1. Hướng dẫn làm bánh bột lọc Huế với công thức bánh trần nhân tôm thịt
Cách làm bánh bột lọc Huế nức tiếng nhất trong các công thức bánh bột lọc đặc sản 3 miền. Nhắc đến loại bánh dân dã của vùng đất kinh thành, người ta nhớ ngay đến chất bánh trong suốt, dai dai. Bên trong bánh là nhân tôm thịt đậm đà, vị vừa ăn. Kết hợp với nước chấm chua ngọt càng kích thích vị giác hơn nữa. chúng tôi sẽ hướng dẫn chị em cách làm bánh bột lọc trần không cần dùng đến lá chuối nhưng vẫn thơm ngon đến lạ.
1.1. Nguyên liệu làm bánh bột lọc trần
400g bột năng (bột lọc)
50g bột sắn dây
Muối, tiêu, ớt, nước mắm
Nước sôi
Tôm tươi, 100g thịt ba chỉ, mộc nhĩ (nấm mèo)
Hành hoa, hành khô, ngò rí
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt
1.2.1. Làm nhân bánh
Nhân bánh bột lọc được làm từ tôm, thịt và các loại gia vị khác. Cần phải lựa chọn nguyên liệu thật tươi ngon mới tạo nên thành phẩm nhân bánh bánh thơm ngon, chuẩn vị.
Lột bỏ đầu và đuôi của con tôm.
Băm nhuyễn thịt ba chỉ. Mộc nhĩ cũng băm nhuyễn. Tiếp đó, ướp 2 thứ nguyên liệu này cùng với muối, hành tiêu, nước mắm.
Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa rang vàng.
Xào nhân bánh bột lọc: cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho thêm hành khô vào xào thơm. Bỏ thịt băm vào, xào cho đến khi gần chín thì thêm tôm vào xào tiếp. Đến khi tôm ngả sang màu đỏ thì tắt bếp.
1.2. Nhào bột vỏ bánh
Trộn 200g bột năng, 50g bột sắn dây, 1/2 thìa muối vào âu và trộn đều.
Đổ 250ml nước sôi vào, khuấy đều.
Sau đó, bỏ số bột còn lại vào, trộn đều. Bột năng khi mới đổ nước nóng vào thường rất nóng. Khi làm bánh bột lọc bằng bột năng, bạn nên chờ cho bột nguội bớt thì mới nhào bột thật kĩ.
1.3. Nặn bánh bột lọc
Lấy ra 1 cục bột nhỏ, vo lại bằng tay rồi dùng lòng bàn tay cán mỏng bột.
Tiếp đó, cho nhân vào chính giữa bánh. Gập cánh bột từ hai phía, dùng tay bấm các mép bột lại với nhau.
1.4. Công đoạn luộc bánh
Luộc bánh bột lọc trong lửa vừa.
Cho 1 thìa dầu ăn, 1/2 thìa muối vào trong nồi nước luộc bánh.
Khi nước sôi thì thả bánh vào. Đến khi nào bánh nổi lên thì tức là bánh đã chín. Vớt bánh ra và cho vào thau nước lạnh.
Tiếp đó, bắc một cái chảo khác lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn, bỏ hành hoa vào xào nhanh rồi tắt bếp.
Vớt bánh ra khỏi thau nước lạnh, đảo bánh qua trong chảo mỡ hành vùa mới xào xong.
1.5. Pha nước chấm cho bánh bột lọc
Cách làm bánh bột lọc Huế phải trải qua nhiều công đoạn là thế, nhưng yếu tố quyết định đến hương vị bánh phần lớn phụ thuộc vào nước chấm. Để nước chấm có vị chua ngọt, hài hòa, chị em cùng tham khảo công thức sau:
2 thìa nước mắm
2 thìa đường
8 thìa nước lọc
1/2 quả chanh, vắt ra nước cốt.
Cho thêm vài khoanh ớt.
Tiếp đó, cho hỗn hợp nước chấm này lên bếp, đun lên hơi ấm ấm, khuấy đều cho đường tan hết. Đảm bảo công thức nước chấm này sẽ cực kích thích vị giác, khiến mọi người chỉ muốn ăn nhiều hơn.
2. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc Huế gói lá chuối
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bột lọc: 500g
Đường cát trắng: 2 muỗng canh
Muối tinh: 1 thìa cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước lọc: 450g
Tôm nõn: 400g
Thịt ba chỉ: 300g
Nước mắm: 2 muỗng canh
Dầu điều: 5 muỗng canh
Tiêu xay: 1 thìa cà phê
Lá chuối: 500g
2.2. Cách làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt gói lá chuối
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch, bỏ đi phần đầu và phần đuôi. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm chọn tôm kích cỡ lớn thì cắt hạt lựu, còn nếu là tôm nhỏ thì giữ nguyên.
Thịt ba chỉ thái nhỏ hạt lựu.
Lá chuối: dùng khăn lau sơ qua, sau đó trần nước sôi trong vòng 5 phút, vớt ra bỏ vào trong thau nước lạnh. Lau khô lá, xé lá thành những miếng với kích thước 10 x 12 cm.
2.2.2. Làm nhân bánh và vỏ bánh
Nhân bánh: Bỏ vào chảo 1 ít dầu, bỏ lên bếp đun nóng. Tiếp tục cho tôm, thịt vào chảo, xào cho đến khi săn lại. Cách làm bánh bột lọc Huế nêm nếm các gia vị cho vừa ăn. Sau khi nhân chín thì tắt bếp, chờ cho nguội hẳn.
Vỏ bánh: Cho 1 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi nước lọc đựng 450g nước. Rây bột vào nồi nước này. Dùng đũa khuấy để các nguyên liệu quyện đều vào nhau.
Đặt nồi bột lọc lên bếp, đun lên với lửa liu riu. Chú ý là vừa đun vừa dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi bột sệt lại, quánh đều thì tắt bếp.
2.2.3. Gói bánh bột lọc với lá chuối
Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối kiểu Huế rất đơn giản. Bạn thực hiện như sau:
Trải lá chuối ra mặt bàn, mặt nhẵn ở trên, mặt có gân ở dưới.
Múc ra khoảng 1 muỗng canh bột và đổ bột ở chính giữa lá chuối, dùng đáy muỗng để dàn mặt bột ra.
Tiếp đó, múc 1 muỗng nhân và bỏ lên bên trên bột. Gấp đôi lá chuối lại theo chiều dọc, 2 rìa lá khít gần khít với nhau. Gấp mí phần lá chuối còn thừa theo chiều từ rìa lá tiến vào bên trong bánh. Cách làm bánh bột lọc Huế gấp mép phần lá chuối ở 2 đầu còn lại theo hình thỏi vàng. Tỉa nhỏ những lá chuối còn thừa thành sợi để cột vào giữa bánh.
2.2.4. Hấp bánh
Đổ nước vào nồi hấp, đun đến khi sôi.
Khi nước sôi, xếp bánh vào xửng hấp và hấp bánh trong khoảng 20 – 25 phút.
Với nước chấm, bạn cũng áp dụng cách làm nước chấm của công thức ở trên để thưởng thức bánh thêm trọn vẹn.
K.lang tổng hợp