nước sôi vào nồi cơm điện, đặt xửng hấp lên trên (lượng nước không được ngập xửng hấp), tiếp đó đặt các khuôn bánh vào xửng. Dùng 1 chiếc khăn sạch phủ lên trên mặt khuôn, tránh cho bánh bị rỗ khi nước từ vung nồi nhỏ xuống. Đối với những khuôn nhựa có nắp, bạn có thể đậy nắp lại khi hấp. Hấp bánh trong khoảng 30 – 40 phút thì bánh sẽ chín.
Bước 7. Thành phẩm bánh flan
Khi bánh chín, bạn lấy bánh ra rồi để nguội, khi ăn chỉ cần úp ngược bánh ra đĩa là có thể thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm bánh flan
Bánh flan là loại bánh đặc biệt, nguyên liệu đơn giản nhưng thành phẩm phải đạt yêu cầu cao mới có thể đảm bảo được hương vị thơm ngon nhất. Món bánh đạt yêu cầu phải hội đủ các tiêu chí sau:
Bánh có màu vàng nhạt đẹp mắt (nếu dùng nhiều lòng đỏ thì màu vàng sẽ đậm hơn).
Khi đổ bánh ra đĩa, bánh không bị vỡ, nát mà còn nguyên vẹn, lớp caramen màu nâu bóng bao phủ lên mặt bánh một cách hài hòa.
Bánh có độ mịn mướt, hơi bóng cả bên ngoài lẫn bên trong.
Khi ăn, từng miếng bánh mềm mịn như hòa tan trong miệng người thưởng thức, bánh có vị ngọt hài hòa, thơm ngậy của trứng và sữa tươi, kết hợp với lớp caramen độc đáo rất hấp dẫn, vị béo đặc trưng nhưng không hề gây ngán.
Nên ăn bánh flan vào lúc nào?
Bánh flan có thể ăn vào bất cứ lúc nào trong ngày như những món ăn vặt khác, đặc biệt thích hợp để làm món tráng miệng sau bữa ăn hoặc trong các bữa tiệc. Đây là một loại bánh ngọt và giàu năng lượng, vì vậy không nên ăn quá nhiều hoặc ăn trước khi ngủ vì có thể làm bạn tăng cân.
Với nguyên liệu tự nhiên và hương vị mềm thơm hấp dẫn, món bánh này còn là món ăn yêu thích của rất nhiều em nhỏ. Bạn có thể dùng bánh flan như một món ăn vặt hoặc làm bữa ăn phụ cho bé yêu của mình.
Bánh flan ăn lạnh là ngon nhất, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát rồi lấy ra sử dụng. Thông thường, bánh sẽ được kết hợp với chút cà phê, nước cốt dừa hoặc trái cây thái lát, thêm chút đá bào mát lạnh vào rồi thưởng thức.
>> Cách làm bánh bao nhân thịt ngon nhất với 11 bước hướng dẫn chuẩn chỉ