1. Hướng dẫn làm bánh chuối hấp bột năng nước cốt dừa
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh chuối hấp là công thức món ăn vặt đặc sản của người miền Tây Nam Bộ. Bánh được ăn kèm cùng nước sốt cốt dừa béo thơm đúng điệu của người dân sông nước. Để thực hiện món bánh này, bạn chuẩn bị:
Chuối sứ chín: 12 – 15 trái
Bột năng: 250 gram
Lạc rang bỏ vỏ: 100 gram
Muối ăn: 1 thìa cà phê
Đường cát trắng: 4 muỗng canh
Dầu thực vật: 1 thìa cà phê
Nước lọc: 2 chén
Dụng cụ: Tô, muôi, khuôn/ chõ hấp bánh.
1.2. Cách trộn bột năng làm bánh chuối hấp
Để yên hỗn hợp bột bánh chuối 5 phút để các nguyên liệu thấm độ ngọt.
1.3. Cách nấu bánh chuối hấp với nước cốt dừa kiểu miền Tây
1.3.1. Cách hấp bánh chuối bằng chõ/ khuôn
Tiếp đến, lấy phần chuối đã cắt để riêng ban đầu xếp đều lên trên cùng của khuôn, trên lớp bột. Để kiểm tra bánh chuối hấp chín chưa, bạn dùng tăm hoặc xiên chọt vào lớp bánh. Nếu rút tăm/ xiên ra mà không thấy dính bột, nghĩa là cách hấp bánh chuối đã hoàn tất.
1.3.2. Cách làm bánh chuối hấp bằng nồi cơm điện
Cuối cùng, gập nắp nồi lại, nhấn nút “Cook”. Khi nồi chuyển sang chế độ “Warm” thì bạn canh nhấn lại nút “Cook”. Cách làm bánh chuối hấp bằng nồi cơm điện mất khoảng nửa tiếng là bánh chín đều, dẻo thơm.
1.4. Nấu hỗn hợp nước cốt sữa dừa ăn kèm bánh chuối hấp
Đổ hỗn hợp nước cốt sữa dừa pha bột năng vào nồi nhỏ khác.
1.5. Thưởng thức món bánh chuối hấp nước cốt dừa
2. Cách làm bánh chuối hấp bằng bột gạo và bột năng
2.1. Nguyên liệu
Chuối chín: 10 trái (khoảng nửa kí)
Bột năng: 250 gram
Bột gạo: 100 gram
Dầu thực vật: 2 muỗng canh
Đường trắng: 4 thìa cà phê
Muối ăn: 1 thìa cà phê
Chiết xuất vani: 1/2 thìa cà phê
Mè rang: 2 muỗng canh
Cơm dừa nạo: 1 kg
Mẹo chọn chuối làm bánh ngon: Khi chọn chuối chín, bạn nên chọn loại chuối già hương, hoặc dùng chuối sứ thay thế cũng được. Quan sát trên thân trái chuối có màu vàng đều, vài chấm đen xen kẽ là chuối chín tự nhiên, đủ để làm bánh không bị nát.
2.2. Cách làm bánh chuối hấp bột năng và bột gạo
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu và trộn bột bánh chuối hấp
Với chuối, bạn lột sạch vỏ, cắt thành lát khoảng 1 cm.
Cho đường vào tô chuối, tẩm ướp trong khoảng 20 phút cho ngấm độ ngọt.
Với cơm dừa, bạn cho vào máy sinh tố xay cùng nước ấm, điều chỉnh lượng nước vừa đủ để khi lọc lại bằng rây, bạn thu được 400 ml nước cốt dừa nguyên chất.
2.2.2. Cách trộn bột gạo với bột năng làm bánh chuối
Cho chuối tẩm đường vào tô bột, khuấy nhẹ.
Đổ hỗn hợp bột trộn chuối vào khuôn/ nồi cơm điện, thực hiện bước hấp chín tương tự cách làm bánh chuối hấp thứ nhất ở trên.
Dùng tăm kiểm tra bánh chuối chín chưa, lấy ra khỏi khuôn/ nồi, rồi cắt thành khúc nhỏ.
2.2.3. Cách nấu nước cốt dừa ăn kèm bánh chuối hấp
Trong 1 cái chén nhỏ, bạn cho phần nước cốt dừa nguyên chất tự vắt vào.
Thêm 2 thìa cà phê bột năng, 1 chén nước lọc (có nước ấm càng tốt) vào chén, khuấy đều.
Cho hỗn hợp bột năng pha nước cốt dừa lên bếp, nấu đến khi đặc lại, nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp.
Bánh chuối hấp chín đem cắt nhỏ, xếp lên dĩa, rưới nước cốt dừa, mè rang lên và thưởng thức thôi nào!
3. Cách làm bánh chuối hấp rượu vang đỏ từ bột mì
3.1. Nguyên liệu
1 trái trứng gà
2 trái chuối chín (chọn chuối sứ cho ngọt) bỏ vỏ, cắt thành khoanh tròn đều khoảng 1 cm
100 gram bột mì làm bánh
200 gram nước cốt dừa
400 gram sữa tươi loại không đường
200 gram đường trắng
1/2 thìa cà phê muối ăn
50 gram bơ nhạt
Ít vụn bánh mì
1 ống chiết xuất vani
500 ml rượu vang đỏ loại ngon
3.2. Cách hấp bánh chuối làm từ bột mì với rượu vang đỏ
3.2.1. Trộn bột mì làm bánh chuối hấp
Trong 1 cái tô khác, đổ sữa, nước cốt dừa vào. Tiếp đến, cho muối, vani vào tô sữa, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Cho vụn bánh mì vào ngâm trong tô sữa dừa ở trên khoảng nửa tiếng cho nở mềm ra.
Đập trứng gà, từ từ rây bột mì vào tô sữa dừa, khuấy nhanh và đều tay.
Với cách làm bánh chuối hấp độc đáo này, sau khi khuấy bột thành hỗn hợp sền sệt và mịn màng, bạn đổ tô chuối ngâm rượu vang vào, trộn đều và nhẹ tay để chuối không bị nát.
Cuối cùng, cho ít bơ lạt tan chảy vào trộn chung hỗn hợp trên.
3.2.2. Cách nấu bánh chuối hấp rượu vang làm từ bột mì
Bạn có thể dùng nồi cơm điện để hấp bánh chuối chín nhanh và tiện lợi hơn. Trước hết, bạn quét một lớp bơ tan chảy quanh đáy nồi cơm. Sau đó, đổ hỗn hợp bột bánh chuối vào nồi, thực hiện bước nấu chín tương tự mục 1.3.2. ở trên là hoàn tất.
Bánh chuối hấp rượu vang đỏ sau khi nấu chín sẽ có hương thơm nhè nhẹ của rượu, vị cay the the, ngọt dịu. Đặc biệt, nhờ có bơ nên bánh chuối hấp rất xốp, mềm và vô cùng thơm ngon.
4. Cách làm bánh chuối hấp đỏ gia truyền miền Tây
Để làm món bánh chuối hấp có màu đỏ đẹp mắt, người ta thường kết hợp thêm chút rượu và hấp đủ thời gian (thường là 1 tiếng) để bánh lên màu hấp dẫn như thế. Thành phẩm đặc sắc ấy không chỉ là một món ngon bình dân. Hơn thế, đó là biểu hiện của sự sáng tạo trong ẩm thực Việt nói chung, nghệ thuật nấu ăn của người miền Tây sông nước nói riêng. Mặc dù cách làm khá cầu kì, nhưng chúng tôi tin rằng món bánh chuối hấp đỏ với công thức gia truyền, không cần rượu vang này rất đáng để bạn thử làm tại nhà đấy!
4.1. Nguyên liệu
Chuối xiêm chín: nửa kí (đã lột vỏ)
100 gram đường cát trắng
5 ml rượu trắng (rượu Đế), hoặc thay bằng rượu Rum
300 ml nước lọc
400 gram cơm dừa (trộn với 300 ml nước ấm, vắt lấy nước cốt dừa)
100 gram bột gạo trộn với 10 gram bột năng trong 1 cái chén sạch
Dụng cụ: Nồi chống dính, hoặc nồi đế dày.
4.2. Cách nấu bánh chuối hấp đỏ không cần rượu vang
4.2.1. Ngâm chuối với đường, rượu trắng để tạo màu
Để bánh chuối sau khi nấu không bị đen, không vị chát, bạn cho chuối vào thau nước muối pha loãng 5 phút. Sau đó, vớt chuối ra, loại bỏ chỉ chuối.
Cho chuối vào 1 cái chảo chống dính, thêm đường cát vào ướp đều. Ướp chuối với đường ít nhất nửa tiếng cho ngấm độ ngọt. Nếu có thời gian, bạn ướp chuối với rượu, đường qua đêm sẽ ngon hơn.
4.2.2. Cách trộn bột làm bánh chuối hấp đỏ
Lấy 300 ml nước cốt dừa đã vắt vào nồi, nấu cho ấm lên với nhiệt độ vừa.
Cho hỗn hợp bột vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều.
Thêm ít muối vào quấy chung với hỗn hợp bột.
Lấy khuôn (có lót sẵn giấy nến bên dưới), đổ hỗn hợp bột đã khuấy vào khuôn, chừa lại 100 ml bột lại và để riêng.
Trộn chuối đã sên vào khuôn bột, dàn mỏng đều khắp khuôn.
Bắc nồi hấp, nước sôi thì cho khuôn bánh chuối vào và nấu chín.
4.2.3. Đổ lớp nước cốt dừa lên mặt bánh chuối
Trộn 100 ml nước cốt dừa còn lại với 100 ml bột năng đã chừa lại lúc nãy, cho loãng hơn, rồi rây lại cho mịn. Bởi bánh chuối hấp rất khô, nên lớp nước cốt dừa cần được pha loãng hơn để thành phẩm bánh ngon hơn.
Đợi bánh chuối hấp được khoảng 15 phút, bạn dùng tăm xiên vào kiểm tra bánh chín chưa. Khi bánh chín, bạn mới tiếp tục đổ hỗn hợp nước cốt dừa vừa pha lên trên cho đều.
Đậy nắp hở, tiếp tục nấu bánh thêm 40 phút nữa, lửa nhỏ liu riu, mới lên được màu đỏ hồng đẹp mắt.
5. Cách làm bánh chuối hấp kiểu Thái
5.1. Nguyên liệu
Đây là cách làm bánh bọc lá chuối hấp từ bột gạo dẻo thơm biến tấu từ công thức truyền thống của người Thái. Thay vì dùng lá chuối làm khuôn đổ bột bánh hấp, bạn có thể sử dụng khuôn bánh hiện đại để thực hiện nhanh và tiện lợi hơn. Các thành phần nguyên liệu cho món bánh chuối hấp nước cốt dừa kiểu Thái (Kanom Kluay) này gồm:
100 gram cơm dừa nạo sợi
1/4 thìa cà phê muối ăn và 1/8 thìa cà phê muối, để riêng
1/2 chén bột gạo
3/4 chén bột sắn dây
1/2 thìa tinh bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ đơn giản tại nhà)
1 cốc kem dừa không đường
1/2 chén đường cát trắng
Nửa kí chuối sứ chín (hoặc chuối xiêm) nghiền nhuyễn
1/2 chén nước cốt dừa
5.2. Cách làm bánh hấp lá chuối Thái Lan
Cho cơm dừa trộn với 1/4 thìa cà phê muối trong 1 cái tô vừa, để riêng.
Rây bột gạo, bột sắn dây, bột nghệ vào một cái tô lớn khác.
Thêm kem dừa vào tô bột trên, khuấy đều với đường trắng ít nhất 10 phút cho bột tan hoàn toàn.
Cho chuối nghiền nhuyễn vào hỗn hợp bột, trộn đều.
Cho 1/8 thìa cà phê muối trộn chung với chén nước cốt dừa, để riêng.
Đổ hỗn hợp bột bánh chuối vào khuôn bánh nhỏ có lót sẵn lá chuối dưới đáy. Sau đó, rưới nước cốt dừa lên trên cùng, rồi cho bánh vào chõ, hoặc nồi cơm điện hấp chín.
Khoảng 20 – 25 phút sau, bánh chín thì tắt bếp, tách ra khỏi khuôn, cắt thành miếng, rắc cơm dừa lên và thưởng thức.
6. Cách làm bánh chuối hấp đường thốt nốt
6.1. Nguyên liệu
Bột năng: 190 gram
Bột gạo: 10 gram
Đường thốt nốt: 60 gram
Vani tinh chất: 1 ống
Ít muối ăn
Chuối sứ chín: 800 gram (bỏ vỏ, cắt khoanh tròn)
Nước lọc: 250 ml
Nguyên liệu làm phần nước cốt dừa: 60 gram đường trắng, 200 ml nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê bột năng, pha với ít muối ăn. Bạn khuấy và nấu nước cốt dừa tương tự các cách hấp bánh chuối hấp ở trên, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi để riêng.
Mè rang: 10 gram
Lạc rang bỏ vỏ, bẻ đôi: 50 gram
6.2. Cách làm bánh chuối hấp với đường thốt nốt
6.2.1. Trộn bột năng với nước đường thốt nốt
Trộn bột gạo, bột năng, và vani trong 1 cái chén nhỏ.
Cho đường thốt nốt vào một cái chảo chống dính, đổ nước lọc vào khuấy cùng đường. Bật bếp, vừa đun, vừa khuấy đều tay cho đường trong chảo tan đều.
Bạn nấu nước đường khoảng 7 phút thì tắt bếp, chắt lấy 200 ml đổ vào tô bột, trộn đều.
Cho 1/2 chuối đã cắt khoanh vào tô bột ngâm khoảng 15 phút cho ngấm.
6.2.2. Cách hấp bánh chuối làm từ bột năng với đường thốt nốt
Khoảng 20 – 30 phút sau, bánh chuối hấp đường thốt nốt chín vàng đẹp mắt, bạn lấy bánh ra khỏi khuôn.
Tương tự các cách làm bánh chuối hấp ở trên, bạn cắt bánh thành các khúc nhỏ vừa ăn, rưới nước cốt dừa, trang trí cùng mè rang, đậu phộng là có thể thưởng thức được rồi.
8. Bí quyết cách hấp bánh chuối mềm ngon, không bị khô
9. Bánh chuối hấp bao nhiêu calo?
Chuối là một loại trái cây giàu chất xơ, vitamin có tác dụng chống oxy hóa rất tốt. Thế nên, chuối được liệt kê trong danh sách các loại thực phẩm giúp giảm cân hiệu quả. Tuy nhiên, khi kết hợp cùng các nguyên liệu bột, nước đường, nước cốt dừa,…trong các cách làm bánh chuối hấp hay nướng thì hàm lượng calo sẽ tăng lên đáng kể. Theo đó, với một miếng bánh chuối 60 gram sẽ chứa đến 200 kcal. Chỉ số này còn có thể dao động, tùy thuộc vào thành phần, tỷ lệ nguyên liệu bạn dùng trong quá trình chế biến.
Thùy Trâm tổng hợp