Trứng muối là nguyên liệu chế biến được nhiều món ngon như: làm nhân bánh bao, bánh trung thu, bánh bông lan,… và nhiều chị em muốn tham khảo cách làm trứng muối để tự làm tại nhà của mình.
Nguyên liệu làm trứng muối cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính bao gồm
Trứng vịt hoặc trứng gà: 12 quả.
Nước: 1.25 lít.
Muối biển: 250 gram.
Bình chứa (bình thủy tinh hoặc bình gốm có nắp đậy).
Gia vị cần có
Rượu trắng: 1-2 muỗng canh.
Hoa hồi: 4 cánh.
Hạt tiêu cay: 1 muỗng canh.
Cách làm trứng muối ngon
Chuẩn bị cơ bản
Bước 1: Rửa và làm khô trứng
Trứng: Bạn đem rửa sạch với nước, dùng đầu ngón tay làm sạch bụi bẩn trên vỏ trứng rồi lau khô.
Lưu ý: Bạn cần kiểm tra và loại bỏ những quả trứng bị vỡ hoặc nứt ở phần vỏ. Chỉ nên giữ lại những quả trứng còn nguyên vẹn hoàn toàn.
Bước 2: Khử trùng bình chứa
Bạn đun sôi nước rồi đổ vào bình chứa (bình bạn dùng để ngâm trứng muối).
Bước 3: Đặt trứng vào trong bình
Các bạn sếp lần lượt trứng vào bình (lưu ý: phải thật nhẹ nhàng và cẩn thận để tránh làm vỏ trứng bị nứt).
Khi sếp trứng bạn nhớ để khoảng cách từ mặt trứng đến miệng bình ít nhất khoảng 2.5 cm hoặc có thể hơn nếu được (mục đích để đảm bảo nước muối có thể bao trọn hoàn toàn các quả trứng).
Tiến hành làm nước muối
Bước 1: Đun sôi nước
Bạn chuẩn bị sẵn 1 cái nồi, đổ khoảng 1.25 lít nước vào rồi đặt lên trên bếp đun với mức lửa vừa cho đến khi sôi.
Bước 2: Hòa tan muối
Khi nước đã được đun sôi, bạn cho thêm 1 chút muối vào, dùng muỗng khuấy đều cho muối được tan hoàn toàn.
Sau khi lượng muối đã tan hoàn toàn trong nước thì các bạn tiếp tục cho thêm nước vào để nước được bão hòa.
Bước 3: Thêm gia vị
Lúc này, các bạn cho thêm hoa hồi + hạt tiêu vào nồi nước muối ở bước 2 (như vậy hương vị của trứng muối sẽ thơm và phong phú hơn; đó cũng chính là hương vị truyền thống của món ăn này).
Ngoài ra, nếu muốn có hương vị khác phong phú hơn, các bạn có thể cho thêm que quế + gừng + ớt + tỏi và bạch đậu khấu đen vào. Hoặc các bạn cũng có thể cho 1-2 muỗng canh lá trà vào (như vậy vỏ trứng sẽ có màu đậm hơn).
Bước 4: Làm nguội và thêm rượu vào nước muối
Các bạn bắc nồi nước muối xuống bếp, để ở nhiệt độ phòng cho nguội hoàn toàn. Đặc biệt lưu ý là khi nước muối còn nóng không được đổ lên trứng sống, nếu đổ nước muối còn nóng sẽ làm vỏ trứng vị nứt.
Tiếp đó, khi nước muối đã nguội hẳn, các bạn cho rượu vào rồi khuấy đều lên là xong.
Ngâm trứng muối
Bước 1: Đổ nước muối lên trứng
Sau khi nước nước muối đã được làm mát hoàn toàn, các bạn đổ dung dịch nước muối này vào bình trứng muối.
Bước 2: Nén trứng
Cuối cùng bạn đậy kín nắp lại và ngâm trứng muối.
Bước 3: Ngâm trứng muối
Các bạn để trứng trong nhiệt độ phòng khoảng 15 phút cho nước muối được thấm vào vỏ trứng. Tiếp đó giữ bình ở 1 nơi thoáng mát khoảng 1 tháng.
Bước 4: Kiểm tra trứng
Sau khoảng thời gian từ 28 – 30 ngày, bạn mở nắp bình ra, lấy 1 quả trứng kiểm tra (lưu ý: nếu làm trứng gà thì bạn có thể rút ngắn thời gian xuống còn 3 tuần). Các bạn có thể kiểm tra trứng sống hoặc có thể luộc chín trứng lên bằng cách:
Kiểm tra trứng sống: Bạn dùng dao sắc cắt trứng làm đôi. Nếu thấy lòng đỏ trứng có màu sậm và rắn chắc hơn so với trứng bình thường là trứng đã được. Ngược lại, nếu thấy lòng đỏ trứng vẫn còn lòng thì bạn cần thêm thời gian để ngâm.
Kiểm tra trứng chín: Bạn cho trứng vào nồi luộc chín lên rồi sau đó dùng dao cắt làm đôi. Nếu thấy lòng đỏ đậm màu, rất nhờn và có vị mặn là được.
Bước 5: Rửa trứng muối
Yêu cầu về thành phẩm có được
Thành phẩm chúng ta thu được sẽ là những quả trứng chín đều và rắn chắc.
Phần lòng đỏ trứng sẽ có màu cam vô cùng đẹp mắt.
Trứng muối sẽ có vị mặn, bùi và không bị tanh.
Với trứng muối sống bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tháng và với trứng muối chín thì bạn có thể bảo quản trong 1 tuần.
Bạn có thể chế biến 1 số món ăn với trứng muối như: trứng muối rang tôm, đậu phụ tẩm trứng muối chiên, làm bánh bao trứng muối, làm nhân bánh trung thu, nấu cháo,….. đều rất ngon.
Một số lưu ý khi làm trứng muối
Với cách làm trứng muối này các bạn cần lưu ý là phải thật nhẹ nhàng và khéo léo trong khi rửa trứng và xếp trứng vào lọ. Nếu không cẩn thận trứng sẽ rất dễ bị vỡ, nứt và sẽ không làm được, trứng muối sẽ bị hỏng.
Các bạn hoàn toàn có thể làm trứng gà muối hoặc trứng vịt muối. Tuy nhiên, nếu làm trứng vịt thì bạn ngâm khoảng 30 ngày, còn làm trứng gà thì bạn chỉ nên ngâm khoảng 20 ngày.
Độ mặn của trứng muối sẽ phụ thuộc vào sở thích của gia đình. Vậy nên các bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh thời gian ướp trứng sao cho phù hợp nhất.